主題がトゥルキエの料理の豊かさが前面に出てくるのは、チーズの多様性（チーズ）は意外にもあまり語られることがありません。しかし、朝食の食卓に欠かせないものとして、ペストリーそして尋ねるチーズは、トルコの料理の奥深さの象徴であり、デザートの意外な材料でもあります。この記事では、トルコのチーズ約 200 種類について地域ごとに学び、チーズを欲しがるようになることでしょう。
テュルキエ東部
まずは旅を始めましょう東アナトリア地方トルコの屋根であり、広大な牧草地で多くの畜産業が営まれているこの地方のチーズのうち2種類は、トルコだけでなく世界中で愛されています。その1つはカルス・グラヴェイエリは、1800 年代後半にスイスのチーズ製造者デイビッド・モーザーがこの地域を訪れたことに起源を遡ります。このセミハードチーズは、この地域の豊かな固有植物を食べた牛や山羊の乳から作られているため、シャープな味と濃い黄色をしています。
エルズィンジャンのオーバーオール（トゥルム、羊のミルクから作られるチーズ（ヤギ皮と羊皮のチーズ袋）は、羊のミルクから作られるチーズです。伝統的に、ミルクは羊の胃（羊の胃と呼ばれる）で最初に発酵されます。悪からトゥルムチーズは、熟成された後、羊や山羊の皮に詰められます。今日では、生産量が多いため、チーズは食品の安全性に適した包装で保存されています。白くてクリーミーな色、半硬質の構造、独特の香りと味のため、チーズ愛好家に人気のチーズの1つです。トルコのさまざまな都市や地域では、チョルムカルギ、イズミルそしてベルガマ。
西トルキエ
四トルコ西部に由来し、欧州連合の地理的表示登録を受けている。エジネ地区にちなんで名付けられた。チャナッカレこのチーズは、牛、羊、山羊のミルクを異なる量で混ぜて作られます。この工程により、白からわずかに黄色がかった色で、表面に小さな穴がある、中程度の硬さの全脂肪チーズが生まれます。
ミハリックチーズは、以下の都市で生産されていますブルサバルケシルチーズは、オスマン帝国時代にまで遡る歴史があります。羊乳から作られるこの塩味の強い硬くて少し穴の開いたチーズは、有名なススルルク トーストを作る際にも使われます。
テュルキエ北部
の黒海地域息を呑むほど美しい高原、ユニークな植物、そしてこのユニークな地域で飼育される動物のミルクの品質に大きな影響を与える新鮮な泉があります。古風な全脂肪牛乳から作られるチーズは、愛されている黒海料理の重要な材料です。クイマック(コーンフラワー、バター、水、コロットチーズで作られています) おいしい味、濃い黄色、驚くほど溶けやすい食感が特徴です。
ガムシャネ・デレメ（として知られているテレム地域によって呼び名が異なるこのチーズは、イーストを使わない製法で牛乳から作られています。濃厚なミルクの風味と、ほんのりとした酸味があり、半硬質です。この黄色いチーズは加熱すると溶け、生で食べることも、数か月間地中で熟成させてから食べることもできます。
テュルキエ中心部
ディヴレ・オブリュック・チーズトゥルムチーズを地下で熟成させて作られるディヴレ・オブリュックカラマン州の境界内にあるトゥルム洞窟（陥没穴）で作られるチーズは、牛、羊、山羊のミルクを混ぜたもので、何世紀にもわたって使われてきた製造技術が使われています。作られたチーズはトゥルムに押し込まれ、陥没穴に置かれて 3 ～ 6 か月間熟成されます。洞窟のカビの働きで、トゥルムはレンガ色に変わり、チーズが食べられる状態になったことを示します。
ヨズガット・チャナク羊、山羊、牛の乳から作られるチーズは、独特の工程を経て作られます。製造段階では石を使って水分を取り除き、その後チーズを陶器のボウルに入れて砂の中に埋め、数か月熟成させます。このチーズは半脂肪で、熟成が進んでいないと言われています。
南テュルキエ
アンタキヤ カビのドラグーン型を使った手間のかかる工程を経て作られる。牛乳はまずヨーグルトにされ、その後アイラン（塩味のヨーグルトドリンク）に水を加えることで、アイランはバター（バター）とバターバターミルクの助けを借りてチャーン（地元のバター撹拌機）。テリヤーアヤランは鍋で煮て、できた凝乳を取り出し、チーズクロスで濾して、黒コショウ、チリペッパー、クミンなどのさまざまなスパイスと混ぜます。凝乳は洋ナシの形に切り分けられ、チーズクロスで覆われ、乾燥され、紙で包まれ、密閉された場所に置かれて成型されます。数週間後、チーズの表面のカビが取り除かれ、チーズはお皿に盛られる準備が整います。
ガジアンテプの絞り（としても知られているアンテップチーズまたはアンテップ プレスチーズ）は、羊や山羊の乳、またはその両方の混合物から作られた塩味のチーズです。手で形作られた不規則な形をしており、柔軟な構造で噛み応えのある食感があります。
デザート
デザート好きの国トルコでは、もちろんチーズを使ったスイーツが見つかります。有名なプライアクタキヤの（薄いピスタチオのペストリー）、またはロール各地で作られるチーズデザート北エーゲ海プリンのような私のヘシュマーバルケシルとその周辺で作られたもの、またはハイラボルデザートと チーズ半分製造されたトラキア。
