ミシュランの星がレストランにどのように授与されるか

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ミシュランの星がレストランにどのように授与されるか

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Alison Czinkota / Tripsavvy

「ミシュランスター」という用語は、世界中のレストランがミシュランの星のステータスを誇らしげに宣伝している高級レストランの特徴の特徴です。有名シェフのゴードン・ラムゼイは、ミシュランのガイドが彼のニューヨークのレストランから星を剥奪し、食べ物を「不安定」と呼んだときに叫んだと伝えられています。ラムゼイは、星を失うことは「ガールフレンドを失う」ようなものだと説明した。

興味深いことに、この名誉あるレストランの評価はタイヤ会社からのものです。タイヤを販売する同じミシュランは、レストランの評価と非常に切望されているものも配っています。

ミシュランの匿名のレビュアー

ミシュランには、実際にレストランをレビューした長い歴史があります。 1900年、ミシュランタイヤカンパニーは、フランスでの道路トリップを奨励するために最初のガイドブックを立ち上げました。 1926年、最初のツアーガイドがミシュランによって発行され、高級レストランにシングルスターを授与しました。

今日まで、ミシュランは匿名のレストランレビュアーのフルタイムスタッフに完全に依存しています。匿名のレビュアーは一般的に食べ物に非常に情熱を傾けており、細部に良い目を持ち、食べ物の種類を思い出して比較するための素晴らしい味覚を持っています。レビュアーは、彼らが普通の消費者であるかのように見えるように、すべての周囲と溶け込むことができる「カメレオン」でなければならないと言っています。

レビュアーがレストランに行くたびに、彼らは自分の経験について徹底的な覚書を書きます。その後、すべてのレビュアーが集まって、どのレストランが星を授与されるかについて話し合い、決定します。

このように、ミシュランの星は、インターネットを介した消費者のフィードバックに依存しているZagatとYelpとは大きく異なります。 Zagatは、ダイナーと消費者の調査対象のレビューに基づいて匿名でレストランを集計し、Yelpはオンラインで提供されるユーザーレビューに基づいてスターを集計します。レビューはスクリーニングされていないため、このプロセスはYelpのような企業を多くの訴訟に課しています。ミシュランは、レストランの決定を行う際に消費者のレビューを使用していません。

ミシュランの星が定義されました

ミシュランは、匿名のレビューに基づいて0対3の星を授与します。レビュアーは、品質、テクニックの習得、シェフの性格、食べ物の価値、およびレビューの一貫性に集中しています。彼らは、星を授与する際にインテリアの装飾、テーブルの設定、またはサービス品質を見ていませんが、ガイドにはフォークやスプーンが表示されます。

雰囲気と装飾を見ているレビュー会社を見ることに興味がある場合は、レストランが固体または中空のアイスキューブ、絞りたてのオレンジジュース、バレットの駐車場やセルフパークを提供しているかなど、900以上の基準を調べるフォーブスのレビューを試してください。

一方、ミシュランは食物に完全に焦点を当てています。レビュアーは次のように星を授与します：

1つ星：あなたの旅に立ち寄るのに良い場所であり、そのカテゴリに非常に良いレストランを示しており、一貫して高い水準に備えた料理を提供しています。
2つ星：迂回する価値のあるレストランで、優れた料理と、卓越した品質の巧みに慎重に作られた料理を示しています。
3つ星：特別な旅に見合う価値のあるレストランで、ダイナーが非常によく食べる、しばしば見事に食べる並外れた料理を示しています。特徴的な料理は、最上級の成分を使用して正確に実行されます。

ミシュランはまた、価値のある価格で高品質の食べ物の「ビブ・グルマン」を授与します。彼らは、地元の経済基準によって決定される最大値以下の価格のメニュー項目を提供する必要があります。

レストランの大部分のレストランはまったく星を獲得していないため、レストランはこれらの星を切望しています。たとえば、シカゴ2014のミシュランガイドには、約400のレストランが含まれています。 3つの星を獲得したレストランは1つだけ、4つのレストランが2つ星を獲得し、20のレストランが1つ星を獲得しました。