Un guide gastronomique sur la Russie

L'une des cartes Trump de voyage les plus surprenantes de Russie est la diversité des lèvres de ce qui est cuit dans ses cuisines et a servi dans ses restaurants et cafés. Depuiskasha(bouillie de sarrasin) à Kaliningrad au crabe fraîchement capturé à Kamchatka, le plus grand pays du monde offre une abondance de goûts chaleureux et de friandises gastronomiques qui vous font revenir pour la deuxième aide.

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Aliments de la Russie de l'Europe occidentale

Commencez à chatouiller vos papilles dans l'ouest de la Russie. Voici le sol noir riche en nutriments qui produit des agrafes telles que les céréales, les légumes-racines et les produits laitiers. La soupe à la betteravebortsch,Un plat qui figure sur presque tous les menu du restaurant russe (et est en fait d'origine ukrainienne) est mieux échantillonné avec une généreuse cuillerée deCrème fraîche(Crème fraîche). Il y a beaucoup d'autres soupes merveilleuses, comme HeartyshchiFabriqué avec du chou et de la viande, ou la soupe d'été rafraîchissanteOkroshkaqui comprend le concombre, l'œuf à la bouillie etlevure,Une boisson à faible teneur en alcool et nutritive à base de pain de seigle fermenté.

Boucher(Pancakes), fait de blé de levure ou de pâte de sarrasin, sont également provenant des traditions de cuisine slave de l'ouest de la Russie. Mangés tout au long de l'année et vendus comme collation des kiosques de rue, ils étaient à l'origine un régal à la fin du Carême et un symbole du printemps à venir. Ils sont généralement servis avec des garnitures telles que du miel ou des variétés de caviar, y compris le caviar de saumon rouge plus durable.

Le miel est également un ingrédient clé des pain d'épices extrêmement décorés qui sont une spécialité de la ville de Tula. Soit en pots ou en nid d'abeilles, les nombreux types du liquide doré visqueux peuvent être échantillonnés sur des marchés traditionnels tels que le marché de Danilovsky à Moscou ou le marché de Kuznechny à Saint-Pétersbourg.

Les deux villes sont remplies de restaurants célébrant la crème des produits russes. À Moscou, le restaurant de la ferme à la table Lavka-Lavka s'approvisionne dans ses ingrédients dans les fermes biologiques et est un endroit idéal pour goûter les variétés delevure. À Saint-Pétersbourg, le restaurant EM met en valeur un style contemporain de cuisine russe avec des plats inventifs tels que le sorbet à la cabane rouge.

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Aliments du nord de la Russie et de la Sibérie

Au nord de Saint-Pétersbourg est leRépublique de Karelia, une terre densément boisée ponctuée par deux des plus grands lacs d'Europe - Ladoga et Onega. Dans cette frontière, divers groupes ethniques, notamment des Catorlies, des Veppsians et des Finlandais, ont contribué leurs traditions culinaires au pot.

Un plat karelien typique estcage,Petites tartes ouvertes à base de pâte de seigle avec divers garnitures, y compris de bouillie de millet, de riz,fromage blanc(fromage cottage non salé), poisson ou viande. Des viandes exotiques telles que les rennes et les wapitis peuvent également être trouvées sur les menus ici. À Petrozavodsk sur le lac Onega, Karelskaya Gornitsa est un restaurant Karelian dédié où vous pouvez goûter à un jeu ainsi qu'à une soupe aux champignons sauvages et à la liqueur de nuages. Pendant que sur le lac, profitez-en pour goûter le Lavaret endémique du Whitefish. Cuit dans une poche de pâte de seigle, ce poisson aurait été un repas préféré de Catherine le grand.

Le poisson présente également dans la cuisine sibérienne et est particulièrement associé àLac Baikal, où l'Omul est roi. Ce Whitefish, qui est une espèce de saumon, est si populaire qu'il est devenu en voie de disparition en raison de la surpêche. Pourtant, à des endroits à la bordIrkoutskLe marché central est-il rempli sous vide pour un transport facile.

Le plaqueur de peuples ethniques de la Sibérie est très traditionnel est le platStroganina,Fabriqué à partir de longues bandes bouclées de poissons crus surgelés. Il est généralement consommé avec une foule d'autres collations telles que des cornichons et des salades, collectivement appelésZakuski(Ascripteurs). Cependant, le plus célèbre des plats sibériens estpelmeni,Des boulettes remplies de viande de taille et de forme similaires aux tortellini. La garniture de ces boulettes peut contenir une combinaison de viandes (généralement du porc, du chevreuil et de l'agneau), mais il existe également des versions de poisson et végétarien. Superior prend les deuxstroganineetpelmeniCaractéristique dans le menu du restaurant gastronomique et bar à vin 0,75 s'il vous plaît dans la ville sibérienne deKrasnoyarsk.

L'influence mongole

Une théorie sur les origines depelmeniest qu'ils ont été initiés à la Russie au 13ème siècle par les armées envahissantes des Mongols; Ils sont également similaires aux boulettes chinoises. L'influence des ancêtres de Gengis Khan est certainement apparente dans la cuisine de Buryatiya, où la Sibérie orientale borde la Mongolie. Le plat national ici estposeoubrué. Ces boulettes surdimensionnées, remplies de viande hachée et de jus, se trouvent dans la région mais si vous vous trouvezPluie, faites une ligne de ligne pour le Buuzye géré par Buryatposeen ville.

Les tentacules culinaires de la Mongolie s'étendent bien dans la Russie européenne. Le nom de la capitale de la République tatarstane,Kazan, signifie en fait «pot de cuisine» en tatar. Les aliments traditionnels ici incluent la viande de cheval, qui est utilisée pour rendre la saucisse séchée à l'air connue sous le nomKazy(oujuge). Une autre viande salée que vous rencontrez probablement estOie kaklagan(tranches d'oie). L'oiseau figure également dans la tarte de fête géanteZur balish,Où la viande d'oie, les giblets, les oignons et les pommes de terre sont cuites sous une garniture de pâtisserie. Tous ces plats font partie de ceux servis à Tatarskaya Usadba, ainsi que la gâterie sucrée localetout le monde- pâtisserie frite recouverte de sirop collant et farcie d'amandes.

Cuisines du Caucase et de l'Asie centrale

LeCaucaseLes montagnes, formant la frontière sud de la Russie, pourraient être nobles et enneigées, mais ils n'ont pas prouvé une barrière à l'importation d'aliments et de styles de cuisine de pays voisins comme la Géorgie.Shashlyk- Les brochettes de viande grillée, de poisson et / ou de légumes - sont courantes dans toute la région, tout comme les sauces épicées et noix qui enroberont une variété de ragoûts. Le soleil tempéré par les brises rafraîchissantes de la mer Noire conspire joyeusement pour créer des conditions idéales pour cultiver des raisins, ce qui en fait le cœur de l'industrie du vin russe.

Les Kabardiens sont les plus grandes tribus Adyghe (circassiennes) les plus importantes trouvées dans la région. L'agneau est en bonne place dans la cuisine kabardienne, comme la saucissedouille,fait avec du foie d'agneau haché, ou la soupeshurpa. Viandes salées et fromages à base localement, comme filandreux et parfois fuméTchochilou le blanc douxBrenza,Peut être trouvé sur le marché supérieur de la région spa de la région des eaux minérales de Pyatigorsk. Pour la délicieuse cuisine adygique et géorgienne, y compris des pains au fromage fraîchement cuits, allez au 5642 VSOTA dans la ville spa voisine de Kislovodsk.