私は見てきましたパルマの料理界のスターは近年急成長を遂げています。マヨルカの首都は、地中海で最も食の街として急速に人気が高まっています。シェフたちは、海、山、牧草地、農場、果樹園を襲撃し、驚くほど新鮮な島の食材を、センスと創造性にあふれた料理に昇華させています。
過去 20 年間、パルマは食の恋の地となりました。そして、ここでの食事は信じられないほどリラックスしています。最上階のテーブルを確保するために何ヶ月も前に予約する必要はなく、時間はゆったりとしており (マヨルカ人は一般的に遅く食事をします)、ふらっと立ち寄っても歓迎されることがほとんどです。パルマの美しさの 1 つは、蜂蜜色の石畳の通りを散策することです。太陽の光が差し込む広場でコーヒーとペストリーで 1 日を始め、裏通りのベルムテリアでタパスとベルモットを楽しみながら星空の夜にゆっくりと入っていくか、中庭のバーでアペリティーボを飲みながらくつろぐことができます。面倒なこともありません。急ぐ必要もありません。気取る必要もありません。
海沿いの劇的な位置にあるパルマは、常に水面の向こうの世界を眺めてきました。そして今、世界はパルマのキッチンにやって来ます。驚くほど新鮮な寿司、ピスコサワーを添えたセビーチェ、ブラジルのバーベキュー、伝統的なフランス料理など、ミシュランの星を獲得したレストランのそばで、マーク・フォッシュやアドリアン・ケトグラスなどのシェフが、通りを照らす光のように清潔で明るいバレアレス諸島の味を際立たせるシンプルな料理に誇りを持っています。
朝食
パルマの住民の多くは昼食まで食欲を温存しており、私もよく彼らに倣ってコーヒーとペストリーを買って食べます。しかし、なんと素晴らしいペストリーでしょう。マヨルカ人はこの点で優れており、市内で最高のエンサイマダ（軽く粉砂糖をまぶした、羽のように軽く、美しくサクサクしたカタツムリの形をしたペストリー）を見つけるのは大変なことです。私は伝統的なやり方を貫き、家族経営の昔ながらの店などに行くことをお勧めします。カン・ジョアン・デ・サイゴ1700年から焼き続けられているフォルン デル サント クリストここでは、マジパンから蜂蜜、ホワイトチョコレート、ドゥルセ・デ・レチェまで、絹のようなフィリングが入った極上のエンサイマードをお楽しみいただけます。
もっとしっかりした食事を楽しみたいなら、サンタカタリナ市場で農産物が並ぶ屋台を見て回ってから、ママ・カルメンブランチにおすすめです。芸術的で昔ながらの温かさが漂うこのカフェでは、スムージー、特製コーヒー（パンプキンスパイスラテをお試しください）、季節のフルーツ、カカオニブ、食用花を散りばめたグラノーラボウル、印象的なビーガンエッグ、アボカド、ルッコラ、フェタチーズなどのトッピングをのせた職人が焼き上げたパンなど、すべて愛を込めて、素敵なビンテージ食器で提供されます。
ニューヨーク気分なら、ローズベルベットベーカリー代わりに、ランブラス通りの近くにあります。素晴らしいコーヒー、食欲をそそるピスタチオのペストリー、ピクルスオニオンとコリアンダーを添えたプルドポークブリオッシュや、素晴らしいウエボスランチェロス（メキシコ風卵）などのブランチスペシャルを提供しています。
ついにスウェーデン人がサワードウパン屋で素晴らしいことをしているフィカ・ファリーナは、マティアス・マーテンソンとパートナーのジミー・グロスが率いるレストランです。コーヒー、太陽の光をそのまま味わえる絞りたてのオレンジジュース、そしてどこよりもおいしいシナモンロール、パン・オ・ショコラ、オープンサンドイッチをお楽しみください。
コーヒー
パルマのコーヒーシーンは最近爆発的に盛り上がっています。カフェ コン レチェ (ミルク入りコーヒー) とコルタード (ミルクを少し入れたエスプレッソ) しか選択肢がなかった時代は終わりました。今ではサードウェーブやシングル オリジンの豆についてのおしゃべりに夢中になっても、動けません。
観光客の少ない街の一角で、研削は、淹れたてのコーヒーを飲みたいときに私がよく行く店の 1 つです。倫理的で持続可能な豆の調達に目を向けたこの店は、間違いなくパルマで最高のコーヒーの 1 つです。太陽が出ているときは、この角にあるカフェのテラスは、芸術的に盛り付けられたカプチーノや柑橘系の冷たいコーヒーを飲む地元の人々で賑わいます。
中心部のプラサ・マヨールのすぐそば、車1952 年以来、力強く成長を続けてきたこの店は、今ではインダストリアル カフェ、焙煎所、バリスタ アカデミーになっています。最近はすべてオーガニックでフェアトレードで、店内に入ると、左フックを食らったようなコーヒーの香りが漂ってきます。フラッペでもフレンチ プレスでも、バリスタたちは本当に腕が確かです。
並木道のボルン通りを歩き、静かな通りを左に曲がると、Nanø Coffee Lab に着きます。都会的でクールな、地下鉄のタイル張りのこの店は、豆に真剣に取り組んでいます。La Marzocco のエスプレッソ マシンの心地よい音、かわいい窓際の席 (最大 2 人まで座れます)、そして彼らが言う通り「すごくおいしいコーヒー」が大好きです。
ランチ
芸術的なサンタカタリナ地区の食品市場の向かいにあるモラさわやかな青と白のアクセントが効いた内装と落ち着いた雰囲気が魅力です。メニューには、主な食材をふんだんに使った世界各国の料理が並びます。ピリッとしたタイ風サラダと、ワサビマヨネーズを添えたサクサクのエビの天ぷらは絶品です。
角を曲がるとマーケットキッチンは、食通の英国人、ロブとアンバー・カービーが経営するレストランで、パルマに心の拠り所（食通の拠点）を見つけました。料理本の執筆やテレビのシェフとしての経験を持つロブは、今では風変わりでヴィンテージ感のあるクールなビストロの雰囲気の中で、英国とバレアレス諸島のフュージョン料理を提供することに力を注いでいます。マオンチーズ、塩漬けピクルス、自家製チップスを添えたロンドンソルトビーフベーグルは絶品で、サンデーローストも同様です。ただし、ここでは、ミモザやブラッドオレンジネグローニと一緒に出されることが多いです。
もっと中心地？たった5分歩けばパルマの見事なゴシック様式の大聖堂、あなたは次のような宝物を見つけるでしょうサン・ジョアンのオーブンは、レンガ壁の地下室を備えた、19 世紀のパン屋をミニマリスト風に改装した見事なレストランです。ここでは、冷たいアーモンド スープとイクラを添えた牡蠣、イディアサバル チーズとミント オイルを添えたじっくり煮込んだラム肉、ワカモレを添えたマグロのタルタルなど、マヨルカの食材を独創的にアレンジした料理を楽しめます。
食前酒
ベルモット（スパイスとハーブで味付けした強化ワイン）で夜を温めるのは、ここの定番です。最も雰囲気のある店の1つは、中心部にあり賑やかな場所です。ラ ローザ ベルムテリア上質な赤、白、ロゼのベルモットとタパスの相性が抜群です。
太陽が沈み、空がピンク色に染まる頃、私は空高くでアペリティーボを飲むのが好きです。パルマには屋上バーが増えていますが、スカイバーパルマ湾と夕暮れの憂鬱なブルーに金色に輝く大聖堂の眺めを楽しめるホテル ホスタル キューバ。カヴァ スプリッツのベリーニやバレアレス諸島の名物カクテル、マオ ミュール (ショリゲル ジンにジンジャービール、パッションフルーツ、オレンジビターズを加えたもの) など、素晴らしいカクテルが揃っています。ホリデー気分とちょっとした高級感を味わいたいなら、プールサイドのユニークな屋上テラスも良いです。もう少しお手頃で高級感も少ない8階のホテル アルムダイナ スカイ バー足元に街が広がる場所です。
夕食
パルマの夏の暑さと社交的な雰囲気のおかげで、私はテーパー（タパスを食べる - そう、これは動詞です）太陽が地中海に沈む頃には、豪華なディナーに行くよりも、タパスを食べるのがよいでしょう。そのための素晴らしい選択肢がいくつかありますが、その中でもトップクラスなのはボデギラは、食通の兄弟が経営するレストランです。大人向けのモノクロームの空間で、天井からぶら下がる巨大なハモンセラーノや、スペイン全土を駆け巡る素晴らしいワインリストを彷彿とさせるワイン樽のテーブルが置かれています。食材を主体としたメニューには、とろけるほど柔らかい子豚から、ガーリックの効いたアイオリソースを添えた緋色のエビまで、島の味が溢れています。
私は愛するエイドリアン・ケットグラス特別なランチやディナーにぜひ訪れてほしいレストランです。垂直の庭園とシダのプリントが、このミシュランの星を獲得したレストランにナチュラルな雰囲気を添えています。ブエノスアイレス出身のアドリアンは、マヨルカ島の家族のもとに戻り、熱心な旅行者、才能あるシェフ、そして「高級料理の民主化」の提唱者となりました。その精神は、エンドウ豆、トラムンタナレモン、レモンバーベナを添えたイシビラメや、エビのカルパッチョ、スイカのピクルス、バジルアーモンドアイスクリームを添えたガスパチョなど、独創的でシンプルな料理に反映されています。5品コースのランチは55ユーロとお手頃です。
しかしロマンスに関しては、ベルムテリア勝者です。カン・セラのヤシの木が点在する中庭にひっそりと佇むこの 17 世紀のパラウ (大邸宅) は、現在パルマの旧市街中心部にあるブティックの隠れ家となっています。マヨルカ産チーズから黒豚のソブラサダ、スズキの燻製まで、島の絶品タパスとマッチした刺激的なカクテルや島のワインを味わうにはうってつけの場所です。
パーティー気分を味わいたいなら、ダークでセクシーな破壊行為(入り口の落書きにご注目ください)。レトロな輝きにあふれ、マヨルカの人々は、ソレル トニック (ジン、ローズマリー、クレメンタイン マーマレード) などの特製カクテルを飲んでいます。アルゼンチン系イタリア人シェフ、ベルナベ カラヴォッタは、ココナッツ フォームを添えたセビーチェ コーン、ピスコ ブラッディ マリー オイスター、ラブネとモロッコのスパイスでじっくり煮込んだラム肉など、遊び心があり、味覚を刺激するシェア プレートを提供しています。どれもとても美味しいです。
バー
暑い日で、足を水に浸し、DJがイビサのクラブミュージックを流す中、夕暮れのカクテルを飲みながら地中海を眺めたいときは、アニマビーチ、中心からスタイリッシュなビーチサンダル。
その後は、スピークイージーの雰囲気、ジャズのビート、そして素晴らしいドリンクを楽しみたいなら、クランデスティノ カクテル クラブここのカクテルは芸術作品です。例えば、ピスコ、カルバドス、レモン、柚子の泡、インカビターズを使ったゼスティ・マタドールは最高です。タイムトラベルには、そろばん17 世紀に建てられた豪華なパラオの重厚な木製のドアを開けると、フルーツや花、クラシック音楽で溢れるおとぎ話のような中庭に出ます。ここでは、キャンドルの灯りが揺らめく中、ハウス カクテル (ラム、ウイスキー、グラン マルニエ、フルーツ ジュース) を飲みながら、映画のセットのエキストラになった気分を味わうことができます。
深夜にカクテルを飲みたい？ドア13は、古いカプチン派修道院の近くの石壁の小道の迷路の中に隠れています。グレート ギャツビー風の装飾とボヘミアンな雰囲気のこの隠れ家的な洞窟に入るには、秘密のコードを見つけるかベルを鳴らしてください。フラメンコからスウィングまであらゆる音楽を演奏するライブバンドとともに、ミロ (ジン、ドライ ベルモット、ハラペーニョ、焦がしたローズマリー) などの独創的なカクテルを楽しめる最高のスポットです。
