Un guide pour débutant sur le whisky écossais: histoire, régions, sentiers - et les meilleurs endroits pour profiter d'une goutte

Le terme gaélique pour le whisky -Whisky, ou «eau de vie» - illustre à quel point la boisson est liée intrinsèquement à la culture écossaise. Le whisky écossais est une fusion unique de la géographie et de l'histoire développée au fil du temps, dans des conditions qui signifient qu'aucun autre whiskyys ne peut rivaliser en termes de pedigree, de caractère et de diversité des esprits produits.

Quelle autre boisson nationale pourrait se vanter d'un passé mettant en vedette des moines aventureux, des rois expérimentaux et un célèbre poète? Quel autre Tipple de l'autre pays pourrait refléter une topographie de landes tournées de tournée, de Glens païennes et de l'océan intermédiaire? Voici ce qui rend le whisky écossais si spécial.

Il était probable que ces maîtres de fabrication d'alcool, moines, qui peuvent être crédités de la première distillation de whiskyÉcosse. Alors que le monachisme se propageait vers le nord de l'Europe continentale au 11ème siècle, l'expertise de la vinification des Saint-Hâles: le climat de l'Écosse a empêché les raisins de s'épanouir, mais les grains se sont toujours bien comportés.

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La première documentation sur la fabrication de Whisky écossaise en 1494 a un frère comme distiller. Le roi James IV de l'Écosse (1488-1513) a été le premier à apprécier Aqua Vitae, bien que pour son utilité en tant que composante de la poudre à canon autant que son goût, qui à cette époque aurait été forte, rugueuse et dépourvue de la maturation donnant au whisky une telle saveur aujourd'hui.

Pourtant, le whisky a gagné en popularité, et le Parlement écossais voulait bientôt capitaliser. Les premiers paiements de service aux esprits forts ont été prélevés en 1644 mais étaient notoirement injustes. Par conséquent, la fabrication de Whisky a été conduite sous terre, fabriquée dans des images fixes de fortune dans des endroits éloignés loin de la portée de la loi et transportés par les passeurs afin d'échapper à ces impôts.

Pendant ce temps, les excisemen, dont le Bard National Robert Burns à la fin du XVIIIe siècle, ont tenté la tâche difficile de garantir que les distillateurs errants ont payé leur cotisation. Les tensions entre les deux côtés de l'entreprise de distillation ont augmenté et de nombreuses ressources ont été gaspillées tout autour. Le Parlement a changé d'adéquation, adoptant une législation pour rendre la production de whisky légale plus attrayante pour les distillateurs, et en 1824, George Smith est devenu le premier distillateur à contracter une licence en vertu des nouvelles lois, fondant la distillerie Glenlivet.

Les jours cavaliers du whisky étaient terminés; Maintenant, l'accent était mis sur la fabrication de l'esprit en grande quantité que ce n'est pas possible dans les jours de l'industrie du chalet de la boisson. L'invention de la colonne a encore augmenté la capacité, et lorsque le parasite du phylloxera détruitFranceLes vignobles en 1880, la demande de whisky a augmenté à mesure que le vin, le cognac et le brandy ont pataugé.

Le cachet de Whisky en dehors de l'Écosse grandissait maintenant, mais seul le 20e siècle l'a vu devenir l'esprit de haut niveau qu'il est aujourd'hui. Tenteotaling Le Premier ministre britannique David Lloyd George a adopté la loi sur les spiritueux immatures en 1915, rendant la maturation pendant au moins deux ans et améliorant considérablement la saveur de Whisky.

Dans les années 1950, le whisky single malt, un produit synonyme de qualité contrairement aux mélanges et aux whiskies de céréales qui avaient dominé le marché jusqu'à ce point, a commencé à être correctement marquée. Depuis lors, le whisky single malt de l'Écosse a été au sommet des esprits mondiaux, non seulement pour son histoire charismatique, mais aussi pour sa qualité, offrant aux connaisseurs du whisky une palette de saveurs et une complexité inégalée ailleurs.

Qu'est-ce qui distingue le whisky écossais Single Malt?

Toute la fabrication de Whisky commence par la trempage du grain dans l'eau; Les célibataires écossais n'utilisent que l'orge maltée de qualité et l'eau de source réputées pour sa pureté. Le whisky simple malt est généralement doublé dans les images fixes en cuivre, ce qui créent beaucoup plus de congénères que la distillation de colonnes-trémails, et donc des goûts plus complexes.

La distillation se produit également à moins de 94,8 ABV, ce qui signifie que l'alcool n'a aucune chance de piétiner la saveur et l'arôme des ingrédients du noyau naturel. La maturation se produit pendant au moins trois ans - et souvent des décennies plus en plus - dans les barils de chêne; C'est à ce moment que la riche saveur finale d'un single malt est principalement transmise.

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La géographie de l'Écosse est l'un des grands contrastes regroupés dans une zone relativement petite, et cela exerce un personnage spécial sur les esprits du pays (voir les régions du whisky de l'Écosse ci-dessous).

Enfin, ce ne sont pas seulement les processus de production, mais les personnes qui le produisent, dont beaucoup proviennent de familles avec plusieurs générations d'expertise de fabrication de whisky.

Régions de whisky d'Écosse

L'Écosse se sépare largement en cinq régions de whisky, chacune avec sa propre topographie unique influençant les esprits distillés à l'intérieur.

Plaine

L'introduction la plus simple à boire des célibataires est gracieuseté de cette région, où les whiskies sont triples dissuffisés, les rendant plus proches des whiskies irlandais. Les whiskies de plaine sont moelleux, tandis que les goûts bénins brillent, comme les fleurs et les fruits du paysage bucolique principalement doux.

Campbelltown

Des ramifications de la plaine, les whiskies de Campbelltown ont suffisamment de personnalité pour être considérés comme leur propre entité. Campbelltown se proclame autrefois la capitale mondiale productrice de Whisky, mais actuellement seulement trois distilleries sont opérationnelles. Les whiskies sont plus corsés que les basses terres avec des notes fumées, salées et fruitées zingy.

Speyside

Le plus célèbre de tous est cette région, arrosée par la rivière Spey de l'Aberdeenshire. La plus haute densité de distilleries en Écosse est ici, et beaucoup partagent des caractéristiques communes. L'Aberdeenshire est une zone importante de croissance des fruits, et cela, avec la maturation dans les fûts de sherry, prête le fruité des speysides et le piquant subtil, tandis que la tourbe prend le siège arrière.

Montagnes

La vaste région des Highlands, couvrant toutes les îles de l'Écosse, à l'exception d'Islay, présente une brille dans les whiskies côtiers, tandis que les landes offrent une tournure distincte à de nombreux embouteillages de West Highland. Les embouteillages East Highland sont plus secs, avec des niveaux de fruité approchant ceux du speyside parfois.

Islay

L'île hébridé deIslayA neuf distilleries fabriquant certains des whiskies les plus époustouflants et les plus fumés sur Terre. L'un, Bruichladdich, est devenu l'un des premiers du Globe à identifier une concentration phénolique spécifique (fumée) sur certaines embouteillages, tandis que l'Ardbeg de la côte sud doit être le whisky intense le plus tourbillon, fumé et le plus étendu de la planète.

Meilleurs endroits pour boire du whisky en Écosse

Meilleurs pubs et bars

Votre première chance de boire Uisge Beatha en Écosse sera probablement dans unÉdimbourgouGlasgowbar. À Édimbourg, auBarre de kaléidoscopeDans les locaux de la Scotch Malt Whisky Society, votre whisky est livré avec une multitude de idées expertes. Le légendaire whisky de Glasgow est le pot toujours, avec une liste de whisky de 800 personnes.

En dehors des grandes villes, ne manquez pas le bar Quaich au Craigellachie Hotel, une institution de Speyside: 1000 single malts peuvent être essayés ici dans un environnement élégant.

Meilleures distilleries

La majorité des distilleries ont des expériences de visiteurs, dont les éléments suivants sont particulièrement distinctifs.

• Distillerie Springbank, Heart and Soul of the Campbelltown Whisky Region, occupe le même endroit depuis 1828. C'est la seule distillerie traditionnelle de l'Écosse à terminer chaque partie du processus de fabrication de Whisky sur place.

• SpeysideDistillerie Glenlivetproduit le deuxième single malt de la planète et a des sentiers sur son vaste et magnifique domaine sur les traces de tristement célèbres contrebandiers de whisky.

• Chez Islay PhotogenicDistillerie de laphroaig, l'un des esprits les plus tournés du monde est produit; Parallèlement à des tournées, vous avez également l'occasion de vous procurer un pied carré honoraire de tourf de tourbillon Islay.

• L'un des meilleurs de la région des Highlands est également le plus ancien:le glenturrantest en action depuis 1763 et possède le premier restaurant de distillerie étoilé au monde sur le terrain.
  

Autres expériences de whisky

À Édimbourg, vous pouvez obtenir un excellent aperçu du whisky et de sa place dans la vie écossaise auExpérience de whisky écossais, faire une tournée à travers les régions du whisky du pays dans un baril. De nombreuses expériences de dégustation différentes attendent dans les voûtes, bordées de milliers de bouteilles différentes.

Speyside propose son propreSentier du whisky malt, incorporant des distilleries régionales clés et le singulierSpeyside Cooperage, où vous pouvez en apprendre davantage sur la fabrication de Scotch Whisky-Barrel.

Il existe deux façons principales de visiter les distilleries de whisky écossais: en s'inscrivant à une tournée de whisky en minibus, comme celle des Rabbies, en offrant des excursions dans les régions d'Édimbourg / Speyside / Islay, ou en visitant la distillerie concernée indépendamment et en rejoignant une visite interne (réserver à l'avance est toujours conseillé).

Comment boire du whisky: l'étiquette, l'ajout de glace et d'autres questions courantes

Avec un processus complexe de production de boutique qui conserve la provenance distinctive de la boisson, les singles sont les saints Graals de la consommation de whisky écossais. Les scotchs mélangés - un mélange de single malts et / ou de whiskies à grains - sont plus lisses, moins raffinés et produits en plus grandes quantités. L'un ou l'autre, à condition qu'il soit fabriqué en Écosse, peut s'appelerwhisky; c'estwhiskySi fait ailleurs.

Les whiskies sont versés dans des mesures appelées drams. Les locaux agréés versent 1,5 fl oz par tir, mais si vous faites votre propre dégustation privée, un DRAM est plus susceptible de l'interprétation!

N'ajoutez pas de glace au whisky si vous voulez vraiment apprécier son goût: il empêche les saveurs d'être libérées. De même, n'ajoutez pas d'eau: ce faisant, il est dilué en dessous du minimum 40% ABV qui doit être appelé whisky en vertu de la loi écossaise!