Flavour local: les meilleurs endroits pour manger et boire à San Sebastián

San Sebastiánest considéré comme l'un des meilleurs endroits pour manger au monde. Après avoir vécu dans cette magnifique ville par la mer et scintiller depuis 15 ans, et consommer plus que ma juste part de ses fruits de mer frais, des conserves de qualité et parfaitPintxos(Tapas), je peux dire avec confiance que cette réputation est bien méritée.

Vous voulez une preuve? La pièce A est la plus évidente: San Sebastián Alternates tenant le titre de plus grand nombre de stars Michelin par habitant avec Tokyo. Pièce B?Pintxos. Aucune forme de restauration n'est plus agréable que de sauter d'un bar en bar pour boire du vin après un vinage jumelé avec de délicieux plats miniatures abordables.

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Cependant, la bonne alimentation dans ma ville natale adoptée va au-delà des simples étoiles et collations. La scène de restauration moderne à San Sebastián se tient à l'arrière du localBasqueLa culture, dont le respect de la tradition, les rythmes de la nature et l'agriculture locale est profondément enraciné. Le groupe de chefs qui mettent la cuisine basque sur la carte dans les années 1970 (Arzak, Subijana et plus) étaient en fait responsables de la montée de la haute cuisine en Espagne, qui a culminé dans le célèbre El Bullí et a façonné le pays en puissance culinaire aujourd'hui.

En recherchantMes deux livres de cuisine, J'ai réalisé que cette ville était en évolution constante, mais voici quelques-uns de mes endroits préférés à l'idée.

Petit-déjeuner

Le petit déjeuner en Espagne est notoirement limité à un café et à un morceau de pain grillé ou, ici dans le nord, un croissant. L'un de mes pâtisseries préférées en ville est le croissant de noix àGalparsoro. Mon deuxième favori est legateau basque, une farine d'amande traditionnellepunte sablée(croûte de pâtisserie) remplie de cerises ou de crème -Pariésa le meilleur de la ville.

Le brunch imprègne lentement la psyché locale, donc les options s'élargissent si le petit déjeuner est votre principale priorité. Le nouveau venu sur la scène estXauen CAFet, un petit endroit avec des vibrations urbaines de luxe et un menu merveilleusement varié qui comprend du café spécialisé, des œufs de style turc, des bols de yaourt et de granola et des smoothies.

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Café

Petit à petit, le café spécialisé fait des marches de bébé à San Sebastián. Dans le quartier Centro,Café de la vieille villeest votre meilleur pari, dirigé par des anciens combattants de la scène du café en ville. En gros, arrêtez-vousSimona Specialty Coffee Club, où les blancs plats sont fabuleux et l'ambiance est remplie de lumière et ouverte.

Si vous êtes comme moi et que vous aspirez parfois à un rôti plus foncé ou à ce véritable goût de café espagnol (café au lait), vous pouvez vous diriger versCafes Angiozar, qui arrive sur sa 100e année d'activité. La petite boutique tient dans son endroit central dans le quartier de Gros servant du café Torrefacto espagnol traditionnel, qui peut obtenir un mauvais rap mais représente vraiment l'histoire du café en Espagne.

Déjeuner

Le plus tôt vous vous adaptez aux habitudes de restauration espagnole, mieux c'est, et en Espagne, le déjeuner est réservé aux plus grands repas. Vous savez, pour la digestion et tout cela (même si je crois secrètement que c'est pour maximiser les possibilités de gin et tonique post-repas).

Si les étoiles Michelin font partie de ce qui vous amène à San Sebastián, vous avez huit restaurants à choisir. Je trouve le plus agréable à la foule pour être le menu de dégustation àArzak, un endroit de trois étoiles de michelin fondé par l'un des parrants de la cuisine basque. Si vous ne voulez pas de menu de dégustation sans fin, essayezRkondo, l'une des tables les plus spéciales de la ville. Son fondateur, Txomin, a commencé à collecter impulsivement le vin espagnol avant qu'il ne soit cool, et maintenant sa cave est classée dans les cinq premiers de toute l'Europe, avec une carte des vins dont j'ai cessé de compter à 200. Un siège sur leur terrasse avec un plat de Calmar à l'encre(Baby Squid dans sa propre encre) et une Rioja de 1964 est un pur paradis.

Pour quelque chose d'un peu plus central et détendu, je me retrouve à revenir encore et encore àArène. Dirigé par un couple d'Argentine, le menu de cartes de Chalk très abrégé des petites assiettes est complété par certains des meilleurs vins naturels de la ville.

Apéritif

Aperitif ou Aperitivo est mon endroit heureux personnel (j'ai même créé une société dédiée à Vermouth!), J'ai donc une liste assez profonde d'endroits où aller pour les boissons préalables. Si le temps fait beau et que cela ne me dérange pas de saisir un taxi, le meilleur endroit de la ville estAkelarreterrasse. Ils ont une pop-up cocktail du bon temps dirigé par l'un des premiers mixologues de la ville,Patxi Troitino, sur une terrasse élégante et moderne avec une vue infinie sur la mer. De retour en ville, pour un vermouth et des gens qui regardent, j'aimeChurrut, où vous pouvez obtenir unpréparé, un vermouth rouge gussied-up (dans ce cas, secoué avec Cynar, Campari, Nonin et plus encore).

Dîner

Alors tu as mangé un grand déjeuner? C'est bien, parce quePintxossont pour le dîner, et ils sont facilement réglables à votre niveau de faim.Pintxossont nés à San Sebastián, donc faire le tour des barreaux de la ville est un must absolu. Commencer àMaison, ouvrez un peu tôt et l'un des meilleurs endroits pour essayer le célèbreGilda pintxo(généralement fabriqué avec des olives de manzanilla, des anchois salés et du poivre de gundilla espagnol). Passer àTXEPETXA, abritant l'anchois le plus délicieux du vinaigre-mariné au monde (vous n'aimez pas les anchois? Soyez prêt à être converti).Bordadevrait être votre prochain arrêt, pour de minuscules plats dignes d'un restaurant gastronomique, comme un risotto au fromage idiazabal et des joues de boeuf braisées tendres. Si vous avez toujours faim, prenez les champignons porcini-porcini à la liste de seaux avec du jaune d'oeuf à Bourdain favoriteChambreAvant de terminer la nuit avec du cheesecake basque (oui, ce cheesecake basque) àLe vignoble. Rappelez-vous, un bar, uncollation, une boisson, passez à autre chose!

Bar

La nuit est longue en Espagne. La première phase se compose généralement d'une boisson digestive après le dîner, dans la plupart des cas un gin et un tonique. Cela n'a rien à voir avec le gin-et-ton que vous connaissez d'Amérique ou d'Angleterre - c'est un bol à poisson, c'est un gin premium, ce sont des gigantesques cubes de glace et c'est de l'eau tonique boutique. Mon endroit préféré (avec plus de 150 gins!)Gintonería. Si vous cherchez les cocktails les plus inventifs de la ville, essayezRame, un endroit confortable speakeasy sur le bord de la vieille ville où vous pouvez prendre des boissons enrichies avec du poivre du Sichuan ou servie avec un nuage de barbe à papa.

Si vous arrivez à la phase de vie nocturne espagnole (2h du matin à l'aube), l'un des endroits les plus sauts de la ville estGU, undiscothèquesurplombant leLa plage de La ConchaLà où la musique pompe, les boissons sont décentes et les habitants s'alignent pour entrer.