伝統的なチキンスープを作ってお祝い気分を味わいましょうギリシャ語キッチン、アヴゴレモノ。家族が集まって一年で一番大きな祝宴を開くイースターでは、みんなのお気に入りの料理が主役になります。
それは何ですか？
ギリシャ語で「卵レモン」を意味するアヴゴレモノは、同じ技法を使って、繊細でシルキーでクリーミー、そして酸味のあるスープやソースを作るさまざまなスープやソースを指します。この料理の起源は、1492 年にスペインから追放されたセファルディ系ユダヤ人がギリシャにこのレシピを持ち込んだことにあると考えられています。何世紀にもわたり、彼らはアグリスターダまたはサルサ ブランカと呼ばれる同様の料理を作ってきました。この料理には、ベルジュース、ザクロジュース、またはビターオレンジジュースを使って酸味をつけていました。レモンは 10 世紀頃に地中海で好まれる酸味料となりました。
材料（6人分）
鶏肉 1羽、1.5kg（3ポンド）
赤玉ねぎ 1個
皮をむいたニンジン 1本
短粒米 1⁄2カップ
卵3個
レモン1個分のジュース
塩と挽きたてのコショウ、お好みで
調理方法
ステップ1: 鶏肉をよく洗い、大きな鍋に入れます。玉ねぎとニンジンを加え、2cm（1インチ）ほどかぶるくらいの水を入れます。
ステップ2：蓋をして沸騰したら火を弱めて 45 分から 1 時間煮込み、時々上部の脂を取り除きます。鶏肉が焼けたら、肉は骨から簡単に外れます。
ステップ3:鶏肉を大きなボウルに移します。触れるくらいに冷めたら、骨から肉を取り外してほぐします。
ステップ4:スープを濾して、玉ねぎとニンジンを取り除きます。鍋に戻し、米を加えます。味付けして、15分または柔らかくなるまで煮込みます。火を止めます。
ステップ5:大きめのボウルに卵を入れて泡立つまで混ぜます。混ぜながらレモン汁を加えます。
ステップ6:卵が固まらないように素早くかき混ぜながら、熱いスープをひしゃく 1 杯分卵にゆっくり加えます。もう 1 杯分のスープを少しずつ加えて卵の混合物を温めます。
ステップ7:卵の混合物を鍋に戻し、素早くかき混ぜます。塩、コショウ、レモン汁で味を調えます。
ステップ8:鶏肉を加えて盛り付けます。
注記：卵とレモンの混合物を加えた後は、スープが沸騰しないように注意してください。沸騰するとスープが崩れてしまいます。残ったスープは沸騰させずにゆっくりと温め直してください。
テイスティングノート
ギリシャ正教の信者の多くが断食を続けている聖週間は、40日間の四旬節の後にあたり、一年で最大の祭りであるイースターへと続きます。聖木曜日には、卵を茹でて、キリストの血を象徴する濃い赤に染めます。土曜の夜のキリスト復活のミサの後の真夜中には、伝統的な卵叩きゲームが行われ、伝統的なイースタースープであるマギリツァのクリーミーで酸味のあるベースとして、アヴゴレモノが登場します。アヴゴレモノは、家族の好みに応じて、腸、心臓、肝臓、頭など、子羊の内臓で作られ、後で串に刺さない動物の部位を使い、イースターの日曜日の祭りのグランドフィナーレとなります。
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