Où avoir un avant-goût de la cuisine de Peranakan à Singapour

Un mélange unique d'ingrédients chinois et de styles de cuisson malais, souvent avec des éléments indonésiens et indiens, la cuisine de Peranakan est la cuisine la plus ancienne - et sans doute la plus délicieuse -. Souvent affectueusement appelée Cuisine Nonya (après un vieux terme de respect malais pour les femmes), cette nourriture acidulée et épicée est un merveilleux exemple de la diversité culinaire de Singapour; Ajoutez-le à votre liste d'aliments pour essayer lors de l'exploration de l'île.

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Les Peranakans, ou chinois nés des détroits, sont une culture hybride issue d'hommes chinois qui ont épousé des femmes locales dans les établissements du détroit, notamment Penang, Melaka et Singapour. Souvent appelée «née locale», le peuple Peranakan représente un élément fascinant du tissu culturel riche de Singapour.

Les plats de Peranakan sont généralement aromatisés avec des échalotes, des galangaux, des piments, des arachides, des haricots de soja conservés etbelacan(pâte de crevettes fermentée), avec du lait de coco couramment utilisé dans les sauces. Les plats classiques incluentcerveau(Un mélange de poisson, de lait de coco, de pâte de piment, de galangal et d'herbes enveloppé et grillé dans une feuille de bananier) etFruit de poulet(Poulet mijoté avec des noix terreuses et terreuses importées d'Indonésie pour produire une sauce riche). Mais peut-être le plus connu est l'humble laksa, une soupe de nouilles à la noix de coco épicée cuite avec du poulet, des crevettes ou du poisson.

Affamé? Rendez-vous dans l'un de ces établissements de Singapour pour essayer certains des favoris de Peranakan.

Cuisine nationale par Violet Oon

Installé dans l'impressionnante National Gallery Singapour, ce restaurant de style colonial est sublime. Du personnel attentif d'attente, pour qui rien n'est trop de problème, au menu à bon prix - pour Singapour - rempli de plats Peranakan traditionnels, certains avec une touche moderne, c'est une expérience culinaire qui mérite d'être réservée. Les plats incontournables du célèbre chef de célèbre de Singapour comprennent la fusion dans la boucheViande de chabek(joue de boeuf braisée lentement cuite dans un tamarin épicé, du sucre de palme et de la sauce à la noix de coco), épicécrevettes frites(crevettes jetées dans du piment et de la pâte d'épices moulues) et de laksa sèche signature (nouilles de riz infusées de curry de noix de coco et servie avec des crevettes et des germes de haricots). Apparaissez au niveau six après votre repas pour admirer l'une des meilleures vues de l'horizon de Singapour. Vous trouverez également des branches àClarke Quayet Ion Orchard Mall.

Stratification

Un peu hors des sentiers battus (il est préférable de prendre un taxi), Peramakan sert un tarif authentique de Nonya de style domicile. Les classiques à commander incluent le curry de la tête de poisson (tête de snappeur rouge cuit dans le curry de Nonya; les joues offrent la meilleure viande, cependant, de nombreux habitants favorisent les yeux bombés), boeufdéchiqueter(Boeuf tibia braisé dans une sauce à la noix de coco épicée jusqu'à tendreté) etFruit de poulet. Complétez votre repas avec une portion dechendol(glace rasée avec nouilles de farine de riz vert-jelly, haricots rénaux, sirop de palme-sucre et lait de coco); Pour une saveur locale supplémentaire, commandez la version du durian. Ce restaurant est un favori ferme avec les Singapouriens qui ont envie de saveurs traditionnelles; Cela vaut le voyage.

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Gingembre bleu

Situé dans un magnifique shophouse rouge et blanc, le gingembre bleu est un pilier sur la scène culinaire de Peranakan et bourdonne constamment de clients en train de reprendre les favoris de la vieille école. Commencez votre odyssée alimentaire avec une portion de maison fait maisoncerveauetPeut être payé(tasses de farine remplies de pousses de bambou, de navets et de crevettes), avant de se diriger vers l'événement principal. Assurez-vous d'essayerpoulet grillé(poulet aromatisé avec du lait de coco et des épices, puis grillé), du curry à tête de poisson Nonya (vivaneau rouge, gombo et aubergine dans le curry de style maison) etJuhu Kangkong(Épinards à eau sautés avec des seiches séchées et du sambal). Le rez-de-chaussée est assez décontracté; Les niveaux supérieurs sont plus sophistiqués, donc s'il s'agit d'un dîner spécial, demandez à vous asseoir à l'étage. Les réservations sont fortement recommandées, en particulier pour le dîner.

Guan Hoe bientôt

Le plus ancien restaurant de Peranakan de Singapour, et aurait le favori de l'ancien Premier ministre Lee Kuan Yew, Guan Hoe sert bientôt la nourriture de Nonya de premier ordre depuis 1953. Les prix de cuisine accrochés aux murs brillant l'humble décor, et il y en a pas mal. Vous ne vous tromperez pas de commander des classiques ici: à partir decerveauet curry à tête de poisson pourFruit de poulet,Tout est parfait. Pour quelque chose d'un peu différent, optez pour NonyaChap Chye(ragoût à végétable mixte) etNgoh Hiang(Rouleaux de porc à cinq épices dans une peau de haricot).

Chandelle

Généré par le célèbre chef singapourien Malcolm Lee, Candleut est le premier restaurant Peranakan étoilé au monde. Installé dans une caserne armée britannique à feuillueHill Dempsey, ce restaurant lumineux sert des favoris traditionnels avec une touche contemporaine élevée. Choisissez parmi le menu à la carte ou mettez votre foi au chef et faites-vous plaisir à la fête de la dégustation de style familial. Les plats en surbrillance comprennent la délicieuse côte de boeuf wagyudéchiqueteret Kurobuta Pork-Leck Satay. Essayez également la crème glacée à la maison dans le menu des desserts - c'est divin.

Charlie's Peranakan

Niché dans le sous-sol du Golden Mile Food Center, ce stand Hawker est un joyau de Peranakan respectueux des portefeuilles. Charlie, qui a perfectionné ses compétences en cuisine chinoise du détroit au fil des décennies, a récemment remis son tablier de cuisine après une interruption de huit ans. Les Singapouriens se sont réjouis et se sont rapidement afflués vers son humble stand pour un avant-goût de leurs favoris de la vieille école - tout comme leur Nonya avait l'habitude de faire. Le menu change quotidiennement en fonction des produits de saison disponibles, mais s'ils sont au menu, ne manquez pasFruit de pouletetAssam(Sauce à base de tamarin acidulée) Poisson. Charlie ou sa femme Amy ne sont que trop heureux de vous faire des recommandations si vous ne savez pas quoi commander.

Atrium

Pour certains délices de Peranakan à haute épuisement, assis dans l'un des superbes nids de sièges en forme d'oeuf auAtriumSalon de hall de l'hôtel Pan Pacific pour un endroit de thé l'après-midi. Offrant un menu «East to West», les clients peuvent choisir la version anglaise traditionnelle ou opter pour la propagation sensationnelle de Peranakan locale, magnifiquement présentée dans une boîte Tiffin. Échantillon de délices savoureux comme le curry de poulet Nonya,popiah(Roll de printemps frais) etPeut être payé, mais assurez-vous d'économiser de la place pour les couleurs viveschiehls(Gâteaux de riz colorés souvent aromatisés avec de la noix de coco et du sucre de palme).

Kim Choo Kueh Chang

Situé à Peranakan Heartland Joo Chiat (Katong), ce restaurant Shophouse est un incontourchangs(boulettes de riz glosechieshos,tartes à l'ananas etoù(boules de riz gluant avec du sucre de palme). N'oubliez pas d'en acheter pour plus tard; Vous serez content de l'avoir fait.

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