ポルトガルのポルトで、どこで何を食べるか。予算内で高級料理を楽しめる最高の場所

ポルト、北西部の沿岸都市ポルトガルは、長い間リスボンの影に隠れていましたが、ついにその料理で世界的な注目を集めています。

ポルトガルは美食の器用さと手際の良さが融合した国です。ポルトガルの食文化は単にタラの焼き物やシュークリームですが、もう少し深く掘り下げてみると、高級レストランのシーンにはもっと多くのことが起こっていることがわかります。ポルトガル料理は、主に海の幸（ヤツメウナギ、カニ、マス、ロブスター、イワシ）に頼っており、繊細でありながらよく調和した味と多くの革新が特徴です。

誇りと情熱がたっぷり詰まった高級レストランは、世界中の他のレストランと一線を画しています。気取りがまったくないのが特徴的です。サービスはスマートですが控えめで、サーバーは皿の上やグラスの中の料理についてよく知っています。知識豊富なウェイター、多言語を話すソムリエ、おしゃべりなシェフが、食事中に笑顔でグルメな豆知識を披露してくれます。キッチンの舞台裏を見学する機会もたくさんあります。

そして価格はどうか？これに勝るものはなかなかない。ポルトガル北部のミシュランの星を獲得した店で、12品以上のコース料理のセットメニューを頼んでも、200ユーロを超えることはめったにない（ロンドンやニューヨークで同様のメニューを出すと、たいていその2倍の値段になる）。そして現時点で、ポルトガルのミシュランの星は輝きを放っている。世界的に有名な美食ガイドは、2023年にポルトとリスボンのレストランに5つの新しい星を授与し、最近ミシュランポルトガル2024ガイドを委託した。これは（いささか信じられないことだが）ポルトガルの美食が独自に称賛される初めての機会となる。これまで、ポルトガルのレストランはスペインのガイドの裏ページに追いやられていた。

北部には発見すべきことがたくさんあります。ポルトでは、ユネスコ世界遺産に登録されているウォーターフロントの旧市街、リベリアには、ポートトニック（ホワイトポートとトニックだけで作られた、この地域で人気の甘いカクテル）と忙しい居酒屋（かつては労働者階級向けのカジュアルなポルトガル料理店）が石畳の通りに並んでいます。ポルトは、この地域の自然の多様性を探索するための境界点でもあります。緑豊かなドウロ渓谷クルーズや列車でアクセスできるこの地域は、急勾配の段々畑のブドウ畑と、羊、牛、豚が放牧されている肥沃な山々を誇っています。この地域が、アルヘイラソーセージ（豚肉とニンニクから作られたもの）とサラブーリョ(豚の血で調理した豚肉と米) そしてもちろんシーフードもあります。ポルトガルは世界でも最高級のシーフードを誇り、新鮮さ、品質、そしてそれを活かす方法を知っている熟練のシェフで有名です。もちろんタラは豊富ですが、最も洗練された味覚さえも刺激する、よく調理された魚料理は他にもたくさんあります。

ポルトと北部で最高のグルメ体験3選

ポルトのボリャオン市場でイワシを味わう

ポルトのグルメシーンに足がかりを得るには、まずは最も有名な食品市場へ向かいましょう。ボリャン市場は、200 年以上前に開業し、最近改装されました。高級レストランではありませんが、ここでは市場の売り手がレストランのオーナーにカルコ ヴェルデ スープ用のキャベツやケールを売りつけているのを見ることができます。また、燻製肉、クリーミーなチーズ、缶詰や新鮮なイワシの豊富な品揃えも見られます。

試せる場所:ショップを開設ボリャン ワイン ハウス軽く衣をつけて塩味を効かせた温かい新鮮なイワシをコーンブレッドと一緒に味わいながら、周りの景色を眺めましょう。3ユーロのグラスワインで流し込みましょう。緑のワイン（グリーンワイン）。

食べるフレンチーサンドイッチ

ポルトはポートワインだけでなく、動脈を破裂させるフレンチーサンドイッチ。伝統的なレシピは、トーストした白パンにステーキとハムを重ね、その上にスライスしたチーズをトマトとビールのピリッとしたソースで溶かします。(フランセジーニャソース)卵をトッピングし、フライドポテトを添えてお召し上がりください。

試せる場所: B面最高の料理を提供することに自信を持っている、ゆったりとしたカフェレストランです。フレンチー世界中で、この表現は商標登録されています。サンドイッチを冷たいビールで流し込みましょう。

ドウロ渓谷のブドウ園でピクニックを楽しみながらリラックス

ドウロ渓谷の暖かい太陽の下、オリーブの木陰で、冷えた白ワインとともに、新鮮なパン、チーズ、ペストリー、肉料理を味わいながら、ゆったりとした午後を過ごすより素晴らしいことがあるでしょうか? おそらく、あまりないでしょう。

試せる場所: サイミントン ファミリー エステートポートワインやワインの大手生産者であり、ドウロ渓谷に広大なブドウ園を所有するこのワイナリーでは、敷地内でピクニックを楽しめます。ワイナリーの見学後にぴったりです (1人あたり約 55 ユーロ)。

ポルトと北部の高級レストラン3選

ボンフィム 1896

ドウロ渓谷のなだらかな丘陵を見下ろすこのエレガントな納屋風のレストランは、シミントン・エステの完璧な味と気取らないスタイルを兼ね備えています。ミシュランの星を獲得したシェフ、ペドロ・レモが経営するこのレストランは、2009年にポルトで同名のレストランをオープンして以来、大ヒットを続けています。ボンフィム 1896、彼は魔法の技を再現し、家庭的でありながら驚くほどハイスタンダードなメニューを提供しています。キッチンの中央には大きな薪オーブンが置かれ、レモスは伝統的なレシピを使用してポルトガル料理の最高の味を披露し、客は宴会にふさわしい天井の高い白塗りの部屋に座ります。

試すべきこと:ここの料理はどれも素晴らしいですが、メイン料理としては、リンゴとラディッシュをトッピングしたスモークしたウナギのブリオッシュをお見逃しなく。軽くて完璧にバランスのとれた一口で、食べるのがもったいないくらいです。メインは、リゾットとシチューを合わせたようなロブスター ライス。クリーミーで、柔らかいロブスターの塊がたっぷりトッピングされています。ワインはドウロとアレンテージョのシミントンのボトルが中心で、ポートワインも素晴らしいセレクションです。ワイン抜きの 3 コースで 1 人あたり約 100 ユーロの予算を予想してください。

イェートマン

ポルトガルの高級料理は、イェートマンは、ポルトにある同名のホテル内にある2つ星レストランで、14種類の見事な料理の試食メニューと、ドウロ川の壮大なパノラマビューを提供しています。ポルトガルのマスターシェフの審査員であるリカルド・コスタがここで舵を取り、ミシュランの星を獲得した最年少のポルトガル人です。

試すべきこと:テイスティングメニューはコスタの料理の腕前を誇示する見事なもので、ポルトから50マイル南の大西洋岸の都市アヴェイロのルーツに敬意を表した魚料理が数多く用意されている。一口サイズの特製料理には、タピオカパール、キムチ、生姜を添え、塩味のスズキの薄切りをのせた小さな海藻タルトなどがある。ニトロ・ザンブリナガリシア産ホタテのクリーム煮を殻に包み、ベリーのコンフィを添えた一品は、マイルドで甘い風味が口いっぱいに広がります。また、殻から取り出してトマトベースの軽いソースで味付けしたタカアシガニは、驚くほど美味しいです。季節の定食メニューは、ワインなしで1人250ユーロです。

エウスカルドゥナ スタジオ

でエウスカルドゥナ スタジオポルトにあるこのレストランでは、大理石のカウンターがあり、わずか 16 人分のスペースから、ダイナミックなヘッドシェフの Vasco Coelho Santos 氏と若いチームがお客様の目の前で料理を準備するキッチンを見渡すことができ、真に没入感のある食事を体験できます。料理は、スペインのバスク地方と日本のキッチンで働いていた Vasco 氏の経験からインスピレーションを得ており、すべての料理は楽しく、革新的で新鮮でありながら、気取った感じは一切ありません。

試すべきこと:約 10 品の絶品コースまたは「ひととき」からなるテイスティング メニューのおかげで、ヴァスコはミシュラン 1 つ星を獲得しました。日本で人気のソースや食材 (ナマコなど) がいくつかある一方で、メニューはポルトガルらしさがはっきりと感じられます。牡蠣のクリーム タコスは軽くてサクサクしていて、ついつい食べてしまいます。また、カンパチ (ヴァスコが目の前で切り分けてくれました) に XO ソースをかけたものもお勧めです。マスのコンフィも本当に目玉で、ヴァスコ自身も見ていて楽しいです。セット メニューの料金は 1 人 145 ユーロです。

ビーガンとベジタリアン

肉を使わないフレンチーベジタリアン向けのレストランはほとんど見つからないかもしれませんが、高級レストランとなると、ベジタリアンも肉好きの人とほとんど同じように楽しめます。たとえば、Bomfim 1896 では、スパイスの効いたカリフラワーや紫のアーティチョークなど、おいしいベジタリアン料理を提供しています。一方、The Yeatman では、ルピナスとアッケシソウを添えたサツマイモから、ズッキーニの麺、セロリ、カレー風味のナスまで、完全ベジタリアンの 14 コースのテイスティング メニューを提供しています。一方、ビーガンは適切な選択肢を見つけるのに苦労するかもしれません。