イタリア人は食べるために生きています。料理が美味しいだけでなく、コース料理が調和して展開される様子がイタリア料理を芸術の域にまで高めています。それは、個々の料理を足し合わせたよりもずっと豊かな多層的な体験です。
私が引っ越したときイタリア22 歳のアメリカ人だった私は世間知らずだったが、イタリアのメニューは季節のリズムを考慮して計画されていることを知っていました。アメリカで私たちが目指す農場から食卓までのコンセプトは、イタリアでは自然に生まれています。食卓は庭、農場、畑の延長です。春にはとげとげしたアーティチョークと小さなスイートピー、夏には光沢のある紫色のナスとジューシーなスイカ、晩秋と冬には質素ながらもおいしいカルドン、フェンネル、カリフラワー。
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パスタを単独の食事として食べるのは私のような外国人だけだとは知りませんでした。初めて友人を夕食に招き、甘い夏のズッキーニのソースをかけたスパゲッティを作ったとき、彼は私が出したのがそれだけだと信じられませんでした。勤勉なイタリア人のゲストは私のキッチンに行き、茶色の肉屋の紙で包まれた肉を見つけ、自分で2番目のコースを作りました。
ピアットの意味
伝統的なイタリアの家庭では、最初のコースそして二皿目同じ食事で。皿プレートは、最初のコース（またはプレート）と2番目のコースを意味します。プリモ空腹を和らげるデンプン質の食べ物で、パスタ、ライス、スープ、あるいは北部に住んでいる場合はポレンタとしても食べられます。2番肉、魚、鳥肉から作られます。輪郭は、大まかに訳すと副菜、通常は野菜です。文字通り訳すと「輪郭」です。副菜はメインディッシュを豊かにし、洗練させることを目的としています。冷蔵庫にあるものを適当に混ぜたものではなく、よく考えて選んだものです。
時間が経つにつれ、私はコース間の調和のとれた関係、つまりコースの間に架けられた目に見えない橋のようなものを理解し始めました。コースは互いに優しく補完し合うべきであり、最初のコースは味覚を刺激し、2番目のコース、輪郭2 番目のコースの肉や魚の色、食感、風味を引き立てます。もちろん、適切なワインは、この移行をスムーズにするのに役立ちます。
トスカーナ人と結婚して、彼の故郷であるグレーヴェ・イン・キャンティに引っ越しました。人口の少なさに反して、石畳の道沿いには肉屋が点在していました。以前の1コースの食事の失敗のおかげで、初めて夕食に招待した義理の両親は2コースの食事を期待しているだろうと分かりました。煮た豆と野菜がたっぷり入った濃厚で心温まるスープ。加熱しすぎた、地元のキャンティ クラシコ ワインで何時間も煮込んだ根菜類のロースト ポット。この 2 つのボリュームたっぷりの料理は、冬にふさわしいものだと思いました。
義父はポットローストを十分おいしいと感じたが、彼の鋭敏な味覚は、私がその肉を町で唯一の女性肉屋であるガブリエラから購入したのではないことを正しく察知した。義理の両親は、食卓を飾る肉をすべてガブリエラから購入していた。彼らの家族は何世代にもわたり、彼女の家族から何世代にもわたって肉を購入してきた。イタリアの食卓は、単に食べるだけにとどまらないことが私には明らかになりつつあった。ほとんどの偉大な芸術形式と同様に、それは非常に微妙で、世代を結びつけるより深い概念に触れ、はるか昔に亡くなった人々への特別な敬意を抱く。
イタリアの20の地域にはそれぞれ独特の食文化があります。トスカーナ彼らが肉料理の達人だということが理解できました。フィレンツェ風ステーキ高級なキアニーナ種の牛から切り取られた肉から、紙のように薄くスライスされ、スープに浸した固いロールパンに載せられた質素なトリッパまで、トスカーナ人が作る肉料理はどれもご馳走です。私の義父のような地元の人々は、スコットランド人がウイスキーを飲むのと同じくらい真剣に肉を食べることに取り組んでいます。
フレッシュトマトとバジルのサラダのサイドディッシュ
娘のマドレーヌはアメリカで生まれましたが、彼女が保育園に通うために私たちはグレーヴェに戻りました。新学期はすでに始まっており、初日に彼女を残して行くのは不安でした。娘を迎えに行ったとき、先生にどうだったか尋ね、言葉や社会的な交流の進歩について報告があると思っていました。しかし、先生は、娘が最初の食事の新鮮なトマトとバジルのサラダを一口も食べなかったことを心配していると言いました。輪郭ランチで出された子牛のカツレツのフライに、私は子供が生のトマトを食べないことを説明しました。
先生は当惑しながら、薄くたたかれた子牛肉の少し油っぽい外側とバランスを取り、吸収するトマトの酸味がなければ、マデリンが揚げたカツレツを十分に楽しめなかったのではないかと心配した。サラダの千切りバジルを味わわなければ、子牛肉のほのかな甘みも失われてしまう。マデリンの新しいクラスメートたちは、団結して先生の周りに集まった。幼いロレンゾは、父親がカツレツを揚げるのに使ったフルーティーなグリーン オリーブ オイルを用意したので、特に困った様子だった。彼らの幼い顔は、マデリンの 4 歳の舌がその日の食事の味を十分に味わえていないことに心から困惑していることを表していた。
これらの小さなトスカーナ人は、私が一生かけて理解した料理のルールを本能的に理解していました。彼らは料理の仕方を知るには幼すぎたかもしれませんが、食べ方はすでに知っていました。彼らにとって、食卓の喜び、土地と味覚のつながり、そして食事の芸術を理解することは、苦労の要らないことでした。
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