Que manger et boire en Chine

DansChine, La nourriture conquiert tout. La consommation est l'obsession nationale, et l'incroyable diversité de la Chine sur le terrain et le climat, associée à des millénaires d'histoire culinaire, équivaut à une abondance inégalée de plats et de styles de cuisine.

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Des chariots dim sum de subtropicalGuangzhouausamsa-Sellers d'Urumqi sur l'ancienne route de la soie, c'est une distance de plus de 2000 miles, avec des millions de woks grésillants entre la cuisine chinoise régionale sans fin.

Dans un pays avec une scène alimentaire aussi diversifiée que l'Europe continentale, où commence-t-on? Lisez la suite pour découvrir quelques-uns des goûts incontournables et des expériences culinairesChinea dans son ample lardeur.

Savourez la joie pratique de Hotpot

La nourriture traditionnelle chinoise est souvent consommée en commun, mais hotpot (huoguo) Paisse le groupe à un nouveau niveau. Les convives cuisent les leurs en trempant de fines tranches de viande crue, des légumes, du tofu et d'autres ingrédients dans un chaudron de soupe bouillonnant. Ces soupes pourraient être volcaniquement épicées, comme le célèbre Sweat Fest de Chongqing, austère comme le sésame-and-goutte de PékinShuan Yangrou, ou même lacée avec de l'eau de noix de coco fraîche comme une version de l'île Hainan. Les restaurants Hotpot sont partout, preuve que DIY Dining est pour beaucoup la façon la plus populaire de manger en Chine.
Où l'essayer:Pei Jie Hotpot,Chongqing.

Apprenez le secret de la bouche du Sichuan

Dans le bassin du Sichuan torride en Chine, tout, des nouilles aux plats de tofu en passant par les ouaouarons, est servi avec un punch de saveur un deux connu sous le nom de "mala "- Le mariage de la chaleur du chili (LA) avec le parfum de picotements et de la bouche (MA) du poivre du Sichuan - les baies séchées du cendre de piqûres. C'est un combo sérieusement addictif fondamental pour les plats comme Chongqing Hot Pot etCarteLe tofu et une grande raison pour laquelle les restaurants du Sichuan se classent souvent comme le plus populaire de nombreux styles régionaux en Chine.
Où l'essayer:La tasse de Mapfu, Chengdu.

Manger du canard Pékin comme un empereur

À Pékin, le meilleurkaoya(Roast Duck) Les restaurants sont presque moléculaires dans leur poursuite du Saint Graal de la volaille - cette union parfaite de peau de bronze laquée et de viande succulente. La préparation est un long processus de séchage, de gonflage et de plongeon avant de rôtir sur du bois de fruits enflammé dans des fours à front ouvert. Le dernier épanouissement regarde un chef sculpter précisément le canard dans des plateaux symétriques de morceaux adaptés à des baguettes, prêts à être roulés dans des crêpes minces avec des oignons verts, du concombre et de la sauce au soja. Miam.
Où l'essayer:Dadong Roast Duck,Pékin.

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Slurp Up Soup Dumplings à Shanghai

MordantXianolóngbiEt slurping Out the Rich Consommé à l'intérieur est un rite de passage culinaire lors de la visiteShanghai. Coirés et servis dans des vapeur en bambou, ces parcelles rondes de la taille d'une bouchée sont traditionnellement remplies de porc (parfois de crabe) et d'une gelée savoureuse, ou aspic, qui fond pendant la cuisson dans une délicieuse soupe. C'est cette astuce magique qui se dérouleXiaolongbaoEn dehors des autres boulettes. Fermer le cousin auXianolóngbiest leShengjianbao, également rempli de soupe mais avec une pâte plus épaisse et frite sur la base pour un croquant croustillant.
Où l'essayer:Jiajia Tangbao, Shanghai.

Avoir un fest de sueur à pointes de chili hunan

Les piments sont indispensables dans la cuisine de la province du Hunan, et les plats ont l'habitude de monter toutes les saveurs - sel, épices, aigre, fumée - à 11.Duo lajiao(les piments marinés hachés) est le condiment singulier du Hunan, ajouté généreusement aux sautés, aux ragoûts, aux stocks de soupe ou, dans le cas du plat le plus apprécié de la province, simplement jeté en tas au sommet de la tête cuite à la vapeur d'une carpe. La cuisine du Hunan est une nourriture qui vous fera mendier la miséricorde, pleurer de joie, mais ne pas être en mesure d'arrêter de manger. Commandez simplement une autre bière pour éteindre les flammes.
Où l'essayer:Hubgōneviàn, Changasha.

Brunch sur les dim summum délicieux (et le thé)

La fête du brunch ultime, dim sum (également connue sous le nommiam cha) est un défilé de délicieux plats de petites assiettes, à la fois sucrés et salés, qui sont généralement consommés pour le petit déjeuner ou le déjeuner et toujours avec du thé. Originaire deGuangdongDans le sud de la Chine, une propagation de dim sum pourrait inclure des petits pains remplis de barbecue (chashabao),boulettes de crevettes(Shuijing xiajiao),tartes aux œufs(intérêt)et d'innombrables autres friandises. C'est la nourriture parfaite à déguster en groupe, car plus vous mangez de personnes avec plus de plats que vous pouvez essayer.
Où l'essayer:Tao Tao Ju, Guangzhou.

Goûtez les saveurs exotiques de la province du Yunnan

La province la plus diversifiée de la Chine s'appuie sur les saveurs de ses nombreux groupes minoritaires - le Bai, le Dai, le Naxi et le Yi pour n'en nommer que quelques-uns - ainsi que des influences de ses voisins d'Asie du Sud-Est, pour forger une cuisine qui se sent même unique au milieu de la diversité culinaire sans fin de la Chine. DansYunnanVous pouvez dîner sur tout, des fleurs comestibles, des fougères et des insectes aux rares champignons de montagne et même au fromage de chèvre frite, tous lavés avecpus, un type de thé fermenté une fois échangé contre des poneys tibétains le long des sentiers de caravane éloignés.
Où l'essayer:Shile Huìggu, Kunming.

Montez votre chameau culinaire jusqu'à l'ancienne route de la soie

Pendant des siècles dans le nord-ouest de la Chine, les commerçants de chameaux ont traversé les sables du désert entre la Chine, l'Asie centrale et l'Europe. Ces routes commerciales ont également facilité l'échange d'ingrédients et de techniques de cuisson, influençant la cuisine de la région. DansLanzhou, Chefs musulmans Hui - Les descendants lointains des marchands arabes et persans - tourbillon tourbillonnant de nouilles de blé moelleuses avant de les servir dans du bouillon de bœuf. Dans Urumqi, vous trouverez l'agneau épicé au cumin, le riz pilaf, les pains plats cuits au four etGENTIL- Gâteaux collants à base de miel, de noix et de fruits secs.
Où l'essayer:Maziu Bee Nodles, Lanzhou.

Trouvez votre nirvana en glucides à xi'an

Alors que le riz règne dans le sud fertile en Chine, plus au nord, il s'agit de blé, transformé en boulettes, pain cuit à la vapeur et surtout, nouilles. L'ancienne capitale fortifiée de Xi'an,maison des guerriers en terre cuite, est également l'endroit où vous trouverez certains des meilleurs plats de nouilles à côte.Youpo Chemianest un de ces plats, où des rubans moelleux de nouilles plates sont étirées à la main et servies avec de la pâte de chili shaanxi, du vinaigre foncé et une éclaboussure (après) d'huile chaude (toi), qui est en tête des nouilles avec des germes de haricots, des verts et du porc braisé. Mélangez simplement et dévorez!
Où l'essayer:Tian Xia di Yi Mian,Xi'an.

Toast votre hôte dans un banquet de shandong

La nourriture chinoise peut être traditionnellement subdivisée en «huit grandes cuisines», avecLuCuisine - La nourriture de la province du Shandong - l'une des plus estimées. Des plats comme la carpe douce et aigre, le concombre de mer braisé et la soupe de œufs de seiche se prêtent à la table de banquet et sont souvent jumelés avecbaijiu, L'alcool le plus apprécié de la Chine distillée à partir de grains comme le sorgho et utilisé comme toast des dîners d'affaires et des réunions de famille. Pour quelque chose de moins puissant, le Qingdao côtier est le lieu de naissance de Tsingtao, la bière la plus célèbre de la Chine, qui se marie à merveille avec les palourdes épicées sautées de la ville.
Où l'essayer:Chengnan Wangshi, Ji'nan

Végétariens et végétaliens

Bien que trouver des plats entièrement exempts de produits d'origine animale puisse être un défi en Chine, le pays a une tradition plus de 1000 ans de philosophes taoïstes et bouddhistes qui s'abstenaient de manger des animaux, ce qui signifie que vous pouvez souvent trouver végétarien (sushis) Restaurants près des temples.

Ces endroits ont tendance à servir les plats de «mince-mince» à base de tofu, de gluten de blé, de champignons et de légumes conçus pour ressembler et avoir un goût de viande ou de poisson. Cela peut être une expérience gastronomique enrichissante, mais pas nécessairement attrayante pour les végétariens qui ne recherchent ni la viande ni ne veulent se rappeler de le manger. Heureusement, il existe de nombreux restaurants végétariens conventionnels dans les villes plus internationales de Shanghai et de Pékin.