モロッコ多くのことで知られています。賑やかなスークで有名ですマラケシュ、の青い洗浄された通りChefchaouenの雪に覆われた斜面Oukai Meds。それはまた、その料理の多様性と質で世界中で知られています。サフランやシナモンのようなスパイスは地元で調達され、シチューやスープにユニークなフレーバーを貸すために自由に採用されています。エッサウイラやような沿岸の町アシル新鮮な魚介類のオーバーフロー。一方、国の帝国の引用のバザールは、街頭愛好家にとっての避難所です。この記事では、5つの必見の料理を見てみましょう。これらはすべて、国の代表的な飲み物であるミントティーで洗い流すことができます。

タギン

ビーフケフタタジン。 かわいい子猫の画像/ゲッティイメージ

タギンはすべてのモロッコ料理の中で最も象徴的なものであるため、難しいでしょうないそれを試すために。歩道のフードベンダーから高級レストランまで、全国のメニューに載っています。タジンは本質的にベルベル人から生まれたシチューです北アフリカ。それは、それが調理されている特別な塗装された粘土鍋にちなんで名付けられました、タギン。タギン2つの半分があります - 幅の広い円形のベースと、蒸気を閉じ込めて煮る水分をシチューに戻す円錐形の蓋。このユニークな調理方法は、Tagineには水がほとんど必要ないことを意味します。これは、乾燥したモロッコの大きな利点です。

ほとんどのタジンのレシピには、最大の圧痛と風味を達成するために、弱火でゆっくりと調理された肉と野菜が含まれます。スパイスは調理プロセスの重要な要素であり、シナモン、ウコン、生inger、クミン、サフランが最も人気があります。一部のレシピでは、ドライフルーツやナッツも必要です。タジンにはさまざまな種類があります。おそらく最も一般的なのは、鶏肉と野菜、またはケフタタギンです。後者には、スパイスを調理し、目玉焼きをトッピングしたミートボールが含まれます。本当に退廃的な食事のために、アーモンド、プルーン、プラム、またはイチジクで作られたラムタギンを試してみてください。多くのレストランもベジタリアン版を提供しています。

クスクス

子羊のクスクス。 Aristotoo/Getty Images

クスクスは、その利便性と汎用性のためにその地位を獲得した北アフリカの主食です。安価で、簡単に保管され、生鮮ではありません。それは、どのように準備されているかに応じて、栄養的で高度に適応性があります。蒸したセモリナのこれらの小さなボールは、ベルベルの言葉にちなんで名付けられましたチャート。一部の歴史家は、ベルベル人が何千年もの間クスクスを作っていると信じています。伝統的に、大きな金属鍋の上に配置された汽船で調理されており、添付のシチューが準備されています。

これにより、シチューからの蒸気が立ち上がることができ、柔らかくなるとクスクスに風味を味わうことができます。モロッコ（およびアルジェリアを含む他の多くの北アフリカ諸国とチュニジア）、クスクスは、肉や野菜のシチューと並んでメインの食事として提供されます。それはまた、として知られるデザートとしても提供することができますセファ。この例では、クスクスにはアーモンド、砂糖、シナモンが味付けされており、オレンジの花の本質を注入した特別な牛乳を添えてしばしば添えられています。どちらの種類の料理もおいしいです。

バスティーユ

ハト・バスティラ。 Alan Keohane/Getty Images

バスティラは、アラビア語とアンダルシアの混合起源のおいしいパイです。その名前はスペイン語のアラビア語の翻訳です錠剤、これは大まかに「小さなペストリー」と翻訳されています。この特定の料理はスペインではもはや発見されていませんが、バスティラはスペインとモロッコが両方とも支配されていた時代の遺物である可能性がありますムーア。この時点で、文化と伝統は両国間で自由に流れていました。バスティラは、慎重に重ねられたシートで作られています葉生地、Phylloペストリーに似た紙のような品種。

間に配置された詰め物葉層は、肉、玉ねぎ、パセリ、そしてbeatられた卵で結び付けられたスパイスから作られています。焼く後、ペストリーの最上層には氷の砂糖とシナモン、そしてしばしば挽いたアーモンドが粉砕されます。伝統的に、バスティラは駆け出しの鳩、またはスクワブの肉で作られていました。スクワブ肉の費用のため、この料理は特別なお祝いのために予約されていました。今日、安価な鶏肉（そして時には牛肉、魚、さらにはオフ）から作られたバスティラがより一般的です。

屋内

Zaalouk。 Maggie McCain/Flickr.com/CC BY-SA 2.0

ナスは、多くの伝統的なモロッコ料理の重要な成分です。人気のサイドディッシュZaaloukも例外ではなく、調理済みのナスとトマトをその主な要素として使用しています。他の成分には、ニンニク、オリーブオイル、刻んだコリアンダーが含まれますが、パプリカとクミンは混合物にユニークなスモーキーな風味を与えます。多くの場合、おいしいディップまたはサラダ、またはケバブやタジンの伴奏として提供されます。伝統的なモロッコのフラットブレッドに広がると、特においしいです。正確なレシピは地域ごとに異なりますが、ザールークはモロッコ料理の主食のままです。

糸

スレッドに。 FoodCollection RF/Getty Images

このベルベルのスープはアラビア語からその名前を取りますひどい、「絹のような」を意味します。北アフリカのマグレブ地域全体で人気があり、伝統的に夕暮れ時にラマダン中に断食を壊すために奉仕されています。モダンな旅行者は、多くのモロッコのレストランでもそれを見つけ、スターターや軽食として機能します。レシピは地域によって異なりますが、基本的な材料には、肉のごく一部に加えて、トマト、レンズ豆、ひよこ豆、スパイスが含まれます。レモンジュースとウコンは飾りとして使用され、肥厚剤と呼ばれるタドウイラスープにその質感を与えます。