トスカーナの究極のグルメツアー

イタリアがヨーロッパで最も魅力的な料理を誇るとしたら、トスカーナはその食料庫でありインスピレーションの源でもあります。太陽が降り注ぎ、ブドウの木が立ち並ぶこの地域には、料理の天国のような料理が豊富にあります。そのため、ガイドなしでグルメを探索するのに最適です。トスカーナのグルメロードトリップを自分で計画できるように、最高の食べ物と飲み物を厳選しました。

トスカーナは、新鮮なおいしい味と息を呑むような風景を兼ね備えています © Westend61 / Getty Images

サン・ミニアート近郊でトリュフ探し

一年を通して、中世の丘の町サン・ミニアートはピサそしてフィレンツェスローフードファンにとって素晴らしい目的地です。試食できるおいしい食材には、ピリッとした地元のヤギのチーズがあります。サン・ミニアートの丘で採れたヤギのチーズ、とろけるほど柔らかいキアニーナ牛と、チンタ セネセ(トスカーナ地方特産の豚肉)。しかし、10 月中旬になると、町民の頭にあるのはただ 1 つのこと、白トリュフのことばかりです。トリュフ狩りの季節になると、熟練した地元の人々はさらに熟練した犬を配備し、節くれだったオークの木の根の中から香りのよいキノコの塊を嗅ぎ分けます。

バルビャラ・ヌオーバの名手トリュフハンター、インペリオとその四本足の友人 © Barbialla Nuova

トリュフ狩りの旅で、自分でその匂いを嗅いでみませんか?ニュー・バルビアーラは、サン・ミニアートから 20 km 南にある 500 ヘクタールのバイオダイナミック農場です。犬の横を歩き、掘り出したばかりの土を調べ、狩りのスリルを楽しみましょう。その後は、自分で見つけた刺激的なおいしい塊を持ち帰り、他の地元産のおやつと一緒に削って食べましょう。

前菜フィレンツェのステーキ

食にこだわるなら東へフィレンツェどこ前菜(食前酒は)神聖な儀式のようなものだ。実際、お酒と一緒に出てくるおつまみはあまりにも豊富になり、賢い地元の人たちの中にはメインの食事の代わりにおつまみを楽しむ人もいる。前菜シーンは活気があり変化に富んでいますが、スタイリッシュにお酒を飲んだりつまんだりできるスポットとしては、控えめなキツネとブドウ、 ヒップスター音量ぬいぐるみノワール

ジューシーな

血のついた青い牛肉が嫌いなら、今すぐ目をそらしてください。実際、それがフィレンツェの象徴である炭火焼きのTボーンステーキを味わう唯一の方法なのです。フィレンツェ風ステーキ最高級のキアニーナ種のロース肉の巨大な塊は、何世紀にもわたる伝統とかつての反逆者(骨付き牛肉は2000年代に欧州連合によって一時的に禁止された)としての評判のおかげで、伝説的な地位を獲得しています。フィレンツェでこの肉を食べるのに最適な場所は?賑やかな共有テーブルです。トラットリア マリオ

キャンティのワイナリー、革新的かつ歴史あるワイナリー

キャンティ– その名前だけで、濃い赤ワインのグラスとブドウの木が広がる地平線が思い浮かびます。ありがたいことに、現実は夢と同じで、フィレンツェから絵のように美しいキャンティジャーナ街道を南へドライブすると、そのことが分かります。ここでは丸い丘に囲まれた無数のワイナリーがあり、人々はワインには魂があると厳粛に語ります。ワインがこの地方の伝統、風景、アイデンティティを形作ってきたのも不思議ではありません。

アンティノリワイナリーの彫刻的な建築 ©

しかしキャンティでは、過去の伝統と現在の革新が融合しています。アンティノリ家とともにこの二重性を探ってみましょう。彼らは1385年からワイン造りを続けていますが、最近では超ハイテクなアンティノリワイナリー。ガイド付きツアーでは、最先端の醸造設備や薄暗い照明の樽が並ぶ部屋を通り、驚くほど彫刻的な建築の傑作へと案内されます。ツアーの最後には、柑橘系のカステッロ デッラ サーラ、チョコレートのようなペッポリ キャンティ クラシコ、濃厚でフルーティーなヴィラ アンティノリ キャンティ クラシコ リゼルヴァなど、3 種類のアンティノリ ワインの試飲が行われます。

ヴォルテッラ近郊の農家料理教室

トスカーナの田園的な裏道は、地元の食材をふんだんに使った料理を提供する素晴らしいレストランを通り過ぎて南に曲がります。イノシシ(イノシシ)、香りのよいオカマ(フェンネル風味のソーセージ)、オーブンで焼いた甘い赤玉ねぎ、リッチなミニエストラ ディ パーネ(パンと豆のスープ)と何百種類ものペコリーノ(羊乳チーズ)は、新鮮でマイルドなものから風味豊かで熟成したものまで様々です。トリュフペコリーノ(黒トリュフの削りかすが入ったチーズ)おそらく最高のものでしょう。

ダイニングのハイライトはエレガントなパッシニャーノ タバーングレーヴェ・イン・キャンティの近く、上品なアルベルガッチョ レストランカステッリーナ イン キャンティとパンツァーノ イン キャンティの賑やかで革新的な街の近くダリオDOCトスカーナ料理を超モダンにアレンジした料理が楽しめます。

ポデーレ・サン・ロレンツォでのマリアナの料理教室 © ポデーレ・サン・ロレンツォ

次に、料理の腕を磨きましょうポデーレ サン ロレンツォ、ヴォルテッラ近くの静かな農家で、一流の家庭料理人マリアナがオリーブオイルの作り方、パスタの作り方、トスカーナ風デザートと野菜(庭で採れた新鮮なもの)の作り方を指導します。その後、農場の改装された 12 世紀の礼拝堂で、コースの仲間と一緒に、作った料理を味わいます。

ワインやオリーブオイルのエトルリア海岸の道を行く

料理教室が終わり、南西に進みエトルリア海岸へ向かいます。途中で立ち寄ります。ボルゲリ城壁に囲まれたこの小さな中世の町は、地元で生産されるスーパートスカーナサッシカイアのおかげで、料理の面でもその魅力をはるかに超えています。イタリアで最も高く評価されている赤ワインの1つで、ルビー色の深みの中にリコリス、カシス、エキゾチックなフルーツの香りが感じられるかもしれません。このワインに加えて、フェンネルの入ったサラミ、ピリッとしたチーズ、トマトをトッピングしたブルスケッタなどのごちそうをお試しください。エノティカ トニョーニゆっくり過ごしたい方は、近くのボルゲリ城オリーブ畑のそばにあるアパートでくつろぎ、オリーブオイル農場とワイナリーの無料ツアーに参加できます。

ブルスケッタに

次に、ワインとオイルのルートを進みます (翻訳:)、丘の上の町や素晴らしい景色を通り、牧歌的な島へと向かいます。エルバアグリツーリズモ ドゥエ パルメは、同様に魅力的なファブリツィオが率いる魅惑的な農場で、名誉ある IGP スタンプを授与されたエルバ島で唯一のオリーブオイルを生産しています。何世紀も前のオリーブの木、オレンジやレモンの木々に囲まれた、農場労働者のコテージを改装した自分の家の横でくつろぎながら、自分で味わってください。

モンタルチーノ、モンテプルチャーノ、ソラーノの高級ワイン

本土に戻ると、イタリア有数のワイン産地があなたを誘います。城壁に囲まれた町の周囲の丘陵地帯はモンタルチーノ偉大なブルネッロを生産しています。豪華な宮殿魅力的な場所で、この濃厚で世界的に有名な赤ワインを飲みましょう敵対的なヘーゼルナッツ、赤チコリ、タレッジョチーズをたっぷり使ったクリーミーなリゾットを食べながらもいいかもしれません。

次は東にあるもう一つの伝統的なトスカーナワインの町へ向かいます。モンテプルチャーノ急な石畳の道が曲がりくねって古いワインセラーへと続いています。そこにはアーチ型のレンガの壁がそびえ立つ樽を囲み、スタッフはテイスティングノートを交換したくてうずうずしています。最も印象的な2つのワイナリーはレディセラーそしてコントゥッチ セラーズ

モンテプルチャーノの雰囲気あるワインセラー © pacaypalla / iStock / Getty Images

ソラーノ近くのさらに南にあるドライブ旅行を終えるにはサンテグルトスカーナの最も優れたオーガニックの一つ農家(農家)。素朴でシックな部屋、とても静かな場所、小さなプールに加えて、チーズとパン作りの魅力的な調理法、黄金色の有機卵、手打ちパスタ、新鮮な野菜を使ったトスカーナの伝統的なレシピが豊富に用意されています。一番の楽しみは、ボトルが点在する農家のキッチンテーブルの周りに集まり、笑い声を聞きながら、新しくできた友達と一緒に自分で作った料理を食べることです。