ウェールズに行ったことがあるなら、バラブリスを食べたことがあるでしょう。バラブリスは、お茶に浸したフルーツパンで、じめじめした一日の山歩きの疲れを癒してくれます。また、多くの朝食に添えられる海藻のピューレ、レーバーブレッドも好きか嫌いかはあなた次第です。これらの丘や谷を旅しながら、ケアフィリーチーズをかじったり、ネギとラム肉のキャウルで体を温めたりしたことがあるでしょう。
しかし、最近、ウェールズジンやウイスキーの蒸留所、ケフィアの乳製品工場、かつての炭鉱の町でのコーヒー焙煎所、廃工場でのチョコレート、そして少しの雨も気にしないブドウ園でのワイン（そう、ワインです）など、伝統の域を超えています。この革命の原動力となっているのは地元の人々であり、それぞれが語るべきユニークな物語を持っています。
コールタウンコーヒー
カーマーゼンシャーの小さな町に自分の夢（と貯金）を託すのは勇気がいることだが、カフェインに取り憑かれた父と息子のチーム、ゴードンとスコット・ジェームズはまさにそれをやった。地元で提供されている基本的なビールに飽きて、彼らはコールタウンコーヒー2014年にガレージで創業したこのコーヒー焙煎店は、それ以来、持続可能性を重視した小規模生産のコーヒー焙煎ビジネスとして成功を収めています。チョコレートビスケットベースの香り豊かな特製ブレンドのブラジル産エスプレッソや、熟したフルーツの風味が特徴のルワンダ産シングルオリジンを、町に新しくオープンしたレトロスタイルのカフェでお試しください。長期的な目標は？ 元炭鉱労働者を含むバリスタを育成し、地元経済を活性化して失業率を大幅に削減することです。
ケレディオン・ケフィア
名前は勝者であり、腸を癒すヤギミルクケフィアの効能も勝者だ。くすくす笑うヤギ生産するケレディジョン農場でこの強力なプロバイオティクスを発明したのは、サンフランシスコのジャーナリスト、ウェールズの農家、ハープ職人だったシャーン・ニックスとリッチ・ジョーンズです。2人はヤギを買って息子の湿疹を治すためにケフィアを作り始め、それ以来ずっと続けています。今では、この小さな台所のビジネスは100万ポンド規模の世界的企業に成長し、50頭の「幸せな」ヤギの群れ（「クスクス」と笑うのはそのため）が24エーカーのウェールズの牧草地を自由に放牧しています。正午の納屋ツアーは、01239 654 072に電話すれば事前予約できます。
ブルーストーン醸造所
北アイルランドのプレセリ丘陵の生け垣に囲まれた小道をスイングしてペンブルックシャーそして、あなたは偶然ブルーストーン醸造所は、この地域で採掘された石にちなんで名付けられ、5000年以上も前にストーンヘンジを建設するために約250マイルも運ばれました。この伝統と、丘陵地帯を通り抜ける透き通った湧き水を活用し、この家族経営の地ビール醸造所は、現役の農場で手作りの本物のエールを製造しています。くつろいだ雰囲気のビジターセンターは、ペンブルックシャー海岸沿いの道をハイキングした後、一杯飲むのに最高の場所です。人気のお酒には、爽やかなプレセリ ピルス ラガー、ほんのりモルトの風味がするロックホッパー ペール ビター、ほのかにホップのきいたベッドロック ブロンド エールなどがあります。
チェナース・ケアフィリーチーズ
2018年、伝統的なウェールズのケアフィリーは、ウェールズ産ラム、ハレンモン塩（下記参照）、レーバーブレッドなどとともに、原産地呼称保護（PDO）の地位を獲得しました。牛乳から作られる硬くて砕けやすいチーズは、レモンのようなフレッシュな風味があり、1800年代にケアフィリーの町で初めて作られました。今日では、さまざまな形で全国各地で見かけるようになりました。
チェナースチーズでケレディジョングウィンフォーとテルマ・アダムス夫妻は 1987 年にチーズ作りを始め、現在は息子のカーウィンが事業を率いています。伝統的なケアフィリーチーズのほか、ガーリック、ハーブ、スモークチーズ、ブリーチーズ風のパールウェン、クリーミーなブルーのパールラス、そして刺激的で皮をウォッシュした受賞歴のあるゴールデンセナルスも生産しています。サイク川のほとりにある家族経営の農場、グリネイシノグは訪問者を歓迎しています。月曜日から土曜日の午前 11 時 30 分から午後 3 時までの間に立ち寄って、チーズ作りの現場を見学してください。
アングルシー塩
今ではPDOのステータスを持ち、ウェールズ産の最も有名な食材の一つとなっている（ヘストン・ブルメンタールもファンである）が、ヘイレン・モン海塩の始まりはささやかなものでした。約21年前、アリソンとデイビッド・リー・ウィルソンは実験として海水の入った鍋をアガに置き、泡立たせました。すると、白い塩の結晶ができました。炭でろ過した海水は、メナイ海峡から汲み上げられ、アングルシー島、手摘みの塩のフレークは、そのまま、オークで燻製にしたもの、ローストガーリック入りのものが販売されています。ビジターセンターの T? Halen では、毎日午前 11 時、午後 1 時、午後 3 時に、舞台裏ツアーとそれに続く指導付き塩の試食を提供しています。
ノムノムチョコレート
ペンバートンのチョコレート工場は、ペンブルックシャーとカーマーゼンシャーの境界にあるランボイディで25年間好調な商売をしていました。しかし、工場が閉鎖されたとき、地元の人々は再びチョコレートがここにあるとは思ってもいませんでした。そこで、19歳の若さで自分のチョコレートビジネスを始めることを決意したリアム・バージェスが、ノムノム4000ポンドの融資を受けています。
「ウェールズのウィリー・ウォンカ」ことリアムは、母親の裏庭にあるキャラバンという質素な環境でチョコレートを作り始めました。しかし、彼の想像力豊かな菓子とユニークなパッケージ（トレードマークの羊の落書きに注目）が、成功への黄金の切符でした。廃墟となったチョコレート工場で見つかった古い型を使って、彼は炎でローストしたヘーゼルナッツ、オークで燻製したヘイレンモンの海塩、アップルシャーベットなどのフレーバー、さらにクリスマスのミンスパイバーなどの季節限定チョコレートなど、オリジナルの創作に全力を注ぎました。一度訪れれば、きっと虜になるでしょう。
ペンデリンウイスキー
スコットランドといえば当然ウイスキーですが、ウェールズは受賞歴のあるシングルモルトで独自の地位を確立しています。ペンデリン蒸留所1990年代にウイスキーに関するパブでの雑談として始まったものが、アルン・エヴァンスが銅製のポットスチルを購入したときに急速に発展しました。彼はブレコン・ビーコンズウェールズの湧き水に敬意を表し、2004 年に 1 世紀ぶりにウェールズ ウイスキーを製造しました。さまざまな樽で仕上げられたウイスキーには、レーズンとクリーミーなファッジの香りがするマデイラ ウイスキーのレジェンドや、ややピート風味のセルトなどがあります。コリアンダーとシナモンの香りがするブレコン ジンなどのスピリッツもあります。毎日営業しているビジター センターでは、ウイスキーの製造工程を 1 時間かけて舞台裏で見学できるツアーや、テイスティング バー、より詳しいマスタークラスを提供しています。
ラナーチ ヴィンヤード
カーディフの北西にあるM4のすぐそばにブドウ園があるなんて、とてもあり得ないことのように思えるかもしれませんが、まさにそれがこの場所で見つかるのです。ラネルチグラモーガン渓谷にあるワイナリー。1986 年以来、力強く成長を続けてきたこのワイナリーの Cariad ワインは、ウェールズのどんなに雨の多い天候にも耐えられる丈夫なフランスとドイツのハイブリッド ブドウから作られ、数々の賞を受賞しています。ワインには、夏のベリー風味の軽い Sparkling Blush、酸味のある柑橘系の辛口白ワイン、シャンパンのように瓶内二次発酵で造られる滑らかなスパークリング ワインなどがあります。4 月から 10 月まで、ワイナリーでは毎日午後 3 時から 1 時間のワイン テイスティングを、よりカジュアルなテイスティングとともに提供しています。10 月には、ブドウの収穫を 1 日体験することもできます。協力してくれる人には、ワイン、食事、ライブ音楽が提供されます。
スノードニア蒸留所
むき出しの陰鬱な山々ノースウェールズ植物を探す場所として最初に思い浮かぶ場所ではありません。しかし、スノードニア蒸留所フォレッジャーズ ジンの原料となるジュニパー、ハリエニシダ、ヒースは、スノードン山の斜面で摘み取られます。クリス マーシャルは、2015 年に投資マネージャー兼プロ スキーヤーとして働いていた前職を捨て、クラフト蒸留所に転向するという賭けに出ました。「植物の採取から瓶詰めまで、すべて手作業で行っています」と彼は言います。「私たちのジンは、最初から最後までスノードニアを物語っています。その秘密は、数週間かけてゆっくりと蒸留し、植物を浸み込ませた繊細な香りをとらえることです。」
なめらかなアルコール度数 46% のブラック ラベルは、ジュニパーとシーバックソーンの 2 つの原料から作られた世界でも数少ないジンの 1 つです。より甘く、夏らしいアルコール度数 44% のイエロー ラベルには、ハリエニシダやヒース、エルダーベリー、リンゴの香りがします。
没入感あふれる体験をするには、豪華なビクトリア朝の田舎の邸宅ペールホールガイド付きのジン探しハイキングとスノードニア蒸留所でのジンの試飲、そして高級レストランを組み合わせた「ジンベンチャー」を提供しています。
ブラックマウンテンスモーカリー
ブラックマウンテンの麓にある美しいクリッコーウェルの端には、燻製場? ジョーとジョナサン・カーシューの発案によるものです。アフリカでほぼ 10 年間暮らした後、この夫婦は、ジョーが幼少期の多くを過ごしたウェールズの丘陵地帯への移住を夢見るようになりました。最終的に彼らはブレコンズに落ち着き、1996 年に燻製工場を設立しました。
持続可能性とトレーサビリティは、彼らの理念の重要な部分であり続けています。年間 10,000 皿のサーモンのほか、ウェルシュオークで鶏肉、アヒル、ウズラ、マス、ハドックを丁寧に燻製し、パテやテリーヌを作ります。3 月から 9 月までの毎週水曜日の午前 11 時に行われる燻製工場のツアーと試食会に参加すれば、さらに詳しく知ることができます。
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