パルマの料理：マヨルカ島の首都で食事する場所

Yuriye

海岸への必死の突進で無視されたが、パルママヨルカ島は近年、グルメシーンの急成長もあって、独自の観光地として成長してきました。地中海がすぐそばにあり、地元産の食材が常に素晴らしいことから、レストラン経営者やシェフたちは、マヨルカ島の首都がグルメの宝庫であるという事実に気づき始めています。

例えば、イギリス人移住者のマーク・フォッシュのようなシェフ（マルフォッシュルネッサンスの先駆者であり、彼の姉妹店である「シンプリー・フォッシュ」と「ミサ・ブラセリア」は、島の味を、この街に降り注ぐ光のようにすっきりと明るく表現したシンプルな料理に誇りを持っています。

パルマは、食べ物に関して言えば、一芸に秀でた街ではありません。アットホームなタパスバーやアジアと地中海が融合したレストランから、旧市街の裏通りにひっそりと佇むグルメの名店まで、あらゆるものが揃っています。–そのほとんどが驚くほど満足のいく価格です。

市場の朝

美しい一日が明け、パルマの市場はすぐに賑わい、マヨルカ島の人々は果物の熟度を確かめたり、輝く魚介類の山の大きさを測ったりしている。–まだ羽ばたいているほど新鮮なものもある–家族の大勢でのランチのために食材を買いだめします。

本当のアクションは騒々しいオリーブ市場他の市場で売られているような観光客向けの安物は売られておらず、ほとんどすべてが食べられるものである。–獲れたての魚、島産の果物や野菜、ふっくらとしたオリーブ、目の前で薄くスライスされるハモンセラーノ、そしてピリッとした歯ごたえのあるチョリソ。オイスターバーやタパスバーは、お腹を空かせた買い物客に長居する理由を与えてくれます。

同じような農産物を扱っている小さな近所の市場はサンタカタリナ市場。

甘いお菓子

マヨルカ島のほとんどの人は、甘い一日を始めるのが好きです。エンサイマダス粉砂糖をまぶした軽いペストリーのスパイラルは、完璧にフレーク状になります。1910年から活発な取引を行っている聖なるキリストの炉伝統的に最高のものを生み出し、天使の髪（「天使の髪」）甘いカボチャのペーストですが、チョコレート、アプリコット、クリーム、マジパンバージョンもあります。ここは、コカ・デ・パタタ（サツマイモパン）。

午後になると、砂糖への渇望は、カン・ジョアン・デ・サイゴゴシック様式のサンタ・エウラリア教会から広がる中世の迷路のような路地裏にひっそりと佇むこの店は、1700年創業のアンティークなミルクバー。地元の人たちと一緒にアーモンドアイスクリームや、エンサイマダススプーンが立てられるほどの濃厚なホットチョコレートが大理石のテーブルで提供されます。

タパストレイル

パルマは社交的でゆったりとした街なので、タパスシーンが大好きです。ここのタパスは、シンプルですが、うまく作られると素晴らしいので、一口サイズからピンチョス本格的な食事まで。しかし、数え切れないほどあるタパスバーからどのように選んだらよいのでしょうか。まずは、奇妙な名前の La Ruta Martiana (火星人の道) がおすすめです。rutamartiana.wordpress.com）は、毎週火曜と水曜の夜に、立ち入り禁止だったボヘミアンなサ・ジェレリア地区でバー兼タパス巡りを楽しめるイベントです。約25軒のバーが協力して、おやつ（カクテルスティックに刺したタパス）とドリンクが2ユーロというお手頃価格。この夜はバーが混雑するのは当然だ。行く価値のあるのはランビグそして、コルデリア通りの角を曲がったところに、カ・ラ・セウ500 年の歴史を持つかつての籠作りの工房を改装した建物です。

週のどの夜でも伝統的なタパスを味わいたいなら、カタツムリ酒場最高の出来栄えです。ゴシックな地下室の天井の下で雰囲気良く提供されるこの店のタパスには、店名の由来となったカタツムリも含まれています。

しかし、もっと想像力豊かなのは、インダストリアルな雰囲気のラ・タペリア（Carrer Montenegro 10、ラ・タペリア）は、バーがひしめくサンタカタリナ地区にある。コニャックとディジョンソースのイベリア豚などのタパスが話題を呼び、この店は毎晩満員だ。同様に芸術的な雰囲気が漂うのは、中心部のフォルン・デ・サン・ジョアン（Carrer Sant Joan 4、フォーンデサントジョアン）、ここでは、パッションフルーツのカイピリーニャを添えた牡蠣や、カボチャとマンチェゴチーズを詰めた天ぷら入りズッキーニの花など、シェフがタパスに面白い工夫を凝らしています。

ニューウェーブ料理

パルマの料理界を率いるシェフたちは、意見が一致しているようだ。–市場の新鮮さを保ち、飾り気のない、リラックスした雰囲気で、手頃な価格に抑えています。スパイスが海外から輸入されている場合、主な材料はほぼ常に地元産であり、クレソン、桃、夏のトリュフのリゾットを添えた柔らかい子牛の頬肉の艶出しのような特製料理で輝きを放ちます。シンプルにフォッシュ17 世紀の食堂を改装したこの洗練されたモノクロームの店では、23.50 ユーロで素晴らしい 3 コースのランチを提供しています。

マーク・フォッシュの2人目の赤ちゃん、ブラセリアマスは、メルカトデロリヴァールからすぐのところにあります。モダンで素朴なアプローチで、味は濃厚です。名物料理は放し飼いの鶏のローストですが、ローズマリーのパルメンティエ、デーツ、キャラメル化した松の実を添えた子豚も絶品です。3 コースのランチは 17.50 ユーロとお手頃です。

サンタカタリナにはアジア料理のレストランや寿司バーが次々とオープンしていますが、特に目立っているのはアペタイト（食欲.es) は、カジュアルなオーストラリア風の魅力、カクテル、マンゴーサラダを添えたタイ風ソフトシェルクラブなどの素晴らしいメニューの組み合わせで知られています。

若いしかし、新興の華やかな Puro Hotel にはデザイナーとしてのエッジがあり、DJ のビートと、ライム、マンゴー、パパイヤを添えたピリッとしたホタテのセビーチェや、ムール貝と椎茸のピクルスを添えた焼きイベリコ豚など、地中海とアジアの味を巧みにブレンドした味覚を刺激する料理を提供するキッチンがあります。

伝統的な味

マヨルカ島の最も記憶に残る伝統料理は、島の田舎の内陸部を彷彿とさせます。生米（「ダーティライス」）は、米、野菜、肉を濃厚なスープで煮込んだ風味豊かな料理です。他の定番料理には、タンベットマヨルカ島のラタトゥイユに対する答え、マヨルカ風揚げ、ニンニク風味のラム肉と野菜の炒め物、そしてロースと共、豚ロース肉とキャベツ。

パルマでは昔ながらのマヨルカの家庭料理を提供するレストランは減少傾向にありますが、天井の高いレストランなど、時代を超えて愛されているレストランもいくつかあります。レストランセラーサプレムサ巨大なワイン樽と闘牛のポスターが飾られています。

パルマ最古の地区の奥深くに埋もれた、カンセラガストロバー伝統的な味に、より軽く現代的なタッチを加えています–たとえば、クリーミーな貝類の入った素晴らしいライスは、酸味のあるソレルマンダリンシャーベットの前菜としてぴったりです。13 世紀の町の宮殿をスタイリッシュに改装した店内と、パルマで最も美しい中庭の 1 つにテーブルが並ぶ雰囲気もロマンチックさを増しています。

持ち帰り

マヨルカ島の味を長く味わうには、小さなコルマードサントドミンゴ天井からぶら下がっているハモンセラーノとチョリソの重みで今にも崩れそうなこの店。隣のメノルカ島産のチーズや、地元の蜂蜜、オリーブオイル、イチジクのパン、バルサミコ酢なども販売されています。フルール・ド・セルを壊すそしてソーレルマーマレード。

ケリー・クリスティアーニは、新しいマヨルカガイドの著者です。トラムンタナでハイキングをしたり、パルマでタパスバーをはしごしたりしていないときは、ロンリープラネットの他のヨーロッパのタイトルの執筆に忙しくしています。Twitter でフォローしてください。@kerrychristiani。