A Taste of Wales: Histoires à savourer

Si vous êtes allé au Pays de Galles, vous aurez certainement essayé Bara Brith, le pain de fruits tasé à thé qui enlève le bord d'une journée détrempée. Et vous avez peut-être aimé ou détesté Laverbread, la purée d'algues qui garnit de nombreux petit-déjeuner cuit. En parcourant ces collines et ces vallées, vous avez sans aucun doute grignoté sur le fromage Caerphilly ou réchauffé sur un bol de barre de poireau et de goutte.

Mais ces derniers temps la scène de nourriture (et de boisson) dansPays de Gallesa dépassé les distilleries traditionnelles, avec des distilleries de gin et de whisky, des laiteries de kéfir, des torréfacteurs dans d'anciennes villes d'extraction de charbon, du chocolat dans des usines et du vin abandonnés - oui, du vin - dans des vignobles inconscients d'un peu de pluie. Les populations locales sont le moteur de cette révolution, chacune avec une histoire unique à raconter.

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Coffee à Coaltown

Il faut du courage pour épingler vos aspirations (et économies) dans une petite ville du Carmarthenshire, mais Gordon et Scott James, une équipe de père et de fils obsédé par la caféine, ont fait exactement cela. Fatigué des bières de base servis localement, ils ont commencéCoffee à CoaltownDans un garage en 2014, et depuis lors, il a fleuri dans une entreprise de torréfaction de café axée sur la durabilité réussie. Essayez un mélange de signature aromatique à l'espresso brésilien avec une base de biscuit au chocolat ou une origine unique rwandaise avec des saveurs de fruits mûres, tous servis dans leur nouveau café rétro en ville. Leur objectif à long terme? Pour redémarrer l'économie locale et réduire le chômage en formant des baristas, dont certains ex-minores.

Ceredigion Kefir

Le nom est un gagnant et aussi, apparemment, sont les avantages du kéfir de lait de chèvre de cicatrisationGourdi rireproduit sur sonCeredigionferme. Le puissant probiotique est une idée originale de Shann Nix et Rich Jones - dans des vies antérieures, un journaliste de San Francisco et un fermier gallois et un fabricant de harpe respectivement. Ils ont acheté une chèvre et ont commencé à faire du kéfir pour guérir l'eczéma de leur fils et n'ont jamais regardé en arrière. Désormais, la petite entreprise de cuisine est devenue une entreprise mondiale d'un million de livres, avec un troupeau de 50 chèvres «heureuses» (d'où le `` rires ''), libre de paître 24 acres de pâturage gallois luxuriants. Les visites de grange à midi peuvent être pré-réservées en appelant le 01239 654 072.

Bluestone Brewery

Balantin sur les voies de la haie des collines de Preseli au nordPembrokeshireEt vous pourriez bien tomber sur leBluestone Brewery, du nom de la pierre qui est originaire de ces parties, a miraculeusement transporté environ 250 miles pour construire Stonehenge il y a plus de 5000 ans. En tapant dans cet héritage et dans l'eau de printemps claire qui filtre à travers ces collines, cette microbrasserie familiale produit des bières réelles fabriquées à la main dans une ferme en activité. Le centre d'accueil détendu est un endroit idéal pour faire une pinte après une randonnée sur le chemin de la côte du Pembrokeshire: les tipples supérieurs incluent la bière blonde Rockhopper légèrement maltée et légèrement malté et la bière blonde de substratum rocheux délicatement houx.

Cenarth Caerphilly

En 2018, le Welsh Caerphilly traditionnel a remporté le statut de désignation d'origine protégée (PDO), rejoignant les goûts de Welsh Lamb, Halen Môn Salt (voir ci-dessous) et Laverbread. Fabriqué à partir de lait de vache, le fromage dur et friable, avec sa saveur fraîche et citronnée, a été fabriqué pour la première fois dans la ville de Caerphilly dans les années 1800. Aujourd'hui, il apparaît dans tout le pays sous différentes formes.

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CenarthènedansCeredigionest spécial, cependant. Gwynfor et Thelma Adams ont commencé à faire du fromage en 1987, et aujourd'hui leur fils Carwyn dirige l'entreprise. Outre Caerphilly traditionnel, ils produisent de l'ail, des herbes et des variétés fumées, ainsi que des perl de style brie, du las crémeux en bleu et du cenarth doré lavé et lavé à la ride et primé. Sur les rives de la rivière Cych, la ferme familiale, Glyneithinog, accueille les visiteurs: arrêtez-vous entre 11h30 et 15h du lundi au samedi et vous verrez les fromagers en action.

Sel d'anglesey

Il pourrait maintenant avoir le statut de PDO et être l'un des ingrédients les plus célèbres à provenir des rives galloises aujourd'hui (même Heston Blumenthal est un fan), maisHalen MonLe sel de mer a eu des débuts humbles. Il y a environ 21 ans, Alison et David Lea-Wilson ont laissé une casserole d'eau de mer pour bouillonner leur AGA comme expérience. Hé Presto, ils ont de beaux cristaux de sel blanc. Leur eau de mer filtrée au charbon est tirée du détroit de MenaiAngleseyet leurs flocons récoltés à la main sont vendus purs, fumés en chêne ou avec de l'ail rôti. Tŷ Halen, leur centre d'accueil, propose des visites en coulisses suivies de dégustations de sel tutrées à 11h, 13h et 15h par jour.

Nomnom Chocolate

La chocolaterie de Pemberton a fait un commerce rapide à Llanboidy, sur la frontière du Pembrokeshire-Carrarthenshire, pendant 25 ans. Mais quand il a fermé ses portes, les habitants n'ont jamais imaginé qu'il y aurait à nouveau du chocolat ici. Cue Liam Burgess qui, à l'âge de 19 ans, a décidé de démarrer sa propre entreprise de chocolat,Nommé, avec un prêt de 4000 £.

Le «Willy Wonka du Pays de Galles», Liam a commencé à fabriquer son chocolat dans les plus humbles: une caravane dans le jardin arrière de sa mère. Mais sa confiserie imaginative et son emballage unique en son genre (notez que le goutouc de commerce de commerce) était son billet d'or au succès. En utilisant les anciens moules trouvés dans la chocolaterie abandonnée, il a versé toute son énergie dans les créations originales, avec des saveurs comme le noisette rôti par la flamme, le sel de mer Halen Môn fumé et le sherbet de pomme, ainsi que le chocolat saisonnier comme les barres à tarte hachée à Noël. Visitez et vous serez accro.

Whisky en pendeyn

Naturellement, vous associez l'Écosse au whisky, mais le Pays de Galles a taillé sa propre niche pour les single malts primés grâce à laDistillerie en suspension. Ce qui a commencé comme un chat de pub sur le whisky dans les années 1990 a rapidement évolué quand Alun Evans a encore acheté un pot en cuivre. Il a choisi les contreforts duBrécons BreconPour son eau de printemps et produit la première bouteille de whisky gallois en un siècle en 2004. terminé dans différents fûts, les whiskies incluent une légende finis par Madeira, avec des notes de raisins secs et de fudge crémeux et de celt légèrement tourbillon. Il y a aussi d'autres esprits, comme Brecon Gin, avec des notes de coriandre et de cannelle. Ouvert tous les jours, le centre d'accueil propose des visites d'une heure et des coulisses du processus de fabrication de whisky, une barre de dégustation et des masterclasses plus approfondies.

Lanterne du vignoble

Un vignoble juste à côté du M4 au nord-ouest de Cardiff semble très peu probable, mais c'est précisément ce que vous trouverez àLanternedans la vallée de Glamorgan. Devenant fort depuis 1986, la cave a remporté plusieurs prix pour ses vins de Cariad, produits par des raisins hybrides franco-allemands robustes qui peuvent résister au temps le plus humide du Pays de Galles. Les vins incluent le fard à joues étincelante léger, infusé aux baies d'été, une tarte, un blanc sec et un vin lisse et étincelant qui est fabriqué (comme le champagne) avec une deuxième fermentation dans la bouteille. D'avril à octobre, la cave propose des dégustations de vin tutrées d'une heure à 15 heures par jour, ainsi que des dégustations plus informelles. En octobre, vous pouvez même vous inscrire pour vous joindre à la récolte de raisin pour la journée - avec du vin, de la nourriture et de la musique live fournis en échange de mains volontaires.

Distillerie Snowdonia

Les montagnes nues et couvantes deNord-GallesNe pas penser au premier endroit à trouver des plantes. Pourtant, l'équipe àDistillerie SnowdoniaChoisissez le genévrier, les ajoncs et la bruyère qui entrent dans le gin de Forager juste sur les pentes de Mt Snowdon. Chris Marshall a pris un pari lorsqu'il a échangé son ancienne vie en tant que gestionnaire d'investissement et skieur professionnel contre une distillerie artisanale en 2015. "Nous faisons tout à la main, de la recherche de botaniques à la mise en bouteille", dit-il. «Nos gins parlent de Snowdonia du début à la fin, le secret étant lent distillation au cours des semaines pour capturer les notes subtiles de plantes macérées.»

L'étiquette Black Smooth 46% est l'un des rares gins au monde fabriqué avec deux ingrédients: Juniper et Fercegthorn. L'étiquette jaune plus douce et plus estivale 44% a des notes d'ajoncs et de bruyères, de sureau et de pomme.

Pour une expérience immersive, luxueux manoir country victorienPaleurOffre un «Gin-Venture», combinant une randonnée guidée de nourriture avec une dégustation de gin à la distillerie Snowdonia et à la gastronomie.

Fumerie des montagnes noires

Sur le bord de Pretty Crickhowell, dans les contreforts des montagnes noires, est unfumerie- L'idée originale de Jo et Jonathan Carthew. Après près d'une décennie de vie en Afrique, le couple a commencé à rêver de déménager dans les collines galloises, où Jo avait passé une grande partie de son enfance. Ils ont finalement fini dans les Brecons et en 1996 ont établi la fumée.

La durabilité et la traçabilité restent un élément clé de leur philosophie. Outre 10 000 côtés de saumon par an, ils fument doucement le poulet, le canard, la caille, la truite et le haddock sur le chêne gallois et font des tâches et des terrines. Plus d'informations peuvent être glanées sur l'une de leurs visites et dégustations de fumée à 11h le mercredi de mars à septembre.