メキシコのストリートフードは世界でもトップクラスです。スペイン人が来る前の時代まで遡る歴史を持つこの街にやって来たスペイン人は、すぐに食べられる食べ物を見つけて驚いたと言われています。おやつ（「小さな欲求」）が路上や市場で売られています。
何世紀にもわたってほとんど変化がなく、屋台の食べ物は今でもメキシコの日常生活で大きな役割を果たしています。首都では、メキシコシティ、何千もの屋台とタケリア売るタマーレそしてケサディーヤ、 トウモロコシ（焼きトウモロコシ）、バッタ（焼きバッタ）など、他にもたくさんあります。しかし、その種類の多さに圧倒されてしまうので、自分の好みがわからない場合は、どうやってこの美食の世界を巡ればいいのでしょうか？タコスあなたのタマーレ私たちは、選択肢の迷路を抜けて、クアウテモック、フアレス、ソナ ロサの中心地区を巡るツアーに参加することにしました。ガイドのアルトゥーロは、若手シェフであり、メキシコ料理の総合的な鑑定家であり愛好家でもあります。ペースを守るようにという彼のアドバイスを心に留めて、私たちは出発しました。
タマレス
クアウテモックのレルマ川とダヌビオ川の角で、ストリートフードのナンバーワンであるタマレ文字通り「葉で包まれた」という意味を持つこの伝統的なメキシコの朝食スナックは、もともとはアステカ族とマヤ族の戦争のために作られたものです。時間（でんぷん質のトウモロコシの生地の一種）に甘いまたは塩味の詰め物をし、バナナの葉やトウモロコシの皮で包んで蒸します。幸いなことに、アルトゥーロは食べる前に包み紙を取り除くようにと私たちに思い出させてくれます。タマレス多くの場合、アトールは、様々なフレーバーのぬるま湯で提供される、トウモロコシをベースとした濃厚な飲み物です。チャンプラード、チョコレートベースのアトールそれは美味しいですが、ダブルエスプレッソと同じ効果はありません。
トルティーヤ
2番目の停留所はトルティーヤ屋。トルティーヤは、細かく挽いたトウモロコシから作られる、薄くて発酵させていない平らなパンの一種で、何百年もの間メキシコ料理の定番となっています。国内のどの地区にも、機械がベルトコンベアに新鮮なトルティーヤを流し出す、小さな穴場の店が 1 つあります。私たちが訪れたのは、クアウテモックのリオ レルマとリオ パヌコの間にあるリオ ティグリスで、1 日に最大 800 kg のトルティーヤを製造しており、1 kg あたりわずか M$12 ペソです。ただし、アルトゥーロによると、他の地区に比べると少し高いそうです。
ジュース（フレッシュジュース）
少し歩くと、クアウテモックのリオ・レルマとリオ・セナの角にあるフレッシュジューススタンドがあります。こうしたジュースバーは首都のいたるところにあり、新鮮なオレンジを搾りたてで提供する移動式カートから、この店のような常設の建物までさまざまです。ジュースの選択肢は、単一のフルーツからより手の込んだものまであります。私は青汁（グリーンジュース）、リンゴ、セロリ、パセリ、そしてメキシコのどこにでもあるサボテンを組み合わせたもの、またはウチワサボテン横には屋台があり、ケサディーヤそしてトラコヨスその場で調理されます。ケサディーヤ伝統的に必ずチーズが含まれています（これがケソメキシコシティはメキシコ料理の名称の一部ですが、メキシコ料理の名称なしで注文できる唯一の場所です。しかし、さらに美味しいのはトラコヨスこれらは平らになっている時間チーズ、ソラマメ、またはリフライドビーンズを詰めたポケットに、ウチワサボテン、サワークリーム、コリアンダー。グリルしたてが一番おいしく、ほとんどが女性によって作られるメキシコシティの人気スナックです。
バスケットタコス
次の寄港地はバスケットタコス、祖母、リオ・レルマ沿いのリオ・ラインとの角にある、最も陽気なセニョール首都でタコスを販売している彼は、18年間タコスを販売しており、1日に800個以上を販売しているそうです。タコス1個8ペソで、商売は好調です。文字通り「バスケットに入ったタコス」という意味で、これもまた人気のスナックです。伝統的に柔らかいトルティーヤで作られ、さまざまな味のタコスを詰めることができます。豆（リフライドビーンズ）、ポテト、卵、豚肉。私たちはCochinita Pibil優しくスパイスを効かせて、ゆっくりローストした豚肉で、とても美味しいです。
チリフルーツ
幸い、次の目的地まで少し歩く必要があるが、途中でフアレスのアブレ通りとハンブルゴ通りの角にある果物屋台で、新鮮なマンゴーのスライスを一杯分ずつシェアするために少し立ち止まる。メキシコの果物や野菜の多くと同様に、マンゴーにはライムジュースとチリパウダーがたっぷりかけられている。「なぜ？」と尋ねると、「おいしいからだよ」とアルトゥーロが答える。確かにおいしい。
ブリトー
ストリート スタンド ナンバー 8 ではブリトーを作っていますが、首都では数少ないこの種の店の 1 つです。伝統的にメキシコ北部の食べ物 (国境を越えた米国ではもっと一般的) ですが、メキシコ シティの道端で見かける珍しい食べ物です。私たちは 4 人のグループで巨大なブリトーをシェアしました。大きな小麦粉のトルティーヤにキノコ、ピーマン、チーズを詰めたものです。アルトゥーロによると、良いストリート フード スタンドの目印はサルサで、リバプール通りとニサ通りの角にあるこの店には、さまざまな辛さのサルサが何十種類も揃っています。
カルニタス
そろそろ私たちは、ナイトライフで有名なゾナ・ロサ地区と、最後の2つのテイスティング会場の場所に向かっています。1つ目はリオ・レルマとパセオ・デ・ラ・レフォルマの間にあるリオ・セナ地区で、カルニタスは「小さな肉」を意味し、柔らかくなるまで油やラードで煮込んだ豚肉です。肉屋台では豚を丸ごと使うので、胃や腸を注文したくない場合は、注文時に部位に自信を持たなければなりません。アルトゥーロが私たちに代わって注文し、トルティーヤの上に豚の子牛が刻まれ（子宮ではなく、別の選択肢もありました）、角切りのタマネギ、刻んだコリアンダーの葉、サルサが散らされているのを見て、私たちは静かにほっとしました。
タコス・アル牧師
まさにふさわしいことに、私たちの最後の目的地であるグアダルキビル川とレルマ川の角には、市内で最も人気のタコスの1つがあります。タコスアル牧師（「羊飼いのスタイル」）。ケバブに似たスタイルで、串に刺した厚い豚肉をスライスし、コーントルティーヤに乗せたこの料理は、1920 年代にレバノン人とシリア人の移民がメキシコに到着したときに始まったと考えられています。トッピングには、玉ねぎ、刻んだコリアンダー、パイナップルなどがあります。私たちは、すでにどれだけ食べているにもかかわらず、これをむさぼり食べます。
屋台を選ぶ際のヒント
- たくさんの人が待っている場所を探しましょう。子供や労働者が食事をしている場所は、たいてい特に美味しいです。
- スタンドが清潔に見えるようにし、お金を扱う人が食べ物の準備もしていないことを確認してください。
- 臭いがひどい場合は、立ち去ってください。
- 遅れないでください！移動販売の屋台は早朝に開店し、在庫が売り切れ次第閉店します。
私の美食の旅は、「Eat Mexico」を通じて企画されました。これは、レスリー・テレスとジェシカ・ロペス・ソルが2010年に設立した会社で、いくつかのツアーを通じて首都の最高の屋台料理を発見することに専念しています。
カティア・ガスケルはメキシコシティを拠点とする旅行ライターです。彼女は、冒険的な家族旅行のベストを紹介するウェブサイト globetotting.com の共同設立者であり、オーストラリア、中国、インドの Lonely Planet ガイドの著者でもあります。彼女はタコスも大好きです。こんにちは、@katjagaskell まで。
