イタリアの主要都市の1つであるにもかかわらず、ミラノはローマ、フィレンツェ、ボローニャ、南の他の都市や地域とは異なる料理の伝統を持っています。スイスとの国境近くのイタリア北西部にあるミラノの地理的位置は、トスカーナよりもフランスとオーストリアに近いもので、その料理に多大な影響を与えています。オリーブオイルとトマトソースは、イタリアの他の部分の多くの食物の根元を形成しますが、ミラノの料理は米、コーンミールポレンタ、バター、その他の乳製品、および牛肉、都市を3つの側面を囲むフラットな農地のすべての製品に支配されています。

イタリアの他の地域をツアーしたミラノへの訪問者は、すぐにミラネーゼの食べ物と国の他の地域の違いに大きな違いに気付くでしょう。都市には長く、名高い料理の伝統があり、その出身街で最もよく食べられるお気に入りの料理があります。次のミラノへの旅行を試すためのトップの食べ物は次のとおりです。

サフラン・リゾット

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サフランは、白米（アルボリオは最高のタイプと見なされます）、バター、ビーフスープと骨髄、タマネギ、すりおろしたチーズ、サフランで作られたこのクリーミーライス料理の秘密の成分です。最高の、そして最も高価なバージョンには、サフランの明るいオレンジ色の赤い小枝がいくつか提供されます。

ゴルゴンゾーラチーズ

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多くの場合、マスカルポーネチーズを添えて、アンチパストとしてまたは食前酒（ハッピーアワー）、大理石の青いゴルゴンゾーラチーズは、同じ名前の古代の町、現在はミラノの郊外から来ています。一部の人々は、この刺激的な乳製品で鼻を上げていますが、鋭く熟したチーズを愛する人のために、その甘いまたは穴のあるバージョンはすべてカビの生えていて、良さです。

ミラネーゼのカツレツ

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シンプルなトラットリアからハイエンドの施設まで、ミラノのレストランの定番であるコトレッタアラアラネーゼは、バターで揚げた仔牛の切り抜きであり、さらに南のオリーブオイルとは対照的に、この地域で好ましい調理脂肪です。イタリアの子牛肉は、ほとんどの場合、米国のように非常に若い（赤ちゃん）牛の肉ではなく、青年期の動物からの肉ではありません。コトレッタは、多くの場合、フライドポテトやリゾットアラミラネーゼと一緒に、骨入りまたは骨なしに提供される場合があります。

煮込んだ子牛

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オッソブコは、「穴のある骨」に翻訳されていますが、ミラノのもう一つの肉の定番です。それは、野菜、牛肉のスープ、ワインのソースで何時間も煮込んだ子牛のシャンクで、超触手が骨から落ちるまでワインです。 Osso Bucoは、伝統的にリゾットを介してポレンタまで、または煮込んだ野菜と一緒に提供されます。

パネットーネ

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「大きなパン」にゆるく翻訳されるパネットーネは、イタリア全土のユビキタスなクリスマスデザートです。背が高く、丸い、ふくらんでいるパンは、スーパーマーケットやバーで販売されている大量生産バージョンから、パン屋のオーブンから新鮮なより繊細なバージョンまで、どこにでもあります。砂糖漬けの果物、ナッツ、スパイスで満たされた甘いパンは、ミラノで発明されたと言われています。あなたがここにいるなら、クリスマスにいるなら、自分自身に好意を持ってください：安いものをスキップして、パン屋から本物のパネットーネに散らばってください。

カセウラ

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この心のこもったシチューは、キャベツと残りの豚肉の部品（足、耳、鼻が含まれる可能性があります）があまり魅力的ではないかもしれません。しかし、あなたがそれを試してみるまでそれをノックしないでください。野菜スープで何時間も煮詰められた、これはミラネーゼの快適な食べ物です。特に、クリーミーなポレンタの助けを借りて提供する場合。

ポレンタ

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多くの名前があり、世界の遠く離れた部分で消費されていますが、イタリアでは、コーンミールのマッシュまたはおridgeはポレンタと呼ばれています。それは、通常はミートソースを添えて、または肉の前菜のベースとして提供される風味のある料理です。ミラノの地域であるロンバルディアの豊富なトウモロコシ畑は、ポレンタがここでは永続的に人気のある料理であることを意味します。密に混合されてからスライスして揚げますが、クリーミーバージョンはより一般的です。

ミラネーゼミネストローン

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菜食主義者は心を奪います。あなたできるミラノで伝統的な料理を食べる。街の心のこもった暖かいミネストロン（濃厚な野菜スープ）はすべてを取り、キッチンシンクのアプローチを取ります。季節の野菜がポットに投げ込まれます。ミラノのミネストロンのバージョンとイタリアの他の地域のバージョンの大きな違いはありますか？パスタの代わりにご飯が添えられています。

ミラネーゼトライプ（Busecca）

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牛の胃の裏地であるトライプは、あなたのお茶ではないかもしれません。しかし、Trippa Alla Milanese、それも虐待メニューでは、この北の都市の時間テストされたお気に入りであり、その時代に戻ってかわいそうな料理- 貧しい人々の料理 - 誰もが手元に持っていたものをやらなければならなかったとき。お気に入りのドリングミラノの肌寒い冬である詰め物スープは、上記のようにトライプで作られており、豆、季節の野菜、そしておそらく小さなトマトソースで煮込んでいます。

ミシェッタ

クリエイティブコモンズ

この星の形をした白色のパンロールは、ハプスブルク/オーストリアの時代に導入されたと考えられており、それはサンドイッチや甘い詰め物の選択の手段になりました。それは軽く、球根状で、内側はくぼんでいます。