ドイツで食べる最高の食べ物と飲み物

ザワークラウト入りソーセージ。雪玉ほどの大きな餃子。ブーツほどもあるシュニッツェル。頭よりも大きいプレッツェル。そして泡立つジョッキ。ビール– 素晴らしいビール！

ドイツ料理といえば、決まり文句が次々と出てきます。その中には正当なものもあれば、そうでないものもあります。確かに、この国では豚の肉やジャガイモ、泡立つビールのジョッキは今でも好まれます。しかし、近年、国中の食文化が爆発的に変化しています。メニューはより軽く、より鮮やかで、よりクリエイティブになっています。味覚は変化しています。

昔ながらのビアホールの定番料理は決して流行遅れにならないが、今では世界中の味を独創的にアレンジした屋台料理や、季節感あふれるベジタリアンやビーガンの食材を独創的にアレンジしてミシュランの星を獲得しようとしているシェフも見かける。そして、地元産の食材が流行語になるずっと前から、ドイツ人は地域の有機農産物の喜びを受け入れていた。ほぼすべての町に、ファーマーズマーケット（ファーマーズマーケット）とオーガニックマーケット(オーガニックスーパーマーケット) では、地元の果物や野菜からチーズ、ソーセージ、魚、自家製ワインまで、ピクニックに必要な食材を購入できます。

ベルトのノッチを緩めて、私たちのお気に入りの食べ物や飲み物を読んでくださいドイツ。

カレーソーセージのオーガニックや肉なしバージョンも販売されている © Alexander Spatari / Getty Images

むしゃむしゃカレーヴルストベルリンで

カレーソーセージ？もちろんです。このスモーキーで少しスパイシーなストリートスナックはドイツ中で見つかりますが、この食べ物が生まれたのはベルリン1949年、退屈なスナック（ファーストフード店）のオーナー、ヘルタ・ホイワーさんは、大胆にトマトペースト、ウスターソース、少量のカレー粉をソーセージに加えることにしました。そして、なんと、カレーヴルスト誕生しました。一口サイズにスライスし、ソースに浸し、カレー粉をまぶしたこのお菓子は、今ではカルト的なスナックとして、とまたはそれなし（サクサクの皮の有無にかかわらず）マヨネーズをかけたりんご（フライドポテト）。

どこで試すか: クラシックな行列に並んでカレーヴルスト縁石側カレー361981年から揚げ続けているメーリンダムでは、ベジタリアンやオーガニックバージョンも提供しています。コノプケのスナックバー1930 年以来、U バーンの高架下の同じ場所で営業しています。ここでは、マイルドからワイルドまで 4 種類の辛さの「秘密」ソースが提供されます。

あなたはラブスカスハンブルク

ドイツの海辺の北部の船乗り精神を最もよく表す料理はラブスカスひき肉のコンビーフ、マッシュポテト、ビーツを添え、目玉焼きとキュウリを添え、ニシンを添えることもある。ビーツのおかげで鮮やかな赤色のこの料理は、かつて船乗りたちが何週間も何ヶ月も海上で過ごすときに漁船で作っていた料理である。この料理の心の故郷はハンブルク、しかし、他の北部の町や都市でも見つけることができます。ブレーメンそしてリューベック。

かつては貧しい人々の質素な食べ物と考えられていたが、ラブスカス最近は高級化が進み、今では高級レストランのメニューにも登場しています。地元の人の言うことを信じるなら、これは二日酔いに最高の食べ物です。塩分も脂肪分もたっぷりで、噛みごたえもそれほどありません。

どこで試すかハンブルクの旧市街の中心部に位置するラウファウフ素晴らしい料理を含む伝統的な料理の堅実なメニューで忠実な客を引き付けますラブスカス。または、華やかさをプラスしたい方はデシグラフ。

ブラックフォレストガトーには、軽いチョコレートスポンジ、クリーム、チェリーブランデー、さらにチョコレートとクリームが入っています © yulia-bogdanova / Getty Images

黒い森でクリーミーなデザートケーキを堪能

地元の人に聞いてみれば、最高のブラックフォレストケーキ、またはブラックフォレストチェリーガトーは、ママ（母）または自分の（祖母）が作る、オーブンから出したての、クリームとチョコレートの削りかすがゴロゴロ入ったケーキ。不健康でおいしいケーキです。1970年代のこの伝統的なお菓子の怪しい解釈は、すべて間違っていたのです。このケーキは見た目が美しいだけでなく、愛情あふれる家庭の味がする必要があります。うまくやれば傑作になります。軽いチョコレートスポンジの層と地元の香りのするチョコレートの層です。キルシュヴァッサー(チェリーブランデー)、ホイップクリーム、サワーチェリーをクリームと削ったチョコレートで包みました。思わず食べてしまうデザートです。

どこで試すか: 食べられますブラックフォレストケーキ世界中で味わえるが、深海で見つかる本物の味とは全く違う。シュヴァルツヴァルトドイツ南西部にモミの木の毛布を広げる。ガトーの王冠をめぐっては多くのライバルがいるが、オールドスクールのガトーより優れたものを見つけるのは難しいだろう。カフェケーニッヒ高級温泉街のバーデンバーデン他の人は、カフェゴールデンクローネは、美しいセント・メルゲン村にある女性協同組合のカフェで、バロック様式の巡礼教会がそびえ立っています。贅沢を満喫したい方は、毎年恒例の4月中旬にトートナウベルクを訪れてください。黒い森のケーキフェスティバル。

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かじってロータリーベルリンで

ベルリンの深夜のパーティーのほとんどがドネルケバブ（ドネルケバブ）スタンドでは、ジューシーな肉の塊が串に刺さって回転します。これはすべて、1972年に串焼きのラム肉、サラダ、ニンニクの効いたヨーグルトソースをピタポケットに詰めるというひらめきを思いついたトルコ移民のカディル・ヌールマンのおかげです。この街はその後も決して振り返らず、ロータリー今でもドイツのストリートフードの主流です。肉入りバージョンが苦手な場合は、スナック（スナックバー）ベジタリアン向けの料理も提供しています。

どこで試すか: 待ち行列が長いほど、ロータリーベルリンの人々はそう言う。メーリンダムUバーン駅の隣にあるムスタファのゲミューゼケバブは待つ価値がある。または、もっと中心部にあるローゼンターラーグリルとグルメビュッフェ。ベーナーでフリードリヒスハインビーガンが勝つロータリー小麦タンパク質、野菜、ハーブを串焼きにしたブレンドでこの賞を受賞しました。

ニシンロールからエビサンドイッチまで、北ドイツでは魚料理をぜひ味わってください © elxeneize / Getty Images

北ドイツで魚料理を満喫

北海とバルト海の明るく風通しの良い砂丘の海岸で波打ち際を泳ぎましょう。北ドイツ魚介類のおいしさを堪能できます。海の幸を味わいたいなら、測定（ニシン）、ロールモップ（ニシンの酢漬け）、ロートバルシュ（ホワイティングなど）ノルドゼークラベン（北海の小さなエビ）とハンブルクの大人気のうなぎ汁、甘酸っぱいウナギと野菜のスープにスパイスとプルーン、リンゴ、ナシなどのフルーツが入っています。しかし、究極のおやつはフィッシュサンドイッチ(魚（通常はニシン）、玉ねぎ、ピクルス、クリーミーなホースラディッシュまたはカクテルソースを詰めたロール)。

試せる場所:ハンブルクには魚屋がひしめき合っているが、その中でも特に目立っているのがブリッジ10、軽食を楽しめる測定（塩漬けニシン）またはエビのサンドイッチ。リスト港では、いやあはズィルト島の名物料理で、素晴らしい燻製魚とフィッシュサンドイッチ夢の。

ソーセージの世界を発見

ドイツ最高のソーセージについて語り始めると、すぐに個人的な話題になり、白熱します。バイエルン。いいえ、フランクフルトちょっと待って、テューリンゲンはどうですか？グリルで焼けるソーセージの香り、マスタード、サイドに添えられたちょっとしたザワークラウトの塊 – すべて一握りの小銭であなたのものになります。

グリル、煮物、焼き物、揚げ物など、スナックまたはビアホールや庭園では、素朴なソーセージがここでは神聖なものとして扱われ、ビタミンたっぷりのスーパーフードであるかのように、親が子供たちに最後の一口まで食べなさいと言っているのが聞こえてきます。ブラックプディング（血のソーセージ）、ボックスヴルスト（パプリカ、マジョラム、チャイブ、パセリを加えた仔牛肉と豚肉の挽肉）、ヴァイスヴルスト(パセリ、メース、カルダモン風味のゆでた子牛肉とベーコンのソーセージ) など、その他にも数え切れないほどあります。

試せる場所:競争は激しいがニュルンベルクのレッドブラートヴルスト（メース、コショウ、マジョラムで味付けした指大の豚肉ソーセージ）は、特にブナ材のグリルで焼いたものは、ドイツでも最高の味と言えるでしょう。ブラートヴルストの鐘ミュンヘンは子牛肉を主張するヴァイスヴルスト地元の人達に倣って朝食に食べてみましょう。ヴィクトゥアリエンマルクトテューリンゲンの豚肉と子牛のソーセージは、1404年に遡るレシピを忠実に守っています。エアフルトのファウスト料理伝説です。

ドイツの最高のアクティビティをお見逃しなく

豚肉料理が食べたいなら、ドイツ南部のバイエルン州へ行きましょう © SimpleImages / Getty Images

バイエルンで豚肉を食べる

多くの人がドイツ料理について考えるとき、彼らは実際にはバイエルン料理、つまりウンパパを飲み、レーダーホーゼンをまとったごちそうを思い浮かべます。オクトーバーフェスト騒々しい中世の宴会の要素をすべて備えた料理。ドイツ人はみんな豚肉が大好きですが、バイエルン人は豚肉が大好きで、豚のあらゆる部位を食べます。鼻から尻尾まで食べられるビアホールの定番料理、叩いてパン粉をまぶし、黄金色になるまで揚げた巨大なシュニッツェル、ローストポーク（ローストポーク）たっぷりのザワークラウトとテニスボール大の餃子（餃子）、シュヴァインスハクセ（豚足）、リブ（リブ）、ツンゲルル（舌）、ヴァンメル（腹）とアイスバイン（塩漬けハムホック）。

どこで試すか: フレスコ画が描かれた天井の下で肉料理を堪能しましょうラツケラー市庁舎の地下深くマリエン広場中心にミュンヘン。

シュヴァーベンでパスタを堪能

ドイツ南西部のバーデン＝ヴュルテンベルク州シュヴァーベン地方では、地元の人たちはパスタ風の料理に夢中です。イタリアで食べられるものよりも重くて卵が多い（ダンプリングに近い）ですが、それでも美味しいです。シュペッツレ短い卵麺、付け合わせとしてローストビーフ玉ねぎ添え（ローストビーフと玉ねぎとグレービーソース）またはメインとしてチーズシュペッツレ、とろとろのチーズとフライドオニオンをたっぷり添えて。しかし、次のことにも注意してくださいマウルタッシェン、肉、ほうれん草、玉ねぎ、ハーブを詰めた巨大なラビオリのようなパスタポケット、そしてシュプフヌーデルン指サイズのジャガイモ団子。

試せる場所:昔ながらの居酒屋ならどこでもいいのですが、私たちのお気に入りはガーバーハウス運河に囲まれた中心部にある、素朴な暖かさに満ちたウルム、そしてマウルタッシェン天国モーガネストルテュービンゲンにて。

ベジタリアンやビーガンは、肉以外の選択肢の多さに驚くかもしれない。

ドイツはかつてベジタリアンやビーガンにとって料理の不毛地帯だったが、今は違う。全国の都市で、野菜を主役にしたシェフが新芽や根菜を独創的に料理するカフェやレストランが見つかる。スナックファラフェルから野菜のソーセージやケバブまで、肉以外の料理を提供しています。田舎では状況はより困難ですが、メニューには必ずベジタリアン向けのオプションがいくつか見つかります。ジャガイモやパスタをベースにした料理がおすすめです。

ベルリンでは、豪雨の後のキノコのように、グルメなベジタリアンやビーガンのレストランが次々とオープンしている。例えば、クールなシェーネベルク・ビストロなどだ。ボンヴィヴァン季節の野菜とカクテルを合わせた料理。松、ニワトコ、黒リンゴを添えたオーガニックコールラビはいかがでしょうか？ぜひお試しください。気候中立のショイネンフィアテルでは、コップスビーガンのお客様に植物由来の高級料理をお届けし、栗とカラントウッド、トリュフなど野菜の素晴らしい風味を引き出します。チェックポイント・チャーリーベルリン生まれの神童ティム・ラウエビーガンテイスティングメニューにアジアのスパイスをひとつまみ加えます。

ミュンヘンは料理の技を決して見逃さないプリンツ・ミシュキン、ミニマリストシックなアーチ型天井の空間を巧みに改装し、想像力豊かなビーガン料理やベジタリアン料理を提供しています。

ビールは毎年、世界最大のビール祭りであるオクトーバーフェストで祝われます © kamisoka / Getty Images

ビールを持って来なさい

「ホップと麦芽、主がそれを守ってくださいますように！」（「ホップと麦芽は神の手の中にある」）という諺がありますが、ドイツ人の情熱をかき立てるものとしてビールほどのものはほとんどありません。ドイツでは、議論の余地なく、世界最高のビールを造っているとはっきり言われます。その論理は反論の余地がありません。ここのビールの「秘密」は1516年に遡ります。純度コマンドバイエルン州で制定されたビール純粋令では、醸造所は麦芽、酵母、ホップ、水の 4 つの原料のみを使用することが定められています。ここでのビール醸造はゲルマン民族、その後は修道士にまで遡り、神聖な伝統を受け継いでいます。実際、ここではビールが醸造され、消費され、宗教的な熱意をもって祝われており、世界最大のビール祭りであるオクトーバーフェストでもその熱意が表れています。

一度細部に踏み込んでみると、まったく新しい世界が開けてきます。ピルス（ピルスナー）は、ホップの風味が強く、クリーミーな泡が特徴の下面発酵の淡色ラガーで、注がれた（ペールラガー）は、ほんのり甘く、強い麦芽の香りが特徴で、世界中で愛されています。しかし、各地域には独自の宝物があります。デュッセルドルフのアルトビール（大麦麦芽入りの濃いビール）、ベルリンのクールでフルーティー、カラフルな白ラズベリーやウッドラフシロップを混ぜたケルンのホップを効かせた上面発酵ビールケルン小さなグラス（0.2L）で提供される。ロッド（文字通り「棒」）。

試せる場所:バイエルンの曇り、琥珀色のヴァイスビール（小麦ビール）は、夏の日に栗の木陰のビアガーデンで飲むのが一番爽やかです（アウグスティヌスの地下室（おいしいですよ）またはオクトーバーフェストでジョッキを振り回して大騒ぎしているとき。暗い(ダークラガー) はよりコクがあり、強い麦芽の香りがします。

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試してみる価値のある料理5品

音楽付きハンドカ (音楽とともに手作りチーズ): フランクフルトの酸っぱいミルクチーズを手で丸めて、玉ねぎとともに油と酢に漬け込みます。間違いなくおならが出るレシピです。音楽もそのひとつです!
天と地 （天と地）：ラインラント地方の名物料理。マッシュポテトと煮込んだリンゴを添え、ブラックプディングまたはポテトベースの餃子餃子。
ソーセージ： ラインラント＝プファルツ州では、豚の胃袋を詰めた料理（ハギスを彷彿とさせる）が有名です。ザワークラウトとソテーしたジャガイモと一緒に食べましょう。
ミートボール： クリーミーなケッパーソースをかけた子牛肉の団子の濃厚なプロイセン料理。
メクレンブルクのリブロースト： レモン、リンゴ、プラム、レーズンを詰めた豚肉のロールは北海岸の名物です。