過去 10 年間で、世界中の都市の料理の風景は、新しいタイプのストリートフードの提供者であるグルメフードトラックによって一変しました。
ロンドンからラパスまで、街の通りで見かけるこれらの料理は、通りの値段で提供され、予約やドレスコードも必要なく、レストランでの堅苦しい装いよりも味にこだわる食通のニーズに応えます。楽しく、地元料理で、お手頃価格のこれらの料理は、都会の住人にとっては世界の反対側の料理を味わう簡単な方法であり、観光客にとっては街のグルメシーンに参加する簡単な方法でもあります。
シェフたちに会い、彼らの情熱的なプロジェクトの裏話を聞き、最新のグルメタイトルにインスピレーションを得たこのアミューズブーシュで、大勢の人が喜ぶ料理の作り方を学びましょう。80台のフードトラックで世界を巡る。
誤解されたサギ、キラリー、アイルランド
キムとレイナルド夫婦が経営する誤解されたサギアイルランドの有名なワイルド・アトランティック・ウェイ沿い、コネマラのキラリー・フィヨルドの美しい海岸沿いにあります。チリ出身のレイナルドは、アイルランドカヤックの安全インストラクターとして働くため、キムと出会った。二人は恋に落ち、すぐに一緒に旅に出て、探検を始めた。インドバイクでネパール、スリランカ、チリにも行きました。
アイルランドに戻ると、彼らは手頃な料金のフードトラックを見つけ、チリとアイルランド両国の昔からの家族のお気に入りの料理だけでなく、新しい料理を作る機会を得ました。最高級の地元産の食材を使用した彼らの料理には、フィヨルドから直送された新鮮なムール貝、パセリとコリアンダーのファラフェルボックス、詰め物をしたエンパナーダなどがあります。彼らの最も人気のある料理の1つであるスパイシーなラムサモサは、インドを旅したときにインスピレーションを得て、近くの農場で採れたキラリーラムを使用しています。
熱い飛行機、ベルリン、ドイツ
ケシュペッツレは南ドイツのシュヴァーベン地方の料理で、そのシンプルさから複数の地域に広まりました。マカロニチーズによく例えられるケシュペッツレは、新鮮な麺をチーズで和え、カリカリに揚げた玉ねぎを添えたものです。販売されているのは1品だけですが、ホットプレーナー地元では有名になったベルリン小さな酪農場で開発された独自のチーズブレンドで、地元の牛乳を使用して9か月熟成させたアルゴイベルクケーゼと4か月熟成させたエメンタールチーズを作っています。
経営者のフロリアン、ミリアム、オリバーの3人は、2013年4月にソ連時代のドイツ製キャンピングカー（通称「ナゲトゥシュ」）を移動式キッチンに改造した、ドイツのフードトラック運動の先駆者とみなされている。夏の気温は50°C（122°F）にも達するが、シェフたちは移動式キッチンがもたらす自由とフードトラックシーンのコミュニティ感覚が大好きだと語る。
タピ タピオカ、リオデジャネイロ、ブラジル
ブラジルのフードトラックシーンは、2014年に大都市での営業を許可する法律が可決されてから爆発的に増加しました。しかし、ほとんどのリオベースのトラックは、アメリカやヨーロッパにルーツを持つ従来のファーストフードを販売していますが、マリアンナ・フェローラは、タピタピオカは、100% ブラジル産のものを販売します。タピオカは、ブラジル原産の野菜であるキャッサバの根から抽出したデンプンで、古くから主食として使われてきました。タピオカは、マリアンナがいつか世界を征服すると信じているパンケーキにも付けられた名前です。
タピオカのもちもちとした食感は溶けたチーズと見事にマッチし、クリーミーなブリーチーズ、カリカリのアーモンド、香り豊かなトリュフハニーを組み合わせた Tapí Parrí の人気はここにあります。2016 年に Tapí チームは最初の店舗をオープンし、それ以来、さらにいくつかの店舗をオープンしてきました。「最終的には Tapí を海外に展開したいと思っています」とマリアンナは笑顔で語ります。「でも一歩ずつです」。
ダックトラック、モントリオール、ケベック
これですべて順調だモントリオールフードトラックカナード「クワック アンド チーズ」（鴨のコンフィをトッピングしたマカロニとチーズ）や「エンパナダック」（鴨のエンパナーダ）から、大麦、マッシュルーム、ハーブ、さらに鴨のコンフィで作ったこのリゾットまで、さまざまな形で提供されています。ダックトラックこれは、モントリオールの Vertige レストランも経営するイザベル・ペルティエとティエリー・バロンの発案によるものです。
「彼らは、鴨肉はひとつのコンセプトに縛られることなく、さまざまな料理に使える万能な肉だと気づいたのです。モントリオールの他のフードトラックでは鴨肉を扱っていませんでしたし、鴨肉は安くないので、誰もやらないだろうと確信していました」とペレティエは冗談交じりに言う。ペレティエは、プレスサンドイッチで知られるウィレンスキーズ ライト ランチからもインスピレーションを得たと言う。同じように象徴的な鴨肉サンドイッチを思い描いた後、彼らは煮込んだ鴨肉、玉ねぎ、チェダーチーズを詰めた「ル ヴィラン」という独自のサンドイッチを考案した。
ママ ロックス グルメ バーガー、ナイロビ、ケニア
ママ・ロックス疑いの余地はないナイロビの最も愛されているフードトラック。ケニア系ナイジェリア人の姉妹、サマンサとナタリーが始めたこの店は、「グルメバーガー」に本格的なアフリカ風の味を加えました。フードトラック業界の先駆者になることは簡単ではありませんでした。ナイロビは革新的な分野を規制する瀬戸際にあったからです。しかし、今日では彼らのトラックは賑やかなアルケミストバーと音楽フェスティバルの間を行き来し、都会の若者たちを引き寄せています。
トラックの大きさは控えめですが、味は新鮮で大胆です。それぞれのバーガーはアフリカのさまざまな地域を象徴しています。看板メニューはパウパウパウバーガーで、姉妹が初めてナイジェリアを訪れ、初めてジューシーで甘いフルーツを味わったことにちなんで名付けられました。ケニアをテーマにしたマンゴーマサイママバーガーも人気で、チリマンゴーマヨネーズ、チェダーチーズ、ローストペッパーがたっぷり入っています。姉妹は、この多彩なメニューが人々にアフリカ料理についてもっと知ってもらうきっかけになればと願っています。
Curry Up Now、米国サンフランシスコ
2009年、ブランドフードトラック革命が勢いを増していた頃、アカシュ・カプールと彼のパートナーはカレーを今すぐ食べるでサンフランシスコ彼らの使命は、伝統的な北インドの味を持つ本格的なインド料理を、少し変わった親しみやすい方法で提供することだった。それが、彼らの画期的なティッカ マサラ ブリトーの誕生だった。トラックで食べられる、食べ歩きできる、親しみやすいけれどクールで、少し謎めいたインド料理だ。
それ以来、デコンストラクト サモサ、ノーティ ナン、セクシー フライなどの特製メニューが、ひよこ豆カレーの定番であるチャナ マサラなどの定番メニューを引き立ててきました。フュージョン料理やモダン フードと呼ばないでください。なぜなら、その根底にあるのは昔ながらの味であり、可能な限りオーガニックで地元産の、環境に配慮した食材を使用しているからです。現在、カレー アップ ナウは、フード トラック、ベイエリアの 6 つの高級カジュアル レストラン、インド風のユニークなカクテルを提供する 2 つのモルタル & ペストル バーを通じてファンにサービスを提供しています。
レバノン、ベイルート、スーフラ
料理人たちスーフラ決して楽なことではない。ブルジュ・エル・バラジネのパレスチナ難民キャンプの女性たちはベイルート1948年にキャンプが設立されて以来、彼らは極度の貧困と、教育や就職の見通しに関する法的制限に直面してきた。マリアム・チャールによって設立されたスフラは、ファーマーズマーケットに毎週出店し、フードトラックがパレスチナの国民食であるムサカンの超絶バージョンを含む特製料理を販売している。
チャールさんは2013年に「豊かな食卓」を意味するスーフラを立ち上げ、最も仕事を必要としているコミュニティのメンバーに機会を提供しました。それ以来、40人以上の女性がこのプログラムの恩恵を受けており、2017年にはスーザン・サランドンがプロデュースしました。ドキュメンタリートラックを購入し装備を整えるためにチャールが経験した苦闘について語る。パレスチナの珍味に刺激を受けた女性たちのエネルギーは限りなくあるようだ。
古宇利島、日本、古宇利エビ
衝撃を受けたランアイランド古宇利島の海の景色を望むため、大峯由美子さんと小島美美さんは東京からこの地に移り住み、2014年に古宇利シュリンプをオープンした。「一目惚れでした」と美美さんは言う。オアフ島と気候が似ていることに気づいた2人は、ハワイ風のエビにライスと沖縄の野菜を添えて出すのが名物だと決めた。「馴染みがありながらも新しい料理になると思いました」と美美さんは付け加える。ピンクと青緑のトラックは、本土につながる2キロの古宇利大橋と交わるビーチからすぐの駐車場に停まっている。
ランシュリンプのメニューには、4 種類のガーリック シュリンプ、薄切りのフライド ポテト、オナハ ビーフのサイド ディッシュが含まれていますが、オリジナルのガーリック シュリンプ プレートは、このトラックの王様です。ジューシーで味付けされた甲殻類を、ハワイアン サンの缶詰や冷たいビールと組み合わせれば、足元で打ち寄せる澄んだ水を眺めながら食事を楽しむことができます。
トースタ、メルボルン、オーストラリア
レベッカ・ファインゴールドが初めてユーティリティトラックを見たとき、トースト、それは北部準州の赤い砂塵で覆われていました。それは清掃され、建設され、メルボルン2014年にオープンした唯一のトーストサンドイッチトラック。プルドポークとマカロニチーズのマックダディとチキンシュニッツェルのシェーンのどちらを選ぶか迷っていると、レベッカが栄養学を学んだとは信じがたい。しかし、毎週土曜日の朝にジャッフルとミロのミルクシェイクを作っていた父親を持つオーナーにとって、それは人々を結びつけることだ。「私はいつも人々のために料理をしたり、食べ物をシェアしたりすることが大好きでした」と彼女は言う。
トースタはフェスティバル、マーケット、イベントなどで出店しており、2016 年にはウェスト メルボルンに常設店をオープンしました。冬にトマト ビスクを添えても、大騒ぎした夜の翌朝に揚げたポテトを添えても、トースタには懐かしい味があります。
アンクル・ガッシーズ、ニューヨーク、アメリカ
ニコとフランキー・カラギオルゴス兄弟は、屋台の食べ物を売る商売を営む家庭に生まれました。彼らの記憶にある限り、彼らの叔父たちは、アストリアの彼らの幼少期の家の近くでカートを押してホットドッグ、ソーセージ、スブラキを売っていました。クイーンズ、そして彼らは人助けが大好きでした。そこで、アメリカの企業で働いた後、2009年にパークアベニューの魅力的な店舗をガスおじさんから引き継ぐチャンスに飛びつきました。
最初に彼らは大型のウォークインカートを製造し、その後トラックにアップグレードしました。現在、彼らは2台のガッシーおじさんのトラック、レストラン、オンライン注文がありますが、品質と細部へのこだわりは犠牲にしていません。新鮮で自然な肉と野菜を手作りで調理しているため、行列ができ、顧客が絶賛しています。彼らにとって重要なのは、子供や健康問題を支援する慈善活動への取り組みなど、小さなことだからです。ニコの個人的なお気に入りは、ギリシャの伝統料理であるポーク スブラキです。
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