オアハカの食べ物と飲み物

モグラ

モーレは、粉唐辛子やその他の材料を使って作る、滑らかで濃厚なソースです。 「モーレー」と発音されるモーレという言葉は、ソースを意味するナワトル語の「モーリー」に由来しています。

ほくろにはさまざまな種類があります。で、ほくろが 7 つあるという話を聞くかもしれませんが、実際にはさらに多くのほくろがあります。標準的なモルは、モーレ ネグロ、コロラディート、ロホ、アマリロ、ベルデ、チチロ、マンチャマンテルの 7 つです。黒いほくろ（黒いほくろ）は典型的なオアハカのほくろです。ブラックモーレの材料の一つにチョコレートが入っており、スパイシーで甘いソースです。さまざまな種類のほくろに含まれるその他の成分には、ニンニク、タマネギ、シナモン、クミン、クローブ、ナッツ、ゴマ、カボチャの種、コリアンダー、トマト、ドライフルーツなどが含まれます。

モーレは通常、鶏肉、豚肉、または七面鳥の上にご飯を添えて提供されますが、タマーレやエンチラーダ（別名「エンモラーダ」）など、他の盛り付けでも見かけます。

オアハカでモグラを食べるのにおすすめのスポットの 1 つは、ロス パコス レストランです。

本格的なモグラを持ち帰りたい場合は、オアハカの市場でモグラのペーストを購入し、チキンスープとトマトピューレと混ぜて好みの濃度と味を実現します。

タマレス

タマーレは、コーンミール生地（「マサ」と呼ばれる）と何らかの種類の詰め物（甘いものまたは風味豊かなもの）で作られ、トウモロコシの皮またはバナナの葉で包まれ、蒸しられます。スペイン語のタマレの単数形は「タマル」です。

タマーレはさまざまな食材を使って調理されます。オアハカで広く入手可能なタマーレの種類は次のとおりです。ラジャス(トマトとチリのストリップ)、緑,黄色、 そして黒いほくろ;これらには通常鶏肉が含まれています。ベジタリアンも選べる甘いタマーレ(スイートタマーレ)、豆タマレス(豆)、またはチェピル・タマレス（ハーブ）。最後の 2 つは通常、スパイシーなサルサと一緒に出されます。オアハカのタマールのほとんどはラードで作られていることに注意してください。

タマーレは、メソアメリカだけでなく、中南米でも古代に調理され、消費されていました。栄養価が高く、満腹感があり、持ち運びにも便利な実用的な食品ですが、準備には時間と労力がかかります。タマーレはいくつかの祝日と関連付けられています。それらはのための選択食品です,、 そして。作り置きできるので、大人数のパーティーにも便利です。

オアハカの名物料理は、ブラックモールタマーレバナナの葉で巻いてあります。バナナの葉がタマーレにさらなる風味を加えます。いくつかのレストランで提供されていますが、最高のタマーレはオアハカの街角の女性から買うことができます。

クエシージョ

Quesillo (「ケシーヨ」と発音) は、オアハカ州で生産されるマイルドなストリングチーズです。オアハカ州外では、次のように呼ばれることもあります。オアハカのチーズまたはストリングチーズ。クエシージョは牛乳から作られます。製造プロセスでは、チーズを細長く伸ばしてからボールに丸めます。チーズは量り売りです。このタイプのチーズはよく溶けるので、ケサディーヤや、次に説明するトラユダを作るのに最適です。

チーズエンパナーダ かぼちゃの花添え上の写真のような（カボチャの花の入ったクシージョ・エンパナーダ）は、クシージョを楽しむ理想的な方法です。

ケソ・フレスコは砕けやすいチーズで、オアハカではどこにでも見られるもう 1 種類のチーズです。

トラユダス

トラユダは特大のコーン トルティーヤで、「ブランダ」として知られる通常のコーン トルティーヤよりも革のようで、保存期間が長くなります。トラユダという言葉は、トルティーヤ自体と調理済みの料理の両方を指します。調理済みのトラユダは、レンダリングされた豚脂（「アシエント」）と黒豆ペーストを塗り、ケシージョで覆い、千切りキャベツまたはレタス、トマト、アボカドなどの野菜をトッピングし、タサホ（牛肉）、セチーナ（豚肉）、またはチョリソ（ソーセージ）などの好みの肉を添えて提供されます。

屋台の食べ物として提供される場合、トラユダは通常、折りたたんで熱い石炭の上で焼きます。レストランで提供される場合は、上の写真のようにオープンフェイスで提供されることがほとんどです。ベジタリアンの人は、肉やラードを使用していないものを入手するには、トラユーダ センシラ シン アシエント (「センシーヤ シン アーシー エン トー」) を要求する必要があります。

「オアハカのピザ」とも呼ばれるトラユダは、通常、夕方または夜食として消費されます。オアハカでトラユダを食べるのに最も人気のある場所は、ムルギア通りと M.ブラボー通りの間のリブレス通りにあるトラユダス リブレスと呼ばれ、午後 9 時から早朝まで営業しています。

バッタ

スパイシーなバッタは誰もが食べたい食べ物リストに載っているわけではないかもしれませんが、オアハカでは人気のスナックです。網に集めた後、きれいにし、フライするか、コマルの上でトーストし、風味のために唐辛子、ライム、ニンニクを加えます。その後、一つずつ噛み砕いたり、トスターダに乗せたり、ワカモレと一緒にタコスに入れたりして食べることができます。

よく知られている伝説によれば、チャプリネを食べるといつかオアハカに戻ってくるという。確かに試してみる価値はあります！

チャプリネは良質なタンパク質源であり、オアハカでは先史時代から食されてきましたが、オアハカで食されている唯一の昆虫ではありません。の初めに、と呼ばれるいくつかのバグが表示されます。チカタナ。羽を生やした大きなアリのように見えます。これらをトーストして粉砕し、サルサソースで作ります。

石のスープ

石のスープ, 「ストーンスープ」はオアハカ州のチナンテコ民族の伝統料理で、その歴史は先ヒスパニック時代にまで遡ります。このグループはパパロアパン川の岸辺に住んでおり、火で熱した川の石を使って食事を準備する特別な方法を開発しました。

石スープを作るには、トマトベースのスープと調味料とともに魚介類を瓢箪の器に入れ、火から直接取り出した熱い川の石を瓢箪の中に入れると、ジュウジュウと音を立ててスープが瞬時に調理されます。

オアハカのいくつかの高級レストランがサービスを開始しました石のスープですが、伝統的なシナンテコバージョンを楽しみたい場合は、サンタ・マリア・デル・トゥーレに向かう道にあるパラパを訪れてください。そこではチナンテコ一家が小さなレストランを構え、石のスープケサディーヤも同様に。

バーベキュー

バルバッコアとは、地下の穴で調理される肉（牛肉、ヤギ、子羊）のことです。チリでマリネした肉は6〜8時間かけてゆっくりと調理されます。煮汁はピットの底にある鍋に集められ、前菜として提供されるコンソメを作ります。肉はトルティーヤと一緒に提供されるので、各ダイナーが自分でタコスを作ることができます。上の写真では、豆と「マシタ」（バルバッコアと一緒にオーブンで焼いたひび割れトウモロコシ）が添えられています。

バルバッコアは、習慣的に日曜日に提供される特別な日の食事であり、結婚式、キンセアニェーラ、洗礼式などの大規模な家族のお祭りでも提供されます。プライベート パーティーに招待されていない場合は、ザーキラのラ カピラ レストラン、または日曜日にバルバッコアを販売する多くの道端の屋台や市場の屋台で、種火で調理したバルバッコアを試すことができます。

熱心な肉食動物の方も、ここでの食事をお見逃しなく。ロースト肉の通路11月20日市場内（焼き肉館）。

チョコレート

カカオの木はメソアメリカ原産で、豆はヒスパニック以前の時代に挽いて温かい飲み物として消費されていましたが、今日とは異なり、古代人は甘くないチョコレートをスパイシーに飲んでいました。かつて、カカオは粉砕機で粉砕されていました。メタテ（砥石）ですが、現在では専用のミルで粉砕されています。

ミナ通り (11 月 20 日市場のすぐ南) にはいくつかのお店があり、チョコレートが作られているところを見ることができます。カカオ豆をミルの上部に挿入すると、濃厚なチョコレートペーストが下部から出てきて、顧客の仕様に合わせて砂糖、シナモン、アーモンドとブレンドされます。マヨルドモ、ソレダッド、ゲラグエッツァなどは、人気のあるチョコレート会社の一部です。 11 月 20 日通りとミゲル・カブレラ通りの間のミナ沿いを歩いているだけで、チョコレートのうっとりするような香りが漂ってきます。

メキシコのチョコレートはバーまたはボールで購入でき、ホットミルクまたは水に入れて混ぜて「チョコレート デ レチェ」または「チョコレート デ アグア」を作ります。最高のホットチョコレートは泡状で提供されます。泡を立てるための伝統的な道具は、「泡立て器」と呼ばれる特別な木製の泡立て器です。グラインダー。のグラインダー手のひらで挟んで前後にこすることで回転します。コツを掴めない場合は、グラインダー、ブレンダーはかなり良い仕事をします。

オアハカでは、ホットチョコレートは甘いパンと一緒に提供されることがよくあります。卵黄パン（卵黄パン）。パンをホットチョコレートに浸すことはまったく問題ありませんので、恥ずかしがらないでください。

テジャテ

トウモロコシ、カカオ、トウモロコシの種子から作られた、ヒスパニック以前のノンアルコール飲料。、と呼ばれる花ココアローズ, テジャテ（「テ・ハ・テ」と発音）は栄養価が高く、リフレッシュにもなります。乾燥させた成分を一緒に粉砕してペーストを形成し、大きな粘土製の洗面器で水と手で泡が形成されるまで混ぜます。この飲み物は伝統的に、ペイントされたひょうたんの酒器、または場合によってはプラスチックのカップで提供されます。提供される際、テジャテに砂糖水を加えて（量はお客様の好みに応じて）甘くします。

テジャテはオアハカ中の市場や街角で販売されています。フアヤパムの町はテジャテの本拠地とみなされており、毎年テジャテの期間中にテジャテ フェアが開催されます。.

テジャテという言葉はおそらくナワトル語の「テキサトル」という小麦粉のような水を意味する言葉に由来していると考えられます。