地元の味: ジェノヴァの飲食店

最初の本を書いていたとき、海の見える場所、懐かしさや古い友人との突然の訪問で気を紛らわすほどよく知らない場所で本を書き上げたいという飽くなき衝動を感じました。

選んだときジェノヴァ私が知っていたのは、そこが私の家から十分に遠いということだけでした。ローマ休日のような気分になり、先延ばしにするのが少し難しくなるほど新しい気分になります。

私が知らなかったのは、間違いなく地中海で最も魅力的な都市の一つであるこの都市のさまざまな側面を、どれほど深く理解できるようになるかということでした。ジェノヴァは独立性の強い場所で、強力な海洋共和国の遺産が文化、建築、そしてもちろん食を通して受け継がれています。ジェノヴァの料理は常に海との関係を反映した物語です。

この街のあらゆるものと同じように、すべての料理には物語があります。

私は特に中世に弱いです通り(路地) 港からそびえ立つ街路を曲がりくねったセントロ・ストーリコ（旧市街）にあります。 Strada Nuova を越えて 9 月 20 日通り沿いに広がる、より近代的な地区 (イタリア基準) も、散策 (および登山) する価値があります。これらすべての階段があるということは、角を曲がったところに独自の小さな伝説が隠れている、新たな発見ができる通りが常にあることを意味します。

ジェノヴァは、飽くなき好奇心を満たすために作られた街です。結局その最初の本を書き終え、その後も何冊か書きました。終わりに向けてインスピレーションが必要なときはいつでも、どこに来ればいいのか正確に知っています。

朝食

住んでいたのにイタリア10年以上、私はまだ朝のコーヒーと一緒に甘いペストリーを食べるという習慣を完全には身につけていません。 （それが私の中のニューヨーカーだと思います。私たちは皆、街角のデリでベーグルとベーコンエッグチーズのサンドイッチを食べて育ってきました。）それでもジェノヴァでは、おいしい朝食が長年の伝統です。そして、熱々のカプチーノと一緒に食べると、塩味がきいて完璧にあばた状の大きなフォカッチャほど合うものはありません。ジェノベーゼ料理の定番の 1 つであるフォカッチャは、つかの間の地元の方言で、世界が目覚めるのを眺めながら、朝のビールにそれを浸すのが非常に一般的です。

朝は市内のどこでもフォカッチャを見つけることができます。私のお気に入りの場所は中世の地区ですマレスコッティ リキュール ペストリー ショップ、金ぴかの壁があり、チンキ剤、酒、珍品でいっぱいの、100 年前からあるスポットです。ここは私の創造力が常に湧き出てくる場所です。もちろん、素晴らしいコーヒーと地元の著名人の絶え間ない行列も助けになります。午前 9 時までに混雑は終わり、ジェノヴァ出身者なら誰もが楽々と醸し出しそうな、紛れもない品物の最前列に座ることができます。真剣に、ここの犬でさえクールです。

コーヒー

ジェノヴァではコーヒーは基本的な権利なので、その一環として取り入れられているカフェがたくさんあります。歴史あるお店街の（歴史あるお店）。市内には不屈の焙煎店も数軒残っているボアス、ほぼ1世紀にわたる機関です。しかし、ジェノヴァは良いものを決して当たり前とは考えない都市であり、伝統的なコーヒー文化がしっかりと根付いている一方で、革新の余地もたくさんあります。ケメックスや水出しビールの愛好家は心配しないでください。クレイジーカップアボカドトーストなどの普遍的な人気メニューだけでなく、その他のメニューも提供しています。コーヒーと一緒に甘いものが食べたくなったら、ぜひお立ち寄りください優しいフランス風のペストリーとおいしいコーヒーで、残りの一日 (少なくとも昼食まで) のエネルギーを補給してください。

ジェノヴァではコーヒーは単なる飲み物ではないので、小さなボウルですべてを摂取することもできます。確かに、行列に並ばずに街を出たら、ブオナフェデ クリーマリーのためにパン、この街の大きな楽しみの 1 つを見逃してしまうのではないかと心配しています。パネラコーヒーセミフレッドは、毎日のジェノベーゼ習慣の一部になる可能性があり、そうなるはずです。退廃的にクリーミーでパンチがあり、ギザギザの道を上り下りしなくてはならないので、まったく罪悪感を感じさせません。通りそれを得るために。私は自分にご褒美をあげましたパンおそらく必要以上に生産的な執筆セッションを行った後。考えてみれば、あの小さな店先で行列ができるほど頻繁に文章を書いていたら、今頃私はバルザックになっていただろう。

ランチ

ジェノヴァは、常にその海岸に集まってきた文化の混合によって特徴付けられており、最も有名な料理でさえそれを反映しています (これについては後ほど詳しく説明します)。しかし、この街の多文化料理を現代風にアレンジするには、ここより最適な場所はありません。ジェノヴァ東部市場 (MOG)。長い間市内の中央市場として栄えてきた MOG の現在の姿には、日中に軽食をとりに立ち寄れる多種多様な屋台やレストランが含まれています。伝統を守り続けるザルまたは美食研究所、または地元の味を取り入れたペルー料理を試してみませんか。ミリコ ペルー。何を食べたい気分であっても、最高品質の食材と、食べ物についてのおしゃべりを何よりも愛する情熱的な人々が見つかります。帰りには、元祖メルカート オリエンターレの屋台を覗いて、夕食用の新鮮な食材や魚を買ってみましょう。

港沿いのどこかに座りたい気分なら（特に素晴らしい港をチェックしたい場合）ガラタ海洋博物館）、最前線に到達しますトラットリア デラッチュゲッタ太陽が輝いていれば、活気あるサンテレナ広場の外にあるテーブルに座ることもできます。居心地の良いインテリアは、完璧なアンチョビフライやホイップクリーム、セージマヨネーズを添えた枕状の揚げ生地。の塩漬けタラ地元のヴェルメンティーノ白ワインとの相性も抜群です。

食前酒

私は昔ながらの雰囲気が大好きで、ジェノヴァにはそんな雰囲気が溢れているので、ほとんどいつも行き着く場所です。ロババー、から目と鼻の先にあるドゥカーレ宮殿しかし、この町のすべての手品と同様に、偶然出会うまではほとんど見えません。このバー自体は厳密に言えばジェノヴァ最古というわけではありませんが、その中でも最もジェノヴァの伝統であるコロチナートは、ベルモットのような白ワインで、18 種類のハーブを約 6 か月間漬け込んで風味付けしたものです。詩人、港湾労働者、学生、ろくでなしの人々にもまったく同じ方法で提供されます。レモンの皮を添えて冷やし、必ずフォカッチャを添えてください。それは単にグラスに入ったジェノヴァの味であり、放浪して過ごした長い一日と夜のあらゆるものとの間の完璧な橋渡しとなります。

もう少し座って、その生命を本当に吸収したいのであれば、通り, 私は通常、次のようになります。リバティカフェそこは、私が足を踏み入れる前に何十回も通り過ぎ、賞賛した居心地の良い場所です。この場所は非常に歓迎的であり、隅に座って落書きをしている私たちが夢見ているもの、つまり完璧な照明を備えています。ああ、そして、比類のないジントニックも。

ペスト

大量のペストを食べずにジェノヴァに来ることは考えられません。誰もがペストを大食いすることを怠るべきではありません。結局のところ、ペストはこの場所の歴史に関するすべてを一口で要約しています。ペコリーノ サルドは何世紀にもわたる両者のつながりを物語っています。サルデーニャかつて海を支配していた海洋共和国では、ハーブとオイルの混合物が、海上で人間を長期間維持できる治療用ペーストとして開発されました。乳鉢と乳棒を使った調理法は古代ローマにまで遡りますが、代表的なバジルは（ほぼ文字通りの）探検の成果として東方から持ち込まれました。したがって、次のように考えてください。あなたは食いしん坊ではありません。あなたは歴史家です。

ペストはほとんどの場合、伝統的な料理とともに提供されますトロフィーパスタのほか、ジャガイモやインゲンを使った古典的な料理もあります。勇気を持って列に並ぶことができる場合は、次の場所で試してみてください。ジェノバ人、1世紀以上にわたって提供され続けています。ちょっとした旅行に出かける気があるなら、ジャンコでラパッロペストと楽しい雰囲気の両方を味わうために、行く価値があります。ペストと一緒に旅行したいなら、ぜひお立ち寄りくださいトロフィーまたはペストベン、大量に購入して、自宅で好きな方法で提供できます。

夕食

多くの都市と同様、ジェノヴァにも波乱万丈の過去があります。そして、多くの港湾都市と同様、この過去には通常、月明かりが届かず、ガス灯の後光が青白い光を投げかけていた不気味な隅っこで多くの邪悪な出来事が起こっています。この都市はそのような特有の特徴をはるか昔に捨て去りましたが、通り歴史的中心部には、今では見つけるのが難しい、特にムーディーな雰囲気が残っています。だからこそ行くのが好きなんだと思いますカドリオそんなに;マデレナ地区の暗い路地にあるオアシスのような雰囲気です。食事も素晴らしく、サービスも素晴らしく、価格も最高です。さらに、予約なしの来店にも親切です（ただし、予約が優先です）。

中心部の外にいて、その状態を維持したい場合、ここより良い場所はほとんどありません。アキウゲッタのもの、ジェノヴァ ブリニョーレ駅の近くにあります。ワインリストは素晴らしく、リーンシャポンは、他の人がほとんど真似できない方法で、古典的なシーフードサラダのレシピを正当に評価しています。ここは私がランチタイムによく行くトラットリアの姉妹店でもありますが、何と言えばいいでしょうか？見ると良い事が分かります。あるいは味わってみてください。

バー

街全体がエルベ広場で夜を終えるかのように見えます。私はいつもそこに行けるわけではありませんが、この小さな広場が長年にわたり伝説的な地位を維持していることは素晴らしいことだと思います。一般的に、イタリアのバー シーンは多世代にわたるものです。小さな子供や試験の終わりを祝う学生を連れた家族の隣で、年配の兄弟たちが大騒ぎしているのをよく見かけます。中世のエルベ広場もこれを反映しています。ボクまたはビギーあなたはジェノヴァを特別なものにする巨大なコミュニティの一員となるでしょう。広場ではミュージシャンが徘徊し、常連客も頻繁に参加して歌います。

そこに少し行った後、私はいつも中世の通りを通って戻り、記念碑を通り過ぎるのが好きです。宮殿ライトアップされて華やかなストラーダ・ヌオーヴァ。ジェノヴァは、他の場所では信じられないような、別の物語が常に秘められているような場所です。

ここでは、それは完全に理にかなっています。