魂の糧：社会に貢献するミュンヘンのレストラン

ミュンヘンの食文化は、難民のシェフやさまざまな背景を持つレストランスタッフを巻き込んだコミュニティ重視のプロジェクトで、住民の多様性を受け入れています。地元の人も旅行者も、おいしい料理を提供するだけでなく社会を団結させることを目指すさまざまな飲食店を訪れることができます。バイエルンの首都でチェックすべき刺激的なプロジェクトをぜひ読んで、ミュンヘンへの訪問をさらに価値あるものにしてください。

ミュラー通りの住民とベルビュー・ディ・モナコのチーム © 2019 Bellevue di Monaco eG

見た目以上のもの

一目見ただけで、ミュンヘンミュンヘンは派手に見えるかもしれません。市内の主要ショッピング街の 1 つであるマクシミリアン通りを散歩すると、高級車、デザイナーブランド、毛皮のコートが目に入ります。派手な装飾を見せびらかすことは間違いなくバイエルンの首都のアイデンティティの一部ですが、もう少し深く掘り下げれば、ミュンヘンが住民にも投資していることに気付くでしょう。

この街には、さまざまな社会グループと連携した数多くの取り組みがあり、そのうちのいくつかは美食の中心地とつながっており、素晴らしい料理を味わいながら街の別の側面を見る機会を提供しています。私たちにとっては、これは双方にとってメリットのある状況のように思えます。

ブランチを存分に楽しみたいなら、ベルビュー・ディ・モナコに早めに到着しましょう © ケイト・マン / ロンリー・プラネット

コミュニティを添えたブランチ

街の中心部には、話題のモナコのベルビューカフェ控えめな緑の高層ビルに位置し、街の中央広場1960年代、この建物はミュンヘンの中心部に難民の住居を提供する地元キャンペーンの顔となった。取り壊しが予定されていたが、地域からの圧力が高まり、ミュンヘン市は40年間の賃貸契約を承認し、改修工事が始まった。2018年、この建物は多くの難民の住居となり、1階にあるスタイリッシュなカフェ（難民が経営）がプロジェクトの中心となった。

Bellevue di Monaco では、毎週ワークショップ、カウンセリングサービス、情報夕べ、語学クラス、映画鑑賞会、音楽イベントを開催しています。カフェでは、おいしい料理とおいしいコーヒーも提供しています。イチジクとナッツのクスクスを添えたトルコ風トマトスープ、西アフリカ風ピーナッツとパイナップルのシチュー、トーストしたパン、アーモンド、ヨーグルトを添えたナスなどがおすすめメニューです。

土曜日には、午前 10 時から午後 1 時まで、世界各国の甘い料理や塩味の料理が揃った、豊富な朝食ビュッフェが提供されます。ご注意: このビュッフェはかなり人気があるので、すべての料理を試食したい場合は、あまり遅く来ないようにしてください。

ユーバーデンテラーランドは食を通じて難民と住民を結びつける © Über den Tellerrand GmbH

型破りな食事

同様の取り組みは、イザール川の向こう側、ハイドハウゼン地区でも見られる。地元のコミュニティカレッジ（コミュニティカレッジ）は小さなカフェ難民と住民の両方が運営するこの施設は、非営利団体によって運営されています。箱の外– ドイツ語で「自分の手に負えない」という意味。ベルリン2013年以降、この組織は、新来者をドイツ社会に統合するための全国的なプロジェクトへと発展しました。料理教室、語学カフェ、その他食に関するイベント。

ミュンヘンのカフェは2018年7月にオープンし、バクラバに白樺（プレッツェル）。ぜひ試していただきたいのがシリアの朝食料理、ファテひよこ豆、フムス、揚げたフラットブレッドがたっぷり詰まったこのレストラン。世界中の料理からヒントを得た日替わりのランチメニューや、シリアでペストリーショップを経営していたシェフ、ラドワンが作る極上のスイーツも楽しめます。ゲストは好きなだけ寄付することができ、収益はすべて慈善団体に寄付されます。

開放的で明るい空間で、夏には大きな屋外テラスが利用できます。本を読みながらくつろいだり、学生に戻ったような気分を味わったり、さまざまなグループが集まってコーヒーを飲みながら最新の授業について話し合う様子を眺めたりできる、リラックスできる場所です。

シュニッツェルはConviva im Blaues Hausのメニューの定番です © Kate Mann / Lonely Planet

ミュンヘンの文化を少し

前述の通りから少し離れた脇道にひっそりと佇むマクシミリアン通り、青い建物に出会うでしょう。そこには青瓦台のコンビバこの目立たないレストランは、ミュンヘンの賑やかな劇場の一つに併設された食堂でもあります。ミュンヘン室内競技場。

国際色豊かな料理と郷土料理の両方を提供する食堂は、協力的な保護職場 eV(CBA) – 精神障害や身体障害を持つ人々を職場に統合する組織。仕事を提供するだけでなく、CBA は厨房とレストランのフロアの両方で働く従業員の社会的受容を高めることを目指しています。

この活気あるレストランは、ビジネスマンから年金生活者まで、さまざまな客層を惹きつけており、ランチやショーの前の軽食に最適な場所です。メニューは定期的に変わりますが、シュニッツェル（当然ですが！）などの特定の料理はいつでも提供されています。

研修生のシナンは、若者が新しい技術を学ぶ機会が与えられるロッケルプラッツでナイフを準備している © ヤン・シュンケ

価値ある食事

夜のオプションをお探しの場合は、南に向かうことをお勧めします。トレンディなドライミューレン地区には、同様のコンセプトの会場があります。ジェイミー・オリバーのフィフティーン、ロンドンで。ロッケル広場は、困難な環境にある若者に料理の教育を提供する、いわゆる研修レストランです。合計 10 名の研修生が受講でき、研修後には常勤の仕事を見つけるためのサポートも提供されます。

レストランは、壁に金属パイプが並び、ワインが詰まった大きな棚が備わったインダストリアルな雰囲気です。料理に関しては、肉好きの方にはステーキ、ベジタリアンにはリゾット、サラダ、パスタ料理があります。甘いもの好きの方は、デザートのスペースも確保してください。温かいプラムソースとバニラアイスクリームを添えたふわふわのアーモンドパンケーキは、その名の通りとても美味しいです。