エストニアの首都タリンで食事をする場所

「次の食の首都」と謳われる都市が数多くある中、エストニアのタリンは、ミシュランの星を獲得した北欧の新隣国に影を落とされ、グルメの注目を浴びていない。あるいは、タリンの料理に関する誤解のせいかもしれない。タリンの料理は、ただのどろどろした餃子とウォッカではないのか？

ニュース速報: タリンは、訪れるべき最も魅力的なグルメ都市の 1 つであるだけでなく、非常にお得な街でもあります。タリンを訪れる際に立ち寄るべき、最高のグルメスポットをいくつかご紹介します。

世界的な影響を受けたレストラン

魅力から逃れることはできないタリンの中世の旧市街建物の3つに1つは食べ物や飲み物を中心に展開しているようですが、ショーウィンドウのディスプレイでレストランを判断すると、予想通りの古典的なメニューが期待されます。あまり野心的ではなく、堅実な旧世界の選択肢だけです。

「今夜のテイスティングメニューの最初のコースは、塩サバと柚子のシソの葉の天ぷらです」と、レストラン オレこれは、食べ物と脳の総合的な再調整の出発点です。エストニアの食事の予測には、日本の影響はまったくありませんでした。

2017年にオープンしたOreも日本食レストランではなく、謎めいたレストランです。ミニマルで北欧風のデザインですが、マドリードのオペラハウスの派手な照明が使われています。次のコースはペルーの影響が色濃く出ています。タイガーミルク、コリアンダーオイル、マイクロコリアンダーを添えたシーバスのティラディートです。タリンのフードシーンには、見た目以上にたくさんの魅力があることがはっきりとわかります。

で月は、10年間営業しているエストニアとロシアのレストランですが、また違った趣があります。装飾はエレガントな北欧風と、少し風変わりな1970年代のロシアの家庭が融合しています。ランチでは、オーガニックのエストニア産ウォッカと自家製ベリーシュナップスを飲むことが推奨されており、典型的な猥褻な時間を演出しています。しかし、盛り付けや食事の構成は、驚くほど洗練されたバルト海風の現代ロシア料理の解釈で、ポルチーニのスープで煮込んだヘラジカ、シベリア産牛肉、羊肉を詰めた手作りの餃子です。

タリン レストラン ウィーク

真に革新的で進化するレストランシーンがあるだけでなく–遠く離れた世界の影響と、地元の新製品の育成が融合した、タリンヨーロッパの都市旅行には最適な価格であり、毎年恒例のタリン レストラン ウィーク。

グルメなフェスティバルやイベントが数多く共存し、グルメ観光客を魅了する世の中ですが、このイベントが2011年に始まって以来、主に地元の人々が参加してきたというのは新鮮な驚きです。11月の1週間、外国人観光客向けにすでにかなり高額な料金設定となっているレストランが、大幅な割引を提供します。

参加会場には厳しい基準もあります。61 か所以内、フードトラック、カフェ、バーは不可、開業 1 年未満のレストランは不可。提供される割引は、通常の毎日のアラカルト メニューの 25% から 50% オフでなければなりません。これがお買い得感を刺激するなら、チケット発売開始から 1 時間は、ウェブサイトに毎秒 2,000 人が訪れることを覚えておいてください。幸運を祈ります。

高級レストランはどうですか?

タリンにはミシュランの星を獲得したレストランはない。しかし、ホワイトガイドこれは北欧諸国に対するミシュランの栄誉によく似ており、エストニアは2014年から含まれています。

2018年にホワイトガイドに初めて掲載され、マスターレベルにランクされたオーレに加えて、新しいレストラン180⁰は、わずか数ポイント高い評価を受け、2018年8月にオープンしました。180⁰のシェフはドイツ生まれのマティアス・ディーター氏で、世界中の8つのレストランをミシュランの星獲得に導いてきました。そのため、タリンのポート・ノブレスナーにある彼のレストランは注目に値します。

多品コースのテイスティング メニューの前に炉端でいただくウェルカム スナックだけでも、これから出てくる劇的なテイスティング メニューの雰囲気を盛り上げてくれます。紫燻製のウナギと煮込んだ赤キャベツをマスタード アイスクリームに乗せて味わい、ホワイト チョコレート、パイナップル、柚子のデザートで締めくくりましょう。そう、そうなんです。

地元産とオーガニック農産物を求める戦い

タリンの一流シェフたちは、地元産の食材を調達できないことへの不満を口にする。「当店の肉のほとんどはフランス産です」と、レストラン「オーレ」のオーナー兼エグゼクティブシェフのシルバー・サー氏は言う。「エストニアにも肉はありますが、品質が私の望むほど安定していません。今後は地元産を調達したいと考えています」。180⁰では、フランス産のチーズのみを使用している。

しかし、それは安心できるバルティック ステーション マーケットタリンで最も高級化した食品市場のひとつであるルバーブ・マーケットでは、「エストニア産」のラベルが貼られた新鮮なトマトやコケモモを見ることができます。地元産のルバーブが豊富にあるため、ルバーブ・スパークリング・ワインなど、魅力的な発明も生まれています。ルバーブ・スパークリング・ワインは、名前の通り飲みやすく、非常に軽いロゼワインに似ています。

で球は、歴史的な建物の中にある、新北欧/新エストニア/イタリアの融合レストランのようなものです。ロッテルマン地区では、エストニア産グーズベリーのスパークリングワインを提供しています。また、トマトジンジャーチャツネ、クミンフラットブレッド、フレッシュペストを添えたエストニア産ヤギチーズクリームもご用意しています。

しかし、地元の食材を最も支持しているのは根は「根」を意味します。ウレミステ市（タリンの旧市街から車で約15分）の元工場に位置し、2017年2月にオープンしました。エストニア産のサイダーやジンの豊富な品揃えに加え、豆類を自家栽培し、ベリーやキノコも採集しています。これまでのところ、またはとあなたは言うかもしれません。興味深いのは、ロンドンのリマレストランのオーナーは、最近ベジタリアンに転向したばかりです。そのため、メニューには肉料理もありますが、無駄を最小限に抑え、動物の肉をすべて使うことに非常に気を配っています。

彼はキッチンでの実験的な技術も大好きなので、分子ガストロノミーにぜひご期待ください。前菜は、塩漬けの白身魚に灰、ホースラディッシュ、サワークリームのアイスクリーム、フェンネルのゼリーとディル、キノコのピクルスと玉ねぎを添えたもの。「パンのデザート」は、ブラックカラント、亜麻の種のクリスプ、エストニア産のチャーガ茸から作ったお茶で作ったアイスクリームを、液体窒素の煙で包みます。

本当に美味しいパン

タリンのもう一つの驚きは、ライブ（パン）。温かい自家製パンがホイップバターとともに運ばれてきたとき、テーブルで二度見してしまうことが、さらなる調査を必要とする中毒につながります。ムフ ベイカーズタリンのパン界の明るい黄色の母艦です。

店舗はいくつかあるが、レンガ温かい黒パンという自慢の秘密が光ります。名前よりずっとおいしく、1000年以上前に遡るエストニアの伝統である発酵ライ麦パンは、サクサクした皮に濃厚で甘く、糖蜜のようなナッツのような風味があります。エストニア人はパンをとても大切にしており、パンを誤って地面に落としたら、悪い知らせが来ないようにパンにキスするという迷信さえあります。

世界クラスのカクテルとクラフトビールサウナ

タリンには、世界最高のバーやスピークイージーと肩を並べるほど洗練されたバーやスピークイージーがいくつかあります。ウィスパーシスター目立った看板はありません。誰もが通り過ぎる緑色のドアがあるだけです。しかし、ドアノブの上を見ると、小さなプレートに店名が走り書きされており、その下には電話番号が書かれています。階下に行くと、1920 年代のニューヨーク風の装飾と、アール グレイ マーマイト シロップを使った「イングリッシュ ブレックファスト」などの意外なカクテルが迎えてくれます。

ホワイトトリュフネグローニがお好きなら、ボタニスト バーは、ミクソロジーバーアワードで2019年のヨーロッパのトップ10ベストニューバーの1つにノミネートされました。オーナー兼ヘッドバーテンダーのアンドレス・シエムは、名高いロンドンのミスター・フォッグの酒場。

しかし、最も湿気の多い窓についてはノルディックタップルーム2018年12月にオープンした、エストニア初で最大のクラフトビールメーカーの新店舗です。サウナも併設しています。さらに嬉しいのは、ミシュラン2つ星のスウェーデン料理レストランのシェフが調理するテキサスBBQです。フェビケン施設の見学ツアーに参加したり、美味しいビールを飲んだり、ヒッコリーとピーカンで燻製にした塩漬けの牛肉のブリスケットなどを食べることができます。ただし、サウナに食べ物やビールを持ち込むことはできません (最初の 1 時間は 50 ユーロ、その後は 1 時間ごとに 30 ユーロ)。おそらくこれは賢明な判断でしょう。

サードウェーブコーヒー

ハイテク都市（エストニア人はSkypeやTransferWiseなど、電子発明の共同創設者です）に行けば、質の高いコーヒーもすぐそこにあります。スウェーデン風フィーカ・リーブ・ジャ・ホフ2018年10月にオープンしたこの店は、フラットホワイトに豆の産地を記したかわいいカードが付いてくるほか、バリスタがラズベリーやチョコレートのテイスティングノートについて熱く語ってくれるような店です。

Sfäärレストランへの入り口の1つは敷地内のココモコーヒーロースタリーは2018年3月にオープンしましたが、ココモは2013年からタリン周辺のポップアップで焙煎しています。タリンのいくつかのおいしいコーヒーショップを担当しています。グルメコーヒーまた、レストラン「Juur」も所有しているので、食事の最後にフィルターコーヒーを注文すると、ドリップの全工程をテーブルまで運んでくれて、コーヒー豆の袋の説明をしてくれて、貴重な液体を大きなワイングラスに注いでくれるという、なかなかの演出が楽しめます。

街外れのピザ屋

初めて訪れた都市でピザを食べるとき、ピザは冒険心のない選択肢だと考えてしまいがちです。しかし、カジャピザキッチン2017 年 4 月にオープンした、郊外のペルグリン (市内中心部から北西に 2 km) にある一見無害な店は、タリンのグルメシーンの素晴らしさをすべて象徴しています。知る人ぞ知る店です。

まず、これはミシュランの星を獲得したシェフ、アンドレイ・レスメントの創作料理です。彼は世界中の有名レストランで働いており、ロンドンのサヴォイホテルそしてゴードン・ラムゼイのメイズ。第二に、彼は毎日200枚のピザを焼いて終わりにする。それ以上はしない。営業時間には「生地がなくなるまで」と書いてあるので、週末にはナポリで特注した薪窯を数時間で消すこともある。

「ピザはどれも芸術作品です」とアンドレイさんは言います。彼はイーストを一切加えていない 100% サワードウ ベースを使い、手作りの木箱で 30 時間かけてゆっくりと手で膨らませています。「計算によると、私たちのチームが扱えるピザの上限は 200 枚です。スタッフに疲れ果てたり不満を感じさせたりしたくありません。地元のほとんどの人は私がミシュランの星を獲得したシェフであることを知っていますが、これは最も重要なことではありません。重要なのは、高い基準、誠実な姿勢、情熱、そして自分の仕事への愛情です。あまり目立たない場所でも心配していません。完璧な製品を求めて人々が来ると確信していました。」

彼の言う通り、タリンではこの件についてまったく騒ぎ立てていない。レストランガイド、グルメ記事、観光パンフレット、エストニアの宣伝資料などにも載っていない。今までは。幸運な200人のうちの1人になるために列に並んでいる地元の人たち全員に申し訳ない。

カリンさんはエストニア観光局 (www.visitestonia.com/en) の支援を受けてタリンに旅行し、ホテル テレグラーフ (www.telegraafhotel.com) に宿泊しました。ロンリー プラネットの寄稿者は、好意的な報道と引き換えに景品を受け取ることはありません。

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