モロッコの美食の都フェズでグルメの旅

モロッコ料理は文化のるつぼであり、ファッシの味はファナディクフェズ（旅商人が利用した古代の宿屋）では、さまざまな国籍の人々が行き交いました。クスクスなどの主食にはベルベル人の影響が見られ、アラブ人はドライフルーツやスパイ​​スをもたらし、フランス人はカフェ文化を残しました。レシピは地域によって異なりますが、モロッコで最もユニークな料理のいくつかはフェズ発祥です。

軽食に最適：カフェクロック

メディナの中心に位置するフェズの名所カフェクロック2つに分かれているレッスン（中庭のある伝統的なタウンハウス）観光の休憩に最適な場所です。ヌスヌス– コーヒーとミルクを半分ずつ – そして、シャクシュカ（ベルベル風オムレツ）やボリュームたっぷりのにスープや有名なラクダバーガーもお勧めです。ベジタリアンにも最適です。ルイサ(レモンバーベナ) ティーまたはデーツミルクシェイク。

モロッコのタパスとファッシの定番料理が楽しめる「The Ruined Garden」

廃墟となったリアドのロマンチックな遺跡に位置する荒廃した庭ランチにはイワシなどのモロッコ風タパスを提供しています。チェルムーラ（ニンニク、パプリカ、クミン、オリーブオイル、レモン汁）をポレンタ生地で混ぜ、私たちは、スパイスの効いた衣をまとったポテトケーキ。ディナーはアラカルトですが、スローローストなどの特別な料理を前日に注文することもできます。メチョイラム肉、セファルディムチキン、そして典型的なファッシ料理、鳩のブスティラ今では鶏肉で作ることが多いですが、ここでは本物です。骨なしの煮込み鳩をスパイスで調理し、トーストしたアーモンド、サフラン、シナモンをトッピングし、薄い皮で包んでいます。ニュース焼き上げたペストリーに粉砂糖とシナモンをまぶしたもの。

家庭料理に最適：ダル・ハティム

最高のモロッコ料理は自宅で食べるのがベストだと言われており、ダル・ハティムは次善の策です。メディナの片隅にある一軒家で、美しいタイル張りのリビングルームと中庭を人気のレストランに改装しました。カリマがキッチンで料理をしている間、フアードがレストランに案内し、4 種類の 3 コース セット メニューからお選びいただけます。モロッコ風サラダ、焼きたてのパン、ジューシーなオリーブのセレクションが常に用意されており、タジン、クスクス、パスティーリャが続きます。

高級フュージョン料理が楽しめるレストラン：Nur

バスク地方、アトラス山脈、フェズで育ったモロッコ人シェフ、ナジャット・カアナシュは、ノーマやエル・ブリなど世界中の高級レストランで働いた後、故郷に戻ってレストランをオープンしました。のみ（アラビア語で「光」の意味）親しみやすくスタイリッシュなリヤドを改装したレストラン。メニューは書かれておらず、季節の食材を使った6～10品のコースメニューは毎日変わり、色鮮やかでクリエイティブな料理は市場で見つけたものを反映している。刺身やザールーク(燻製のナスとトマトの煮込み)と、ナジャットのメキシコ風モーレソースをかけたチキン。

伝統的な料理に最適: The Clock Kitchen

ザ・クロック・キッチンカフェクロックでは、モロッコのシェフが、何世代にもわたって受け継がれてきた本格的な料理の作り方をお見せします。まず、メニューをみんなで決め、その後、地元のスークで新鮮な食材を買います。鮮やかな緑のひよこ豆や小さな紫色の野生のアーティチョークなどを買うかもしれません。その後、キッチンに戻って 3 コースの料理を準備します。席に着いて食事を始める頃には、モロッコの多様な味覚や地元の文化や伝統について学び、その過程でたくさんの楽しみを味わうことができます。

モダンモロッコ料理に最適: ダールナミールのコートヤードキッチン

現代モロッコ料理についてもっと知りたい方は、知識豊富なタラ・スティーブンスによる1日プライベートクラスに申し込んでください。時計本料理本、ダール・ナミールのコートヤードキッチンご希望に応じて実践的な内容です。メニューについて話し合った後、ハーブやスパイスの使い方、昔ながらの調理法、モロッコワインなどについて学び、5つの洗練された料理（伝統的なものから、モロッコの伝統料理まで）を調理します。ホブズパン野生のマジョラム、解体チキン、レモンとオリーブのタジン、チョコレートオリーブオイルケーキで味付けされています。屋上テラスでワインを飲みながら、労働の成果をお楽しみください。

クリエイティブな料理教室に最適: Ruined Garden Restaurant

荒廃した庭レストランでは、新しい料理教室を開催しました。パン作りでは、5種類の典型的なパンを扱います。ホブズ（どこにでもあるフラットブレッド）、マラウイ（モロッコ風パンケーキ）とバギリル（「千穴パンケーキ」）。肉を使わないフェズが、モロッコ風サラダ3種の作り方を紹介します。ザールーク（ナスとトマトの煮込み添え）、ベッサラ（スプリットピーまたはソラマメで作る）、ソラマメのスープ、野菜とサフランのタジン。ティータイムは、ビスコッティのようなモロッコの甘いお菓子が中心です。くそ、マカロン風グリバスラマダンの名物料理、ギリシャ語、そしてお茶作りの芸術も学べます。

クリエイティブなグルメツアーに最適: Plan-it Morocco

最高の料理を自宅で楽しむなら、伝統的な料理教室で料理の作り方を学ぶのが一番です。しかし同じ家族の3世代で共有されていますか?プランイットモロッコスークで値切りスキルを磨いたり、パン作りを学んだり、近所でパンを焼くために生地を持って行ったりする手配をすることができますf'ran（キッチンでサラダの作り方を学ぶ前に、共同オーブンで料理をしてから、タクトカ、トマトとローストしたピーマンのミックス、そして季節のタジン。そして座ってリラックスして食べることができます。家族と。

フェズとその周辺のテイスティングトレイル

プランイットモロッコフェズのグルメ専門家と一緒に中世のメディナの狭い路地を探索できる、革新的なテイスティングコースをいくつか設計しました。伝統的な屋台の食べ物や、次のようなカロリーの高い食べ物を試してみましょう。心配しないで– 揚げた生地に蜂蜜とローズウォーターのシロップを塗り、ゴマをまぶしたもの – そしてシールゴマ、アーモンド、小麦粉を混ぜた、スプーン一杯のエネルギーと評されるファッシの特産品について学びましょう。シフトパルメザンチーズのような香りと味を持つ、熟成された非冷蔵バター。クリファッシのジャーキーと野生の蜂蜜の治癒効果をお試しください。または、街の別の側面を体験したい場合は、ヴィル・ヌーヴェルの味覚を発見してください。

さらに遠く、フェズ周辺の中部アトラス山脈には、モロッコの最高級の農産物が集まっています。国内の最高級ホテルやレストラン向けにチーズを作っている、ブティックチーズ工房のイムゼールを訪れてみましょう。この地域で初めて公式にオーガニック認証を受けたこの工房では、昔ながらのベルベル人の製法で作られた手作りチーズ、ロバの力で搾った伝統的なオリーブ オイル、果樹園で採れた天然の蜂蜜やジャムを味わうことができます。歴史あるリバト エル ケイル村では、クスクスを手で巻く古代の製法を見学できます。アトラス山脈とリーフ山脈の間にあるフランス人ワインメーカーが、ボルドーでの経験とモロッコの自由な創造力を融合させ、白、ロゼ、モロッコで人気のグリを生産する新しいモロッコ ワインを試飲しましょう。

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