食通や飲み物好きの人々が何十年もの間、太平洋岸北西部に押し寄せているのも不思議ではありません。東は驚くほど肥沃な渓谷、西は豊富な魚介類が豊富な海に囲まれたこの地域は、まさに食材の宝庫です。
豊富な降雨量、栄養豊富な気温、そして野心的で革新的なシェフが次々と登場するこの地は、この国で最もクリエイティブな美食体験を楽しめる最適な組み合わせです。
ちょっとした背景
モダンな太平洋岸北西部オレゴン料理は故ジェームズ・ビアード (1903-1985) の影響を強く受けています。オレゴン州出身のシェフ、料理本の著者、メディアパーソナリティであるビアードは、新鮮な風味を引き立てるシンプルな調理法を提唱しました。彼の哲学は、地元の食材、持続可能な方法で調達された有機栽培の食材というこの地域の食の理念の基調となりました。
ここで地元の人たちと一緒に食事をするなら、その食べ物がどこで栽培され、収穫され、調理されたかという話題になっても驚かないでください。結局のところ、北西部の人々は食事の起源を気にしており、栽培シーズンには多くの食材が地元の農家の市場、地域の牧場主、あるいは誰かの裏庭から来ているのです。
受賞歴のあるシェフ
近年、太平洋岸北西部のエメラルドの宝石シアトルには有名シェフが溢れている。シアトル出身のゾイ・アントニツァス（フード＆ワイン誌の2015年ベスト新人シェフの一人）は、高く評価されているシアトルの西へは、パイクプレイスマーケットフロントに、新鮮な魚や保存された高品質の魚に重点を置いた新しい話題の店をオープンしました。しかし、シアトルで最も称賛されているシェフは、おそらくトム・ダグラスでしょう。彼は3つのジェームズ・ビアード賞を受賞し、市内でいくつかの人気レストランを経営しています。シリアスパイ（グルメピザ屋）とパレスキッチン（北西部の食材を直火で調理した料理に力を入れている飲食店）。
一方、ポートランドのアンディ・リッカー（2011年と2014年にジェームズ・ビアード賞受賞）は、ポクポクタイ料理レストラン。現在はニューヨークを含む複数の店舗を統括しており、彼の魚醤チキンウィングは伝説的である。ナオミ・ポメロイとガブリエル・ラッカーもポートランドを拠点とするジェームズ・ビアード賞受賞者で、それぞれレストランを経営している。獣（シャルキュトリープレートで有名）鳩。
外出先での食事
雨にもかかわらず、フードカートは太平洋岸北西部で大流行しています。近年、ポートランドには 400 から 600 台のこのような移動式キッチンが登場し、想像できるあらゆる豪華な料理を提供しています。クラブバーガー、生ハムピザ、ケールラップ、ステーキフリット、ロブスターロール、韓国タコス、ラズベリージャムワッフルなど、リストは無限です。探す価値のあるものをいくつか紹介します。ノンのカオマンガイ、そのシンプルなポーチドチキンは超越的な体験になる可能性があります。ポテトチャンピオン深夜の飲み会の後に絶対に欠かせないもの。ビンミ！は、おいしい中華料理の屋台料理の本場です。ポートランドのフードトラックの多くは、屋外のカフェテリア スタイルの「ポッド」に集まっているので、その中からお気に入りのものを探してみましょう。
シアトルもこの分野では劣っていません。マットはどこにいる？スパイシーなケイジャン料理とクレオール料理で長年北西部の味覚を魅了してきましたが、マリネーションのスパムスライダーとキムチケサディーヤは最高です。そして最大/最小は、装甲を施した「ピッグモービル」に乗って、最高においしいプルドポークサンドイッチを運びます。市内には数十台の屋台があるので、どんな気分にも合うものが見つかります。
ほんの少しの距離
ビールは太平洋岸北西部の風景の一部です。ビールの主要原料であるホップの国内生産量の 85% がここで栽培されています。最新の調査では、ワシントン州には推定 275 の地ビール醸造所があり、オレゴン州には約 260 の地ビール醸造所があると言われています。きれいな水、地元産の大麦麦芽、そして非常に才能のある多数の醸造職人が加われば、世界最高のビールの素質が完成します。
小規模で実験的な醸造所は、革新的なスタイルや新しい材料に関しては限界に挑戦し続けています。コーヒー、ココナッツ、さらにはハバネロペッパーなどを加えることでさらに刺激が増し、サワービールやフルーツビールが大流行しています。興味が湧いたら、シアトルのナノ醸造所などの人気スポットにマグカップを向けてみましょう。ポピュラックス醸造所、超ホッピーIPAやスパイシーなセゾン、または定評のあるジャイアントエリシアンは、甘美な秋のパンプキンエールをお楽しみいただけます。11月から1月にかけてお越しの場合は、流行のバーボン樽熟成のアボミナブルビールをお試しください。フリーモント醸造所。
ポートランドの最高の魅力は、常にユニークな商品を提供しているブレイクサイドそして酸っぱいビールカスケード醸造所他にも価値のあるタップが犬の毛、瓶内熟成の濃厚なビール、そしてエクリプティック・ブリューイングでは季節に合わせてビールを生産しています。市内には 70 を超える醸造所があるので、ホップへの欲求を満たす場所が必ず見つかります。
コーヒーに関する話題
コーヒーは、北西部でよく知られ、神のようなレベルに達したもう 1 つの飲み物です。スターバックスはこの地域の巨人で、1971 年にシアトルのパイク プレイス マーケットに最初の店舗をオープンしました (そして長い道のりを歩んできました。キャピトル ヒルにある同社の焙煎所は、他に類を見ない傑作です)。進歩的なコーヒー文化はそれ以来急速に発展し、今日では何百もの専門コーヒー ハウスが、細かく焙煎された世界各国の豆を提供しています。生き生きとしたエスプレッソキャラメルの風味を引き出すために豆をゆっくり焙煎し、スレートコーヒーバー独自の品質を強調するために、少量の浅煎りを重視しています。スタンプタウンはポートランドで最も有名なコーヒースポットですが、市内には価値のあるコーヒーショップが数多くあります。バリスタゴージャスで絶妙なラテアートを創り出すと同時にコアバのポアオーバーはこの世のものとは思えないほど素晴らしいです。
ブドウ、リンゴ、梨に乾杯
太平洋岸北西部の肥沃で火山性土壌は、ワイン用ブドウの理想郷です。ワシントン州はフランスのブルゴーニュ地方やボルドー地方と同じ緯度にあり、米国で第 2 位のワイン生産地です (カリフォルニアに次ぐ)。オレゴンは第 5 位です。ワラワラとヤキマは、この地域の名産品であるシャルドネとリースリングを生産する受賞歴のあるワイナリーの拠点です。オレゴンのウィラメット バレーは、その甘美なピノ ノワールのブドウで高く評価されており、ポートランドから気軽にワインを味わいながら日帰り旅行できます。
比較的新しい人気のアルコール飲料は、地元のリンゴやナシから作られたハードサイダーです。フライトは、これらの心地よい酸味のある飲み物をいろいろ試すのに最適な方法です。ポートランドで試してみるのに良い場所は、スクラップブッキングの2つです。サイダーライオット！、洗練された新しいテイスティングルームを併設。ブッシュワッカー豊富なボトルの品揃えとタップルームを完備。ポートランドサイダーハウスなんと28種類のサイダーが樽出しされている。シアトルでは、シアトルサイダーカンパニーそしてキャピトルサイダーは、詮索するのに最適な場所の 1 つです。
この記事は、2017 年 11 月に Becky Ohlsen によって更新されました。
