メイン州は、干潮時のビーチ、灯台、ロブスター漁師など、昔から多くのことで有名です。しかし近年、小さな都市ポートランドは、ニューイングランドが羨む「農場から食卓へ」の理念を掲げ、東海岸で必ず訪れるべきグルメ都市となっています。ここでは、成長を続けるこのグルメの目的地の舞台裏を垣間見てみましょう。
「レールが開き、ラインが落とされ、ダビットが準備完了。これで罠がかかった！」とブライアン・ラップ船長は宣言し、まだら模様の緑のロープを引き上げ、かつては深さ 29 フィートあった金網の檻を現した。そこには、光沢のあるオレンジと黒のまだら模様のロブスターがぎっしりと詰まっている。彼は甲殻類を数え、収穫に適した大きさを測ると、ロブスター漁師のひげ面の顔に笑みが浮かんだ。大金が舞い込む日だ。
でポートランド知る人はそれをロブスターロブスターではありません。乗船前にまず知っておくべき事です。ラッキーキャッチトロール船は、コマーシャル ストリートの埠頭から毎朝カスコ湾の灰色の海を渡って出航する漁船です。船が停泊する埠頭には、コンクリート製の銘板に航海の祝福の言葉が刻まれています。「順風と順海を祈ります」。しかし、最近のポートランドの状況を考えると、祝福の言葉にロブスター ロールをお腹に詰め込む喜びが加わるはずです。
ポートランドは長い間、海岸の霧と第二次世界大戦で閉鎖された缶詰工場にしか染み付いていない場所だと思われてきましたが、今日この小さな街は、アメリカのどのグルメ都市にも負けないほどの美しさを誇っています。北米それをナパバレー二枚貝を使った料理には、同類のシーフードレストラン、オーガニック食品の推進者、そして何よりもロブスター専門店が混在しています。
ロブスターパルーザとアメリカンパイ
何よりも、ポートランドはシーフードの聖地です。メイン州の荒々しい海岸線では、米国のどの州よりも多くのロブスターが捕獲され、販売されています。また、ポートランドはロブスターロールが大好きで、毎年 1 億 3000 万ポンドのロブスターを収穫しています。
しかし、この街はそれだけではありません。ポートランドでは、おいしいブルーベリーパイが食べられます（米国の低木ベリー100個のうち99個はメイン州産です）。ポートランドは「健康的な」ブルーベリーパイを発明しました。ホーリードーナツ （より栄養価の高いジャガイモ粉で作られているが、それでもフロスティングで金色に輝いている）。ニューイングランドのクラフトビールのベルカーブの先駆けとなったのは、この州の先駆者であるDL ギアリーは、1983年にミシシッピ川以東で最初の禁酒法後醸造所として醸造を開始し、最初のブリューパブ1986年。そして、その食品ヒーローたちは、製品と皿の間の距離を縮めることを常に意識しています。
「ポートランドは間違いなく北米で最もグルメな小さな町です」とメイン州グルメツアーガイドのマイク・リフは、カリフォルニア出身で胃袋に惹かれてこの街にやってきた。「レストランや屋台の食べ物だけではありません。地元の食材から型破りな姿勢まで、すべてが魅力です。ここの人はチェーン店には行きません。ダンキンドーナツの代わりに、地元のフェアトレードの独立系マイクロロースターを選びます。デザインによるコーヒーまたはアラビカチーズについては言うまでもありません。ここのチーズは本当に美味しいので、デリのカウンターを通り過ぎずにはいられないのです。」
こうした地元密着型の自給自足の環境は、ポートランドの 67,000 人の住民 (サンフランシスコに次いで米国のどの都市よりも人口が多い) にサービスを提供する 300 軒ほどのレストランのうち、10 軒中 9 軒が生粋のメイン州の家族経営であることを意味します。キッチンで瓶詰めしたばかりの野花の蜂蜜入りミードやチョコレート バルサミコ ソースを販売する、ママとパパが経営する数十軒の新興店は、この数字には含まれていません。
殻をむいて見てください。十分になるまで止めないでください
このグルメブームの中心は、シーフードレストランがひしめく街の中心地で、このエリアは「メルロワール」と時代の流れを変えるシェフを誇りにしています。そのような目立ち、見られる場所の1つが、ジェームズ・ビアード賞を受賞したイーブンタイドオイスターカンパニーは、シェフのマイク・ワイリーとアンドリュー・テイラーの発案によるもので、ロブスターにグリーンカレーや農場産のベーコンと卵を合わせることをためらいません。日本の蒸しパンに挟んだブラウンバターのロブスターロールがメイン州で最も人気のある料理だというのは偶然でしょうか？そうではありません。「店の外の行列は来年まで続く」とバーマネージャーのジョン・Rは冗談を言います。。マイヤーズ氏は、テーブルをめぐる日々の争いについてこう語る。「私たちは明らかに正しいことをしているのです。」
アサリ、ホタテ、カニ、カキ、バン島のムール貝、ロブスターソーセージなど、おいしいシーフードを食べてドーパミンを分泌させる喜びは、そのシーフードが予想外の方法で調理されることによってさらに増します。ポートランドロブスターカンパニー、高級で素朴なスケール、スープでギルバート チャウダーハウスまたは黒ゴマとトビコを添えた寿司に添えて三宅どちらにしても、数日のうちに折れた爪や空の貝殻がかなりの数たまります。
捕まえられるなら捕まえて: メイン州のロブスターのない過去
シーフードは必ずしも料理の憂鬱を癒してくれるわけではない。17 世紀半ば、フランス人開拓者たちは、クジラの背にある半島がいかに富に恵まれているかをほとんど知らずに上陸した。すぐにジョン スミス船長が続き、後にポカホンタスを口説くためにジェームズタウンへ移動した。次に、船に乗った日和見主義者たちがやって来たが、彼らは陸と海を評価するどころか、南のバージニアの約束の地、タバコと綿花へと誘われた。
とはいえ、ロブスターは今日のような珍味ではありませんでした。ヨーロッパ人が錨を下ろすずっと前から、この地域の不運な先住民であるアルゴンキン族は、豊富に獲れたロブスターを食用ではなく、農作物の肥料として利用していました。その後数世紀にわたり、ロブスターは貧乏人や囚人の食べ物とみなされ、1950 年代になってようやく贅沢品として定着しました。2000 年代初頭の金融危機後、メイン州の豊かな土地と沿岸資源は、自立というアメリカンドリームの復活を促しました。
ポートランダーズの情熱
反逆心を掻き立てる哲学は今も生き続けている鴨脂は、2005 年にグルメの扉を開いた、通向けのプーティン ショップです。完璧にサクサクのフライドポテトと手作りのディップ ソースで、このレストランはメイン州にとって、トーマス ケラーのフレンチ ランドリーがカリフォルニアの小さな町にとって画期的であったのと同じ存在になりました。つまり、食事をする人々とレストラン経営者志望者の両方にとって、おいしい地元料理の概念実証となったのです。
こうした状況から、ある種のリスクテイカーがポートランドに店を構えるようになった。パチャリーノミラノ出身の家族は、移住して店を開くことを決めたとき、アメリカ本土48州の中からフォアストリートを選んだ。同名のトラットリアまたは、トラスと木材を捨てて手作りのトリュフを作った成功した建築家、ディーン・ビンガム。ディーンズスイーツ道の向こう側では宗教さえも再生の名の下に捨て去られてしまったグレースは、赤レンガ造りのメソジスト教会を改装したレストランで、シェフのアダム・フラッドがメイン州産のオヒョウと農場産のリブアイを使った高級レストランとして改装しました。アメリカの他の都市では、このような賭けに出る人はほとんどいません。
共同創設者のアシュリー・ダウとケリー・ダウ姉妹スティッキースイートは、この理想の典型です。賑やかなパブリックマーケットハウスかつて市庁舎だったフードコートで、ダウ夫妻は、正統派の厳格な枠をはるかに超えたご馳走を生み出している。「これらは、典型的な型にはまったデザートではありません」と、1 年前のこの新興企業から生み出される独創的なデザートについてアシュリーは言う。「甘くてもちもちしたタイ米に、メイン州産ブルーベリーと野生のブルーベリー ベルベット アイスクリームを添えて。他に誰がこんなことできるでしょう？」
未来は、滅びてしまったのか？
ポートランドの奥深く、衛星都市ケネバンクポートでは、進化が急速に進んでいます。ここでウェンディ・オブレニスはわんわんと私、世界初の犬のためのグルメツアー。どんなグルメマップにも加わらない異例のツアーですが、ポートランドの食事体験の一面をまだ知らない人はほとんどいません。
「犬用のウーピーパイを作ることから始めましたが、そこからどんどん広がっていきました」とオブレニスさんは5か所を巡るグルメツアーについて語る。「でも、ここは犬にとても優しいコミュニティなので、独自の発展を遂げています」
参加した犬たちは、ピーナッツバタークッキー、ココナッツグラノーラクラスター、ホワイトチェダークリスプ、ビスケットボーン入りメープルベーコンアイスクリームなどのおやつを試食することができ、飼い主は本物のウーピーパイを味わうことができます。HB規定クラフトビールフェデラルジャックスメイン州の先駆的なシップヤード醸造会社その後、ツアーのあらゆるおかしな点にもかかわらず、月の引力でさえ猟犬を追い払うのに十分ではないことが明らかになりました。
ある意味、ポートランドへのグルメ旅行は、アメリカの食文化に関する現代エッセイです。ポートランドの歴史は、この街の誇り高きコミュニティの興隆、衰退、そして再興に染み込んでいます。だからこそ、ブライアン・ラップ船長のような人たちは、自分で昼食を釣るという単純な喜びにとても満足しているのです。「ポートランドの食文化には何か特別なものがあります」と彼は、料理の雰囲気と新鮮な海の空気を肺いっぱいに吸い込みながら言います。「腹の底から感じられますよ」
実現させる
ポートランドはボストンから車でわずか2時間で、米国東部の12都市から直行便が運航しています。ポートランドのアクティビティ、宿泊施設などに関する情報は、メイン州を訪れる。
