ヨルダンのアンマンへのグルメガイド: グルメ好きのための中東の目的地

ほとんどの旅行者はペトラを最優先にヨルダンに向かいますが、国際都市アンマンで食に励む日々を過ごすのも素晴らしいアイデアです。レインボー通りでカフェ巡りをして人生最高のクリーミーなフムスを味わったり、カルダモンのスパイスが効いたコーヒーに夢中になったりする以外にも、楽しみはたくさんあります。ここは食欲旺盛な街なので、食欲を持ってきてください。

5日目アンマンは牧歌的ですが (真の美食を求めるなら、新しいヨルダン フード ウィークをスケジュールに入れておいてください)、2 日間でこれらの料理体験の多くを (集中的に!) 体験することができます。

アンマンのスーク・ジャラ市場で売られているスパイス © Kim Steele / Getty Images

スークや名所を巡る

アンマンのダウンタウンは、五感を刺激する場所です。食通なら誰でも、スークに並ぶエキゾチックなスパイスや色彩の豊かさに興奮することでしょう。 (屋内と屋外の屋台が並ぶ市場)。活気にあふれ、売り手は商品を売りさばくためにあなたの注意を引こうと躍起になっている。一般的に、野菜はすべてヨルダン果物のほとんどがそうです。春には鮮やかな緑色の食べ物(酸っぱいプラム)、手のひらほどもある鮮やかなピンクの大根の列を歩きながら食べる爽快感、ジューシーなデーツの大きな袋、完璧な形のバラのつぼみ。見逃せないイジマンコーヒーペトラ通りにあるこの店では、元気が出る焙煎したてのコーヒー豆だけでなく、驚くほど豊富な種類のハーブやスパイス(ポップコーンやチェダーチーズのスパイスはあまり知られていません)も購入できます。また、ロイヤルタイム、スーパータイム、スペシャルタイムの違いについても学べます。

試食や値段交渉が終わったら、近くには食欲をそそる素晴らしい遺跡があります。ローマ劇場またはアンマンのシタデル最も高い丘からアースカラーの街を見渡す景色を楽しみましょう。街のどこからでもヘラクレス神殿のローマ遺跡が見えます (食べ過ぎて方向感覚がなくなり、自分の位置を知る必要がある場合に備えて)。

地元の朝食にフルメダムを食べよう © ALLEKO / Getty Images

伝統的なヨルダンの朝食を食べる

ヨルダンの文化に溶け込んでいると感じるための最も早い方法は、地元の人々が朝食に食べるものを食べることです。フルメダム中東料理のレストランでは、ソラマメを頼むこともできます(そこでは、ソラマメはサイドディッシュとしてもよく出されます)が、ほとんどのホテルのビュッフェでは、温かいソラマメが入った銅製の器が用意されており、その横にトッピングが用意されているので、お好みに合わせて料理をアレンジできます。まず、空のボウルにフムスかタヒニ(両方は絶対にダメ!)をたっぷりと縁に塗ります。温かいソラマメ(乗る)をボウルの中央に注ぎ、小さじを使って赤紫色のスマックを上に線状に散らし、クミンを線状に交差させます。これがベースになります。次に何を足すかはあなた次第です。角切りトマト、生の玉ねぎ、ニンニク、レモン、唐辛子のドレッシング、オリーブオイル、または唐辛子を追加します。フルメダム温かいピタパンまたはファラフェルと一緒に提供されます。

羊乳で煮てパンで包んだ子羊の肉を使ったヨルダンの国民食、マンサフをタワヒーン・アルハワで食べてみよう © シルヴァン・グランダダム / ゲッティイメージズ

アンマンの多様な料理の伝統を味わう

スーパーで買ったディップや、普通のレストランで食べたディップは忘れてください。アンマンのフムスは本当に素晴らしいです。濃厚でクリーミー、ほんのりスモーキーなひよこ豆の天国です。ワンランク上の味わいにするには、温かいフムスをお試しください。ジャフラカフェアンマンのダウンタウンにあるこのレストランは、トーストしたパン、ラム肉、レモン、ビネガードレッシングを混ぜたフムスにバター風味の松の実をトッピングした、なめらかで心地よい夢のような料理です。

ヨルダンの国民食はマンサフは「大きな皿」を意味し、柔らかい肉(通常はラム肉ですが、ラクダ肉にも注意)を詰まった(酸味のある羊乳ヨーグルト)を香り高い米の上に乗せ、トーストしたアーモンドを添えて包みます。シュラク(紙のように薄いベドウィンのパン)。包みのような形でテーブルに運ばれ、蒸気の雲の中で包みを開けてみんなで食べる。このパンを味わえる最も本格的な場所の1つは、タワヒーン アルハワ レストラン噴水を囲むようにクッションを敷いた木製のテーブルが並ぶ広々とした中庭で、伝統的な食べ方に挑戦してみましょう。右手だけを使って、温かいヨーグルトソースを少しかけてご飯を丸めます。マンサフ皿に盛って、まずご飯だけを数玉食べてから、ラム肉とアーモンドのミックスを食べます。

アンマンで最も美味しいヨルダン料理のレストランの一つであり、最も美しいレストランの一つは、ピンクのブーゲンビリアで飾られた苦しむ、ジェベル アンマンのレインボー通りにあります。まずはメゼのセレクションから始め、オーブンから出したばかりの温かいパン(テラス席なら、パン職人が一生懸命生地を叩いている姿が見えます)を味わい、新鮮な味を堪能してください。日替わりメニューは黒板に書かれています。月曜日:レカブ・マハシヤ(ラムの首肉にライスを詰めたもの)、火曜日:ファハラット・リーシュたとえば、(タジンを切る)は、もっと長く滞在したくなるような懐かしさを感じさせるかもしれません。食後には、レインボー通りを元気に散歩したり、芸術的なカフェやストリート壁画が並ぶアンマンで最もカラフルな階段の1つであるドラジ アル カラまで10分ほど歩いたりするのもよいでしょう。

アンマンで人気のデザート、クナフェを一度は味わってみてはいかがでしょうか。© PamelaJoeMcFarlane / Getty Images

地元の人と一緒に甘いお菓子を楽しむ

路地裏に並ぶ白いシャツを着たビジネスマンの列は何?スイーツ天国への巡礼だハビバ、中毒に参加して、クナフェローズウォーターシロップに浸した温かいチーズペストリーにピスタチオを散らしたおいしいお菓子です。店内の席でアル・クドス(テーブルを確保するには、ランチタイムの混雑を避ける必要があります)、ピスタチオを巻いたアラビア風アイスクリームを添えて注文すると、さらにおいしくいただけます。

アンマンのカフェでは、カルダモン入りのコーヒーとミントティーが定番の注文だ © Peter Adams / Getty Images

コーヒー、それとも(ミント)ティー?

温かい飲み物を受け取ることはベドウィンの重要な儀式であり、一般的にはもてなしに対する感謝の意を表します。アンマンの伝統的なコーヒーは、濃くて、苦く、カルダモンで味付けされています。品質はさまざまですが、スーフラ レストラン最も滑らかでやみつきになるコーヒーのひとつで、ローズ トルコ デライト ビスケット サンドイッチが付いていて、この上なく甘い一杯が完成します。紅茶やコーヒーを飲まない人には、レモンとミントを選ぶこともできます。これは、西洋人が到着した際にレストランでよく提供される、砕いた氷とシロップ、柑橘類の飲み物です。

Beit Sitti のコースで自分の料理にスパイスを加えましょう © Beit Sitti

ヨルダン人と一緒に料理をしたり、新しいヨルダンフードウィークを祝ったりしましょう

アンマンの食文化は国際的にはあまり注目されていないため、初のヨルダンフードウィーク2018年7月に開催された「ヨルダンの多様な食文化を祝う会」は、開催が遅れていた。USAIDヨルダン地方企業支援プロジェクトの取り組みであるこのイベントでは、ヨルダンの多様な食文化の伝統を讃え、地元の生産者やレストランの製品、ライブクッキングの実演や講演、そして田舎の村の忘れられた珍しいレシピにスポットライトを当てる。最も重要なのは、これまで小規模ビジネスの構築に苦労してきた70人以上の女性の在宅職人の仕事を擁護することだ。毎年開催されるイベントになると見込まれている。

アンマンの女性料理人のもう一人の支援者は、人気の料理学校を設立したマリア・ハッダッドである。ベイト・シッティマリアは、2010年に姉妹のディナとタニアとともにジャバル・ルウェイブデで地元の女性たちを支援し雇用するためにこのレストランをオープンしました。花が咲き誇る屋外テラスで直火でナスを焼いたりニンニクを刻んだりした後、マリアの祖母の家で4品コースの食事をとったりするグループレッスンは、とても雰囲気があります。マリアは、ゲストがヨルダンの家庭で本格的な食事を楽しめる新しい事業を計画しているので、ウェブサイトをチェックしてください。

カリン・ノーブルは、ヨルダンを訪問そして地元を旅する、 飛行ロイヤルヨルダン航空そして滞在W アンマンLonely Planet の寄稿者は、好意的な報道と引き換えに無料サービスを受け取っていません。