羽ばたくバッファローのレストラン革命

バッファローの食の伝統は今でも、主に同名のバッファローウィングや「ビーフ・オン・ア・レック」（キャラウェイシードロールにパストラミを乗せたもの）などの気取らない地元の珍味が中心となっているが、近年では、この街が新たに得たイノベーションのホットスポットとしての評判を取り入れたレストラン文化が生まれている。

数十年にわたる困難な時期を経て、ニューヨーク州'バッファローで 2 番目に大きいこの都市は、生活費の安さに惹かれて新興企業やテクノロジー企業が流入したこともあって、景気回復の兆しを見せている。バッファローはこうした成功に歓喜し、また反発もしているが (テクノロジー業界の資金は高級化と住宅費の高騰を意味する)、レストラン経営者たちはこの波に乗り、市内の飲食シーンを 21 世紀バッファローらしいものへと変貌させた。

昔ながらの定番料理を提供する店は今でもたくさんありますし、農場から食卓へという新しいアメリカン ビストロも不足することはありません。しかし、バッファローの最もエキサイティングなレストランの多くは、クイーンズ シティのクラシックな感性とこれらの新しい影響を融合させる第 3 の道を歩んでいます。バッファローのレストラン革命のガイドをご紹介します。

トラック、チェーン、コート

2013年、バッファローは、すでに人気のトレンドに乗って、初めてラーキン スクエアのフードトラック チューズデーでは、市内の新しく開発された公園（以前はいくつかの工業用倉庫があった場所）の 1 つに、数十台の移動式食品販売業者が集まりました。最初の集結以来、フードトラックは春から初秋にかけて毎週火曜日に集まり、このイベントは市の新時代の起業家精神を定義するようになりました。

最初のフードトラックチューズデーの翌年、バッファローには人気チェーン店の最新店舗がオープンした。恐竜バーベキューは、ニューヨーク州北部のバイクの集まりを巡回する移動式飲食店として始まり、ドラム缶で焼いた肉を提供しました。伝統的なレストランとして設立された後、次のような有名なグルメスポットに店舗をオープンしたことで評判が爆発しました。ハーレム、ブルックリン、そして近くのロチェスター。2016年にEXPOマーケット劇場街にオープンしたフードコートには、味気ない全国チェーン店ではなく、ビルマ料理のテイクアウトなどを提供する地元のレストランが集まっています。レストランシーンに加わったこれらの店は、街の味覚を測る便利なバロメーターとして機能しています。街のルーツに敬意を表しつつも、新しいものを提供している高品質の料理です。

地域の人気料理を新鮮な形で再現

バッファローの裕福な移民コミュニティからインスピレーションを得た料理は、何世代にもわたって市内のレストランに根付いています。ドアバッファローの西側にあるこのレストランでは、シェフのビクター・パラ・ゴンザレスが、こうした伝統を継承しながらも、かなりおいしい変化球を食客に投げかけています。彼の料理は、彼の生まれ故郷であるメキシコの伝統的な料理にインスピレーションを受けていますが、現代風にアレンジされており、日本料理とイタリア料理の修行の成果も随所に反映されています。サルサ ヴェルデ ソースをかけたロースト カリフラワーや、カニを詰めたカボチャなどの料理は、もう一度食べたいならバッファローまで行かなければならないかのような特別な味です。

もっと身近なところではありますが、アレン ストリート プーティン カンパニーケベックのフライドポテト、グレービーソース、チーズカードの料理はニューヨーク州北部では珍しくありませんが、この家庭料理の試みを始めたカナダ人2人はプーティンを熟知しており、実際にうまく機能するいくつかの大胆なバリエーションを生み出しています。ツォ将軍のチキンやフィラデルフィアチーズステーキをフライドポテトに乗せたらどんな味になるのか疑問に思ったことがあるなら、もう探す必要はありません。ここがあなたの家です。

バッファローの黒人レストラン経営者

バッファローの大規模で影響力のあるアフリカ系アメリカ人コミュニティは、市内の白人が過半数を占めるレストラン業界で代表権を獲得する上で大きな進歩を遂げています。2019年2月、11軒の黒人経営のレストランが市内で初めてブラックレストランウィークでは、ケーキからバーベキュー、ソウルフードから伝統的なステーキハウスの料理まで、あらゆるものを来場者に提供しました。前年にも同様なイベントが開催されましたが、その時は 5 つのレストランのみが参加し、期間は 3 日間だけでした。このイベントはわずか 1 年で規模と期間が 2 倍になり、黒人経営のレストランが今後何年も市内の飲食トレンドに影響を与え続けることを強く示しています。

2019年のブラック・レストラン・ウィークに参加したレストランの中には、新しい企業もいくつかありました。その一つが何か分かりませんは、このイベントの開催前まで開業してわずか2年余りだったが、爆発的な成功を収めるには十分な時間だった。オーナーのグウェン・イングラムのソウルフード店は、実は非常に人気が高く、2018年にフルーツベルト地区の22席のダイニングルームから、超トレンディなハーテルアベニューの120席のダイニングルームに移転し、そこではレストランのフライドナマズとマカロニ＆チーズが絶賛されている。

パン屋の基本に戻る

市内で最も話題の飲食店のうち2軒は、パン作りという素朴な芸術を大切にするパン屋です。ファイブポイントベーカリーは、広々としたインダストリアル シックな空間にあり、トーストのほとんどがさまざまな種類のトーストで構成されています。クロナッツやレインボー ベーグルの時代には、このようなシンプルさは時代遅れに思えるかもしれません。しかし、アップル サイダー ブレッドとホイップ ブリーチーズ、またはチーズとピクルス ペッパーを添えたリッチなマルチグレイン パンを食べたい人たちで、行列は確実に長くなっています。つまり、この基本に立ち返ったパン屋は、実は時代の先を進んでいるようです。

バッファローのもう一つの人気のパン専門カフェは、その名の通りブレッドハイブ. は、自家製パンに挟んだボリュームたっぷりのサンドイッチが専門で、それぞれのパンには人気女性ミュージシャンの名前が付けられています (ブリーチーズとイチジクをたっぷりかけたフィオナは特に美味しい)。店名の「ブレッド」はメニューに由来し、「ハイブ」はビジネス モデルを表しています。つまり、彼らは労働者の共同体であり、パン職人と他の従業員が共同でパン屋を所有し、管理しています。今のところ、ブレッドハイブの運営は市内のレストランの中でもユニークですが、2014 年のオープン以来人気が高まっており、クイーン シティにおけるビジネス イノベーションの新たな章の到来を告げているのかもしれません。

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