アメリカ西部とカナダの先住民の間では、先住民の料理を復活させる運動が広がっています。狩猟肉から採集したベリーまで、シェフたちは先祖の伝統的な料理を誰もが楽しめるように再考しています。北米で先住民の料理を味わえる場所を 10 か所ご紹介します。
先住民族の料理は 1 種類ではなく、何百種類もあります。シェフの解釈はそれぞれ異なり、家族の歴史、部族の伝統、地域の食材、個人の好みが反映されています。先住民族との接触以前に作られた食材のみを使用するシェフもいれば、バノックやフライパンで作るインドのタコス (小麦粉で作る発酵させないパン) を取り入れたり、先住民族の食材と世界中の味を組み合わせたりするシェフもいます。
プエブロハーベスト
所有・運営はニューメキシコ州の19のプエブロ、プエブロハーベスト地元産の食材を使用したプエブロ風の料理を提供しているアルバカーキ1976年以来。
朝食、ランチ、ディナーに営業しており、メニューは長年にわたって変化しており、接触前のオプション（カボチャのピクルスまたはアマランサスとコーンのフリッターを添えたバイソンのカルパッチョ）と、接触後のオプション（ブルーコーンのオニオンリング）の両方が含まれています。
ボウ・アンド・アロー・ブリューイング・カンパニー。
夕食前にビールを飲む人や、夕食にビールを飲みたい人には、ボウ・アンド・アロー・ブリューイング・カンパニーアルバカーキにあるこの店はぜひ訪れたい場所です。ノースダコタ州フォート・バートホールド保留地出身のシャイラ・シェパードさんが、ナバホ族出身のミッシー・ベゲイさんとともに 2016 年にオープンしました。
Bow & Arrow のタップ メニューは季節のビールを中心に入れ替えられ、地元産のブルー コーンで作ったデニム タックス ラガーやサベージ タイムズ サワー IPA などが含まれます。醸造所ではツアーや試飲も開催しており、持ち帰り用のボトルも販売しています。
カフェオーロネ
向かいの書店の裏にひっそりと佇むカリフォルニア大学バークレー校キャンパス、カフェオーロネ火曜日には紅茶、木曜日にはランチ、土曜日には週末のブランチとディナーを提供しています。セットメニューは季節によって変わり、ドングリ粉、採集したベリーや野菜、サンフランシスコ湾の海塩、ジビエ肉などが使われています。
料理は、ブラックベリーと月桂樹のソースをかけたヘーゼルナッツミルクチアポリッジから、鴨脂の伝統品種のジャガイモとフィドルヘッドを添えたローストサーモンまで多岐にわたります。
サーモン・バノック
さらに北の太平洋沿岸ではバンクーバー、 ブリティッシュコロンビア、サーモンとバノックは市内で唯一の先住民族レストランです。ここの天然の紅鮭は新鮮で風味豊かで、今まで食べてきた養殖魚がすべて同じ名前で呼ばれてよいのか疑問に思うほどです。
すべてを味わうには、サーモンとジビエのサンプラーを注文し、北米初の先住民所有のワイナリーのワインを一杯飲みましょう。ンクミップセラーズ。
トカベ
マット・チャンドラとベン・ジェイコブスがオープニングを飾ったトカベでデンバー2008 年にコロラド州でオープンしたこのアメリカン インディアン レストランは、バイソンや豆、スイート コーン、ローストした青唐辛子、自家製サルサをトッピングしたインディアン タコスとワイルド ライス ボウルが専門です。
レシピの多くはオセージ族の料理の影響を受けており、1989年にデンバーのダウンタウンで営業していたジェイコブス家のレストラン「グレイホース：アメリカン・インディアン・イータリー」でも使われていました。
フィーストカフェビストロ
ペギュス・ファースト・ネーション出身のクリスタ・ブルノー・グンターさんにとって、先住民の食べ物に対する単純な好奇心から始まったものが、やがて大きなものへと花開きました。
2015年12月、ブルノー・ギュンターはフィーストカフェビストロでウィニペグマニトバ州にあるこのレストランは、「先住民族の食べ物に根ざしたモダンな料理」を提供しています。朝食には牧草で育てたバイソンのソーセージとサスカトゥーンベリーのスムージー、ランチやディナーにはバイソンのシチューやビーガンビーンチリがあります。
パウワウカフェ
ショーン・アドラーはオンタリオ州各地の音楽フェスティバルでインド風タコスを提供することで有名になり、2016年10月にパウワウカフェトロントのケンジントンマーケット。
Pow Wow の料理の最高傑作であるインディアン タコス、クランベリー マスタードとセージ ケチャップを添えたスコーン ドッグ、スモーク ダックのコーン スープ以外にも、Pow Wow カフェではブランチや自家製シダー ソーダも提供しています。
クーカムキッチン
クーカムキッチン、 にありますトロントカナダのシェフ、ジョセフ・シャワナは、「農場から食卓へ」という表現を復活させ、その方程式に森林を加えました。ウィクウェムクン・アンセデッド保護区のシェフ、ジョセフ・シャワナは、土地で採れたものを食べた子供時代の思い出を生かしています。
高級メニューは季節によって変わり、ローストしたニンジンのピューレ、キャラメル玉ねぎ、カボチャ、メープルグレーズをかけたワインを添えた真空調理のヘラジカのロース肉、パルメザンチーズとスイートグラスオイルを添えた大麦とカボチャのリゾットなどが登場します。
Kū-kŭm の名物料理はアザラシのロース肉のタルタルです。この料理はオンライン署名運動を引き起こし、さらに反対署名運動を引き起こし、先住民の食糧主権について切望されていた公の議論を引き起こしました。アザラシを食べるかどうかに関わらず、松葉と柑橘類のシャーベットを食べる余裕は必ず残しておいてください。
ニコスキ ビストロ パブ
ワポクニー・リエル・ラシャペルはメニューを考案する際に、メティスの伝統を引き継ぎ、フランス系カナダ人の伝統料理と先住民の食材を組み合わせています。その結果生まれたのが、バーベキュー鴨のコンフィ、チーズカード、ドライクランベリー、グリーンペッパーコーンのグレービーソースを添えたニコシプーティンのような料理です。
ガティノー川の最前列の眺めを誇るだけでなく、ニコスケベック州ウェイクフィールドにある は、素晴らしいカクテルを提供しています。スプルーシーなネグローニや、ブルーベリーメープルコンブチャ、ライム、ラム酒で作ったエレクトリックパウワウをお試しください。
ミグマックケータリングインディジェナスキッチン
アルゴンキンのスリーシスターズキャセロールとポレンタ、ワイルドライスとクランベリーとバノックから、サーモンフィッシュケーキと海藻のレリッシュまで、常連客が行く前に予約をしなければならないのも不思議ではありません。ミグマックケータリングインディジナスキッチン。
に位置するモントリオールピエールフォーズ地区にあるミグマックは、市内で先住民料理に特化した最初の常設レストランです。ゲスガペギアグ族出身のシェフ、ノーマ・コンドは、2018年にケータリング会社を設立し、1年後に小さな着席型レストランをオープンしました。
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