Les bières artisanales échantillonnent la nourriture et les boissons en Terre Sainte

Elmo

2020-08-13

Un sentiment de révolution joue un rôle central dans une scène de bière artisanale improbable qui prospère actuellement au cœur du Moyen-Orient. Le Yorkshireman sans peur de la bière Nick Appleyard est parti à la recherche de la meilleure pinte qu'il pourrait trouver de chaque côté de la barrière de sécurité d'Israël. Intéressé par Israël? Découvrez comment visiter Tel Aviv avec un budget.

Il est juste de dire que la Terre Sainte n'a pas la réputation de bière intéressante: le portier palestinien et l'IPA israélien ressemblent plus à des armes modernes qu'à des boissons rafraîchissantes. Ceci est compréhensible car pendant les générations, la seule bière que vous pourriez boire au centre-ville de Jérusalem ou Tel Aviv est venue sous la forme d'une pinte de bière blonde importée et produite en masse. Pendant plusieurs décennies, les diplomates occidentaux et les journalistes de guerre ont dû brasser de la bière dans leur propre baignoire s'ils voulaient qu'il goûte à quoi que ce soit. Cependant, cela change maintenant.

À mon arrivée à l'aéroport de Tel Aviv Ben Gurion, j'ai été confronté à la perspective d'atteindre un trajet vers Jérusalem. C'était le Shabbat. Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas les subtilités de la foi juive (comme je l'étais), c'est le jour du repos et tout le pays s'arrête pendant 24 heures à partir du coucher du soleil un vendredi. Cela signifie pas de transport public. J'étais involontairement arrivé dans le pays après la tombée de la nuit et la gare avait une ressemblance étrange avec l'apocalypse.

Heureusement, j'ai réussi à trouver un taxi partagé - ou Sherut - en me rendant à Jérusalem et dans les 40 minutes a été déposé à l'entrée de la porte de Jaffa dans la vieille ville. Israël est un petit pays - nous l'avions traversé juste en moins d'une heure.

En dépit d'être à un jet de pierre du dôme du rocher, du mur occidental etÉglise du Saint-Sépulcre, J'avais d'autres choses en tête et j'ai décidé de trouver de la bière locale.

Il existe de nombreux bars non kosher à Jérusalem où la communauté laïque ignore le Shabbat et bénéficie d'un vendredi soir comme tout autre dans le monde occidental. I Bar a sauté le long de la rue animée de Ben Sira avant de s'installer dans la cuisine et le bar Tel Aviv. C'était ici que j'avais mon premier goût de la révolution passionnante de la bière artisanale du Moyen-Orient. C'était une bouteille de Sapiro Pale Ale, brassée dans Beit Shemesh à proximité, qui brillait une orange brumeuse et goûtée de pin et de fruits. Cela a mis mon expérience de la consommation de Goldstar (la version à grande baillerie d'Israël de la bière blonde indescriptible) à l'arrière de mon esprit. J'étais très reconnaissant.

Le lendemain, je me tenais sur la tombe d'Oscar Schindler, j'ai visité Temple Mount et d'innombrables autres sites sacrés avant de gravir la tour de David. Après une huit heures épuisante de visites dans la chaleur brûlante, je me suis dirigé vers le restaurant du chakra très médiatisé pour une nourriture bien nécessaire. C'était sur la recommandation du célèbre chef Yotam Ottolenghi, donc les attentes étaient élevées.

Mosquée © Nick Appleyard

Le menu a offert des versions déconstruites des plats classiques du Moyen-Orient et je n'ai pas été déçu. La nourriture était délicieuse et le service exemplaire, mais c'était la propre microbrasserie Herzl de Jérusalem qui a volé le spectacle. Le chakra utilise uniquement les ingrédients locaux les plus frais et cela s'étend à la bière. À 7% ABV, l'IPA de style américain d'Herzl était pleine de houblon d'agrumes et a emballé un grand coup de poing.

Bières artisanales © Nick Appleyard

Retournant à mon hôtel, j'ai dépassé l'hôtel King David, l'ancien siège militaire et administratif pendant la règle britannique de la Palestine il y a environ 70 ans. Le bâtiment a été détruit par les paramisins juifs avant la déclaration de l'État d'Israël. Il a depuis été rétabli à son ancienne gloire et est maintenant le chouchou des riches touristes, visitant des dignitaires et des hommes d'affaires. Il y a un vrai sens de l'histoire et des conflits dans chaque rue de Jérusalem et il n'y a pas de pénurie de personnes prêtes à vous en parler.

Le lendemain matin, j'ai fait un trajet en bus à travers l'un des tristement célèbres points de contrôle d'Israël en Cisjordanie. Lorsque j'ai imaginé ce territoire sans littoral, la première chose qui me viendrait à l'esprit était les militants, les soldats et les manifestations. Et c'est vrai; L'occupation est très en plein essor. Mais il n'y a aucun sentiment de danger immédiat - de chaque côté de la barrière. Malgré ce que les titres pourraient vous dire.

Ramallah est actuellement en plein essor. Son Skyline ressemble à Londres - jonché de grues alors que les autorités reconstruisent la ville qui porte toujours les cicatrices des guerres récentes. Des marchés de rue impromptus animés peuvent être trouvés dans la plupart des coins, avec des vendeurs vendant une gamme de pains frais, des grappes surdimensionnées d'herbes et des pots de maïs au beurre. Les cornes de voiture et les embouteillages fournissent une toile de fond chargée constante.

La nuit précédente, quelqu'un m'avait parlé d'une microbrasserie palestinienne dans le village de Taybeh. J'ai donc pris une Sherut de la gare routière de la balle de la ville en direction de la brasserie. Ne soyez pas rebuté par ce centre de transport improbable, qui ressemble à un parking à plusieurs étages terne. Les habitants sont plus qu'heureux de vous orienter vers le bon véhicule et les voyages coûtent moins de 3 £.

J'ai été déposé juste à l'extérieur de la brasserie. Fondée par une famille chrétienne en 1994 à la suite de la signature du traité de la paix des accords d'Oslo, il reflète une époque où les gens étaient optimistes quant à l'avenir de cette région.

Selon son fondateur, Nadim Khoury, la brasserie a été créée avec la bénédiction du défunt leader palestinien, Yasser Arafat, qui a convenu que si le peuple devait avoir leur propre pays, ils devaient avoir leur propre bière. Ironiquement, Tony Blair passe maintenant pour une pinte lorsqu'il visite la région dans le cadre de son rôle d'envoyé au Moyen-Orient.

Brewery © Nick Appleyard

"Le brassage en Palestine est différent du brassage ailleurs dans le monde", concède Nadim. «Le déplacement de notre bière à travers les points de contrôle provoque des problèmes, tout comme l'importation de nos ingrédients à travers des ports israéliens où nous devons payer un agent pour agir comme un intermédiaire. Nous devons maintenant synchroniser nos jours de bière avec le moment où l'eau est disponible.»

Taybeh a été la première microbrasserie au Moyen-Orient et produit maintenant plus d'un million de pintes de bière par an, ainsi que de détenir un festival annuel de la bière en octobre. Il prépare cinq bières utilisant des techniques allemandes traditionnelles. La bière noire, ou Porter, était mon préféré à long terme.

La toile de fond de la brasserie est aussi phénoménale que sa courte histoire. Il est entouré d'oliviers et de montagnes dans ce qui est autrement un village endormi. Cela vaut la peine de naviguer sur des points de contrôle militaires et un trajet en taxi cahoteux pour visiter.

Le lendemain, je me suis retrouvé dans un cadre très différent à la brasserie Herzl dans la banlieue industrielle de Jérusalem. Ici, j'ai rencontré Maor Helfman et Itai Gutman qui m'ont parlé de leur propre lutte très différente.

La seule brasserie d'Israël et la seule brasserie de Jérusalem, Herzl, a ouvert ses portes en 2012 - L'année de la taxe sur la bière a doublé. Le dégoût de Maor et Itai pour le ministre des Finances qui a présenté le tarif est évident alors qu'il me regarde à partir d'un fléchette accroché au mur.

«Comment pouvez-vous prendre de l'argent aux gens? Ils tuent une industrie en croissance», souligne Maor. «Nous devons unir les brasseries pour les combattre.»

Les deux homebrewers passionnés, ils ont fait des stages séparés à la brasserie Brewdog en Écosse avant de se rencontrer. Ce contexte est évident dans leurs recettes bizarres impliquant des ingrédients tels que le pissenlit, le grain et le miel. Herzl produit actuellement environ 7 000 bouteilles par mois et il y a des ambitions d'exportation.

Itai m'a exhorté à visiter le marché de la bière à Jaffa avant de quitter le pays. Cette bouche-bouteille-shop-cum-bar se trouve à côté de la mer Méditerranée dans un port régénéré, qui accueille des dizaines de stands de nourriture. C'était un grand cri et j'ai eu la chance de goûter plusieurs autres bières locales avant de partir à l'aéroport.

Dans l'ensemble, le voyage avait été une révélation. D'une paire provocante de jeunes Israéliens opérant à partir de la ville la plus consacrée de l'humanité à une famille chrétienne fabriquant de la bière dans un petit village palestinien sous occupation militaire, une révolution de la bière artisanale se propage à travers le Moyen-Orient. À ma grande surprise, le portier palestinien et l'IPA israélien ont réellement existé… et ils avaient aussi un bon goût.