祝日を祝うには、チキンとマッツォボールのスープを作ってみてはいかがでしょうか。これは「ユダヤのペニシリン」とも呼ばれ、準魔法の治癒効果があるとされる比類のない心温まる食べ物です。マッツォボールと一緒に出されるこのスープは、ユダヤ暦で最も重要なお祝いの一部です。
それは何ですか？
セダーは過越の儀式の食事で、出エジプト記に記されているように、エジプトからヘブライ人の奴隷が解放されたことを祝うもので、セダーの食卓に並ぶ食べ物の多くは深い象徴性を持っています。マツォは、ユダヤ人が急いで逃げるときに食べた無酵母パンを思い起こさせます。パンが膨らむのを待つ時間がなかったのです。ドイツとポーランドのアシュケナージ系ユダヤ人がクネーデルまたはクネーデラと呼ぶ有名な団子は、米国のボードビル芸人によって「マツォボール」と呼ばれたと考えられています。
材料（6人分）
在庫について
丸鶏1羽、約2kg（4ポンド4オンス）
皮をむいてスライスした大ニンジン6本
セロリ 6本、
皮つきの茶色の玉ねぎ1個をスライスし、4等分する
新鮮なパセリ一握りまたは新鮮なディル一握り
黒胡椒小さじ2杯
ベイリーフ 2枚
コーシャーソルト、お好みで
マツォボール用
溶いた卵3個
マツォ粉 3⁄4カップ
溶かしたシュマルツ（鶏脂）またはグレープシードオイル 1/4カップ
ベーキングパウダー 小さじ1⁄2
コーシャーソルト 小さじ1/4
組み立てるため
皮をむいて斜めに切った小さなニンジン4本
新鮮なディルのみじん切り大さじ2杯
コーシャーソルトと挽いた黒コショウ、お好みで
調理方法
在庫について
ステップ1：鶏肉を3Lの冷水で覆い、中火で沸騰させ、上部の泡を取り除きながら15分間煮ます。
ステップ2：他の材料をすべて加え、火を弱めて蓋をします（空気が通るようにします）。約 2 時間煮込みます。
ステップ3:鶏肉をスープから取り出し、冷めたら肉を一口大に切ります。
ステップ4:大きな鍋にストックを濾します。約 2L になるはずです。
マツォボール用
ステップ1：大きなボウルにすべての材料を混ぜます（必要に応じて細かく刻んだディルを加えます）。
ステップ2：蓋をして1時間冷やします。
ステップ3:スプーンまたはアイスクリームスクープを使用して、大さじ2杯分のボールに優しく転がします。
ステップ4:沸騰しているお湯の中に一つずつ慎重に落とし、蓋をして中まで火が通るまで20～25分煮ます。
組み立てるため
ステップ1：チキンストックを沸騰させ、ニンジンを加えて味を調えます。火を弱めてニンジンが柔らかくなるまで5～7分煮ます。
ステップ2：残しておいた肉とマツォボールを加えて温めます。
ステップ3:刻んだディルを散らしてお召し上がりください。
テイスティングノート
スープの持続性にとって重要なのは、スープの質です。スープは濃厚で黄金色で、溶けた鶏脂が表面に輝き、口当たりが滑らかでなければなりません。この点については議論の余地はありません。問題となるのは、マツォボールの硬さです。これはユダヤ料理全体で最も議論の多い問題です。軽くてふわふわ（「浮く」）にすべきか、それとも密度が高くて噛みごたえがある（「沈む」）にすべきか。
各家庭には、何年にもわたり、何世代にもわたって築き上げられてきた、一緒に食事を楽しむ独自の伝統と好みがあります。セダーの食事には、マツォボールスープのほか、ゲフィルテフィッシュ（魚の煮込み団子）、ポテトクーゲル（ラトケのようなキャセロール）、ツィメス（甘い根菜とドライフルーツのシチュー）などが含まれることがあります。
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この記事はもともと 2020 年 4 月に公開され、2020 年 12 月に更新されました。
