Que manger et boire au Vietnam

La cuisine riche et variée deVietnamSouvent se faufiler sous le radar, mais tout visiteur vous dira que la nourriture ici est parmi les meilleures d'Asie. Historiquement, les chefs du Vietnam ont regardé vers le nord vers la Chine et l'ouest en direction de la Thaïlande pour la création d'une cuisine régionale unique, façonnée sur des centaines d'années, qui se réunit quelque part au milieu.

La fusion qui en résulte a le zèle d'Asie du Sud-Est pour les herbes et les épices, tempérée par l'amour de la Chine pour les saveurs propres et claires. Certains des aliments et boissons les plus populaires du Vietnam ont également des influences subtiles des six décennies du pays sous la domination coloniale française. Inutile de dire que chaque voyage au Vietnam est une fête.

Les cours de cuisine, les visites sur le marché et les visites à pied sur le thème de la nourriture facilitent la découverte du patrimoine culinaire du pays, mais la nourriture de rue est l'endroit où l'histoire de l'amour avec la nourriture vietnamienne est forgée - et où vous trouverez les meilleurs plats vietnamiens traditionnels. Mélanger le grignotage dans la rue avec des gastronomies dans les restaurants situés dans des demeures de l'ère impériale et des villas coloniales françaises dans des villes comme Hanoi et Hoi An.

La nourriture vietnamienne est bien plus que les bols super populaires dephosoupe de nouilles etballeSandwichs. Chaque région a ses propres spécialités basées sur des produits locaux et des techniques de cuisson locales. Si vous pensez que vous connaissez la nourriture vietnamienne, rendez-vous vers les communautés tribales de l'extrême nord-ouest et vous êtes sûr de trouver des plats que vous n'avez jamais rencontrés auparavant.

Où que vous alliez, mangez comme un local et vous découvrirez l'incroyable diversité culinaire que ce pays a à offrir. Voici notre guide pour manger et boire au Vietnam.

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Régal sur les célèbres soupes de nouilles du Vietnam

Pho, une soupe satisfaisante à base de nouilles à riz plat (balle), du bouillon, des herbes et du bœuf ou du poulet, a été inventé dans le nord du pays, mais il s'est propagé dans le monde entier alors que les réfugiés trouvaient le sanctuaire à l'extérieur du Vietnam pendant la guerre du Vietnam. Les ingrédients exacts varient d'une région à l'autre et d'un établissement à l'autre, mais il est toujours satisfaisant, nourrissant et remplissant.

Les soupes préférées des fruits de mer au Vietnam comprennentballe de crabe- Une soupe de crabe riche et épaisse avec des œufs de caille et des nouilles de tapioca blanches - etBon Rieu Cua, fines nouilles de riz dans un bouillon à la teinte cramoisie à base de tomates et de chair de crabe pulvérisée, garnie de graisse de crabe qui est sautée avec des échalotes.

Dans le centre du Vietnam, cherchezBun Bo Hue, Une soupe de boeuf épicée à base de nouilles de riz rondes en forme de vermicelli. Plus au sud, la soupe à échantillonner estbon maman, un fort bouillon de riz à poisson avec des tomates, l'ananas etBac ha- Une tige de plante épaisse et spongieuse.

Où l'essayer:Trouvez le meilleurBun Bo Huedans le pays dans la teinte éponyme; Quan Bun Bo Hue est un endroit idéal pour faire un bol, mais ils se vendent généralement en début d'après-midi.

Manger du riz, souvent

Le riz, ou com, est le fondement de la cuisine vietnamienne, et c'est quelque chose que vous mangerez tous les jours sous une forme ou une autre. Si un local dit,un com(Littéralement, «Mangeons du riz»), c'est une invitation à déjeuner ou à dîner. Les habitants ramassent le riz par le bol garni de viande sauvée, de poisson et de plats de légumes à des restaurants informels appelésQuan Com Binh Dan.

Le riz constitue également la base du petit déjeuner populairechao(Porridge de riz), cuit à un état de soupe et aromatisé avec des ingrédients salés tels que le poulet, le poisson, l'anguille, le canard ou la grenouille. Vous trouverez également du riz frit avec des œufs, des légumes et d'autres ingrédients commecom Rang;et "brisé" en grains courts et cuit à la vapeur commeavec tam,mieux apprécié avecChampion(Une sauce trempette de sauce de poisson sucrée).

Le célèbre riz jasmin et parfumé du Vietnam est le pilier, mais vous trouverez également du riz gluant (collant), du blanc coloré, du rouge ou du noir. Le riz collant est mélangé avec des légumineuses, du maïs, des arachides et des graines de sésame pour faire la collation du petit-déjeunerdorloter. De nombreuses friandises sucrées et salées sont enveloppées dans une couche de riz collant et cuites à la vapeur à l'intérieur des feuilles de bambou ou de bananier pour faire des collations portables.

Les plats plus inhabituels à base de riz incluentBanh peut, qui sont de minuscules crêpes de riz ressemblant à des gaufres. Aussi, il y aBanh Trang Tron(littéralement, «papier de riz mélangé»), un favori étudiant fabriqué à partir d'un mélange alléchant de papier de riz sec, de mangue verte râpée, d'œufs de caille, de crevettes séchées, d'herbes fraîches, d'échalotes croustillantes et d'arachides rôties. Il est jeté dans une vinaigrette de sauce de soja, de sauce séduisante et de jus de kumquat.

Un autre régal estléopard, des gâteaux de riz cuits à la vapeur garnis de crevettes séchées, d'huile d'oignon verte et de croûtons au beurre, d'une vinaigrette à sauce de poisson (souvent vendue par des vendeurs qui portent leurs marchandises sur un joug traditionnel). King of the Rice Pancakes au Vietnam estBanh Xeo, une délicatesse croustillante et salée à base de farine de riz et de poudre de curcuma, farcie de porc, de crevettes et de germes de haricots;boule de pomme de terre,La version servie à Hue est célèbre dans tout le pays.

Où l'essayer: TeinteFait les meilleures crêpes de riz du pays et un endroit idéal pour les trouver est le restaurant Hanh sur Pho Duc Chinh Street, où lepomme de terresont nets et délicieux.

Manger des nouilles bouillies, frites ou de pierre froides

Les nouilles de riz sont une autre pierre angulaire de la cuisine vietnamienne, et ils surgissent dans tout, des soupes aux fris. Les plats caractéristiques de nouilles vietnamiennes incluent chaud ou froidchignon(nouilles de vermicelli) etmon quang- Nouilles de riz rose ou jaune garni de porc, de crevettes, de fleurs de bananier, d'herbes et d'arachides hachées, mangées avec des craquelins de riz et de la confiture de chili sucré.

DansHoi an, où de nombreux visiteurs apprennent à cuisiner de la nourriture vietnamienne, recherchezCao Lau, fait avec des nouilles épaisses à texture rugueuse réputées inspirées par les nouilles soba apportées ici par des commerçants japonais. Plus au sud, profitez des saveurs propres de plats de nouilles à salade froide telles queBun Thit Nuong- porc grillé, basilic frais et menthe et autres sédoirs servis surchignonnouilles et habillées deMamansauce de poisson.

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Surveillerballe, des nouilles de farine de riz très minces qui sont formées en nids délicates et mangées roulées avec de la viande grillée dans des légumes verts à feuilles. Vous trouverez également des nouilles d'oeufs familières de style chinois (mi) dans les soupes et les sautés, et diverses soupes et salades à base de nouilles transparentes à thread à coloccules, à base d'amidon mungo.

Où l'essayer:Vous ne pouvez pas éviter les nouilles au Vietnam - en effet, vous pouvez finir par les manger pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner!

Profitez des rouleaux de printemps, même si ce n'est pas le printemps

Rouleaux de printemps - un terme parapluie pour diverses farces roulées à l'intérieur des coquilles de papier de riz - prenez une délicieuse variété de formes au Vietnam. Vous les trouverez croustillants et frits dans le nord commeNon(akaPère Giodans le sud) ou doux et souple de crevettes et de porc bouillis, connus sous le nomAppeler Cuon(Parfois appelé les rouleaux d'été pour se différencier du type frit).

Recherchez également délicieuxBoule de cuon- Rolls de farine de riz cuit à la vapeur farcis de morceaux de porc et de champignon d'oreille en bois - et chariots de nourriture de rue vendantbob, minces rouleaux de papier de riz remplis de tranches de saucisse chinoise, de crevettes séchées, de racine de jicama cuite, de laitue et de pâte de chili. Hue a sa propre version du rouleau de printemps, remplie de patate douce, de porc, de crevettes marinées croquantes, d'épinards d'eau et d'herbes.

Où l'essayer:La meilleure introduction aux rouleaux de printemps de style vietnamien est d'apprendre à les faire vous-même sur un cours de cuisine à Hoi An. Des écoles commeÉcole de cuisson du pont rougevous guidera à travers les étapes, y compris l'art délicat de préparer vos propres emballages de papier de riz.

Profitez des viandes grillées à la manière vietnamienne

La viande grillée - le plus souvent du porc ou du poulet - est généralement servi avecchignonnouilles et trempéesMamansauce. Cette délicieuse sauce sert également de marinade pour le porc grillé farci dans des sandwichs au petit-déjeuner et a cuillté sur du riz cassé. Le poulet est une autre protéine de base, et commun dans les sautés avec du piment et de la citronnelle, ou embarqués et grillés et servi avec une sauce à base d'arachides et de foie de poulet.

Le bœuf vaut la peine de louer là où vous le trouvez. Faire de la place pourTHIT BO BIT TET(steak de boeuf poêlé) et «bœuf tremblant» -THIT BO LUC LAC- Selon une casserole avec une sauce de soja, une sauce à l'huître, une sauce de poisson, de l'huile et du poivre noir. Ensuite, il y a la saveur d'un autre monde debo au lot- Hache de bœuf assaisonnée roulée dans des cylindres et grillé à l'intérieur des feuilles de bétel.

Dans le nord, traquezTHIT NUONG BEE, un plat théâtral des Highlands du Nord, fabriqué à partir de sanglier mariné dans des herbes de montagne, farci à l'intérieur d'un morceau de bambou et grillé. Tranchez le bambou et inspirez l'étonnant nuage de vapeur avant de manger avec du riz collant. Ne négligez pas les saucisses vietnamiennes, de grilléNEM NUONGà la mortadellebai, à base de porc cuit à la vapeur à l'intérieur d'un emballage de feuilles de banane.

Où l'essayer:Servi sur du filchignonnouilles,Bon chaest fabriqué à partir de galettes de porc grillées arrogantes; Profitez-le à son meilleur à Bun Cha 34 inHanoi.

Pains de toutes sortes, de chinoisbaoaux baguettes françaises

De style chinoisbao- Les petits pains à farine de riz à la vapeur avec une garniture savoureuse - sont une autre collation populaire. Les plus chers auront un poulet ou un œuf de caille dur à l'intérieur, mais n'oubliez pas de retirer le papier du fond avant de manger. Un autre régal préféré estHa est élevé- Des boulettes délicates et dim summonts farcies de crevettes, de porc ou de ciboulette. Tu repéreras les endroits vendusbaoetHa est élevéà distance à cause des nuages ​​de vapeur.

Bien sûr, le pain dont tout le monde parle estBanh mi,Une baguette courte introduite par les Français qui constitue la base des petits déjeuners et des déjeuners portables. Les garnitures courantes comprennent le pâté de foie de poulet, les viandes grillées, les boulettes de viande de porc et les coupes à froid, souvent rejoints par des légumes marinés et diverses sauces (y compris la mayo sans œufs, une autre contribution française). Vous pouvez même trouver végétalienboule végétarien(avec du tofu) pendant les célébrations bouddhistes complètes et demi-lune.

Où l'essayer:Tout le monde a son propre préféréballeLieu; Nous évaluons Banh Mi Phuong de Hoi an et Banh Mi Huynh Hoa de Ho Chi Minh, tous deux branchés par les habitants.

Fruits de mer vietnamiens: le cadeau d'un littoral de 2026 milles

Outre le vaste littoral du Vietnam, il y a des kilomètres sans fin de voies navigables à l'intérieur des terres, garantissant que les poissons, les mollusques et les crustacés sont sur les menus partout. L'océan offre de généreuses captures de thon, de pomfret, de vivaneau rouge et de bar, ainsi que des crevettes, du homard, du crabe et des palourdes. Au Vietnam, les restaurants de fruits de mer gardent toujours leurs prises en direct dans des chars ou des bols, donc vous pouvez être assuré qu'il est frais, bien qu'il puisse être déconcertant de marcher jusqu'à votre table sous l'œil vigilant de mille crevettes ignorant leur avenir en tant que démarreur.

Les friandises d'eau douce comprennent biencomme un endroit(poisson de serpent), énorme poisson-chat et les minuscules crabes et crevettes qui sont pilés dans des salades et séchés pour saupoudrer sur des plats de riz et des soupes. Les paddies donnent également des escargots de taille de golf appelésOC, Servi dans des soupes, haché de citronnelle et d'herbes, ou cuit à la vapeur comme l'escargot français, avec une longueur de feuilles de citronnelle qui dépasse de chaque coquille d'escargot - donnez-lui un remorqueur pour retirer la viande.

Où le trouver:OC Dao 2 de Ho Chi Minh dans le district 4 est un endroit idéal pour un premier avant-goût des escargots vietnamiens, servis ici dans du lait de coco. Pour les fruits de mer, paissez tout, des crevettes grillées aux huîtresPhu quocLe marché nocturne chargé.

Goûtez l'exotique avec des bières et des esprits vietnamiens

Le Vietnam a une culture vivante et une longue histoire de fermentation et de distillation - mais la consommation et la consommation sont généralement des activités distinctes. La consommation de bière est devenue extrêmement populaire sous la domination française, et aujourd'hui, chaque région du pays produit ses propres bières blondes, Bia Saigon et 333 dominant le Sud, Huda se vend bien dans le centre du Vietnam et Bia Hanoi étant la défaut dans le nord.

Les esprits vietnamiens vont de la quaffable à l'extrême.Ruou(Rice Wine) est l'esprit de choix, fabriqué à partir de riz conventionnel ou de riz collant, et il constitue également la base deRuou, une large famille de spiritueux médicinaux aromatisés avec tout, des herbes et des épices aux serpents venimeux, aux scorpions et aux souris.

Vous trouverez également toutes sortes de whiskies et de rhums locaux et importés, et des vins locaux des collines autour de Dalat ou des vignobles de plaine de Thap Cham au sud. Pour les éviteurs d'alcool, les jus de fruits (y comprisMia- jus de canne à sucre), le café de style français et le thé sont également populaires.

Où l'essayer:À Hanoi, assurez-vous de goûterBia salut- Une bière croustillante et au goût à faible teneur en alcool - à Bia Hoi Corner, à la jonction de la rue Luong Ngoc Quyen et de la rue Ta Hien.

Végétaliens et végétariens

La bonne nouvelle est qu'il y a maintenant plus de choix que jamais en ce qui concerne les repas végétariens au Vietnam. Il y a des végétariens dirigés par bouddhistecom chayétablissements de la plupart des villes, généralement près des temples bouddhistes, ou dans les centres-villes. Beaucoup utilisent la «viande simulée», le tofu et le gluten, pour créer des plats végétaliens en forme de viande qui peuvent être délicieux, bien que ces endroits ne soient souvent ouverts que pour le déjeuner.

Conformément aux préceptes bouddhistes, de nombreux vendeurs et restaurants deviennent végétariens les 1er et 15e jours de chaque mois lunaire; C'est le moment idéal pour parcourir les marchés et goûter des plats qui autrement seraient interdits. Sinon, méfiez-vous. Même les plats de légumes sont susceptibles d'avoir été cuits avec de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes, il peut donc être plus facile de dire que vous êtes un bouddhiste végétarien à un cuisinier potentiel, même si vous ne l'êtes pas, car la plupart des Vietnamiens comprendront ce que cela signifie.

Un an dans la nourriture

Entre le 19 janvier et le 20 février
Le TET (Nouvel An vietnamien) est une semaine de fête avec ses amis et sa famille. Les plats traditionnels incluentBanh(riz collant avec du porc et des haricots mungo) etmouton(fruits séchés et sucrés).

Marche à juin
Les mangues succulentes viennent mûres à Cao Lanh dans le delta du Mékong.

Mi-juin à début juillet
Les lychys frais sont vendus dans le nord du Vietnam.

Juin à juillet
Parfumant - ou devrait-il être piquant - Durian est en saison à travers le Mékong.

Mai à octobre
Les Rambutans frais sont populaires pendant la saison des pluies.

Août à novembre
Les pomelos semblables à un pamplemousse remplissent les marchés du centre du Vietnam.

Entre le 8 septembre et le 7 octobre
Les gâteaux de lune traditionnels sont consommés pendant le Tet Trung Thu, le festival annuel de la pleine lune.