カナリア諸島料理の究極ガイド

Elmo

2024-10-29

カナリア諸島の食事には、スープやシチューからスパイシーなディップやボリュームたっぷりのジャガイモ料理に至るまで、素晴らしい季節の食材や何世代にもわたって受け継がれてきた実証済みのレシピが含まれます。

テネリフェ島、ランサローテ島、グランカナリア島を含むこのスペイン諸島は、スペインや北アフリカの影響も受けた固有のグアンチェ文化に基づいて独自の料理のアイデンティティを築き上げてきました。典型的なカナリア諸島料理は他のスペインの郷土料理に比べてあまり知られていないため、休暇中に発見するとさらに楽しみになります。

軽く衣を付けた食欲をそそる魚から地元のチーズまで、カナリア諸島で期待できるグルメが揃っています。

しわのあるポテト

しわのあるジャガイモ

カナリア諸島で最もよく知られている食べ物の 1 つは、「しわのあるジャガイモ」と訳されるパパスアルガダスです。皮付きのまま茹でた新じゃがいもを、茹でるとコリコリになって丸ごといただく風味豊かな一品です。

歴史的には、パパスアルガダは塩味を加えるために海水で茹でられていました。現在では、通常の水道水にたっぷりの海塩を加えたものが使用されています。この食欲をそそる料理は、モジョロホとして知られる唐辛子とガーリックソースを含むソースをたっぷりかけて、さらに食欲をそそります。

エルディアブロ、ランサローテ島

この特製料理は、ランサローテ島の月のようなティマンファヤ国立公園内にあるレストラン El Diablo をはじめ、カナリア諸島全域で食べることができます。レストランの目玉である公園の地熱を利用して調理した鶏肉と豚肉と一緒に注文してください。

読む: ランサローテ島でおすすめのアクティビティ

覚えて

この多用途のベージュ色の食品は、トウモロコシ、小麦、トウモロコシ、レンズ豆などの穀物をトーストして作られる、カナリア諸島の微粉砕粉の一種です。伝統的に、ゴフィオは水、塩、蜂蜜と混ぜられ、小さなボールに手で丸められました。

現在、ゴフィオを料理に取り入れる方法はたくさんあります。スープ、シチュー、ディップなどのカナリア諸島料理の主成分として使用されることもあります。魚のスープと混ぜて、フムスに似た濃厚な食感を持つエスカルドンデゴフィオと呼ばれる料理を作ることもできます。アーモンドとはちみつと組み合わせて、甘くてナッツのようなスナックを作ります。そして朝食に牛乳と一緒に食べました。アイスクリームやその他のデザートの材料としても使用されます。

炭水化物とタンパク質が豊富な食品であるゴフィオは、カナリア諸島の元々の住民であるグアンチェ族にまで遡ることができます。グランカナリア島では、美しい町フィルガスにある島最古の工場でゴフィオがどのように生産されているかを見ることができます。フィルガスの水車小屋、モリノデルコンデの歴史は 1517 年にまで遡り、現在は小麦粉がどのように挽かれたかを示す博物館になっています。

モジョ

おそらくカナリア諸島料理の最も同義語は、調理したジャガイモやその他の料理にたっぷりとかかるピリッとしたソースであるモホでしょう。

鮮やかな赤みがかったレリッシュであるモホは、オリーブオイル、ピーマン、ニンニク、パプリカ、クミンやコリアンダーなどのスパイスで作られています。モホには、ピーマンを使ったモホヴェルデ、モホヴェルデの 3 種類があります。モジョ・ロホ、赤ピーマンで作られます。そしてスパイシーな赤唐辛子で作られたモホ・ピコン。

関連している：インスピレーション最高のカナリア諸島への初心者向けガイド

テネリフェ島北東部のエル・サウサルにあるワイナリー兼ブドウ園、ボデガスモンヘでは、モホピコンとカナリア諸島のジャガイモの調理方法を学ぶ実践的なワークショップに参加できます。このパンチの効いたソースを厚切りのパンと一緒に浸し、ワイナリーのフルーティな白いドラゴブランコを一杯お楽しみください。

ひよこ豆

この伝統的なカナリア諸島料理は、ひよこ豆、豚カルビ、パンチェッタ、チョリソを煮込んだ温かいシチューです。前菜として、またはタパスの一部として提供されることが多く、ニンニク、ピーマン、玉ねぎ、トマトをベースに、じっくり調理した細切り肉や角切り肉を加え、熱々のシチューに白ワインと月桂樹の葉を加えます。

パプリカ、クミン、サフランなどの材料も加えられ、味の複雑さが増します。正確なレシピは家庭やレストランによって異なりますが、1 つ確かなことは、ガルバンザダは友人や家族とシェアするのに最適なおいしい食事であるということです。

魚のスープ

休暇中に出会うかもしれないカナリア諸島の食べ物には、カルドデペスカド (魚のスープ) が含まれます。栄養価の高いスープは、ボリュームたっぷりのシチューと同じくらいこの地域の食文化の一部です。

この心休まるレシピには、魚、ジャガイモ、赤または緑のピーマン、玉ねぎ、トマト、ニンニク、白ワインが含まれています。スズキ、タイ、ハタ、フエダイなどの魚を使用し、クミン、パプリカ、サフラン、コリアンダー、ミント、ブラックペッパーなどのさまざまなハーブやスパイスを加えます。

カナリア諸島では秋から冬にかけてカルドデペスカドに遭遇する可能性が高くなります。気温はまだ快適ですが、夏よりは涼しいからです。この香り豊かな料理は、バターを塗ったパンのスライスと地元のカナリア諸島の白ワインを添えて、驚くほどボリュームのあるランチになります。

モジョ入りグリルチーズ

グリルチーズやフライパンで焼いたチーズほど満足のいくホッとする食べ物はほとんどありません。カナリア諸島バージョンは、地元産のヤギまたは羊のスモークチーズにたっぷりのモジョソースをかけてバランスをとったものです。ケソアサードコンモホは、楽しいスナック、軽いランチ、または夜のドリンクと一緒にタパスの一部としてもお使いいただけます。

この典型的なカナリア諸島料理は、厚い長方形のスライスに切ったチーズをエクストラバージンオリーブオイルで揚げて提供されます。これにより、チーズの内側はねっとりとした食感と黄金色の外側が生まれます。このレシピにはチーズを焼くバリエーションもありますが、ほとんどはフライパンで調理されます。蜂蜜や地元のイチジクのチャツネを添えても最高です。

地元のワインと伝統的な料理を提供するカナリア諸島の素朴なレストラン、ガチンチェでケソアサードコンモホを注文してください。こうしたシンプルな施設は、エルサウサル、テゲステ、ラオロタバなど、テネリフェ島のワイン生産地域によく見られます。

ウサギとサルモレホ

このジューシーなウサギ料理は、白身肉をフライパンで焼き色をつけてから、退廃的なマリネで調理します。風味を高めるためにウサギのレバーが加えられることもあります。

マリネには、白ワイン、赤ワインビネガー、オリーブオイル、ニンニク、月桂樹の葉、ピーマン、タイム、オレガノ、クミン、スイートパプリカをブレンドしています。ウサギは一晩マリネされることが多く、肉の芳醇で香り豊かな美味しさがさらに高まります。

コーネホ・エン・サルモレホは、パン、パパス・アルガダス、ご飯とよく合う料理で、通常は家族向けにシェア料理として提供されます。

カナリア諸島のチーズ

チーズ

カナリア諸島料理には、さまざまな地域を反映した種類の素晴らしい島産チーズが揃っています。チーズ作りは、16 世紀にヨーロッパ人が到着した後、カナリア諸島で始まったと考えられていますが、その起源については具体的な証拠はありません。

カナリア諸島のチーズには、パプリカ、イチジクの葉、ゴフィオで覆われたチーズがあります。燻製されたものもあれば、マイルドでクリーミーなものもあります。カナリア諸島の 3 つのチーズは、名誉ある原産地呼称の保護を受けています。ケソマジョレロは味と食感がマンチェゴに似ています。フロールデギアは、カナリア諸島の羊の乳と少量の牛乳とヤギの乳を使用して作られているため、ユニークです。一方、ケソ・パルメロは殺菌されていないヤギのチーズです。

チーズ

ギア・デ・ギア・デ・ギア、ガルダル、モヤのギア・デ・ギア・デ・ギアで生産されています。ランサローテ島の職人チーズ。

テネリフェ島南部のアデヘの丘の中に位置するケセリアモンテスデオカは、チーズ愛好家にとっては、ツアーや試食を提供する受賞歴のあるチーズ工場です。

カナリア諸島の古い服

このカナリア諸島の自家製シチューは、細切りにした牛肉と鶏肉、ひよこ豆、ジャガイモ、トマトで構成されています。

カナリア諸島の多くのワンポット料理と同様、正確な材料はさまざまですが、多くの場合、ロパビエハカナリアには玉ねぎ、赤ピーマン、パプリカ、ニンニク、白ワイン、チキンストック、クローブ、月桂樹の葉、塩、黒胡椒が含まれます。

肉は水をかぶって鍋で調理されるまで煮てから、水を切り、細切りします。ひよこを加えます。カリカリになったら残りの具材を炒めて煮込みます。

分厚いジャガイモと繊細な肉の塊が入ったロパビエハカナリアは、冷えたカナリア諸島の白ワインと一緒に、単独で楽しむのが最適です。

カナリオ・サンコチョ

この塩漬けの白身魚料理はスズキ、ハタ、沈没魚、またはアナゴを使用しており、伝統的にイースターの週末の初めの聖金曜日に各家庭で食べられています。カナリア諸島全体で消費されていますが、海岸沿いの町や伝統的な漁村でより一般的です。

魚はまず塩漬けにして保存されます。食べる時は水に浸し、塩抜きをします。刻んだジャガイモ、場合によってはサツマイモ、パセリ、塩を混ぜ合わせ、魚を含むすべての材料を一緒に下茹でします。

その後、水を切り、料理を提供します。多くの場合、ゴフィオと少量の健康的なモホソースが添えられます。

グッドメサベ

「それは私にとっておいしいです」は、カナリア諸島で大人気のこの甘いスペインのデザートの英語訳です。ハチミツ、砂糖、卵黄、アーモンド粉を混ぜ合わせて作られるビエンメサベはアンダルシア地方が発祥で、スポンジ状の食感が特徴です。

カナリア諸島では、ビエンメサベにレモンの皮とシナモンパウダーが加えられ、アーモンドをベースにしているため、濃厚でザラザラとした食感が特徴です。冷やして、クッキーやアイスクリーム、またはコーヒーと一緒にお召し上がりいただくとおいしいです。

カナリアシチュー

この魅力的なカナリア諸島のソウルフードは、栄養価の高い野菜がぎっしり詰まった質素な肉のシチューです。プチェロカナリオは、鶏肉、牛肉、縞模様のベーコン、チョリソー、ひよこ豆、カボチャやサツマイモなどのさまざまな野菜で構成されています。

プチェロカナリオは、ヘルシーな野菜と素朴な味わいで人気の料理です。パプリカ、サフラン、黒胡椒を加えて、よりしっかりとした味わいに仕上げています。当然、その場所によって量や材料は調整されます。

魚のチュロス

フィッシュチュロス

フライドフィッシュフィンガーは子供向けメニューの人気メニューだけではありません。カナリア諸島では、レモン、ニンニク、パセリでマリネした白身魚の切り身を添えて、グルメ風にアレンジしています。

魚（多くの場合ハタ）を、ニンニク、サフラン、ハーブで風味付けしたおいしいビール生地でコーティングします。カリカリのチュロスデペスカドには、サラダ、フライドポテト、ガーリックマヨネーズが添えられることがよくあります。

テネリフェ島のプエルトデラクルスの黒砂ビーチの近くにあるタスカエルオリーボや、ランサローテ島プラヤブランカの小さなレストラン、ラタピタで魚のチュロスを試してみませんか。

カナリア牧場

このボリュームたっぷりのスープシチューのハイブリッドは、その温かい味わいが人気の食料庫を占領する料理です。この主食には、ひよこ豆、豚肉、チョリソ、ジャガイモ、麺、玉ねぎ、トマト、ニンニク、スイートパプリカ、サフラン、塩が含まれます。

カナリア諸島のさまざまな地域で材料が調整されます。たとえば、グランカナリア島ではひよこ豆の代わりに豆が使われます。ランチョカナリオは濃厚な味わいが特徴で、ランチタイムの食事や夕方の前菜に最適です。

ヤギ肉

ヤギはカナリア諸島で人気の肉の選択肢であり、この古典的なシチューは、柔らかくなった肉を玉ねぎ、赤ピーマン、赤または白ワイン、月桂樹の葉、パプリカ、タイム、クローバー、クミンと一緒に調理したものです。

カルネ・デ・カブラは、まず肉に味付けをして作ります。玉ねぎを肉と一緒に黄金色になるまで炒め、残りの材料を同じフライパンに加えます。

15分間調理した後、水を加え、皿を中火でさらに1時間調理します。肉に焼き色を付け、他の食材と一緒にじっくり煮込むことで旨みが増幅され、閉じ込められます。

カルネ・デ・カブラは、このカナリア諸島料理のジューシーな美味しさを和らげるために、しわを寄せたジャガイモまたは厚切りのパンと一緒に提供されます。

オリーブ油

カナリア諸島のほとんどの料理は、調理過程で、または完成した料理に風味を加えるために、少なくともオリーブオイルをひと振りしなければ完成しません。オリーブオイルはカナリア諸島全域で生産されており、素晴らしいお土産になります。

グランカナリア島、アグイメス近くのテミサスの小さな村落にあるサボテン、ヤシ、松に囲まれたテラスの間には、この地域の有名なカセリオデテミサスエクストラバージンオリーブオイルを生産するオリーブ畑が豊富にあります。テミサスは、伝統的な砂糖のように白い家々や、カナリア諸島最古のオリーブ圧搾機である 16 世紀のオリーブ工場があり、散策するのに最適な山腹のスポットです。

読む: カナリア諸島の観光スポット