見過ごされがちですが、ピニョンに覆われた乾燥した山々に足を踏み入れた人すべてに愛されているニューメキシコ州は、アメリカ南西部を魔法のようにするすべての要素を包含しています。それは、燃えるようなネオンの夕日、ほこりっぽい夏の午後、モンスーンの雨、そして別世界の白い砂浜です。そして、それは素晴らしい食べ物: プルドポークのタマーレ、溶けたチェダーチーズをかけたブルーコーンチキンエンチラーダ、濃厚な赤唐辛子煮込みポーク、そしてすべての料理にグリーンチリをトッピング。
ニューメキシコ州は、米国で最も活気がありユニークな食文化を持つ州の一つですが、誤解されることも少なくありません。
まず知っておくべきことはニューメキシコニューメキシコには、独自のユニークな料理文化があります。ニューメキシコのレストランに足を運ぶ観光客の多くは、メキシコ料理、テキサス・メキシコ料理、カリフォルニア・フレッシュ・メックス料理を期待して席に着きますが、その違いに驚き、喜びを感じます。
これらは州の有名なチリソース（綴りに注意してください。綴りは州憲法に定められています）。ニューメキシコ州は連邦内で公式の質問がある唯一の州です。'「赤？ 緑？」というのは、ニューメキシコのあらゆる料理にたっぷりとかけられ、染み込ませられている 2 種類のソースの色を指しています (ハンバーガーやピザにも使われています)。
ニューメキシコの最高の食べ物とその食べられる場所についてのガイドをお読みください。
ニューメキシコの食の歴史
ニューメキシコ料理の歴史は、多くの点で南西部の歴史であり、実際、初期のアメリカの歴史でもあります。16 世紀にスペインの探検家 (この地域がスペイン王室の領土であったヌエバ スペインと呼ばれていた時代) が、現在のメキシコを旅してさまざまな料理を持ち込みました。エンチラーダ、ブリトー、タコスなど、どれも馴染みのある料理ですが、ひねりが加えられています。長年にわたり、スペイン料理は先住民の料理や、19 の地元のネイティブ アメリカン プエブロ族の人々が使用する食材と融合してきました。–美しく、スパイシーで美味しいフュージョン。
チリソース
ニューメキシコのグルメの目玉は、州原産の唐辛子から作られた2種類のチリソースです。建物やドアから長い紐で吊るされているのを見かけます。文字列ニューメキシコのチリには長く複雑な歴史があります。ネイティブアメリカンのプエブロ族は地元の唐辛子の品種を使用していましたが、後にスペイン人によってもたらされたヨーロッパの栽培技術の影響を受けています。今日私たちが食べているチリの現代版は、1894年に地元の園芸家ファビアン・ガルシアによって育種され、導入されました。何世紀にもわたって、チリペッパーはニューメキシコ料理の中心となり、2種類のソースに加工されています。1つは、完熟して乾燥させた唐辛子を挽いて作る赤いソース、もう1つは、ローストした完熟していない新鮮な唐辛子の鞘から作る緑のソースです。
毎年、数多くの品種や栽培品種の唐辛子が栽培されていますが、最も有名なもののいくつかは次のとおりです。グリーンチリニューメキシコ州南西部のハッチの町周辺から。秋には、州内の道路脇の巨大な焙煎機で焼かれる収穫したての熟していない青唐辛子の香りを嗅ぎ間違えることはできません。レストランで注文するときには、必ず州の質問をされます。'「赤か緑か？」どちらかを選ぶか、両方を選んで料理を注文してください。クリスマス。
グリーンチリチキンエンチラーダ
これより人気のニューメキシコ料理はなかなか思いつかないでしょう。コーントルティーヤにチキン、チーズ、青唐辛子を重ねて（テックスメックス料理のように巻かずに）焼きます。家庭では、この料理はラザニアのようにベーキングパンに材料を重ねてキャセロールとして作ることもあります。
ぜひお試しください: デュランセントラル薬局歴史あるダウンタウンの裏にある隠れ家的なレストランアルバカーキ薬局。
Sopapillas
ラテンアメリカの他の地域では揚げパンにこの名前が使われていることがありますが、ニューメキシコではSopapillas長方形でふわふわのサクサクの生地を油で揚げたもので、Sopapillasニューメキシコのあらゆる食事に添えられ、残ったチリを拭き取るために使われたり、より一般的には、蜂蜜をかけて熱々でサクサクしたデザートとして食べられたりします。
ぜひお試しください: アルバカーキの中庭は、太陽の光が差し込む正面のテラスにちなんで名付けられ、蜂蜜をかけたスープ蜂には気をつけてください。
肉のマリネ
名前とスタイルがスペインの祖先を直接連想させる料理:マリネした肉まさにマリネした豚肉です。ニューメキシコ風のひねりはマリネにあります。濃厚な赤唐辛子です。豚肉はチリでほぐれるまで煮込まれ、温かいバターを塗った小麦粉のトルティーヤと一緒に出されます。
ぜひお試しください: チマヨ牧場– チマヨ村は赤唐辛子で有名で、この家族経営のレストランは最高の唐辛子を提供しています。マリネした肉状態にあります。
ブリトー
ブリトーを食べたことがあるかもしれませんが、ニューメキシコのブリトーに勝るものはありません。ここでは、これまで見たことのないほど大きくてふわふわの小麦粉のトルティーヤが使われ、その中においしいものが包まれています（オプションには細切り牛肉、マリネした肉、細切りチキン、プレーンなピント豆、またはそのミックス）をオーブン対応の皿に置き、チーズ、チリ、さらにチーズをかけて焼きます。これは手で持てるブリトーではありませんよ。
試してみる:デュランの駅– アルバカーキのミッドタウンにある Duran Central Pharmacy の姉妹レストラン。
ポソレ
茹でたトウモロコシは美味しくないはずだが、豚肩肉、赤唐辛子、ニンニクと一緒に何時間も煮込むと、トウモロコシのような豚肉のシチューになり、抵抗できない味になる。ポソレは伝統的に、ニューメキシコのクリスマスの食卓でタマーレと一緒に食べられる。
ぜひお試しください: 傘– エスパニョーラの町にある、家族経営の古い店。
チリの詰め物
グリーンチリに細切りチェダーチーズを詰め、衣をつけて揚げ、（サプライズで）さらにチリソース、豆、ライスを添えて提供します。
ぜひお試しください: ペッパーポットグリーンチリの栽培で最も有名な地域であるハッチほど、グリーンチリを試食するのに最適な場所はありません。
ブルーコーン
ニューメキシコ州では何世紀にもわたってトウモロコシが栽培されており、ネイティブ アメリカンのプエブロ族の料理人が主に使用する食材でした。黄色や白のほか、赤や青など、よりカラフルなトウモロコシの品種もトルティーヤに使用されます。通常、サルサと新鮮なワカモレを添えて提供されるブルー コーンのトルティーヤ チップスは、ニューメキシコ州の多くのレストランのテーブルで一般的な前菜です。
ぜひお試しください: 小屋- ここでは珍しい「ブルーコーンブリトー」を試してみてくださいサンタフェ花が咲き誇るパティオは、市内の改装されたレイルヤード地区に面しています。
タマレス
ゆっくり調理されたニンニク風味の細切り豚肉をトウモロコシの生地で包み、トウモロコシの皮で蒸し、赤唐辛子ソースをたっぷりかけて、皮がほとんど開かないくらい素早く食べます。タマーレは多くの場所で人気がありますが、赤唐辛子がニューメキシコの真髄を味わわせてくれます。
ぜひお試しください:ピント– アルバカーキ近郊のコラレス村にある家族経営の迷路のようなレストラン。
ナバホタコス
ソパピラに牛ひき肉、ピント豆、赤唐辛子、たっぷりのチェダーチーズ、千切りレタス、トマト、玉ねぎを乗せて食べます。この料理はニューメキシコ版の「フェアフード」（州のフェアで食べられるスナックフード）です。
ぜひお試しください: プエブロ ハーベスト カフェ– 9月にここに来ないならステートフェアランチタイムにプエブロ ハーベスト カフェへ行き、テワ タコスを食べましょう。
ビスコチートス
彼らの名前はスペイン語のビスケット（ペストリーまたはスポンジケーキ）ですが、ビスコチートは完全にニューメキシコのものです。ラードまたはバタークッキーにシナモンシュガーをまぶし、秘密の材料であるアニスシードで味付けします。これはニューメキシコの伝統的なクリスマスクッキーです。
ぜひお試しください:ビスコチートスはクリスマスシーズンには広く入手可能ですが、それ以外の場合はピニョンコーヒーハウスここでは、ビスコチート風味のラテと一緒にスイーツを楽しんだり、少なくともコーヒーにニューメキシコ州旗の泡アートを添えることもできます。
グリーンチリチーズバーガー
そうです。ハンバーガーに溶けたチーズをたっぷり乗せて、グリーンチリをたっぷり乗せれば、脂っこくてスパイシーなご馳走になります。二日酔いの特効薬にもなります。とても人気があり、文字通り「グリーンチリチーズバーガートレイル」最高のものをすべて試すと動脈が詰まる可能性があります。
ぜひお試しください: ブレイクのロタバーガー– お腹にハンバーガーが 1 つしか入らないなら、ロタバーガーにしましょう。このニューメキシコのファーストフード チェーンは 1952 年にオープンし、州内に支店があり、そのほとんどは 50 年代のダイナーの雰囲気を保っています。トーストした白パンのバンズに挟まれたロタバーガーは、とろけるチーズとグリーン チリがたっぷり入った、シンプルでおいしい一品で、紙の包み紙で包まれています。味付けされたフライド ポテトも最高で、チリの辛さを和らげるチョコレート シェイクも楽しめます。
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