オアハカで何を食べたり飲んだりします

ほくろ

Moleは、挽いたチリやその他の材料で準備された滑らかで豊かなソースです。 「Moh-leh」と発音されるMoleという言葉は、ソースを意味するナワトル「モリ」から来ています。

モールにはさまざまな種類があります。でオアハカ、7つのモールへの参照を聞くかもしれませんが、実際にはもっとあります。 7つの標準的なほくろは、モグロネグロ、コロラディト、ロジョ、アマリロ、ヴェルデ、チチロ、マンチャマンテルです。黒いほくろ（黒いほくろ）は、典型的なオアハカンモルです。黒いほくろの材料の1つはチョコレートで、これは辛くて甘いソースになります。さまざまな種類のモルに含まれる可能性のある他の成分には、ニンニク、タマネギ、シナモン、クミン、クローブ、ナッツ、ゴマの種、カボチャの種、コリアンダー、トマト、ドライフルーツなどがあります。

モルは通常、鶏肉、豚肉、または七面鳥の上に米を添えて添えられますが、タマレスやエンチラーダなどの他のプレゼンテーション（あるいは「エンモラダ」と呼ばれる）で見つけることができます。

オアハカでモグラを食べる私たちのお気に入りのスポットの1つは、ロスパコスレストランです。

本格的なモルを家に持ち帰りたい場合は、オアハカの市場でモルペーストを購入することができます。これは、チキンスープとトマトのピューレと混ぜて、あなたが望む一貫性と味を達成します。

タマレス

タマレは、トウモロコシの生地（「マサ」と呼ばれる）と何らかの種類の詰め物（甘いまたは風味のあるもの）で作られ、トウモロコシの殻またはバナナの葉に包まれて蒸します。スペイン語のタマール人の特異は「タマル」です。

タマレはさまざまな材料で準備されています。 Oaxacaで広く利用可能なタマレの種類にはラジャス（トマトとチリのストリップ）、ヴェルデ、黄色、 そして黒いほくろ;これらには通常鶏肉が含まれています。ベジタリアンは選択できますDulce Tamales（甘いタマレス）、豆タマレス（豆）、またはChepil Tamales（ハーブ）。これらの最後の2つは通常、スパイシーなサルサと一緒に提供されます。菜食主義者ほとんどのオアハカンタマレはラードで作られていることに注意する必要があります。

タマレは、古代にメソアメリカの時代に、また中央および南アメリカを通じて準備され、消費されました。それは実用的な食べ物です：栄養価が高く、詰め物、携帯性がありますが、準備は時間と労働集約的です。タマレは休日に関連付けられています。彼らは選択の食べ物です死者の日、クリスマスポサダ、 そしてカンデラリアの日。彼らは事前に準備できるので、多くの人々と一緒にパーティーで奉仕するのに便利です。

オアハカンの専門はです黒いモルタマレバナナの葉に包まれています。バナナの葉は、これらのタマレに余分な風味を加えます。彼らはいくつかのレストランで提供されていますが、最高のタマーレはオアハカの路上隅にある女性から買うことができます。

チーズ

Quesillo（「Keh-see-yoh」と発音）は、オアハカで生産されるマイルドな弦チーズです。オアハカの外では、時々と呼ばれますオアハカチーズまたはヘブラチーズ。ケシロは牛乳で作られています。生産プロセスでは、チーズを長いストリップに伸ばしてからボールに転がすことが含まれます。チーズは重量で販売されています。このタイプのチーズはよく溶け、ケサディーヤを作るのに最適です。

カボチャの花を備えたケシロエンパナーダ（スカッシュブロッサムを備えたケシロエンパナダ）上記の写真と同様に、ケシロを楽しむのに理想的な方法です。

砕けやすいチーズであるケソ・フレスコは、オアハカで遍在する他のタイプのチーズです。

Tlayudas

Tlayudasは、「Blandas」として知られる通常のコーントルティーヤよりも革のようで、より長い貯蔵寿命を持っている特大のコーントルティーヤです。 Tlayudaという言葉は、トルティーヤ自体と準備された料理の両方を指します。準備すると、Tlayudasはレンダリングされた豚脂肪（「asiento」）と黒豆ペーストで広がり、ケシロで覆われ、野菜をトッピングします。

ストリートフードとして提供されると、ツレダスは通常折りたたまれ、熱い石炭の上で焼かれます。レストランで提供されるとき、彼らは最も頻繁に上の写真のようにオープンフェイスで提供されます。菜食主義者は、肉やラードのないものを手に入れるために、tlayuda sencilla sin asiento（「sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe」）を求めるべきです。

「オアハカンピザ」と呼ばれることもありますが、Tlayudasは通常、夕方や深夜のおやつとして消費されます。オアハカで最も人気のあるTlayudasを食べる場所は、MurguiaとM.Bravo Streetsの間のLibres StreetのTlayudas Libresと呼ばれ、午後9時から朝の早い時間まで営業しています。

chapulines

スパイシーなバッタは、みんなの食べ物のリストに載っていないかもしれませんが、オアハカで人気のあるおやつです。ネットでそれらを収集した後、それらは掃除され、唐辛子、ライム、ニンニクを味わってフレーバーを加えて揚げたり乾杯したりします。その後、それらを1つずつ計算するか、トスタダに置くか、ワカモレを備えたタコスに食べることができます。

人気の伝説によると、礼拝堂を食べると、いつかオアハカに戻ります。確かに試してみる価値があります！

チャプリンはタンパク質の優れた供給源であり、ヒスパニック系の時代からオアハカで消費されてきましたが、オアハカで食べられた昆虫だけではありません。の初めに雨季、呼ばれるいくつかのバグが表示されますチカタナ。彼らは翼のある大きなアリのように見えます。これらはトーストされ、粉砕され、サルサで準備されています。

ストーンスープ

ストーンスープ、「ストーンスープ」は、オアハカのチナンテコ民族グループの伝統的な料理であり、ヒスパニック時代の時代にさかのぼります。このグループは、パパロアパン川の海岸のそばに住んでおり、火で加熱された川の岩を使用して食物を準備する特別な方法を開発しました。

石のスープを作るために、魚や魚介類はトマトベースのスープと調味料とともにひょうたんボウルに入れられ、火から直接撮影した熱い川の岩がひょうたんに置かれ、そこで泡立ち、スープを一瞬で調理します。

オアハカのいくつかの高級レストランが提供を開始しましたストーンスープ、しかし、伝統的なChinantecoバージョンについては、サンタマリアデルトゥールに向かう道にあるパラパをご覧ください。そこにチナンテコの家族が小さなレストランを提供していますストーンスープケサディラだけでなく。

バーベキュー

バルバコアは、地下の穴で調理されている肉（牛肉、ヤギ、または子羊）です。チリに配られた肉は、6〜8時間の期間にわたってゆっくりと調理されます。スープは、ピットの底にある鍋に集められ、前菜として機能するコンソムを作るために使用されます。肉にはトルティーヤが添えられているので、各ダイナーは自分のタコスを作ることができ、上の写真では豆と「マシタ」（バルバコアと一緒にオーブンで焼かれたひび割れたトウモロコシ）が添えられます。

Barbacoaは、日曜日に慣習的に提供される特別な機会の食事であり、結婚式、Quinceañeras、バプテスマなどの大家族のフィエスタでも提供されます。あなたがプライベートパーティーに招待されていない場合は、ザアチラのラ・キャピラ・レストランで、または日曜日にバルバコアを販売する多くの道端のスタンドや市場の屋台で、ピット調理されたバルバコアを試してみることができます。

献身的な肉食動物も食事をするのを見逃すべきではありませんローストミートホール（肉のグリルホール）20 de Noviembre Marketの。

チョコレート

カカオの木はメソアメリカに自生しており、豆は粉砕され、ヒスパニック系の時代にはホットドリンクとして消費されていましたが、今日とは異なり、古代人はチョコレートスパイシーで甘くないものを飲みました。過去には、カカオはaに根ざしていましたMetate（粉砕石）が、今日では特別な工場に敷かれています。

ミーナストリート（20 de Noviembre Marketのすぐ南）には、チョコレートが作られているのを見ることができるいくつかのショップがあります。カカオ豆は工場の上部に挿入され、豊かなチョコレートのペーストが底から出てきて、砂糖、シナモン、アーモンドとブレンドされ、顧客の仕様になります。マヨルドモ、ソレダド、およびゲラゲッツァは、人気のあるチョコレート企業のいくつかです。 20 de NoviembreとMiguel Cabreraの通りの間のミナに沿って散歩するだけで、チョコレートの酔わせる香りの匂いがします！

メキシコのチョコレートをバーやボールで購入することができます。これは、温かい牛乳または水に入れられ、ブレンドされて「チョコレートデレッシュ」または「チョコレートデアグ」を作ります。最高のホットチョコレートは泡立ちます。フォームを泡立てるために、従来の実装は、グラインダー。グラインダーあなたの手の手のひらの間にそれを保持し、それらをやり取りすることによって回転します。あなたがハングを得ることができない場合グラインダー、ブレンダーはかなり良い仕事をします。

オアハカでは、ホットチョコレートはしばしば甘いパンが添えられています。イェマパン（卵黄パン）。ホットチョコレートでパンを飼うことは完全に受け入れられますので、恥ずかしがり屋にしないでください！

Tejate

挽いたトウモロコシ、ココア、種の種子から作られた非アルコールの前ヒスパニック系飲み物マミーフルーツ、そして呼ばれる花ココア・ロジタ、Tejate（「Teh-ha-teh」と発音）は栄養価が高くさわやかです。乾燥した材料は一緒に挽いて、泡が上に形成されるまで大きな粘土盆地の水と手で混ぜたペーストを形成します。飲み物は伝統的に塗装されたひょうたん飲料容器、または時にはプラスチックカップで提供されます。提供すると、砂糖水がテハートに加えられ（顧客の好みに応じた量）、甘くします。

Tejateは、オアハカ全体の市場と街角で販売されています。 Huayapamの町はTejateの本拠地と考えられており、Tejate Fairが毎年開催されていますイースターウィーク。

Tejateという言葉は、おそらく粉のような水を意味するnahuatlという言葉「texatl」に由来しています。