オリンピック論争で広場は存続かイタリア夏の夜はたいてい賑やかだが、ピザが運ばれてくるまではそうはいかない。客たちが熱いクラストに食らいつき、焦げた指に急いで息を吹きかけ、またすぐにかぶりつくと、静寂が訪れる。ユネスコは、2011年にイタリアがピザを世界遺産に指定するよう要請したことを検討しているが、それはイタリアのリビエラからシチリアまでの食通がすでに知っている事実を裏付けるものにすぎない。ピザは、ルネッサンスと並んでイタリアが人類にもたらした最も素晴らしい貢献の一つである。
国際的なピザ関係
しかし、ピザは本当にイタリアの食べ物なのでしょうか？地中海沿岸のイタリアの隣国は、正当な歴史的主張をしています。「ピザ」という名前は、古代ギリシャ語でピタパンを意味する言葉に由来している可能性があり、島々の伝統的なレシピはシチリア島そしてサルデーニャアラブ、アルメニア、トルコの平らなパンの贅沢で豊かな親戚です。パレルモきらびやかな金色のモザイク、香り高いスパイス市場、そして中世のシチリア島のアラブ・ノルマン人の首都の姿、匂い、味が今も残っています。神聖さオリーブオイル、パン粉、玉ねぎ、羊のチーズ、天日干しトマトをたっぷり使ったフォカッチャの一種。サルデーニャ避難所の中でナス、ラム、トマトなど中東で人気の食材をたっぷり詰めたボリュームたっぷりのピザ、または魚やバター風味の地元産ウナギをたっぷり詰めたシーフードバージョンです。
神々にふさわしいフラットブレッド：ローマのピザ
しかし、地中海の平らなパンを神々にふさわしい料理にまで高めたのは、古代ローマ人でした。オファローマの寺院で供え物として提供されたスペルト小麦のフォカッチャ。ローマそれ以来、ローマ法王やパパラッチにもふさわしい、ストリート風で天国のようなピザを独自に完成させてきました。生地はより硬い小麦とより多くの水で作られており、歯ごたえを失わずにキャンバス地の厚さまで伸ばすことができます。薄くてサクサクでありながらも柔軟なクラストを持つ素朴なローマのピザは、崩れたり聖職者の衣装を台無しにしたりすることなく、ボリュームのある具材をたっぷりと盛り付けることができます。
現代のローマは、白い大理石のドームと白いピザの驚異であり、アンチョビを添えたスカッシュの花や、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、塩を少しかけるだけの季節のトッピングで同様に輝いています。皇帝はローマの気まぐれなピザ、アーティチョークをたっぷり乗せたピザ形式のローマの放蕩な宴、調理用ハム(ハム)、マッシュルーム、農場の卵がトッピングされています。古代遺跡からローマの歴史的なユダヤ人街まで散策し、ジャガイモ、ローズマリー、とろけるタレッジョチーズを添えた白ピザという伝統料理を味わってください。
Pizza al taglio (スライス単位)、トラステヴェレ、ローマ。Shoebill2 作、パブリック ドメイン、Wikimedia Commons 経由。
コロンブス以前：リグリアのピザ
トマトは、ずっと後になってアステカ人が地中海のフラットブレッドに加えたもので、ジェノバの探検家クリストフォロ・コロンボ（別名クリストファー・コロンブス）が確立した貿易ルートを通じて輸入されました。しかし伝説によると、コロンブスがインドへの代替ルートをまだ地図に描いていた頃、リグーリアオリジナルの「ピッサ・ダンドレア」は、ジェノヴェーゼ提督アンドレア・ドリア・ジェノヴェーゼのお気に入りでした。つまり、リグリアのピザはナポリの古典的なピザよりも古いだけでなく、ピザマルゲリータ、アメリカの発見もそのひとつです。今日に至るまで、リグーリアの伝統的なレシピでは、トマトやジャガイモなどの新世界の食材は使用せず、リグーリア産の小さな黒いタジャスカ オリーブ、玉ねぎ、海塩、地元のアンチョビやイワシを誇らしげに使用しています。
イタリアのリビエラの高級リゾートでプロがふっくらと仕上げたシルクのガチョウの羽毛枕でさえ、フォカッチャとして知られるリグリアのピザの夢心地な柔らかさにはかないません。料理の秘密は、イタリア北西海岸の海賊の戦利品と同じくらい厳重に守られていますが、海辺の空気に合わせた正確な発酵時間と、オプションで生地に牛乳を加えることで、最大限のふわふわ感を実現しています。リグリアのオリーブオイルを少し加えると、生地にサテンのような手触りが加わり、フライパンから簡単に滑り落ちる金色の縁のために徹底的に浸すなど、贅沢さが増します。
ナポリ：ピザの旗を掲げる
ピザの起源がどこであろうと、ナポリ少なくとも1889年、ナポリのシェフ、ラファエレ・エスポジトが彼の料理を作ったときから、決定版を作り続けてきました。ピザマルゲリータ緑（バジル）、白（モッツァレラ）、赤（トマト）の3色で、独立間もないイタリアの国旗にマッチしています。今日、イタリア人は、ニューヨークのスライス派やシカゴのディープディッシュ派に、ピザに関する些細な論争を任せています。イタリアのピザは保護されています。2009年以来、イタリアのオリジナルの手作り、薪焼きのナポリピザは、欧州連合により保証された伝統的特産品（Specialità Tradizionale Garantita）として認められています。
ポンペイの町全体が火山に埋もれてから2000年も経った今でも、なぜこれほど多くの人々がまだ活動を続けるヴェスヴィオ山の麓に住んでいるのでしょうか。その疑問を抱くなら、あなたはまだナポリのピザを食べたことがないということです。まずはクラシックなマルゲリータから。バジルの葉が宝石のように輝く地元産のモッツァレラチーズの塊の上に、火山性土壌で育ったトマトの層をのせ、フルーティーなエキストラバージンオリーブオイルをふりかけ、生地は完璧に膨らませて、薪オーブン（薪オーブン）次に、追加のデイジー地元認定のDOP（原産地呼称保護）付き水牛モッツァレラ（水牛乳のモッツァレラ）、そして太陽の光を凝縮したような味わいのDOPサンマルツァーノプラムトマト。
マルゲリータはイタリアのピザの女王ですが、ナポリの脇役である赤いピザも見逃せません。イタリアのモッツァレラの首都であるナポリでチーズを控えるのはおかしなことのように思えるかもしれませんが、ピザマリナーラニンニク、オレガノ、エキストラバージンオリーブオイルは、土っぽくてスパイシーなトマトソースと、絹のような極細のナポリの「00」小麦粉で作ったサクサクして歯ごたえのある生地を引き立てるために必要な調味料です。海を眺めながらのディナーには、漁師のピザ通常は柔らかいエビ、ムール貝、ベビーダコなど、ナポリ湾でその日に獲れた魚介類をガーリック風味のトマトソースにトッピングし、浮き輪としても機能するふわふわの生地の上に盛り付けます。
ナポリのピザ・マルゲリータ。ヴァレリオ・カペッロ 表示-継承ライセンス
ミラノのデザイナーポケットピザ
ミラノミラノとナポリはイタリアファッション界のライバル関係にある。ナポリはオーダーメイドのテーラーリング、ミラノは世界的なブランドで知られているが、どちらの都市でもおしゃれだからといってランチを抜く言い訳にはならない。ナポリでは、自分の服を汚してしまうことを心配するファッショニスタたちは、カルゾーネ（文字通り「大きなストッキング」）ピザは焼く前に折りたたんでつまんで閉じます。しかしミラノはナポリのデザインのスーパーモデル版を生み出しました。それは「ナポリのピザポケット」と呼ばれる小さなピザポケットです。パンツェロッティミラノのサラミがたっぷり詰まった、ファッションウィークを乗り切るパワーが詰まった一品です。
ピザのエチケット
指先が火傷するのは間違いなく危険だが、イタリアではピザを楽しむのに間違った方法などない。赤唐辛子（赤唐辛子フレーク）とアンチョビ（アンチョビ）。イタリアのスローフードでは、スパークリング白ワインがピザの定番の組み合わせとして推奨されています。これは、人気のタンニンの強い赤キャンティよりもよく、スカッシュの花のような繊細な季節のトッピングよりもよく合います。独立イタリアの典型的な料理をオーストリア占領の乾杯とともに楽しむのは政治的に正しくないように思われるかもしれませんが、ビールは許容されます。
イタリアのピザ屋は通常、夕方のみ注文を受けてピザを作り、生地を24～36時間発酵させ、薪窯で理想的な温度まで温める。しかし、パン屋ではピザを出すことが多い。切ったときランチタイムにピザの皮を食べ残す客は困惑する。生地をくるくる回すナポリのピザ職人なら誰でもそう言うだろうが、コーニス（フレーム、またはクラスト）が最高の部分です。お腹を空かせてイタリアのクラストに飛び込み、自分だけの天国を見つけてください。
アリソンはフードライターであり、ロンリープラネットのイタリアを発見 2カリフォルニアからイタリアのプロチェーノの自宅まで飛行機で移動しながら、彼女は発見したことを次のようにシェアしています。www.twitter.com/AlisonBing。
ピザと旅行を思い浮かべると、旅行に行きたくなりますか？ロンリープラネットの世界のグルメガイド今後何年にもわたってあなたの旅行欲求を刺激すること間違いなしです。
