Un guide gastronomique sur les saveurs de Lima, au Pérou,

Lima,Pérouest un délice gastronomique des siècles en préparation.

Surtout connu pour ses cocktails Cevicherías et Pisco, Lima est l'endroit pour les fruits de mer frais, explorant la cuisine péruvienne et bien plus encore.

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Le chef Ricardo Martins vous montre les merveilles culinaires de la ville.

Je suis le chef et propriétaire de la restauration Siete dans le district de Barranco de Lima, au Pérou. Nous servons une cuisine péruvienne contemporaine fabriquée à partir de produits locaux et avec une perspective mondiale amusante sur la nourriture. (Si vous vous arrêtez, essayez nos côtes courtes, nos pétoncles ou nos tartements au fromage.)

Avant de devenir chef, j'ai étudié l'anthropologie et la musique. J'adore chasser des albums péruviens vintage dans les magasins de disques - les gemmes que vous ne pouvez pas trouver sur Spotify, mais vous pourriez entendre si vous visitez mon restaurant.

Pourquoi tu devrais visiter Lima, Pérou

LimaA une histoire, une géographie et une culture belles et diverses. Ces choses ont profondément influencéPérouLa scène culinaire de sonl'Amérique latine.

Comment manger votre chemin à travers Lima

Quand j'étais à l'université, j'ai étudié l'anthropologie et j'ai écrit ma thèse sur la façon dont la nourriture a donné aux Péruviens une identité nationale. Les ingrédients, les épices et les méthodes de cuisine des cultures autochtones, espagnols, japonaises, africaines et chinoises ont toutes influencé la cuisine de mon pays.

Pour avoir un avant-goût de toutes ces saveurs, voici mes suggestions sur ce qu'il faut voir - et manger.

Découvrez les influences culinaires du monde entier

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Commencez par une promenade dans la ville centrale pour avoir une idée de la diversité des cultures qui ont influencé Lima.San Martín Squareest le vrai centre de ma ville, et j'adore ça parce que je pense que vous pouvez ressentir l'histoire de Lima dans l'architecture ici.

Au milieu de cette ville moderne et animée, vous serez surpris de trouverLe Pucllana Huaca, un ancien site archéologique construit avant les Incas. Surplombant le site est un restaurant élégant (également appelé Huaca Pucllana) qui présente une cuisine péruvienne contemporaine.

Prenez de la nourriture de rue pour goûter les influences indigènes. Près de la Plaza San Martín, j'ai acheté du maïs sur le COB avec du fromage (ce que nous appelonsChoclo avec fromage) assaisonné de chili etHuacatay(Une sauce à la menthe noire).

Toujours dans le centre historique de Lima, Barrio Chino est l'un des plus grands quartiers chinois d'Amérique du Sud. Les premiers immigrants chinois sont arrivés à Lima il y a 200 ans, et leurs épices et techniques de cuisson ont façonné la cuisine péruvienne de manière importante. En fait, Lima est le lieu de naissance deChifa, une fusion de la cuisine cantonaise et péruvienne. Sur Calle Capón, il y a de petits restaurants comme San Joy Lao ou Wa Lok où vous pouvez essayer cette tradition culinaire unique.

Goûtez la prime du marché

En plus de cultures diverses, la géographie de Lima a également beaucoup influencé les ingrédients culinaires disponibles. Le pays possède une variété de microclimats et de paysages, de la côte aux montagnes à la jungle. Lima elle-même est une ville qui se trouve sur l'océan Pacifique, avec les Andes et Amazon Rainforest au-delà.

Tout contribue à une diversité d'ingrédients parmi lesquels choisir. Vous pouvez avoir une idée de la variété des produits frais disponibles en vous dirigeant vers Mercado de Surquillo, où vous pouvez voir tout ce qui est disponible pour les chefs.

Des montagnes, vous trouverez des pommes de terre indigènes colorées. Cocona est un fruit très spécial et acide qui vient de la jungle. Les eaux du Pérou sont également riches et diverses: vous trouverez des articles comme le crabe taureau super savoureux qui peut être transformé en unlui(un ragoût similaire à une bisque). Vous trouverez également des ingrédients comme les calmars géants, les moules, les palourdes de rasoir, les palourdes normales, les palourdes et les crevettes.

Ne quittez pas le marché sans essayer le lait de Tiger. C'est vraiment spécial. Vous connaissez probablement le Classic Dish Ceviche: le jus du plat, ce qui le fait vraiment chanter, s'appelle Leche de Tigre. Ce que vous trouvez sur le marché est comme une mini version d'un ceviche - seulement avec un calmar géant frité.

Ce n'est qu'un des nombreux exemples des choses merveilleuses qui proviennent des petits magasins du marché.

Frapper la scène des restaurants de renommée mondiale de Lima

Lorsque vous pensez à la nourriture péruvienne, le plat le plus emblématique sera toujours le ceviche, les fruits de mer crus marinés de citron vert et d'épices. Pour moi, la magie vient de l'assaisonnement avec un chili du nord appelévolet.

Le restaurant de Don Fernando résume ce que j'aime chez Ceviche: fraîcheur et tradition. Pour moi, c'est parmi le meilleur ceviche du monde.

Pendant des centaines d'années, le Pérou a apprécié un mélange de plats espagnols et indigènes que nous appelons tousNourriture créole. Mon endroit préféré pour manger cette nourriture est Isolina. Besoin de recommandations de quoi essayer? Le plat préféré de mon grand-père,pomme de terre farcie, est une pomme de terre frite farcie avec un ragoût de viande.Longe de saléest un steak de surlonge sauté influencé par les saveurs d'Asie. Lorsqu'il sera bien préparé, vous remarquerez la force de sa fumée.

Un pays qui a eu une énorme influence sur la nourriture péruvienne est le Japon. Depuis que les immigrants japonais sont arrivés au Pérou il y a plus de 100 ans, ils ont créé un type de fusion unique appelé Nikkei. Souvent classé parmi les meilleurs restaurants du monde, Maido est l'endroit idéal pour vivreNikkeicuisine. Sur le menu incroyable se trouvent des choses comme la morue du Pérou et la tempura de style japonais, et les pommes de terre du Pérou préparées avec les ramen du Japon. C'est exceptionnel.

Mon restaurant préféré à Lima est Rafael, qui se spécialise dans ce que nous appelons la cuisine péruvienne contemporaine. Il existe depuis plus de 20 ans, et il évolue toujours. Parmi mes personnes préférées figurent le chef-fondateur Rafael Osterling et le chef exécutif Rodrigo Alzamora, et leur restaurant reflète le plaisir de cuisiner. Rodrigo poursuit l'héritage du restaurant de manière extraordinaire. Les préparatifs ici sont éclectiques et parlent des saveurs péruviennes, les mettant dans une perspective raffinée et mondiale. Ces saveurs jouent avec une cuisine italienne, une cuisine indienne, une cuisine méditerranéenne… et c'est une belle chose.

Vous voulez se rendre à Lima mais vous souhaitez qu'il y ait quelqu'un pour planifier cela pour vous? Laissez la société sœur de Lonely PlanetAutre partEnlevez une partie du stress de la planification de ce voyage en vous connectant avec le meilleur expert local pour élaborer votre voyage de rêve. Au Pérou, ils vous connecteront avecAna Sofia et son équipe entièrement féminine qui peuvent aider avec tout, des voyages sur mesure à l'aventure hardcore.Préparez-vous pour un itinéraire extrêmement unique qui ne pouvait provenir que du réseau d'experts de destination d'ailleurs.