ドラゴンビアードキャンディー：それは何ですか、どこにあり、どうやって作るのですか？

Miwa

龍のひげのお菓子のスタンドが珍しくない香港を除けば、この珍しい古代のお菓子を販売している場所は世界でもほんの数か所しかありません。ドラゴンビアードキャンディーをオンラインで注文することもできますが、作りたてを食べるのに勝るものはありません。

スタンドは北京、台北、シンガポールのほか、ニューヨーク市、ボストン、バンクーバー、トロントでも報告されているが、モントリオールのジョニー・チン氏は自分が最初のドラゴンビアード・キャンディだったと語っているマスターそれを北米に紹介するために、1991 年 11 月に彼が店をオープンしたとき、。

しかし、モントリオールのドラゴンビアードキャンディーの産地が特別な理由は何でしょうか?ジョニー・チンさんによると、彼はこのキャンディーを週7日作っているそうです。香港国際空港にある「私の店の7倍の値段の」キャンディーを販売するスタンドを除けば、「龍のひげのキャンディーを毎日販売しているのは世界で私の店だけかもしれない」と彼は言う。

ドラゴンビアードキャンディーのちょっとした歴史

中国の皇帝が着ていたものに似た伝統的な皇帝衣装を着たパフォーマー。ストリンガー/ゲッティイメージズ

ドラゴンのひげのキャンディーの伝説は少なくとも 2000 年前に遡りますが、それが最初に作られた正確な季節、十年、さらには世紀については誰も確信がありません。モントリオールのジョニー・チンを含む龍のひげのキャンディーの達人たちは、それが桐王朝時代に作られたと主張している。漢の時代それは 400 年以上続きました（おそらく、漢武帝に対する影響力が大きく、漢氏族に帝国の公式教義として儒教を採用するよう説得した学者、董仲舒にちなんで、この国を桐と呼ぶ人もいます）。

そこで、紀元前 206 年から西暦 220 年の間のある日、中国の宮廷料理人が新しい菓子で皇帝を喜ばせたいと考えていました。このキャンディーの特徴である絹のような細い糸は、シェフか宮廷の誰かにドラゴンのひげを思い出させたのかもしれません。トロントのジミー・プーンキャンディーが顔にくっつくので、最初は猫のひげキャンディーと呼ばれたと言います。神話上の龍は中国皇帝の象徴であり、特に皇帝やおそらくは国賓の晩餐会での側近のために厳重に用意されていたものであることから、龍ひげキャンディという名前は適切であるように思われたに違いない。

何世紀も経った後、この芸術は存続し、紫禁城の枠を抜け出して一般の人々に伝えられました。チンさんの子供時代の思い出には、香港の路上で砂糖からキャンディーの糸を何千本も作る職人たちを見て喜んだことが含まれています。

しかしその後、中国の文化革命が起こり、2000年以上続く古代のお菓子作りが10年間でほぼ消滅し、紅衛兵は西洋や旧世界の中国に関連した活動に従事する者は全員処刑すると脅迫した。

当時英国統治下の香港は中国本土の運命を免れたにもかかわらず、芸術はほぼ消滅した。 1991 年、ジョニーチンは、おそらく世界には 10 人のドラゴンビアードキャンディーマスターが残っていると主張しました。

ジョニー・チンとは誰ですか?

ドラゴンビアードキャンディマスター、ジョニー・チンをご紹介します。

エヴリン・リード

司教大学卒業生のジョニー・チンは、モントリオールの会社で財務管理者として上級管理職レベルで働いており、財務上の安全、社会的地位の向上、キャリアの成功への近道を歩んでいるように見えました。しかし、彼は特に幸せではありませんでした。

故郷の香港に戻った彼は、子供の頃に魅了された龍のひげのキャンディーという古代の芸術が、文化大革命の直接の結果として絶滅の危機に瀕していることを発見しました。 80年代後半までに、香港にはおそらく4人のドラゴンビアードマスターが残っていました。そのうちの1人はチンの兄弟で、不満を抱いた年老いた主人に5,000ドルで賄賂を渡してドラゴンのひげの秘密を共有させた。

兄に弟子入りしたチンさんは、その技術を完璧に（習得するには数か月から数年かかると思われる）、その後1991年にモントリオールに戻り、自分の伝統の一部が消滅するのではないかと懸念し、演劇用のキャンディー作りの技術を北米に紹介しようと考えた。チンさんはこう言いましたガゼット1991年: 「だから私はキャンディを作りたいのです。私の文化の一部を守るために。」彼はまた、数字を処理する管理者としては決してできなかった方法でコミュニティと対話できるというアイデアにも魅了されました。

それからほぼ20年が経ち、ジョニー・チンさんは2人の子供を引き連れて――彼らが父親の足跡を継ぎたいかどうかはまだ分からない――を抱えて、自宅で週7日働いている。買い物をし、さまざまな観光客や地元住民などの顧客のおかげで、彼は流暢な英語、フランス語、そして第一言語の広東語に加えて、イタリア語とスペイン語も習得しました。

ショーを楽しみ、それぞれ 1 ドル未満のキャンディーを 2 個食べた後、ジョニー・チンは、この珍しいキャンディーの作り方を惜しみなく私に教えてくれました。帝国の歴史の一部分です。しなければならない新鮮なまま一口で食べると、繊細な糸の一本一本がモチモチの中心に溶けていくのが感じられます。

ドラゴンベアードキャンディーの作り方: ステップ 1

龍のひげキャンディーはグーから始まります。

エヴリン・リード

ドラゴンベアードキャンディーの作り方: ステップ 1

ジョニー・チンはまず、砂糖、コーンシロップ、またはサトウキビベースのジェルのいずれかの固形だがネバネバとした塊を取り（ジェルの作り方を示すビデオはこちら）、それを手にベタつかないように砂糖生地に浸します。

ドラゴンのひげキャンディーの作り方: ステップ 2

ジョニー・チンは、グーの塊をドーナツの形に加工します。

エヴリン・リード

ドラゴンのひげキャンディーの作り方: ステップ 2

ジョニー・チンさんは今、ねばねばした砂糖かコーンシロップの塊をドーナツに成形し、それを少なくとも13回引っ張ったりひねったりする準備をしているが、これがドラゴンのひげのキャンディーを作る秘訣である。

ドラゴンのひげキャンディーの作り方: ステップ 3

ジョニー・チンはドーナツを 8,192 本の紙のように薄い束に変えます。

エヴリン・リード

ドラゴンのひげキャンディーの作り方: ステップ 3

ジョニー・チンがゼリーの塊を40秒で8,192本の薄い紙の束に変える方法を説明するのは、ほんのわずかな手技でしょうか、それとも長年の練習の賜物でしょうか？ガンクを8の字に引っ張ったりひねったり、2倍にして13回繰り返したりすると、ドラゴンビアードキャンディーの「秘密」に目が追いつけなくなった。そしてジョニーは、その数字は正確だと誓う、「覚えておいてください、私は管制官でした！」

さて、ドラゴンのひげの詰めです。

ドラゴンのひげキャンディーの作り方: ステップ 4

Johnny Chin は 8,192 スタンドの砂糖を切るのが簡単そうに見えます。

エヴリン・リード

ドラゴンのひげキャンディーの作り方: ステップ 4

ジョニー・チンは現在、8192本の紙のように薄い砂糖を扱いやすい長さに切り、砕いたピーナッツ、チョコレート、ココナッツ、ゴマのザクザクとした中心の周りに絹のような糸を円形に優しく巻き付けます。

ドラゴンビアードキャンディー：どんな味がするの？どこで買えるの？

ジョニー・チンのサイン入りドラゴンビアード・キャンディー。

エヴリン・リード

ドラゴンビアードキャンディー：どんな味がするの？

龍のひげのキャンディーについて興味深いのは、人によってさまざまな表現方法があることです。ジョニー・チンが魔法を使うのを見ていた女性グループに尋ねると、それぞれ異なる反応を示しました。ある人はタフィーのような味がすると言い、別の人はバクラヴァを食べているようなが粘り気が少ないと言い、さらに別の人はヌガーを思い出させると言いました。

私は 3 つすべてに同意しますが、どれも同意しません。龍のひげ飴は甘さはありますが、甘すぎず、ほんのり塩味があります。私のお気に入りの部分は、龍のひげの糸状の食感が口の中でとろけ、歯ごたえのある層になり、サクサクした中心と溶け合うのを感じることです。

しかし、率直に言って、これらの説明はどれもキャンディーを正当に評価するものではありません。ジョニー・チンのドラゴン・ビアード・キャンディーがなぜそれほどユニークなのかを理解するには、実際に直接試してみなければなりません。そして、あなたの前で作ってもらいましょう！