レストランにミシュランの星が与えられる仕組み

Miwa

「ミシュランスター」という用語は、高級料理の品質を示すものであり、世界中のレストランがミシュランの星のステータスを誇らしげに宣伝しています。有名シェフのゴードン・ラムゼイ氏は、ミシュランガイドがニューヨークのレストランから星を剥奪したとき、料理が「常軌を逸している」として泣いたと伝えられている。ラムジーは、スターを失うことは「ガールフレンドを失うこと」と同じだと説明した。

興味深いことに、この有名なレストランの評価はタイヤ会社によるものです。タイヤを販売している同じミシュランもレストランの評価を提供しており、それは非常に人気のあるものです。

ミシュランの匿名レビュアー

実はミシュランにはレストランの審査に長い歴史がある。 1900 年、ミシュランタイヤカンパニーは、フランスでのロードトリップを奨励するための最初のガイドブックを発売しました。 1926 年に、高級レストランに 1 つ星を与える最初のツアーガイドがミシュランによって出版されました。

今日に至るまで、ミシュランは匿名のレストラン評論家であるフルタイムのスタッフに全面的に依存しています。匿名の査読者は一般に、食べ物に非常に情熱を持っており、細部に目が行き届いており、食べ物の種類を思い出して比較する優れた味の記憶力を持っています。ある評論家は、彼らはまるで普通の消費者であるかのように周囲のすべてに溶け込むことができる「カメレオン」でなければならないと述べました。

査読者はレストランに行くたびに、その経験について徹底的にメモを書きます。その後、審査員全員が集まって議論し、どのレストランが星を獲得するかを決定します。

このように、ミシュランの星は、インターネットを介した消費者のフィードバックに依存する Zagat や Yelp とは大きく異なります。 Zagat は、食事客や消費者の調査によるレビューに基づいてレストランを匿名で集計するのに対し、Yelp はオンラインで提供されたユーザーのレビューに基づいて星を集計します。レビューは審査されていないため、このプロセスにより Yelp のような企業は多くの訴訟にさらされることになります。ミシュランはレストランを決定する際に消費者のレビューを使用しません。

ミシュランの星の定義

ミシュランは、匿名のレビューに基づいて 0 つ星から 3 つ星を与えます。審査員は、品質、技術の熟練度、シェフの人柄、料理の価値、審査の一貫性に重点を置きます。星を授与する際に内装、テーブルセッティング、サービスの質などは考慮されていませんが、ガイドにはフォークとスプーンが示されており、レストランがどれだけ高級かカジュアルかを表しています。

雰囲気や装飾を評価する会社に興味があるなら、フォーブスのレビューを試してみてください。このレビューでは、レストランで固形氷か中空氷か、絞りたてのオレンジジュースか缶詰のオレンジジュースを提供しているか、係員付き駐車場かセルフパーキングかなど、900 以上の基準が調査されています。

一方、ミシュランは料理に完全に焦点を当てています。査読者は次のように星を与えます。

1 つ星:旅の途中で立ち寄るのに最適な場所。一貫して高い水準で調理された料理を提供する、そのカテゴリーの中で非常に優れたレストランを示します。
2 つ星:素晴らしい料理と丁寧に作られた、質の高い料理を提供する、寄り道する価値のあるレストラン。
3 つ星:特別な旅をする価値のあるレストランであり、お客様が非常に美味しく、しばしば素晴らしい料理を食べる卓越した料理を示しています。最高級の食材を使用し、丁寧に仕上げられた個性的な料理。

ミシュランは、高品質の料理を手頃な価格で提供する「ビブグルマン」も受賞しています。地域の経済基準によって定められた上限を下回る価格でメニュー項目を提供する必要があります。

大多数のレストランはまったく星を獲得していないため、レストランはこれらの星を切望しています。たとえば、2014 年シカゴのミシュランガイドには、約 400 軒のレストランが掲載されています。 3 つ星を獲得したレストランは 1 軒のみ、2 つ星を獲得したレストランは 4 軒、1 つ星を獲得したレストランは 20 軒でした。

ミシュランガイドを見つけることができる場所

米国では、ミシュランガイドを見つけることができるのは次の地域のみです。

ニューヨーク市

2023 年には、ニューヨークの 71 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2022 年には、ニューヨークの 73 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2021年、ニューヨークの68軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2020年、ニューヨークのレストラン76軒がミシュランの星評価を獲得しました。
2019年、ニューヨークのレストラン76軒がミシュランの星評価を獲得しました。

シカゴ

2023 年には、シカゴの 21 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2022 年には、シカゴの 23 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2021 年には、シカゴの 24 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2020年、シカゴのレストラン25軒がミシュランの星評価を獲得しました。
2019年、シカゴのレストラン22軒がミシュランの星評価を獲得しました。

サンフランシスコ

2023 年には、サンフランシスコの 28 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2022 年には、サンフランシスコの 28 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2021年、サンフランシスコのレストラン27軒がミシュランの星評価を獲得しました。
2020年、サンフランシスコでミシュランの星を獲得したレストランは0軒でした。
2019年、サンフランシスコのレストラン37軒がミシュランの星評価を獲得しました。

ワシントン。直流

2023 年には、ワシントン D.C. の 25 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2022 年には、ワシントン D.C. の 24 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2021 年には、ワシントン D.C. の 23 軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2020年には、ワシントンD.C.の18軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。
2019年には、ワシントンD.C.の16軒のレストランがミシュランの星評価を獲得しました。

ミシュランガイドの批評

ガイドはフランス料理、スタイル、テクニックに偏っていると多くの人が批判しています。もう 1 つのよくある批判は、ガイドはカジュアルな雰囲気よりも、よりフォーマルな食事スタイルを好む傾向があるというものです。

とはいえ、2016年にミシュランガイドは2つ星を獲得しました。ここでは、訪問者は約 2 ドルで安くておいしい食事を食べるために列に並ぶことができます。

エリスさんは、これらの行商の屋台が星を獲得することは、「行商人が公園からボールを打ち出すことに成功したことを意味している…食材の品質の点で、味の点で、調理技術の点で、一般的な感情の点で、彼らが料理に込めることができたことを示している。そしてそれは本当にシンガポールに特有なことだと思う。」と説明した。