韓国屈指の高級ホテルの角を曲がったところに、ひっそりと佇む素晴らしいグルメスポット、光化門チプがあります。古びた青い看板を見れば、このレストランの長い歴史がわかります。特製のキムチシチューをひとさじ食べれば、地元の人たちがランチタイムに大勢並んでいる理由がわかります。
韓国の街の裏通りには、素晴らしい小さなレストランがひっそりと佇んでいます。これらのレストランは、韓国で最も美味しい、最も本格的な料理を提供しているにもかかわらず、観光客に見逃されてしまうことが多すぎます。その多くは、韓国の激動の 20 世紀を生き抜いた家族 (多くの場合、おばあちゃん) によって経営されています。地元の味覚に応え、料理に手を加えることはなく、現金を要求することもためらいません。サービスが少し無愛想に感じるかもしれませんが、笑顔で韓国語を少し話してみるだけで、突然温かい気持ちにさせられるでしょう。
韓国の個人経営のレストランの多くは、2つ星または3つ星の料理に誇りを持っており、その料理は完璧です。店に入る前に何を注文するかを知っておくと便利です。カムジャタン（豚バラ肉のシチュー）とソルロンタン（牛骨スープ）、麺類など冷麺（冷麺）または避難扉（包丁で切った麺）が最も代表的な料理です。
こうした安宿を見つけるのは難しいことであり、古びた内装がすべてではない。最高の店は、通常、昼食時には店の外に行列ができ、壁紙は色あせ、政治家や有名人が食事をしている新聞の切り抜きが数枚額装されている。
私たちは、控えめなドアの向こうで、韓国文化を少し加えたボリュームたっぷりの伝統料理をお腹いっぱいに味わえる、お気に入りの韓国の隠れ家レストランを選びました。
光化門チプ
光化門チプはもともとタコ炒めの店としてオープンし、テンジャンシチュー1950年にヴィンテージの青い看板が掲げられた当時、醤油シチューレストランとしてオープンしました。1980年に再開発され、ソウルの最も長く続くキムチチチューの店。この店を所有・運営する 3 人の女性 (現在 70 代) は、毎年約 2,000 個のキムチを仕込みます。この店のチチューは脂身の多い豚肉と熟成キムチの完璧なバランスなだけでなく、他のチチュー店がたっぷりかける MSG は一切使用していません。5,000 ウォン追加で、辛いスープにマイルドだが美味しい蒸し卵ロールを添えることができます。1 階にはテーブル席がありますが、可能であれば、死の階段を上って 2 階にある韓国風の床暖房付きの席を試してください。
ソウル特別市鍾路区セムナンロ5ギル12
ウルミルデ
朝鮮戦争中に南に移住したキム・インジュは、1971年にウルミルデをオープンし、かつて住んでいた場所の近くにある東屋にちなんで名付けました。平壌このレストランは北朝鮮風の冷麺（冷麺）3種類の調理法：マル（冷やしたスープで）、することが（濃厚な辛いソース付き）とどうやって（生魚付き）。この主役料理は、断然ムルネンミョン– 細くて歯ごたえのある麺と少し酸味のある冷たいスープは、夏の日には欠かせないものです。ここ数年、ウルミルデはフランチャイズ化しており、ソウル周辺にいくつかの店舗を追加しています。しかし、冷麺愛好家は、麻浦の元の場所がまだ最高だと言うでしょう。本当のプロは、ムルネンミョン氷なし（オルム・バペ・ジュ・セヨ) が最新バージョンなので、ぜひお試しください。
ソウル市麻浦区崇文ギル24
カンサンミョノク
カンサンミョノク市内の大邱1951年に創業者一家が北朝鮮戦時中、故郷を彷彿とさせるレシピで料理を作り始めた。現在の場所は、古いショッピングプラザの2階にあり、1958年にオープンした。このレストランは平壌風の料理で知られている。冷麺（冷麺）ですが、本当の勝者はカルビチム(煮込んだ牛カルビ)。柔らかくて柔らかい肉はフォークで簡単にほぐれ、甘いマリネのせいで石鍋を舐めてしまうほどです。
大邱市中区校東ギル27-8
河東館
控えめな木製のドアの外観河東館多くの旅行者にとって、このレストランは敷居が高いように思えるかもしれませんが、ぜひ足を運んでみてください。このレストランでは、2種類の料理のみを提供しています。甘い（牛肉の煮込み）とコムタン（牛骨スープ）。スープはレギュラーとラージの2サイズがあり、ニンニクの効いたキムチを添えるとさらにおいしくなります。河東館のファンは、スープの深みと肉の柔らかさは他のどのスープとも比べものにならないと断言しています。コムタン韓国の名物料理店。実は、朴正煕元大統領がこの店に夢中になり、済州島出張中に特製スープを30杯も注文したという噂もある。
ソウル特別市中区明洞9ギル12
ドンボジップ
上にあります釜山の有名なじゅくみ1982 年にオープンしたこのレストランの名前は、ダコ通りのすぐそばにあり、文字通り「太っちょの家」を意味します。通り沿いの競合店よりもこの店の方が優れているという確固たる自信を持って、大勢の人が Ddoongbo Jip のスパイシーで長い脚の料理を求めて列を作ります。じゅうくみ入り口のすぐ横で炭火で焼かれ、たっぷりのボリュームの料理には野菜のバスケット、豆腐、本日のスープが添えられています。頭足動物を食べるのが苦手な方には、ボッサム（豚バラ肉）をキムチで巻いてロクビン（揚げたエビのパンケーキ）も同様に人気があります。ボッサム実際に試してみる価値のある料理です。
釜山広域市中区中央大路41番ギル3
ゴルモク・ブンシク
おそらくこのリストの中で最も人里離れた場所であるコルモクブンシクは、釜山の影島の半地下にあります。老夫婦が経営するこの30年の歴史を持つレストランでは、様々な種類のラーメン（韓国のインスタントラーメン）を販売しており、12冊ほどのビンテージコミック本を所蔵している。最も有名なのはビビンミョン麺を茹でて特製の辛いソースを加え、ゴマとキュウリの種を上に散らして作られます。もっと温かいものを食べたいなら、1500ウォンのオリジナル麺を試してみてください。文字通りラーメン袋から取り出した瞬間、麺の食感はまるで初めてインスタントラーメンを食べているかのような感覚に陥ります。
釜山市影島区中仁北路22番ギル12
ドンウォン・ジプ
冬の寒い夜でも、乙支路3街のドンウォンジップには行列ができる。1987年にオープンしたこのレストランは、カムジャグク（豚バラ肉のスープ）とスンデグク（ブラッドソーセージシチュー）。オーナーのユン・スンヨン氏は、レストランが長年にわたり変わらぬ人気を誇っている理由をこう語っている。カムジャグク入り口近くの大きな石鍋で一晩かけてスープを煮込み、肉は3時間かけて柔らかくしてから出される。同じような小さな店よりも騒々しく、騒々しいドンウォン・ジップでは、焼酎食事のほかに韓国の焼酎やビールなども提供しており、親しみを込めて「おいしいバー」と呼ばれることもあります。
ソウル特別市中区乙支路11ギル22
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