インドで何を食べ、何を飲むか

の食べ物インド世界でも素晴らしい美食体験のひとつです。

このような称賛は、濃厚な香辛料が金と同等の価値があった時代に、インドの豊かな香辛料の豊富さが国の富を築いたおかげである。インドは胡椒、カルダモン、ターメリック、シナモンの産地であり（隣国スリランカと共有）、数多くのアジア料理がインドの調味料のノウハウに一部依存している。

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実際、インド料理は1つの料理ではなく、この広大な国の無数の文化、習慣、微気候に基づいた多くの料理です。インド国外で広く知られている「カレー」は、実際にはタミル語の「カレー」から取られた1つの包括的な名前でグループ化された何千もの異なる料理です。カリ「スパイスの効いたソース」という意味です。

インドで食べるのに最適な食べ物と飲み物のガイドです。

ほぼすべての食事でご飯が食べ放題

エメラルドのように緑色の水田で育てられた米は、インド、特に南インドの国民食です。タリス– 複数のソースが添えられたプレート料理 – 通常は、ライスまたはさまざまな種類のフラットブレッドから選択できます。いずれにしても、このでんぷん質の料理は多くの場合無制限で、サーバーがソースの追加も提供してくれることもあります。

ほとんどの米は白米で、インドから世界中に輸出される有名なバスマティ米がよく使われますが、地域によっても違いがあります。アッサムのもち米を赤米にケーララ州南部では、米は一般的に炊いて食べられますが、野菜で味付けしたプラオや、密閉された鍋でスパイスの効いた肉と一緒に蒸し焼きにしたビリヤニとして提供されることもよくあります。愚かな一服スタイル。

また、次のことにも注意してくださいジーラクミンシードを混ぜたライス（天然のヨーグルトを少し加えるとおいしい）や、魚とよく合う南インド風レモンライスなど。そして、インドの中華料理店でよく出されるチャーハンもあります。これは辛くない選択肢で、子供たちに好まれることが多いです。

試せる場所:インドで最高のビリヤニを生産していると主張する都市は数多くあるが、ハイデラバード最も説得力のある主張の一つです。ダイナーで満員の飾り気のない料理を試してみてくださいホテル シャダブ、またはその最も近いライバルである、拡大中の地元チェーンパラダイス。

インド風にパンを割る

南部では米が最も重要ですが、北部では小麦ベースのフラットブレッドが好まれるデンプンです。ロティインド風のパンの総称であり、この言葉はチャパティ最も一般的な種類である、全粒小麦粉で作られ、オーブンで焼かれた無発酵の円盤状のパンを説明するために、タワ（ホットプレート）。調理後、チャパティにギー(澄ましバター​​) または油。場所によっては、チャパティよりも大きくて厚く、タンドールオーブンで焼かれるロティが見つかることもあります。

もっと贅沢なバージョンはパラタです。これはバターたっぷりの層状の平らなパンで、これも詰め物が詰まっていてボリュームたっぷりで人気の朝食です。揚げ物好きには、プリ– 手のひらほどの大きさからディナープレートほどの大きさまで、ふわふわの揚げパンで、ソースをたっぷりかけていただきます。

ふっくらとしたパンジャブ人ナンタンドールで焼いた、より大きくて厚いパンで、通常は肉のソースやケバブと一緒に食べられます（詰め物が入っていることもありますが、ギーをたっぷり塗ったものの方が一般的です）。アムリスターナンのようなクルチャハーブやスパイスで味付けされ、時にはザクロの種などの追加の材料が加えられます。

試せる場所:のダバスパンジャブのロードハウスは、風味豊かなインドのパンを探すのに最適な場所です。アムリトサルでは、ケサル・ダ・ダバそしてバラワン ダ ダバどちらも素晴らしい家で称賛されているクルチャ。

インド料理は最高に美味しいです！

インド全土が愛で結ばれているダール（カレー風味のレンズ豆または豆類）。様々なスパイシーな調合物に煮込まれた60種類もの豆類に出会うかもしれません。最も一般的なのはチャンナ（ひよこ豆）、小さな黄色または緑色のレンズ豆と呼ばれるムング（緑豆）、サーモン色マソール（赤レンズ豆）、黄土色トゥヴァル（黄レンズ豆、別名射手）、ラジマ（インゲン豆）、ウラド（黒豆またはレンズ豆）とロビア（ブラック·アイド·ピーズ）。

試せる場所:豆類の旅を始めるには、コレバチュア– スパイスの効いたひよこ豆のおいしいシチューとプーリー – 裏通りでオールドデリー、立ち見席のみシータ・ラム・ディワン・チャンドパハールガンジで。

ムグライ料理の肉の味を堪能

ムガル帝国は 2 世紀以上にわたって北インドを支配し、インドの建築、文化、料理に消えることのない痕跡を残しました。世界中で食べられている肉たっぷりのインドカレーは、ムガル帝国の皇帝の宮廷で出された料理に起源を持ち、何世紀にもわたって改良、洗練、再発明されてきました。南インドのイスラム教地域であるチェティナードの肉料理も非常に有名です。

いくつかのカレー料理はおなじみかもしれない。チキンティッカマサラはイギリスで発明され、インドに逆輸入された。しかし、中華鍋のような金属製の鍋で作るチキンカラヒのように、調理に使う鍋の名前がつけられたカレーもある。また、インドで発明されたムガル帝国風のソースであるバターチキンもある。デリーピューレにしたトマトとギーをたっぷり添えて。

インド料理で使われる主な肉は、鶏肉、子羊、羊肉、時にはヤギ肉です。敬虔なヒンズー教徒にとって牛肉を食べることはタブーであり、イスラム教徒にとって豚肉を食べることはタブーです。カレーには辛いもの、甘いもの、タマリンドで酸っぱいもの、そしてコショウ、クローブ、マスタード、スターアニス、フェヌグリークの強い風味が染み込んだものなどがあります。

ムガル帝国は、インドの豊富なケバブのメニューも生み出しました。その多くは、タンドール（粘土オーブン）。タンドリーチキンは、ラムミンチからグリル肉の世界への入り口に過ぎませんシークケバブからソーセージのようなラム肉までエクササイズケバブとヨーグルトとナッツのチキンレシュミ. 巧みにスパイスを効かせたアワドのケバブ（ラクナウ）とハイデラバードでは特に祝われます。

試せる場所:バターチキンはインドで人気の料理の一つです。ぜひ発祥のレストランで味わってみてはいかがでしょうか。モティ・マハルデリーの路地で肉食の旅を続けましょうジャーマ マスジッド モスク、 どこカリムの1 世紀以上にわたり、濃厚なマトン・ブラを参拝者に提供してきました。

凝乳、牛乳、ギー、チェナ（あるいはインドが牛をこれほど尊敬する理由）

牛乳と乳製品はインド料理に大きく貢献しています。実際、インド文化で牛がこれほど崇拝されている理由の 1 つはそこです。ダヒ（カード）は一般的にサイドディッシュとして提供され、辛さを和らげるのに最適です。カードに出会う最も一般的な場所は、ラッシー– 濃厚なヨーグルトドリンクで、甘味や塩味があり、マンゴー風味やマリファナ入りのものもある。

ギー（澄ましバター​​）はほとんどすべてのものに含まれており、パニール（半硬質のインドのチーズ）とチェナ(カッテージチーズ凝乳) はベジタリアンにとって有用なタンパク質源です。ミルク、ギー、チェナは、多くのインドのお菓子やその他のデザートのベースにもなっています。

試せる場所:ラッシーはどこでも出回っていますが、カチャウディ・ガートのブルー・ラッシーで出されるラッシーについて、人々は静かな声で敬意を語ります。バラナシ。

インドの両海岸のシーフード

インドには約7500km（4660マイル）の海岸線があり、特に南に伸びる西海岸では、魚介類が沿岸地域の主要な食材となっています。ムンバイ。ケーララ州そして行きますどちらもジューシーなエビと激辛の魚カレーで知られており、ゴアとムンバイに挟まれたコンカン海岸の漁村では、より多くの魚料理とカニが加わります。

海水魚も東海岸で人気がありますオリッサ州、河口域や淡水域の魚は、西ベンガル州遠く離れた場所では、もっと魚介類のおいしいものが見つかりますアンダマン諸島料理はスリランカや東南アジアの島々の雰囲気に近づき始めます。

試せる場所:ムンバイ中心部の裏通りには、コンカン海岸のシーフード料理を提供する有名レストランが点在しています。地元の人気料理をお試しください。マヘシュランチホームフローラの噴水の近く。

インドのピクルス、チャツネ、チャート

ピクルスとチャトニス（チャツネ）は食事にさらなる風味を加え、多くの種類の料理の重要な風味を形成する付け合わせです。チャット(インド風サラダ)。ピクルスは、小さな玉ねぎのピクルスから、果物、ナッツ、スパイスを繊細に混ぜ合わせたものまで、何でもかまいません。多くの地域では、強い風味のライムピクルスが定番です。チャトニは甘いものや塩味のものがあり、さまざまな野菜、果物、ハーブ、スパイスから作られています。

試せる場所:ムンバイの海岸沿いは、ベルプリ、みじん切りにした玉ねぎとコリアンダーで作ったチャート、タマリンドのチャツネ、パフライス、そしてベル（パリパリ麺）イェーイビーチそしてギルガウム・チョウパティ。

インドのお菓子で歯がうずく

インドには、ねっとりとした、ふわふわした、お菓子（インドのお菓子）そのほとんどが超甘い。毎年、特にディワリ祭の期間中、推定15トンの純銀がインドのお菓子を飾るための食用ホイルに変換されます。

主な菓子類のカテゴリーはバーフィ（ファッジのようなミルクベースのお菓子）ハルワ（野菜、シリアル、レンズ豆、ナッツ、または果物で作られたもの）、ラドゥス（グラム粉とセモリナ粉で作った甘いボール）、そしてチャナ（プレスされていないパニール）また、カリカリとしたシンプルなものもある。ジャレビス（揚げた衣を砂糖シロップに浸したもの）ともの（砂糖漬けのヒョウタン）は、国内の多くの地域で見つけることができます。

キール（と呼ばれるパヤサム南部のデザートの中で最も人気のあるデザートの一つは、軽くて繊細な味わいのクリーミーなライスプディングです。他の人気デザートには、アクション（甘いローズミルクシェイクとライスヌードル）、ホットグラブジャムン（ローズ風味のシロップに浸した揚げ生地）とさわやかなクルフィ（インド風アイスクリーム）。

インドにおける食後の口直しのもう一つの食べ物はパアンビンロウの実（アレカナッツとも呼ばれる）、ライムペースト、スパイス、調味料を食用の絹のようなビンロウの葉で包んだ香り豊かなミックスです。メーター（甘い）パアンよりもサーダパーン（タバコを含む）。

試せる場所:コルカタインドの甘いお菓子を試すには最高の場所です。ソババザールにあるノビン・チャンドラ・ダス＆サンズのお菓子屋を訪れてみてください。この店は、インドのお菓子を発明した家族によって設立されました。ラスグラ– 甘いシロップに浸した柔らかいチーズボール。

南インドの朝食で一日を元気にスタートしましょう

南インドの朝食の楽しみは全国に輸出されており、ドーサドーサ（米とレンズ豆の粉で作ったパンケーキで、スパイスの効いた野菜を詰めたものが多く、新聞紙を丸めたくらいの大きさのものもあります）は、インドのどの街でも見かけます。ドーサにはさまざまな種類がありますが、ジャガイモを詰めたドーサはマサラドーサは最も人気のある形態です。

その他の人気の朝食スナックとしてはイドゥリサンバル（発酵させた米とレンズ豆から作られた蒸し餅）とヴァダ（スパイスの効いたレンズ豆粉のドーナツ）すべて、温かいボウルと一緒に提供されますサンバー（スープ状のタマリンドとレンズ豆のソース）と、もう1杯の冷たいココナッツチャット（チャツネ）。

試せる場所:手頃な料金で南インド風の朝食を食べたいなら、最寄りの鉄道駅の食堂に行くか、協同組合として運営され、ターバンとカマーバンドを着けたウェイターが勤務するノスタルジックなチェーン店、インディアン コーヒー ハウスの支店を探してみましょう。

インドの素晴らしい屋台料理を堪能

一日のどの時間でも、通りすがりの小腹が空いた人を誘惑するために、揚げたり、煮たり、焼いたり、さまざまな料理を揚げたりしている屋台が見つかります。屋台は通常、一日中提供する特別な料理を1つ持っています。たとえば、揚げ物です。バジスそしてパコラ（グラム粉の衣で揚げたフリッター）。

素晴らしい例としてはああ、ティッキ（スパイシーフライドポテトパテ）、ゴルガッパ（スパイシーなフィリングが入った膨らんだ生地の球体、別名パニプリまたはガプチャプ）、ムンバイのパブに行く（パンロールに揚げたジャガイモ団子）、そしてコルカタの中くらいロール（パラタの中に玉ねぎとソースを添えて巻いたケバブ）。

トップチップ: 地元の人が特定の店を避けているなら、あなたもそうすべきでしょう。家族連れに人気の店は、おそらく最も安全な選択肢でしょう。

試せる場所:オールドデリーの路地は屋台の食べ物で有名です。冒険はここから始めましょう。チャンドニーチョーク、ムガル帝国時代の歴史的なバザールがレッドフォート、 どこ古くから有名なジャレビ ワラ1 世紀にわたって甘い揚げパンを提供してきました。近くの「パランタ ワリ ガリ」と呼ばれる小道には、詰め物をしたパラタを売る店が並んでいます。

地元の人たちとお酒をシェアする

インド人は宗教的な理由もあって、アルコールをあまり消費しない。州や地域によっては禁酒、あるいは宗教行事などの特定の時期に禁酒となっている。しかし、大都市や、インドの認可を受けた酒類製造業者の多くが拠点を置くシッキム州では、ワインやスピリッツへの熱意が高まっている。

インドのビールは、強い発泡性のラガービールが主流ですが、一部のクラフトビールも市場に参入しつつあります。ムンバイ近郊のナシック周辺の丘陵地帯で生産されるインドワインは、評判が高まっています。インドの蒸留酒は、名目上はウイスキー、ブランデー、ラム酒に分けられますが、味は似ています。地元のウォッカとジンにも、あまり違いはありません。ラジャスタンでは、アニス、カルダモン、サフラン、バラ、デーツ、ミントで味付けされた伝統的な王室のリキュールを探してみましょう。

その他の伝統的な地元の飲み物としてはマフワインド中部の3月から4月にかけてマフアの木の花から蒸留される。その産地に自信がない場合は注意が必要だ。マフワ飲み物にメチルアルコールを混ぜる。

ライスビールはインド東部と北東部全域で醸造されており、ヒマラヤでは次、キビから作られた温かいビール、そして強い穀物アルコールと呼ばれるトラクション海岸沿い、特にゴア州とケララ州では、ヤシの木から採取した樹液を発酵させたトディや、フェニココナッツまたはカシューナッツの果実から作られた蒸留酒。

試せる場所:ゴアのいたるところでフェニを見つけることができますが、カズロ プレミアム ヘイクエリムにあるこの蒸留所は、製造工程を見学し、完成品を試飲できるツアーを提供する最初のフェニ蒸留所です。

ベジタリアンとビーガン

インドにはベジタリアンやビーガンの食べ物が豊富にあります。実際、インド南部では「ベジタリアン」（肉なし）や「ピュアベジタリアン」（肉や卵なし）が標準で、「ノンベジタリアン」は裏道に追いやられています。ヒンズー教徒の多くはベジタリアンで、ジャイナ教徒も全員ベジタリアンですが、中にはビーガンの人もいます。

インド料理のほとんどには牛乳、バター、ギー、カードなどの乳製品が含まれているため、ビーガンの場合はジャイナ教徒が経営するレストランを探すのが最善策です。疑問がある場合は、自分の要望を慎重に説明してください。大都市の大きなホテルやレストランは、ビーガンへの対応が進んでいます。

南インドのベジタリアン料理の豊富なバリエーションを味わうには、チェーンレストランホテル サラヴァナ バワンは、南インド全土に支店を持つ地元の名店で、おいしいベジタリアンタリーやその他の肉を使わない料理を提供しています。チェンナイ。