Les meilleures boissons et nourriture au Maroc

Il y a beaucoup plus dans la cuisine marocaine que le couscous et les tagins. Des salades de légumes cuites et des viandes cuites lentes aux fruits frais et aux pâtisseries squameuses, les plats traditionnels du Maroc sont appétissants.

Les menus de restauration médiane peuvent souvent répéter les mêmes vieux tagines, afin d'obtenir plus de variété, vous avez besoin de vous régaler de nourriture de rue ou de dîner dans l'un des nombreux restaurants créatifs de fusion. La nourriture à la cuisson maison est également parmi les meilleures du pays, donc manger à votreriad(Guesthouse) peut être une autre bonne option. Voici les meilleurs plats et boissons à essayer lors d'une visite au Maroc.

Trouvez le temps pour essayer un tagine

Le plat marocain par excellence est un ragoût cuit dans un pot de terre conique qui maintient les ingrédients exceptionnellement humides et tendres. Les tagins les plus courants sont le poulet avec des citrons conservés et des olives vertes, l'agneau ou le bœuf avec des pruneaux, etvérifier(boulettes de viande épicées d'agneau moulu et / ou de bœuf) entrecoupé d'œufs dans une sauce tomate piquante.

Ras El Hanoutest un incontournable de l'assaisonnement dans la cuisine nord-africaine qui mélange 12 épices, notamment la cannelle, le cumin, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le poivre blanc, la coriandre, le cayenne, le piment de la Jamaïque, la muscade, les gousses et le sel. Le mélange d'épices est un ingrédient clé de ce plat et de nombreux tagins et autres ragoûts de la région - et un souvenir sous-estimé qui vaut la peine d'être ramassé dans lesouks.

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Où l'essayer:Situé dansFez, Consultez la maison familiale devenue la restaurante Dar Hatim propose un tagine d'agneau spécial.

Commencez la journée avec les classiques du petit-déjeuner marocain

Le petit déjeuner au Maroc est une combinaison simple mais copie qui comprend souvent une forme de pain ou de pâtisserie et d'oeufs.Beghrirest la version du Maroc des crêpes, une gâterie du matin moelleuse à base de sémoline et souvent garnie de beurre de miel. marocainshakhukaSuit la tradition nord-africaine de cuisiner des œufs pochés dans une sauce épicée à la tomate, au poivre et à l'oignon. Ou, restez simple avec le repas du matin incontournable d'un œuf au plat dans de l'huile d'olive associée à des amuse-gueules d'olive et de fromage.

Où l'essayer:Dirigez-vous au Café des Épies pour de délicieuses plats du matin et des vues sur le toit sur la médina. À Casablanca, de nombreux visiteurs louent La Sqala pour son service de qualité, sa nourriture et son atmosphère.

Mordz-vous dans une broche dans un stand de rue

Kebabs marocains (brochettes) sont un favori ferme, frotté de sel et d'épices, grillé sur une brochette et servi avecKhobz(pain plat) et harissa (pâte de chili chaude), cumin et sel. Parmi les variétés les plus populaires figurent l'agneau, le poulet,vérifier, et la «viande mélangée» savoureuse (généralement l'agneau ou le bœuf plus le cœur, les reins et le foie). C'est également l'un des aliments de rue les plus populaires, disponibles dans les stands de rue dans toute la ville.

Où l'essayer:Djembe el fna stands de nourriture à Marrakech a des plats de rue aussi loin que l'œil peut voir, debrochettesCela tentera tout mangeur des cerveaux de mouton pour l'aventure.

Savourer le plat national du Maroc, le couscous

Le plat national du Maroc - aliassexe- est traditionnellement servi le vendredi; Bien que certains restaurants le permettent désormais tous les jours de la semaine. Le processus séculaire prend du temps: le blé dur est moulu en granules fins puis roulé à la main. De l'eau et de la farine salées sont ajoutées, après quoi il peut prendre jusqu'à cinq heures pour cuire à la vapeur à la perfection légère et moelleuse.

Le couscous est servi avec un éventail de légumes -Sexe bedawy, originaire deCasablanca, Comprend du chou, des carottes, des courgettes, des oignons, des pommes de terre, de la citrouille et de la courge - ou un mélange de viande ou de poulet et légumes, tous accompagnés d'un bouillon savoureux qui s'imagine dans le couscous.

Où l'essayer:Profitez du couscous et d'autres agrafes marocaines traditionnelles à Al Mounia à Casablanca.

Se moquer de la tanjia à cuire lente

CeMarrakehLe plat a été surnommé le baccalauréat, car il était à l'origine cuit par des hommes célibataires qui mettraient des morceaux de viande, des oignons, du citron préservé, de l'ail et du cumin dans un pot de cuisson en terre cuite en terre cuite et l'emmener au four commun local ouhammampour cuire lentement dans les charbons chauds. De nos jours, c'est un plat que tout le monde devrait essayer au Maroc.

Où l'essayer:L'un des restaurants les plus populaires chez les touristes de Marrakech, Hadj Mustapha a acquis sa réputation d'excellence dans la cuisine marocaine traditionnelle.

Offrez-vous les cornes de la gazelle

Tradantant littéralement en cornes de gazelle, ces petits biscuits en forme de croissant farcis de pâte d'amande et emprisonnés d'eau d'orange se trouvent à travers le Maroc, et mieux servis avec une tasse à pipe de «whisky berber» aka thé à la menthe.

Où l'essayer:Offrez-vous à des friandises sucrées à la célèbre Pristisserie Bennis Hobous à Casablanca.

Chow vers le bas sur la bastilla

Une spécialité Fassi, bien que trouvée à travers le pays, cette tarte salée-douce est composée de la gaufretteblême(pâtisserie en forme de filo) Traditionnellement farcie de pigeon, de poulet ou de légumes ainsi que d'oignons caramélisés, de citron, d'œufs et d'amandes sucrées grillées - puis saupoudrée de cannelle et de sucre en poudre.

Où l'essayer:Offrant également des cours de création de pain, le jardin en ruine à Fès est un café / restaurant où la réservation à l'avance est essentielle.

Ne manquez pas les mechoui de la bouche dans la bouche

Ce plat marocain traditionnel se compose d'un agneau entier, mariné d'épices et rôti lent pendant des heures dans un four souterrain jusqu'à ce qu'il tombe de l'os et fond dans la bouche. Parfait pour les groupes dans les restaurants, bien qu'il soit possible d'obtenir une plus petite partie des stands de rue.

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Où l'essayer:Pour fraîchement sculptéméchoui, essayez Mechoui Alley à Marrakech.

Slurp dans un bissara pour le budget

Cette épaisse soupe de haricot ou de haricot large est particulièrement populaire pour le petit déjeuner, garni d'un généreux fixe d'huile d'olive, d'une pincée de cumin et d'un fraîcheurKhobz(pain plat). C'est aussi souvent une option de remplissage et abordable qui coûte un peu plus que quelques dirhams.

Où l'essayer:Bissaraest l'un des deux seuls éléments de menu à Baitara Ansar, un petit endroit pour le budgetChef.

Dîner sur les saveurs herbacées du poisson traditionnel Chermoula

Chetoulaest une savoureuse marinade à base d'un mélange traditionnel d'épices généralement utilisé sur le poisson grillé. PoissonChetoulafait souvent partie intégrante des célébrations religieuses et des rassemblements communautaires et de famille. De manière vague, à une sauce au pesto, la combinaison unique de saveurs de Chermoula provient des herbes fraîches, de l'ail, des agrumes et des épices qui se réunissent dans ce plat.

Où l'essayer:Pour certains des meilleurs poissonsChetoula, dirigez-vous versFish House Al Aachabedans Marrakech (et se préparer à faire la queue). À Essaouira, à l'intérieur de l'hôtel Riad Mimouna,Restaurant MimounaCouples Classics marocains salés avec le paysage balnéaire le plus rêvé.

Essayez Maakouda, une collation de rue marocaine signature

Cette nourriture de rue populaire est souvent comparée aux beignets, aux gâteaux ou aux croquettes. Les boules de pommes de terre frites sont préparées en combinant la purée de pommes de terre, de la farine et des herbes, avant de rouler le mélange en boule ou de gaspiller et de les frire.

Maakoudaest généralement servi comme entrée ou plat d'accompagnement, ou comme garniture sur un sandwich aux côtés de la laitue et de la tomate. C'est aussi une option abordable lorsque vous visitezMaroc sur un budget, mais son prix ne reflète pas les saveurs abondantes qui caractérisent le plat.

Où l'essayer:Bien queMaakoudaest disponible dans de nombreux stands de rue, pour une expérience culinaire en salle, Cafe Clock est un endroit populaire, avec plusieurs emplacements à Fès, Marrakech et Chefchaouen (également connu sous le nom de TheVille bleue du Maroc).

Complétez votre repas marocain avec la douceur de Chebakia

Les saveurs d'anis, de cannelle et de safran se réunissent dans cette douce délicatesse. Alors que certains pourraient le comparer à un bretzel collant et doux en fonction de son apparence, sa consistance est plus similaire à un biscuit qui a été roulé dans du miel.

Chabakiaest un régal particulièrement spécial pendant le Ramadan et les observances religieuses. Cependant, c'est aussi une collation commune de nourriture de rue. Essayez un cours de cuisine local lors de votre visite pour faire de votre propre ou de votre méandre l'une des nombreuses pâtisseries de la Médine.

Où l'essayer:Les visiteurs louentLa Rose du Sableà Aït Benhaddou pour sonChabakia. À Marrakech, essayez de crème glacée aromatisée avecChabakiaàLégende orientaleOu optez pour une interprétation plus traditionnelle au Street Food Eatery Bazaar Cafe.

Profitez d'un thé Maghrebi rafraîchissant

Cette boisson rafraîchissante, surnommée affectueusement le whisky berbère, est omniprésente à travers le Maroc. En combinant du thé vert imprégné avec une poignée de feuilles de menthe nana fraîches (lance-laceriad(maison d'hôtes) ou vous êtes invité en tant qu'invité dans la maison de quelqu'un. Le thé à la menthe au Maroc est un symbole de la tradition et de l'amitié apprécié dans les milieux quotidiens et lors d'occasions spéciales. Les petits magasins de thé se trouvent souvent dans lesouks, aussi.

Où l'essayer:Tandis que le thé à la menthe peut être trouvé en abondance, s'arrêtant par l'emblématique dragEssaouiraest un excellent moyen de voir un morceau d'histoire, car il a ouvert ses portes en 1928.

Végétariens et végétaliens

Malgré les saucisses de la rate de chameau, la soupe des moutons et d'autres options d'alimentation du nez à queue, le Maroc offre de nombreuses options végétariennes et végétaliennes. Les fruits séchés, les noix et les olives du souq sont des options de collation solides ou prenez du fromage de chèvre avec juste cuitKhobz(pain).

Si vous mangez et buvez au Maroc, vous pouvez charger des pâtisseries, des crêpes, des fruits frais et du jus fraîchement plongé pour le petit déjeuner.Bissaraest une délicieuse soupe aux haricots qui est généralement sans viande, mais évite les cuves bouillonnantes - ils peuvent contenir des escargots ou une soupe de tête de mouton.

Au déjeuner, essayez la mezze des salades, qui viennent avec du pain frais et peuvent aller de concombres délicats dans de l'eau de la fleur d'orange à des betteraves herbacées substantielles empêchées de chaux de kaffir. Les végétariens peuvent parfois, mais pas toujours, commander un tagine de légumes ou un couscous avec sept légumes - appelez à l'avance si vous le pouvez.

La pizza est une autre option végétarienne largement disponible et peu coûteuse, mieux lorsqu'elle est garnie d'herbes et d'olives locales.

Les aliments qui valent la peine d'essayer

Rien ne se perd au Maroc et ceux qui ont un estomac fort devraient essayer ces plats populaires, disponibles à partir de marchés et de stands de nourriture à travers le pays.

Soupe d'escargot

Plancez les escargots au goût terreux de leurs coquilles, puis buvez le bouillon des saveurs ou optez pour le bouillonsansescargots; Ce mélange de plus de 10 épices est réputé bon pour votre système digestif.

Rate de chameau

Pensez à plus de saucisse de chameau. La rate est farcie de viande de chameau, d'épices et de graisse de bosse, puis cuit, tranchée, grillée et servie dans un sandwich au goût de gibier.

Tête de mouton

Regarder une tête de mouton être carbonisé sur des charbons chauds n'est pas pour les délicats, mais les Marocains ont leurs parties préférées, peut-être un morceau doux de la joue. Le cerveau bouillonne probablement dans une sauce riche à proximité.

Un an dans la nourriture

Le Maroc est la destination archétypale Slow Food, et il n'y a jamais de mauvais moment pour visiter. Ses innombrables fruits et légumes sont souvent à destination de l'Europe, mais se dirigent vers n'importe quel marché de Médine pour trouver des produits locaux et de saison empilés sur les étals du marché et les chariots en bois.

Printemps (mars - mai)

Il est temps pour les avocats, les abricots et les oranges, ainsi que les fraises, délicieuses dans des jus frais.

Été (juin-août)

Des fruits, comme la pastèque, les tomates, les pêches, les figues, les raisins et la figue de Barbarie ont mûri, et la mi-juin amène le festival des cerises à Sefrou.

Automne (septembre-novembre)

L'automne voit des raisins et des grenades (mentionnés dans le Coran comme étant l'un des fruits du paradis), ainsi que la récolte de date - il a dit que le Maroc a plus de 100 variétés.

Hiver (décembre à février)

Les mois les plus froids apportent des clementines, des oignons, des betteraves, des carottes et des pommes de terre, ainsi que des oranges omniprésent.

Manger pendant le Ramadan

Pendant le Ramadan, la plupart des Marocains observent le jeûne pendant la journée, ne mangeant que avant le lever du soleil et après le coucher du soleil. Le dîner est mangé plus tard que d'habitude, et beaucoup se réveillent tôt pour un petit-déjeuner copieux avant l'aube.

Bien que vous ne soyez pas censé observer le jeûne, manger en public est toujours mal vu. Par conséquent, de nombreux restaurants sont fermés pendant la journée jusqu'àiftar, le repas du soir où le jeûne est cassé - mais si vous appelez à l'avance dans les restaurants dans les zones touristiques, vous pouvez avoir de la chance. Planifiez à l'avance: Chargez des collations sur le marché pour manger à l'intérieur, prenez des dispositions pour le petit déjeuner ou le déjeuner dans l'intimité de votre maison d'hôtes et demandez aux habitants un bon endroit pour profiteriftar.

Conseils d'étiquette de restauration marocaine

Selon le type de gastronomie dans lequel vous vous trouvez pendant votre séjour marocain, il est important de remporter quelques conseils d'étiquette habituels. Dans de nombreux contextes, les repas sont servis à des tables rondes basses avec des plats de style commun conçus pour que tout le monde puisse creuser. Les marocains mangent généralement avec leur main droite - sautant l'argenterie - car la main gauche est traditionnellement réservée à des fins de nettoyage. Atteindre à travers la table est également un non-go, en faveur d'accepter uniquement des aliments qui vous sont transmis. Et pour ceux qui ont le cadeau de GAB, vous serez heureux de savoir que manger en silence est impoli, alors discutez. Cette expérience de style familial fait de la restauration au Maroc qui ressemble au confort de la maison.

Après le dîner, envisagez de vous promener, une activité populaire souvent appréciée par les habitants et les visiteurs désireux d'embrasser cet aspect tranquille de la culture marocaine. En règle générale de plusieurs heures - entre le temps du thé de l'après-midi pour se détendre après le séjour - les expériences culinaires du Maroc sont mieux appréciées en s'installant dans le rythme et l'hospitalité du pays.