Marché Nishiki de Kyoto: le guide complet

Snacking on the Go est un faux pas majeur au Japon, un fait qui pourrait décevoir les voyageurs qui croient que les expériences culinaires les plus authentiques sont celles que vous pouvez trouver dans les petits stands et les chariots alimentaires. Les règles impénétrables de l'étiquette japonaise interdisent de manger et de marcher en même temps, ce qui pourrait expliquer pourquoi la culture alimentaire de rue est moins répandue que dans d'autres parties de l'Asie.

Cependant, ces règles ne semblent pas s'appliquer sur le marché Nishiki de Kyoto. Surnommé avec émotion «Kyoto's Kitchen», le marché est un assemblage diversifié de 150 magasins, épiceries et stands, où manger et marcher est non seulement accepté, mais encouragé. Entrer sur le marché de son entrée ouest prèsStation Shijo Karasuma, vous êtes presque instantanément assailli par de petites armées de choses sur des bâtons: poulet frit, gâteaux de poisson, sashimi frais, minuscules poulpes. Les autres collations incluent les boulettes de sésame, la crème glacée au miel yuzu, les omelettes japonaises, les wagashi (bonbons traditionnels) et les arachides enrobées de poudre de soja.

Les origines de la cuisine de Kyoto

Le marché de Nishiki ressemble à un certain nombre des arcades de magasinage couvertes que vous pouvez voir au Japon, mais sa réputation de stockage uniquement les marchandises de la plus haute qualité lui ont valu une place spéciale parmi les chefs japonais.Aritsugu, une opération de 450 ans qui a fait une foisépéesPour la royauté, est maintenant l'un des premiers magasins de couteaux de cuisine au Japon. Le marché vend également de nombreux ingrédients essentiels à la cuisine kyoto, commeKyo Yasai(légumes kyoto traditionnels),tsukemono(cornichons), bonito séché,yuba(peau de tofu), konyak et miso. Les maîtres de Kaiseki et les gourmets modernes font des pèlerinages hebdomadaires, parfois quotidiens, à Nishiki, généralement tôt le matin, bien avant que la foule groue les allées piétonnes étroites.

Le marché existe depuis 1310, lorsqu'un vendeur de poissons entrepreneurial s'installe à côté d'un printemps voisin. D'autres vendeurs ont rapidement suivi, attiré par l'opportunité d'utiliser l'eau fraîche du printemps pour préserver les fruits de mer et d'autres denrées périssables. Le Nishiki d'aujourd'hui a une personnalité mitigée qui ne peut être que le résultat de la tension entre son identité originale en tant qu'épicier de Kyoto, et sa nouvelle identité en tant que salle alimentaire favorisant touristique. Le marché se présente à la fois vivant et distant - des échantillons gratuits de bonbons, de cornichons et de craquelins de riz sont abondants, et de nombreux magasins sont composés de jeunes vendeurs faisant la promotion de leurs produits dans des exclamations accueillantes et aiguës. D'un autre côté, certains vendeurs de légumes et de poissons ne feront pas tout leur possible pour divertir la conversation, et quelques endroits n'ont pas de panneaux photo.

Pourtant, ici la culture alimentaire de rue est bien vivante: c'est l'endroit où essayer tous ces aliments que vous avez regardés, mais je n'ai pas eu le galle à commander dans un restaurant assis. Assurez-vous de vous arrêterOchanokosaisaMoi, un magasin d'épices sur le thème de Geisha, etGrenouille, un étal excentrique colportant des beignets de tofu par la demi-douzaine. Siroter une portion discrète de la plus belle alcool du Japon àTsunoki, Distributeur de saké de Kyoto, âgé de 220 ans, et en profitezyubadans un endroit spécialisé dans l'élaboration de volets en soie depeau de tofu. Alors que de délicieux plats abondent, les aliments suivants sont les incontournables nishiki essentiels.

Les cinq meilleurs marchés nishiki mangent

• Wellington: Un bébé pieuvre farci d'un œuf de caille bouilli - doux, moelleux, légèrement mignon, étonnamment bon. Vous pouvez trouver ces curieux céphalopodes dans plusieurs stands de poisson du marché de Nishiki. Les autres fruits de mer en brochette qui méritent d'être goûtés sont le maquereau grillé (tête, queue et branchies intacts), le sashimi thon et le délicieux calmar doux avec des œufs.
• Légumes cueillis:Tsukemono, ou légumes marinés, sont omniprésents à la cuisine locale. De grands barils en bois de concombres de concombres, de chou et de daikon préservés de petites étirements de la voie étroite de Nishiki Market. Un cornichon notable estshibazuke, une spécialité de Kyoto. Distingué par sa teinte violette, presque néon, c'est un mélange de concombres et d'aubergines qui ont été salés et sauprisés avec du shiso rouge. On dit que les cornichons aident à digérer le riz et les aliments frits, ce qui sera utile alors que vous vous frayez un chemin à travers les sélections les plus décadentes du marché de Nishiki.
• Gâteaux de poisson frits: Doux et éclaté de riches saveurs, kyotoÂge de Satsumasont servis sur des bâtons en bois courts, facilement grignotionnels lorsque vous parcourez les garnitures de riz, le poisson séché et les clés en plastique en forme de sushi colorées par des vendeurs à proximité. Les gâteaux de poisson sont disponibles dans une variété de saveurs: edamame, crabe, gingembre rouge, oignon vert, pomme de terre et même fromage. Bien que certains puissent les trouver trop gras ou trop louches, ils sont un peu addictifs, et avant longtemps, vous pourriez vous retrouver à atteindre une deuxième brochette.
• Serre de sésame noir:Gomafukudoest une boutique spécialisée dans tout le sésame: assaisonnements, vinaigrettes, boulettes, pain, mochi et plusieurs types de bonbons japonais. Leurs carrés de sésame noir - petits cubes parfaits de pâte de sésame pure, légèrement sucré avec du miel - font un cadeau unique pour des amis à la maison. Mais la glace au sésame noir, garnie de graines de sésame blanc fraîchement moulues, est un régal crucial à essayer.
• Senbei: Ce ne sont pas vos craquelins de riz achetés en magasin - Senbei, comme ils sont connus au Japon, viennent dans une multitude de saveurs et sont tout sauf ennuyeux. Les craquelins sont cuits au four ou grillés, puis enduits d'assaisonnements comme le wasabi, le sel, la sauce de soja, le poivron rouge, le shiso ou les algues. Les craquelins de riz typiques sont légers et aérés, mais ceux-ci ont un goût légèrement plus lourd, tout en maintenant un croquant satisfaisant. Commandez un ou deux Senbei chauds à manger sur place, puis achetez un sac à partir deMochiyaki Senbeipour grignoter à la maison.

Visites alimentaires

Pour obtenir l'expérience du marché Nishiki la plus complète, c'est une bonne idée de réserver un guidétournée gastronomiqueà l'avance. Un guide local expliquera certains des ingrédients les plus illisibles visuellement (comme les briques dures et longues dekatsuobushi), et vous pourrez goûter une variété de plats et de bonbons traditionnels. Les visites font du processus d'échantillonnage un exercice moins intimidant, et vous quitterez également le marché après avoir appris un peu les principes fondamentaux de la cuisine japonaise.

Y rendre

Le marché de Nishiki est ouvert de 9h00 à 18h00 et de nombreux magasins sont fermés le mercredi. Pour y arriver depuis la gare de Kyoto, prenez leLigne de métro Karasumaà la gare de Shijo, et sortez via la porte orientale. Le marché de Nishiki est parallèle à la rue Shijo-Dori, s'étendant vers l'est de Karasuma-Dori à laSanctuaire de Nishiki-Tenmangu.