あなたが住んでいる場合パリ世界のペストリーの首都であるパリでは、何年かかけて、あるペストリーが平凡で別のペストリーが傑作である理由をより深く理解できるようになります。
最高のクロワッサンはハニカム状の断面をしており、最高のバゲットはトラディショナル（トラディションと発音）でキャラメル色の皮をしており、最高のマカロンは柔らかく噛みごたえのある殻をしていることを理解しています。
そうは言っても、人それぞれ好みや嗜好は異なるため、パリで最高のペストリーを厳選したと主張するリストは論争を巻き起こす危険性がある。
完全な透明性のために、私の狂気の方法をここに示します。私は除外しましたペストリー（朝食用の焼き菓子（クロワッサンやパン・オ・ショコラなど）やパン、バゲットは、独自のリストに値するので、ここでは取り上げません。また、悪名高い「クルッキー」のような、一時的な流行で賞味期限が短いことが多い、話題のデザートも見つかりません。また、私の個人的な好みが、私の選択にどのような影響を与えたかについても明確にします。
代わりに、このショートリストでは、パリのトップクラスのペストリーショップの常設メニューとなっている、パリのクラシックなフランス菓子の最高の例をいくつか紹介します。フランス注意してください: 最後に、カテゴリーに当てはまらないドラマチックなサプライズも盛り込んでいますが、これは特筆に値すると思います。
1. マドレーヌ：リッツ パリ ル コントワール
マドレーヌを味わう前にリッツ パリ ル コントワールカンボン通りにあるリッツ パリ ホテルのテイクアウト ペストリー ショップで、マドレーヌを初めて食べたとき、貝殻の形をしたスポンジ ケーキにはあまり興味がありませんでした。パリのペストリーのレパートリーの中でも、ペストリー ショップのショーウィンドウに並ぶ宝石のようなマカロンやおとぎ話のようなフルーツ タルトに比べると、マドレーヌは退屈で魅力に欠けるように思えたからです。
しかし、その後、パティシエのフランソワ・ペレのバージョンを試してみて、リッツ・パリの常連だったマルセル・プルーストが、なぜこの小さなケーキを彼の本の中でこんなにも愛情を込めて熱く語ったのかが垣間見えた。過去の記憶。
ペレの現代版では、溶けたマドレーヌにレモン、ラズベリー、キャラメル、パッションフルーツ、チョコレートなどの風味が付けられ、中心には同様に濃厚なフルーツコンポート、チョコレート、またはキャラメルが入っています。特にしっとりとしていて、香りが強く、見た目も美しいです。私のお気に入りはラズベリーとキャラメルですが、季節限定の商品もぜひチェックしてください。
料金: 1人あたり5ユーロ
2. レモンタルト：ストーラー
私は噛み応えのあるレモンタルトが好きです。そしてこれはストーラーパリ最古のペストリーショップでは、それ以上のことを行っています。
この店はババ・ラム発祥の地として最もよく知られていますが、特に私のように酸味と甘さの比率にこだわりがあるなら、ここのレモンタルトも見逃さないでください。
ショートブレッド生地、レモンのコンフィ、柚子クリーム、ほのかな苦味を添えるレモンライムクリームで作られたストーラーのレモンタルトは、口をすぼめるほどではなく、爽やかでなめらかな口当たりにできるほど酸味が効いているという微妙なバランスを保っています。
料金: 6.10ユーロ
3. マカロン：ピエール・エルメのイスパハン
パリには美しいマカロンを作る一流パティスリーがたくさんあります。
しかし、私は特にピエール・エルメの特製ローズ、ライチ、ラズベリーのイスパハンマカロン。初めて食べたとき、その味と香りが記憶に残り、ずっと思い出していました。店舗はいくつかありますが、私はオペラ通りの近くの店が好きです。パレスガーニッシュ。
私にとって、それは、フルーティーなライチとラズベリーの味と香りがローズに移り変わり、洗練された余韻へと続く絶妙な方法です。ローズ風味のデザートにありがちな香水のような味はしません。洗練されていて複雑で、とても上品です。
ピエール・エルメがペストリー界のピカソと呼ばれているのには理由があります。
料金: €2.80
4. サントノーレ：フィリップ・コンティチーニ
19 世紀にまで遡るパリの発明品であるサントノレは、1 区のサントノレ通りのペストリー ショップで発明されたことから、その通りにちなんで名付けられました。
伝統的には、パイ生地のベースにシュークリーム、硬いキャラメルの殻、シブースト（ペストリークリームとメレンゲ）とシャンティイホイップクリームをトッピングします。構造上、食べるのが難しい場合があります。
有名パティシエによるタルトバージョンの特徴フィリップ・コンティチーニこのデザートの一番の魅力は、バニラの香りのするクリーム、柔らかいペストリークリーム、キャラメル風味のシュー、サクサクのパイ生地など、一口ごとに味と食感が均等に分散されていることです。私は甘すぎてくどいデザートが大嫌いなので、フルール・ド・セル入りのキャラメルの層も気に入っています。このデザートは見た目と同じくらい上品な味です。
料金: €8.50
5. チョコレートエクレア：ラ・メゾン・デュ・ショコラ
パリでまずいチョコレート エクレアをたくさん食べたことがあります。シュー生地がフィリングのせいでふやけていたか、フィリング自体がチョコレートの味がはっきりせずがっかりしました。
濃厚なチョコレートのエクレアをお探しなら、評判の良いショコラティエに行くのが賢明です。チョコレートの家。
ここでは、エクレアはコクのあるダークチョコレートで作られており、心地よいフルーティーな酸味の後味があり、シュー自体は軽くてふわふわでありながらも完全性があります。
街角のパティスリーで手に入るありふれたエクレアと比べると、ここのエクレアは確かに7ユーロと高めです。しかし、ここのエクレアは6インチ以上とかなり長く、パリ郊外の工房で毎日午前3時半から手作りされ、市内のお店に配達されていることを覚えておいてください。
料金: 7ユーロ
英語圏の人たちにはあまり知られていないかもしれないが、シリル・リニャックはフランスの有名なパティシエでありテレビスターで、市内に数軒のパティスリーやレストランを構え、フランスの競争の激しいベーキング番組にも定期的に出演している。
でシリル・リニャック・ペストリー・ショップ彼の代表的なペストリーの一つであるエクイノックスは、外側はドラマチックでミステリアス、そして意外性のあるペストリーですが、内側は軽くて馴染みのある味わいです。
エキノックスは、アントルメ（スポンジケーキ、クリーム、ムース、コンポート、グレーズなどを含む多層デザート）の最高傑作で、バーボンバニラクリーム、キャラメルの芯、スペキュロスプラリネクランチが添えられています。食感も満足感があり、心も安らぎます。見た目の面では、エキノックスはおそらくこのリストの中で最もファッショナブルなペストリーです。
料金: 7ユーロ
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