マグロの競り、珍しい魚、朝食用の寿司で有名な東京の卸売市場は、築地で80年以上営業した後、2018年に豊洲の新しい専用場所に移転しました。象徴的な以前の場所の完璧な代替ではありませんが、待ち時間が短く、競りの予約が可能など、良い点もあります。ここでは、訪問時に何を期待し、最大限に楽しむ方法を紹介します。
マグロの競りを見学
誰もが覚えている限り、卸売市場の大きな魅力は早朝のマグロの競りでした。naka-oroshi（仲卸業者）は、叫び声や手振り、ベルの音で狂乱する中、非常に高価なクロマグロに入札した。これは素晴らしいギャンブルだ。最も高価な魚は脂肪分が最も高いが、naka-oroshi魚の尾の断面を検査することはできるが、魚は販売されるまで切り分けられないため、賭けの材料がほとんどない。
これらすべては、市場の床の上にある密閉されたガラス張りの廊下から見ることができます。Tsukiji1日あたり120人の訪問者がオークションを観覧するために市場フロアに入ることが許可されました。Toyosuフロアには誰も立ち入り禁止だが、部分的にしか密閉されていないプラットフォームには 120 人が上ることができる。ここからはオークションを間近で見ることができ、せりの喧騒を聞くこともできる。(ただし、ガラス越しに写真を撮ることになる)。築地のように、場所を確保するために何時間も前から並ぶ必要はない。申し込みは抽選だ。午前 5 時 30 分から、30 人のグループに 10 分間ずつガラスに近づく時間が与えられるので、最初に到着することさえ心配する必要もない。
マグロの競りは7ブロックの魚卸売市場で行われます。魚卸売市場展望ギャラリーの標識に従ってください。市場が訪問者に開かれる午前5時から、naka-oroshiマグロの検査（午前 4 時頃開始）。競りは午前 5 時頃に始まり、午前 6 時または 6 時半までに終了します。その後は見るものがないので、早めに来てください。
日本は、寿司として最もよく食べられる高級魚であるクロマグロの世界最大の消費国である。その人気により、その数は減少している。 世界自然保護基金現在、大西洋、太平洋、ミナミマグロは絶滅危惧種に指定されている。国際委員会は持続可能なレベルまで数を増やすために漁獲上限を設定しているが、違法漁業は続いている。豊洲で売られているマグロのほとんどは世界中から集められており、天然のものを急速冷凍したものであるが、新鮮な魚もますます見かけるようになり、中には養殖のものもある。
果物と野菜の市場
訪問者は、6 ブロックにある果物と野菜の市場も見学できます。卸売市場と仲卸売市場は同じ建物にあり、2 階の同様に密閉されたガラスの廊下から上から見ることができます。一番端まで歩いて卸売市場を見に行きましょう。ここでは、果物と野菜のやや緩やかな競売が午前 6 時 30 分から (約 1 時間) 行われます。ここには特別なアクセスはありません。
魚仲卸売市場
ブロック5にある数百の屋台が集まるこの場所は、naka-oroshi苦労して手に入れた商品をシェフや魚屋に売る。築地では、プロの買い物客の目の前であらゆる種類の海の生き物が氷の上で展示されており、これがハイライトだったが、豊洲では、観光客は視界が限られている展望ギャラリーまでしか行けない。これは旅行者にとっては損失だが、観光客が邪魔になると不平を言う市場労働者にとっては勝利だ。市場のこの部分は午前10時頃まで賑わっている。
市場で食べる
市場見学の後に寿司朝食を食べるという伝統は、豊洲でもまだ十分に可能です。市場労働者に食事を提供するために開業した築地のレストランのいくつかは、東京の人々や旅行者のグルメスポットとなり、豊洲に移転しました。その中には、寿司大、私たちの一番の選択肢、そしてDaiwa Sushi両店、特に「すし大」は長い行列ができることで有名だが、今のところ新店舗では待ち時間はそれほどひどくない。
豊洲のあらゆるものと同様に、レストランは新しい雰囲気があり、比較的広くて明るい。雰囲気は地元の市場というよりは「ショッピングモールのフードコート」のようだが、食材はここで直接仕入れており、食べ物は依然としてトップクラスである。寿司以外のものも売っている店もある。 モー助だんご無料MP3ダウンロードは、日本橋築地市場以前から続く伝統的な菓子店であり、2度の市場移転を乗り越えてきました。
市場をナビゲートする
各ブロックは屋外の遊歩道でつながっており、最寄りの駅である市場前駅（ゆりかもめ線）にもつながっています。すべて英語の標識があるので、移動はとても簡単です。市場はかなり広いので、たくさん見ようと思っているなら、かなりの距離を移動することを覚悟してください。しかし、市場は平坦で、大部分はアクセスしやすいです。必要な場合は、エレベーターを使って下の階のマグロ競り観覧台に行くことができます。
レストランが集中している場所は主に 2 か所あります。1 つは 7 ブロックの魚卸売市場の入り口、もう 1 つは 5 ブロックの魚仲卸売市場の入り口です。寿司大がある後者の場所で、寿司職人や他のプロのバイヤーと出会う可能性が最も高くなります (ゴム長靴と籐の買い物かごが目印です)。
4日番目ブロック5の階には、乾物などを販売する一般向けの店がいくつかあります。katsuo-bushi（だしをとるときに使う鰹節）やお茶、キッチン用品など。
トップのヒント
- 豊洲市場はToyosu東京湾のお台場近くにある人工島。日曜と水曜は休業。その他の日も休業する場合があります。スケジュール出かける前にはぜひチェックしてみてください。マグロの競り抽選会の情報も掲載されています。
- 市場は午前 5 時から午後 5 時まで開いていますが、実際に利用されている様子を見るには、早朝に行くことをお勧めします。市場が開いている日は、ほとんどのレストランが午前 5 時から午後 1 時頃まで営業しています。まずマグロの競りに行って (予約があれば)、その後、水産仲卸売市場を覗いてから、市場のフードコートで朝食をとりましょう。
- 公共交通機関でマグロの競りに間に合うように市場に行くのは困難です。豊洲（市場から2駅）からのゆりかもめ始発は午前5時15分ですが、まずは豊洲に行かなければなりません。ここの宿泊施設は限られているので、銀座周辺に泊まってそこからタクシーで市場に行くのが合理的です（1500～2000円、約15分）。
- 新橋からゆりかもめ線に乗らないでください。便利そうに見えますが、曲がりくねったコースをたどり、30 分近くかかります。
- 市場の床はちょうど涼しい10.5℃に保たれているので、マグロの競りに参加するときは暖かい服装をしてください。
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