バーカウンターには、指でつまめるフードアートが並び、店内はお腹を空かせた客たちのおしゃべりでいっぱい。チャコルで（地元の白ワイン）は、バスクのウェイターだけがマスターできる方法で、高いところからずんぐりとしたバスクのタンブラーに巧みに注がれています。カスタード色のビーチは、昼食後のちょっとした昼寝に最適です。
これはセント・セバスティアンスペインのギプスコア州の州都である小さな都市であり、地球上のどこにも匹敵する美食の中心地です。
食べることを必要とする人なら誰でも（つまり、誰もが）、この街を少なくとも一度は訪れるべきです。最も基本的なものからピンチョスサン・セバスティアンの血には、バスクのタパスから家庭料理、ミシュランの星を獲得した高級レストランまで、さまざまな料理が流れている。地元の人々の多くは、バスクのフリーメーソンのロッジに相当する美食協会に所属しているが、奇妙な握手ではなく社交的な料理が主流となっている。の理由なれ北スペインの海岸沿いのこの町を故郷と呼ぶ幸運に恵まれたカリスマ的なバスク人にとって、食べ物への愛は自然なことなのです。
このような実績を考えると、現在この街とその周辺の村々がミシュランの星を 17 個獲得していることも不思議ではありません。2016 年、サン セバスティアンは欧州文化首都にも選ばれており、アクティビティ、展示会、ショーが街中を賑わせる今こそ訪れるのに最適な時期です。サン セバスティアンのグルメを満喫する 1 日のために、ここでは、食の天国への道を見つけるためのガイドをご紹介します。途中で、グルメ以外のハイライトもいくつかご紹介します。
朝食：市場での朝
サンセバスティアンの伝統的な食品市場への旅で一日を始めましょう。ギャップ市内の旧市街、パルテ・ビエハに位置する。ハム、赤みがかった地元のカツオと季節の野菜は、この辺りの豊かな農地と漁場を思い出させるおいしさです。地元の緑の塔に注目してください。チリペッパーと、ピリッとした風味の地元の職人手作り羊乳チーズ、イディアサバルの試食。イディアサバルは今もバスク地方の古いレシピで作られており、バスク地方のDO（原産地呼称保護）製品です。
市場の農産物は、ピンチョス街中のバーでは、シェフが毎日訪れ、ギプスコアの地元食材を厳選しています。チリ唐辛子は炭火で焼かれ、美しく黒くなり、海塩をふりかけるだけで提供されます。唐辛子はシーズンの終わりまで甘いですが、辛さが増すと食べることはグルメなロシアンルーレットのようになります。地元の人は、一番辛いものを手に入れた人は（そして、本当にホットな選手がラウンドを購入します。
地元の文化を見てみましょう
パルテ・ビエハを横切ってサン テルモ博物館は、13世紀の修道院と現代のガラスと鋼鉄を融合させた洗練された建築物で、サンセバスティアンのバスク文化博物館が入っています。展示品は数時間かけて探索する価値がありますが、説明はスペイン語とバスク語のみです。12世紀に遡る古代の墓石と元の修道院自体にまっすぐ向かいましょう。1930年代には、捕鯨や造船などの古代バスクの伝統や伝説を描いた床から天井までの驚くべき絵画が壁一面に描かれていました。中央には、荒れ狂う海と轟く波の中で危険な岩から船を救う船乗りの守護聖人サンテルモがいます。修道院の壁画と同じくらい芸術的なのは、ピンチョスサンテルモの館内カフェでは、Bokadoでは、大皿に盛られた繊細な一品料理が、食べるのがもったいないほど美味しそうに並び、見ているだけでも楽しい体験ができます。
完璧ピンチョス旅行
Bokadoはあなたの最初のおやつピットストップは最後ではありませんが、Parte Viejaの伝説的な午後のツアーをゆっくりと楽しむことができます。ピンチョスバー。ピンチョス小さなタワー状の食べ物を爪楊枝でつまんでパンで挟んだ料理は、サンセバスチャンの食事の代名詞です。すべては、仕事帰りの酒飲みが酒を吸い取るために持っていった素朴なバゲット（バスク地方はフランスと国境を接しています）から始まりました。オリーブやアンチョビなど、バスク地方特有の安価で手に入る保存食が時とともに加わり、最終的にピンチョスバスクのバーでは定番のメニューとなり、1 杯あたり 2.50 ～ 3.50 ユーロほどかかります。
パルテ・ビエハの最高のバーは、Calle de 31 de AgostoとPlaza de la Constituciónから広がる通りの周辺に集中しています。各バーには、特製料理（例えば、ハウススペシャリテ）ですので、必ず尋ねてください。ステーキこれはバーの名前の由来となった、地元産のステーキ（Tボーンに似たもの）です。柔らかくて厚く、炭火で外側が焦げるまで焼かれています。La Cepa（バルセパ）、天井からハムの塊が垂れてくるところはジャブゴ（最高級のイベリアハム）を試してみたいと思います。観光客は冷たいものから選ぶことが多いですが、ピンチョスバーに山盛りに盛られて、それはホットピンチョス地元の人が注目する傾向にあるのは、束、白ハムととろけるエメンタールチーズをベシャメルソースで煮込んだコロッケ。
次に進むボルダ ベリランチタイムには立ち見が出るほどのサンセバスチャンの名店で、豚の耳（豚の耳）をローストし、揚げた玉ねぎ、緑のロメスコソース、ピスタチオを添えて（この動物の付属物を食べるなら、ここがお勧めです）。セントエルモのスプーンもう一つの地元で人気のスポットは純粋なひよこ豆の頬（ひよこ豆のピューレの上にバター風味の柔らかい牛頬肉を乗せたもの）。ブドウ畑名物は、地上の楽園としか言いようのない特別なレシピで作られたクリーミーなチーズケーキです。
これらのバーのどれでも、この地域で最も伝統的なおやつ: のギルダバスク海岸で獲れたアンチョビをグリーンオリーブに巻き付けたシンプルな一品。ギルダ1946年の同名映画に出演したリタ・ヘイワースの曲線美にインスピレーションを得たこの料理は、あるバスク人シェフが恋に落ちたほどの甘ったるい人物だ。塩味の効いた一口で、地元の青リンゴの酸味と完璧にマッチする。チャコルで町の周りの丘陵地帯で栽培され、潮風に染まったワイン。ギルダ素晴らしいバスク料理教室で、サンセバスティアン料理最先端のキッチン設備を備えた象徴的なマリア クリスティーナ ホテル。
夕食：夕日とサイダー
一日の食べ過ぎを解消するためにコンチャ ビーチサン セバスティアンの素晴らしく広い黄金のビーチの 1 つです。日没時には、街のあらゆる生活が、19 世紀の浴場 (現在はカフェ、バー、ナイトクラブになっています) が並ぶ遊歩道に集まります。かつては、サン セバスティアンの塩辛い海水の健康効果で富裕層が羨望の的となっていたこれらの浴場は、
日が沈んだら、この地域の伝統的なサイダーハウスで夜を過ごしましょう。サイダーサイダーは何世紀にもわたって地元の果樹園から生産されてきました。17 世紀と 18 世紀にはスペインのこの地域でサイダーの生産が盛んだったため、バスク人の船乗りたちは、海上で壊血病を防ぐビタミンが含まれていることを期待して、水よりも多くのサイダーを船に持ち込んでいました。
素朴で美味しいサイダーハウスの料理は、バスク地方全体でほぼ同じです。塩ダラのオムレツ、揚げたタラ、チリ、 に続くステーキステーキ、そして地元産イディアサバルマルメロゼリーとクルミを添えたチーズ。ほとんどのシードルハウスは、最新のシードルが開けられる季節（1月から4月）にオープンします。Sidrería Petritegi（ペトリテギサン・セバスティアンを見下ろす丘の上にあるシードル・バー（Sea Rider Bar）は、一年中営業している数少ない店のひとつです。食堂から抜け出してシードル樽の洞窟へ行きましょう。そこでは「バーテンダー」が、あなたのジョッキに、強烈で炭酸の抜けたシードルを巧みに注ぎ入れてくれます。各樽は、バッチごとに特異な特性があるため、風味がそれぞれ異なります。そのため、完璧なシードルを探すのに夢中になってしまうかもしれません。その過程でびしょ濡れになる覚悟をして、幸運なバスク人のうらやましい美食家としてのライフスタイルに乾杯しましょう。
ローナ・パークスはサン・セバスティアン観光局のゲストとしてサン・セバスティアンを訪れました（サンセバスチャンツーリズモ）ロンリープラネットのライターは、好意的な記事の見返りに無料のものを受け取ることはありません。
