Mincemeatの作り方

ミンクミートは、伝統的な感謝祭やクリスマス料理と考えられていたことを考えていましたが、実際には中世の時代にそのルーツをたどります。果物とスパイスで肉を準備することは、喫煙や塩漬けのように、保存の形でした。 Mincemeatパイのレシピは、1300年代後半に出版されたイングランドで最も古い料理本の1つに掲載されています。

初期のニューイングランド人は、ミンチミートの大規模なバッチを作り、何ヶ月以上にわたって使用するためにラードの層で密封された廃人に保管します。ミンチは「小さい」という意味であり、イギリスでは、ミンチミートパイはしばしばタルトサイズです。しかし、ここニューイングランドでは、伝統は、フルサイズのホリデーパイでミンチミート充填を使用することでした。それで、あなたはどのようにしてmincemeatを作るのですか？

2つのMincemeatレシピ：1つのヴィンテージ、1つはモダン料理人用です

現代のほとんどのMincemeatレシピには肉が含まれなくなり、酒が含まれています。しかし、Mincemeatを伝統的な方法にしたい場合は、1832年にリディアマリアチャイルドで出版された初期のニューイングランドの領収書（またはレシピ）があります。アメリカの質素な主婦そして、転載のために提供されました古いスターブリッジビレッジ、ニューイングランドの最後のグリーンバレーで一年中オープンしている有名な生きている歴史の魅力：

「レシピは、柔らかくて素敵な牛肉を沸騰させる2つのパイの充填をもたらします。サインとグリッスルからはっきりしているものです。完全に柔らかくなるまで沸騰します。寒いときは非常に細かく刻み、骨とグリスルのあらゆる粒子を取り出すように非常に注意してください。レーズンを使用して、1ポンドの砂糖を使用していますクォートはそうでしょうあまりにも湿っていれば、コーン肉や舌を使用しても、よく浸し、沸騰させてください。新鮮な牛肉を使用する場合、調味料には塩が必要です。シナモンの1オンス、1オンスのクローブ。 2つのナツメグが風味の心地よさを追加します。そして、それぞれのパイの上部に少し甘いバターが置かれ、それらを豊かにします。しかし、これらは必要ありません。 1時間の4分の3を焼きました。リンゴがかなり甘い場合は、レモン全体にすりおろしてください。」

かなり複雑に聞こえますね気をつけないでください。幸いなことに、Old Sturbridge Villageも私たちと一緒にミンチミートのレシピを共有しています現代の料理人に適応。古いスターブリッジビレッジクックブックに登場します。

mincemeat材料

1 1/4ポンドのビーフラウンドまたは残りのロースト
1/4ポンドのスエット
1 1/2ポンドのリンゴ
1カップのレーズンまたはカラント
白砂糖1/2カップ
1/2カップブラウンシュガー
小さじ1/8ペッパー
小さじ1/2塩
小さじ2杯のシナモン
小さじ1杯
小さじ2のナツメグ
1/4カップブランデー
2カップのサイダーまたはリンゴジュース
パイクラストの二重レシピ
大さじ1バター（オプション）

Mincemeatの作り方

1.未調理の肉を使用する場合は、2〜3時間または非常に柔らかくなるまで牛肉を煮込み、最後の1/2時間の調理にスエットを追加します。

2。調理したら、ビーフとスエットを非常に細かく切り刻んで、約1/4インチの部分に切ります。

3。3つのカップを作るためにリンゴを刻み、コア、チョップします。

4.牛肉、スエット、リンゴ、レーズンまたはカラント、白と黒糖、スパイス、ブランデーとサイダーまたはリンゴジュースを混ぜます。

5。パイクラストを準備します。

6.パイプレートをペストリーでラインにし、それぞれの肉の混合物の半分を満たします。上部の地殻、シールエッジ、上にスリットホールを覆い、蒸気が逃げます。必要に応じて、フレーク状の上部地殻のためにペストリーにバターの厚い層を広げます。

7. 400°-425°オーブンで3/4時間を焼きます。

収量：2つの9インチパイ

から転載古いスターブリッジビレッジクックブック、Globe Pequot Press、許可を得て。