Étiquette du restaurant Food & Drinkchinese: un guide étape par étape

Vous avez entendu celui-ci de ne pas coller vos baguettes directement dans du riz, non? (Il ressemble à des bâtons d'encens funéraires).

Honnêtement? Ne vous inquiétez pas. Parce que avouons-le; Vous avez des problèmes plus importants que les faux pas culturels désuets. Comme comment commander et manger une table pleine de délicieux plats chinois dans un restaurant chinois régulier, tous les jours non touristique - en Chine. Ici, Thomas O'Malley nous donne un guide étape par étape.

1. Commencez tôt

Tout d'abord, visez à manger plus tôt que vous pourriez être habitué. De nombreux convives chinois s'assoient pour le dîner vers 18 heures, et il n'est pas rare que les restaurants se terminent à 21 heures. Mais si vous manquez les dernières commandes, ce n'est pas la fin du monde - il y a de fortes chances qu'il y ait un McDonald's 24h / 24 au coin de la rue.

2. Embrasser un nouveau système de commande

En règle générale en Chine, une personne - l'hôte - commande (et paie) pour tout le monde, c'est pourquoi un seul menu sera généralement donné par le serveur. Et vous pouvez presque garantir que le menu sera plus robuste qu'un répertoire téléphonique, car les restaurants en Chine sont fiers de la capacité de faire des dizaines, voire des centaines de plats.

Le personnel des restaurants s'attend à Dawdle pendant que vous parcourez le menu, en choisissant des plats au fur et à mesure (et en prenant des suggestions de vos camarades). Bien sûr, c'est à vous de décider comment vous divisez le projet de loi, mais donner une seule personne qui commande des tâches est plus efficace que tout le monde qui prend son tour, d'autant plus que vous partagerez la nourriture.

Image viaPixabay/ Cc0

Dans un restaurant typique de Jia Chang Cai (style familial), les menus commencent avec les spéciaux de la maison (souvent les plats de banquet de fantaisie comme les fruits de mer entiers, le pot chaud épicé ou le canard de Pékin selon la région), suivi de salades froides, des plats à la viande, des légumes à la vapeur, des soupes et du dos, des nœuds de base, des pains à la vapeur, des tabrières et des pliments.

Tout dépend où en Chine vous mangez, bien sûr!

À Pékin et dans le nord, attendez-vous à l'agneau et au canard rôtis copieux, aux nouilles féculentes et beaucoup d'ail. Le Chillis et la règle du poivre du Sichuan à la bouche dans le centre du Sichuan (essayez le pot chaud), tandis que la cuisine cantonaise du sud comme les dim sum, les fruits de mer et les viandes rôties sera déjà quelque peu familière si vous avez dîné dans des restaurants chinois à l'ouest. Sans parler des saveurs d'Asie du Sud-Est du Yunnan, des nouilles de riz Guizhou, des plats de pot sec du Hunan…

Malgré la diversité époustouflante des cuisines régionales à travers la Chine, il y a des plats communs que la plupart des restaurants sauront cuisiner. Essayez ces normes savoureuses (et conviviales): Jidan Chaofan (riz frit aux œufs), Xihongshi Chao jidan (tomates et œufs sautés), Gongbao Jiding (poulet en dés avec arachide et piment séché) et Pai Huanggua (une salade froide de cucège et d'ail).

Nouilles du Sichuan viaPixabay/ Cc0

4. Apprenez combien de commandes

Une bonne règle de base consiste à commander un plat par nombre de convives, plus de la soupe et du riz. (C'est pourquoi manger en grands groupes est plus amusant - vous pouvez grignoter plus et le coût par personne est plus bas.) Le concept de débutants, de plats et de desserts ne s'applique pas, alors commandez tout à la fois.

Pour une table de six, dodu pour quelques plats de salade froids, trois à cinq «secteur» chauds, un légume, une soupe et du riz ou des nouilles.

5. Maître l'art de l'équilibre

Une partie de la raison pour laquelle une personne assume des responsabilités de commande est parce qu'un repas chinois réussi est l'art de l'équilibre et de l'harmonie sur la table: chaud et froid, couleur, nutrition, goûts et textures complémentaires. C'est la théorie, de toute façon. Ou juste obtenir un coup de poing de brochettes d'agneau grillées et de bière glaciale et en enfer avec.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, le yin et le yang font référence à la façon dont les différents aliments génèrent de l'énergie chaude ou froide dans le corps. Le concombre est du yin ou froid, par exemple, tandis que les piments sont du yang, ou chauds. Un bon repas chinois devrait être un équilibre entre les aliments yin et yang.

Avoir du sens? Eh bien, ce n'est pas le cas: le homard est Yang et le crabe est Yin. Rappelons le tout.

Tofu épicé viaPixabay/ Cc0

6. Baisser les bases

Des plats sont servis au milieu de la table pour que les convives attaquent le «style familial»; Seul le riz est servi individuellement. Continuez simplement à pâturage à ces plats centraux jusqu'à ce que vous ne puissiez plus paître.

Dans les banquets formels, vous aurez deux ensembles de baguettes - une pour transférer de la nourriture des plats communs à votre bol ou à votre assiette, et un avec lequel manger. Mais surtout, vous obtiendrez un seul set. Ce sont vos amis. Traitez-les bien. (Et éviter ces gaspillages jetables.)

Si un plat est trop salé, en mangez un peu sur votre riz nature pour équilibrer l'assaisonnement. Vous obtiendrez généralement du vinaigre foncé et de l'huile de piment sur la table pour ajouter une note aigre ou épicée (souvent aux soupes de nouilles). Conseil de pro: Les deux se lient pour faire une sauce à trempage zingy pour les boulettes cuites à la vapeur ou frites.

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7. S'installer facilement

Lorsque vous êtes prêt à vous installer, ne soyez pas timide; C'est une pratique assez courante d'élever votre voix pour attirer l'attention du serveur. «Fuwu Yuan» (serveur / serveuse - ou «Xiaojie» dans le sud) est entendu toutes les quelques minutes dans les restaurants ordinaires.

Et enfin, vous pourriez être heureux de savoir qu'en dehors des hôtels, le basculement ne fait pas du tout partie de la culture.