ロンリープラネットがインタビュー…マスターシェフのアダム・リアウ

2000年代初頭、アダム・リアウは、法律文書に目を通す仕事に没頭していた。しかし、最近では、世界中を旅しておいしい料理を作ったり、自身のテレビ番組に出演したりしている。目的地の味、そして数多くの料理本を執筆しています。

マレーシア生まれの中国人の父とシンガポール生まれのイギリス人の母の息子であり、日本に住んでいたアダムにとって、アジア料理が彼のレパートリーの最前線にあることは驚くことではありませんが、彼の料理スタイルの根底にあるのは、健康的でボリュームのある料理です。

2010年は、元弁護士のアダムが24人のファイナリストの一人として発表されたとき、このすべてを動かす年でした。マスターシェフ オーストラリア彼は番組で優勝し、その勝利はオーストラリアのテレビ史上、スポーツ以外の場面で最も視聴された瞬間の一つとなった。

この受賞により彼は一躍脚光を浴び、オーストラリアのユニセフ栄養大使や日本料理親善大使（日本政府により正式に任命）などの栄誉を獲得しましたが、彼のメッセージはシンプルです。それは、誰もがキッチンに集まり、料理を簡単に、手軽に、そして最高においしく作れるようにすることです。

新しい本の出版を記念して究極の食事リスト私たちは、500のおすすめ体験のランキング付けに尽力してくれたアダムに会い、彼の食通としての影響や信条、なぜその源泉に赴くことが重要だと考えているのか、そして食べ物が人について何を明らかにできるかについて詳しく聞きました。

ロンリープラネット:あなたは法律家から料理人へと転向しました。どうして料理にそこまで興味を持ったのですか？

アダム・リアウ：食べ物が好きな人は、食べ物を家族と過ごしたり、旅行したり、探検したりといった経験と結び付けることが多いと思います。多くの人と同じように、私が最初に料理を始めたのは、母や祖母と一緒に過ごし、彼女たちの作る料理を習ったことがきっかけでした。

LP:あなたの食通に影響を与えたものは何ですか?

アル：私はいつも周りの人から影響を受けています。私が料理をする人、そして私のために料理をしてくれる人。食事は共有する体験として最高です。

LP:あなたの多様な伝統はあなたの料理に影響を与えていますか?

アル：私の食に対する考え方は、私のルーツに大きく影響されています。子どもの頃、私たちは毎晩（時には同じ夜に）中国、マレーシア、シンガポール、イギリス、オーストラリアの料理を作りました。食べ物を見る方法は1つだけではない、そして食べる方法も1つだけではないということを学んだのです。

LP:あなたにとって食べ物とは何を意味しますか？

アル：簡単に言えば、食べ物は文化とのつながりです。

LP:あなたは、シンプルで健康的で栄養たっぷりの食べ物を誰もが食べられるようにすることについてよく話していますね。この理念についてもう少し詳しく教えてください。

アル：料理を学ぶことは、あなたができる最も重要なことだと私は信じています。料理は、あなたの人生をあらゆる面で向上させます。よりおいしいものを食べ、食事の準備にかかる時間を節約し、お金を節約し、より健康的な食事を摂ることができます...リストは終わりがありません。料理ができないと言う人は、料理がいかに簡単であるかを知らないだけだと思います。何かの味がどれだけおいしいかと、作るのがどれだけ難しいかの間には、何の関係もありません。

LP:かつては地元のニッチな料理だったものが、今では世界中で食べられるようになりました。これによって私たちの食に対する考え方はどのように変わると思いますか?

アル：食べ物から学べることはたくさんあります。文化によって食べ方は異なりますが、世界中の料理は入手可能な材料、時間管理、個人の力学の観点から意味を成すように進化してきました。たとえば、普通のトマトベースのパスタを考えてみましょう。これは、ある国のシンプルな農民料理です。ヨーロッパのフルーツと組み合わせた南アメリカトマト、そしてその結果、何千ものバリエーションを持つ料理が生まれ、世界中の人々の日常生活にシームレスに溶け込んでいます。そのニッチな料理が世界中に広まらなかったら、今日の料理はどのようなものになっていたか想像してみてください。たとえ広まって​​いたとしても、それはわずか 600 年ほどの歴史しかありません。どこかの誰かが、世界の食生活を変える次の料理をすでに食べているのです。

LP:食料の供給源に行くこと、つまりタイパッタイやリオデジャネイロフェイジョアーダですか？

アル：現代では、世界中の食材が手に入り、多文化社会では、料理を本物のように調理する方法に関する深い知識を得ることができます。しかし、文化的な枠組みから外れた料理は、動物園の動物のようなものです。あらゆる点で本物で本物ですが、それは物語の一部にすぎません。料理がその文化をどのように反映しているかを本当に体験するには、その料理を自然の生息地で体験する必要があります。

LP:食べ物は人について何を教えてくれると思いますか?

アル：食べ物は、良いものも悪いものも、人間についてすべてを物語っています。時間の使い方、住んでいる気候、家族生活の力学、暮らし方、付き合い方、礼拝の仕方など。マレーシアそしてシンガポールたとえば、プラナカン料理は、手の込んだ時間のかかる調理法と美しいデザートが特徴の、おいしくて上品な料理です。この料理と文化は、何百年も前に中国人商人と地元のマレー人の混血家族から発展しました。そして、すべての料理が、プラナカン商人のコミュニティの富、強い家族のつながり、そして、このような時間のかかる料理を準備するために雇われた使用人のチームの物語を語っています。食べ物は私たちの人生の規範です。

LP:最近、「グルメ」という言葉をよく使いますが、あなたにとってそれはどういう意味ですか?

アル：正直に言うと、この言葉は全然好きではありません。食べ物のための食べ物のように聞こえます。しかし、文脈のない食べ物、つまり、食べ物が作られた歴史、文化とのつながり、食べ物を見つける旅、食べ物を作る人々、食べ物を分かち合う会社がなければ、ただ皿の上の材料の山に過ぎません。食べ物は素晴らしいものですが、それは私たちに人間性を表現する言語を与えてくれるからです。

LP:食べ物や世界の料理についてもっと学びたい人に、どんなアドバイスをしますか?

アル：食べ物についてもっと知りたい人への私の一番のアドバイスは、人と話すことです。人は自分の好きな食べ物について話すのが大好きです。それはその食べ物が文化の一部だからです。私は人生の半分を旅に費やしていますが、最高の会話はいつもおいしい食事のときに生まれます。

アダムのウェブサイトでアダムについてもっと知るアダムリアウまたは彼のツイートをフォローしてくださいアダムリアウ。

もっと食べ物のインスピレーションが欲しいですか？新しい本を読んでみてください究極の食事リスト世界のトップ 500 のグルメ体験をランキングで紹介します。