目的地のドリンク #40: クワス

新型コロナウイルスの世界的大流行により外出が制限されているかもしれませんが、ハッピーアワーを楽しむことはできます。この日刊シリーズでは、自宅で試せるおいしいドリンクのレシピをご紹介します。友達を呼んでバーチャルな一杯を楽しみ、たとえ心の中でだけでも地球を旅してみましょう。

今日のカクテルはロシア発祥の「クワス」です。

それは何ですか？

街のきらめくドームの上に太陽が高く輝く暑い午後、これほど爽快なものはない。酵母ロシア人とウクライナ人が何世紀にもわたって飲んできた、パンから作られた自然発酵飲料です。

起源

パンを水に浸し、酵母を加えて発酵させるというアイデアを最初に思いついたのは誰なのかは誰にも分かりません。しかし、スラヴ人が少なくとも中世からクワスを飲んでいたことは確かです。クワスはピョートル大帝の治世中によく飲まれ、ソビエト時代には広く人気を博しました。酵母大きな黄色い樽で売られていました。大都市以外の町でも今でも見かけます。

必要なもの（10リットル分）

水10リットル
黒パン、ライ麦パン、または全粒パン1ポンド（450g）
ドライイースト大さじ1½杯
砂糖 800g

方法

ステップ1: 鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰している間に、パンをトーストします（クワスには古くなったパンが最適です）。
ステップ2：水が沸騰したら火から下ろし、パンを加えます。蓋をして一晩置きます。2日目にパンを取り出します。
ステップ3:イーストと砂糖を混ぜて鍋に加えます。蓋をして室温でさらに 6 ～ 8 時間放置します。
ステップ4:ストレーナーまたはチーズクロスを使用して、クワスを容器（プラスチックボトルが最適です）に注ぎ、冷蔵庫で一晩保存します。お楽しみください。

テイスティングノート

酵母夏の代名詞です。長く暑い日々が続くと、酵母ロシア、ウクライナ、その他の地域の歩道の屋台には売り子が群れをなしてやって来て、冷たくて少し泡立った飲み物を配っている。ライ麦や黒パンで作られ、少し酸味があり、蛇口から注がれるので、聞くと不快に感じるかもしれないが、一度味わったら病みつきになる。アルコール度数も低く（通常1%程度）、値段も安い（約40ルーブル、1ドル未満）ので、心ゆくまで飲むことができる。酵母愛好家たちは、その健康効果も宣伝しています。そして、グラス一杯に有益な生きたバクテリアが含まれているので、何か良いことをしているのかもしれません。準備は簡単ですが、酵母発酵プロセスのため、最初から最後まで作るのに数日かかります。