Voici comment manger votre chemin à travers le pays basque de Bilbao et de l'Espagne

Quand j'ai déménagé àEspagne, Je savais que la cuisine du pays était vaste et variée selon la région.

Pourtant, je ne savais pas grand-chose d'où venait chaque spécialité locale, ni même la différence entrePintxoset tapas. (Pour mémoire:Pintxossont de la taille d'une bouchée et destinés à être mangés avec vos mains, tandis que les tapas sont généralement plus grandes, servies dans de petites assiettes et mangées avec des couverts.) Une chose que je savais était quePintxossalué par lePays Basque(País Vasco). Après les avoir essayés dans différents restaurants espagnols du monde entier, j'avais hâte de visiter la région.

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J'ai rapidement appris queBilbaoEt la cuisine du pays basque est célèbre pour bien plus que justePintxos. La région a des traditions alimentaires dynamiques et une passion assortie pour les ingrédients de qualité, de la succulentesteak- le rêve d'un carnivore devenu réalité, c'est une coupe locale de bœuf d'origine locale - pourmenton, un ragoût de poisson local, etBacalao Al Pil, morue dans une sauce épaisse à base d'huile d'olive, d'ail et de piments.

Comme je ne conduis pas de voiture en Espagne, j'ai décidé d'atteindre la région par avion et m'entraîner. Le plus grand défi pour un voyage centré sur la cuisine? Un nombre limité de repas signifie que vous ne pourrez pas tout essayer. Après un an et demi de vie en Espagne, je savais que les réservations sont indispensables à certains endroits, car les restaurants bien connus ne font souvent pas des rendez-vous. (Heureusement,Pintxosles barres le font.) Si vous voulez essayer le célèbresteakDans l'une des meilleures maisons de steak du pays basque, vous seriez sage de réserver au moins deux semaines à l'avance.

Voici tout ce que j'ai appris de mon voyage au pays basque - plus quelques idées pour ce que je prévois de faire lors de ma prochaine visite là-bas.

Étape 1: Choisissez où aller

Plages ou musée de renommée mondiale? Où que vous alliez, toute la région est un pari sûr pour la bonne nourriture.

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Le pays basque est une région autonome du nord de l'Espagne connue pour sa scène culinaire robuste. Ses principales villes sont Bilbao, Vitoria-Gasteiz etSan Sebastián, chacun d'eux beau à part entière. ConsidéréLe cœur artistique du pays basqueet abriter leMuseo Guggenheim, Bilbao est mon préféré - mais San Sebastián attire des visiteurs avec ses plages dorées. Le moins visité Vitoria-Gasteiz, la capitale régionale, offre une vue sur la vie basque de tous les jours et a un quartier médiéval qui vaut la peine d'être exploré.

Les Espagnols associent le pays basque à un temps pluvieux abondant, en particulier à l'automne et menant à l'hiver - bien qu'il semble que les dernières années aient apporté moins de précipitations. L'été a le temps le moins détenu et les températures plus chaudes, bien qu'il n'y ait jamais de garantie qu'il ne pleuvra pas du tout, et vous rencontrerez le tourisme à son apogée. Pour éviter la foule et les prix élevés de la haute saison, les meilleurs moments pour visiter la région sont juin et septembre. Pourtant, il n'y a vraiment pas de mauvais temps pour se rendre dans le pays basque.

Étape 2: planifier un itinéraire

Il y aPintxosà littéralement chaque barre de Bilbao, et vous n'aurez pas le temps de les essayer tous.

La première fois que je suis allé à Bilbao, j'ai demandé à tout le monde - de vieux amis à mon concierge d'hôtel - pour des recommandations sur l'endroit où manger. Inutile de dire que ma liste d'endroits à consulter a augmenté de plus en plus, si longtemps que même un mangeur copieux comme moi ne pouvait pas les essayer tous. Qu'est-ce qui est brillantPintxosest que les morceaux savoureux, souvent tenus par un cure-dent ou servis sur une tranche de baguette, sont assez petits pour vous permettre une variété à chaque repas. Mais vous ne devriez pas tout manger en un seul tronçon: aussi confortable que vous pouvez trouver ce tabouret de bar confortable, vous ne devriez commander que deux ou troisPintxosAvant de vous rendre dans le site suivant. Bar-Hopping à la recherche du parfaitcollationfait partie du plaisir.

Plusieurs itinéraires offrent une visite de certains des plus savoureux de la villePintxosAprès avoir mangé mon chemin à travers la ville, je vous recommande de commencer à Plaza Nueva, une place avec une architecture néoclassique située au cœur de la vieille ville de Bilbao. Le carré est bordé de barres dans lesquelles vous pouvez vous promener dans et sortir, évaluant les étalages dePintxossur chaque compteur. Soyez aventureux et goûtez largement - mais restez sélectif, car vous ne voulez pas remplir de tout ce qui est moins que stellaire. ÀNotre placeetSorcière, chaque plat est une œuvre d'art, et chaquecollationéclate de saveur. Vous trouverez même des versions miniatures de plats basques célèbres tels queBacalao Al Pil.

Une autre zone pour uncollationLa tournée est le quartier Indautxu, où vous ne devriez pas manquer les huîtres àLe PuertitoEt le fromage à basePintxosà Gaztandegi. Assurez-vous de les associer à un verre de vin txakoli local. La vieille ville est également pleine d'options notables, comme les moules farcies avec de la sauce béchamel àArroser. Le Riverside Mercado de la Ribera déserte également pour errer.

Étape 3: réserver

Pour essayer des spécialités locales commesteak, assurez-vous de réserver à l'avance dans une steak house réputée.

Une fois que vous avez passé un jour ou deuxcollation-Taste à travers la ville, offrez-vous un repas assis ou deux. Open pour le déjeuner (réserver au moins deux semaines à l'avance est conseillé),Vieille chaîneest mon choix pour unsteakque vous vous souviendrez pendant des années à venir. Les clients bien nantis se réunissent au restaurant pour les déjeuners de la famille du dimanche, ce qui en fait également un endroit idéal pour regarder les gens. De plus, comme il est situé en haut dans les collines d'Artxanda, les vues de sa terrasse sont sans précédent. Vous ne pouvez arriver qu'en voiture; Les taxis sont facilement disponibles.

Vous ne voudrez pas quitter la région sans spécialités de dégustation commeBacalao Al Piletmenton, aussi.Vainqueuren Plaza, Nueva fait le premier dans les mêmes locaux depuis les années 40, tandis queTrueba, un restaurant très bien noté avec une salle à manger moderne,mentonEt d'autres plats de poisson volent du menu.

Si je pouvais tout refaire…

Je ne peux pas souligner suffisamment à quel point il est important de réserver à l'avance - quelque chose qui vaut pour les restaurants renommés dans la majeure partie de l'Espagne. LesteakàTxakoli SimonJ'ai été fortement recommandé par une connaissance de confiance, mais je n'ai pas pu obtenir une réservation même en appelant deux semaines à l'avance. La prochaine fois, je vais essayer de réserver un mois à l'avance. J'aimerais également consulter certains des noms des endroits aux 2023 50 meilleurs restaurants de la liste mondiale:Asador Etxebarri,FrontièreetElkanosont tous situés près de Bilbao ou San Sebastián.

Enfin, je suivrais mes propres conseils et je démarrerais monPintxosroute directement à Plaza Nueva. J'ai manqué d'essayer beaucoupPintxosCela a attiré mon attention sur Gure Toki parce que j'étais trop plein pour m'intégrer. C'est là que je commence la prochaine fois.